Luận văn thạc sĩ phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại hà nội đào tạo thí điểm

Khám phá luận văn thạc sĩ về phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội, chương trình đào tạo thí điểm đầy tiềm năng.

• Tác giả: Nguyễn Cẩm Tú
• Người hướng dẫn: PGS. TS Triệu Thế Việt
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành
• Đề tài: Phát triển du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG SỬ DỤNG
• MỞ ĐẦU
• 1.1. Lý do chọn đề tài
• 1.2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu
• 1.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 1.4. Phương pháp nghiên cứu
• 1.5. Đóng góp của luận văn
• 1.6. Bố cục luận văn
• 1. CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề
• 1.2. Văn hóa và du lịch văn hóa
• 1.3. Những vấn đề liên quan đến ẩm thực và văn hóa ẩm thực
• 1.4. Ẩm thực đường phố
• 1.5. Điều kiện phát triển du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội
• 1.6. Một số bài học kinh nghiệm về khai thác ẩm thực đường phố phục vụ du lịch
• 1.7. Nhiệm vụ đặt ra trong việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội
• 1.8. Tiểu kết chƣơng 1
• 2. CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI
• 2.1. Khái quát về ẩm thực đường phố Hà Nội
• 2.2. Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố trong du lịch tại Hà Nội
• 2.3. Tiểu kết chƣơng 2
• 3. CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI
• 3.1. Căn cứ đề xuất giải pháp
• 3.2. Các giải pháp cụ thể
• 3.3. Một số kiến nghị
• 3.4. Tiểu kết chƣơng 3
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về phát triển du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội

Du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội đã trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm của du khách khi đến với thủ đô. Với sự đa dạng và phong phú của các món ăn, từ phở, bún chả đến các món ăn vặt như chè, bánh rán, ẩm thực đường phố không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn phản ánh văn hóa và lịch sử của thành phố. Việc phát triển du lịch ẩm thực đường phố không chỉ giúp thu hút khách du lịch mà còn góp phần bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của Hà Nội.

1.1. Khám phá ẩm thực đường phố Hà Nội

Ẩm thực đường phố Hà Nội là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại. Các món ăn không chỉ ngon mà còn mang đậm bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy những quán ăn vỉa hè với không khí nhộn nhịp, nơi mà người dân địa phương và du khách cùng thưởng thức những món ăn đặc sắc.

1.2. Lợi ích của du lịch ẩm thực đường phố

Phát triển du lịch ẩm thực đường phố mang lại nhiều lợi ích cho nền kinh tế địa phương. Nó không chỉ tạo ra việc làm cho người dân mà còn giúp quảng bá hình ảnh của Hà Nội đến với bạn bè quốc tế. Hơn nữa, việc bảo tồn các món ăn truyền thống cũng góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực Việt Nam.

II. Thách thức trong phát triển du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội

Mặc dù có nhiều tiềm năng, nhưng phát triển du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội cũng gặp phải không ít thách thức. Tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm, sự cạnh tranh từ các nhà hàng lớn và việc bảo tồn các món ăn truyền thống là những vấn đề cần được giải quyết. Để phát triển bền vững, cần có những giải pháp hiệu quả nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và bảo vệ bản sắc văn hóa ẩm thực.

2.1. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Một trong những thách thức lớn nhất đối với ẩm thực đường phố là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều du khách lo ngại về chất lượng thực phẩm tại các quán ăn vỉa hè. Cần có các biện pháp kiểm tra và giám sát chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho thực khách.

2.2. Sự cạnh tranh từ các nhà hàng lớn

Sự phát triển của các nhà hàng lớn và chuỗi cửa hàng ăn uống hiện đại đã tạo ra áp lực lớn đối với ẩm thực đường phố. Các quán ăn vỉa hè cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ và cải thiện trải nghiệm của khách hàng để giữ chân du khách.

III. Phương pháp phát triển du lịch ẩm thực đường phố hiệu quả

Để phát triển du lịch ẩm thực đường phố một cách hiệu quả, cần áp dụng các phương pháp tiếp cận toàn diện. Việc kết hợp giữa quảng bá, đào tạo nhân lực và cải thiện cơ sở hạ tầng sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và thu hút nhiều du khách hơn. Các chương trình tour du lịch ẩm thực cũng cần được thiết kế hấp dẫn để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho du khách.

3.1. Quảng bá ẩm thực đường phố Hà Nội

Quảng bá ẩm thực đường phố thông qua các kênh truyền thông xã hội, website du lịch và các sự kiện ẩm thực sẽ giúp nâng cao nhận thức của du khách về các món ăn đặc sắc của Hà Nội. Các chiến dịch quảng bá cần nhấn mạnh vào sự độc đáo và bản sắc văn hóa của ẩm thực đường phố.

3.2. Đào tạo nhân lực trong ngành ẩm thực

Đào tạo nhân lực là yếu tố quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ. Các khóa học về vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ năng phục vụ và chế biến món ăn sẽ giúp người kinh doanh ẩm thực đường phố nâng cao tay nghề và cải thiện trải nghiệm của khách hàng.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu về du lịch ẩm thực

Nghiên cứu về du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội đã chỉ ra rằng việc phát triển sản phẩm du lịch này không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo tồn văn hóa ẩm thực truyền thống. Các mô hình tour du lịch ẩm thực đã được triển khai thành công, thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước. Kết quả cho thấy, du lịch ẩm thực đường phố có tiềm năng lớn trong việc phát triển kinh tế địa phương.

4.1. Mô hình tour du lịch ẩm thực thành công

Một số mô hình tour du lịch ẩm thực đã được triển khai thành công tại Hà Nội, mang lại trải nghiệm phong phú cho du khách. Các tour này không chỉ giới thiệu các món ăn đặc sắc mà còn kết hợp với việc tham quan các địa điểm văn hóa lịch sử.

4.2. Đánh giá sự hài lòng của du khách

Các khảo sát cho thấy du khách rất hài lòng với trải nghiệm ẩm thực đường phố tại Hà Nội. Họ đánh giá cao sự đa dạng và hương vị của các món ăn, cũng như không khí thân thiện tại các quán ăn vỉa hè.

V. Kết luận và tương lai của du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội

Du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai. Với sự đầu tư đúng mức và các giải pháp hiệu quả, ẩm thực đường phố sẽ trở thành một sản phẩm du lịch hấp dẫn, góp phần nâng cao giá trị văn hóa và kinh tế cho thủ đô. Cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các mô hình du lịch ẩm thực để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách.

5.1. Tầm nhìn phát triển du lịch ẩm thực

Tầm nhìn phát triển du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội cần hướng tới việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống, đồng thời kết hợp với các yếu tố hiện đại để thu hút du khách.

5.2. Đề xuất các giải pháp phát triển bền vững

Các giải pháp phát triển bền vững cho du lịch ẩm thực đường phố cần bao gồm việc nâng cao chất lượng dịch vụ, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội đến với du khách trong và ngoài nước.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Ẩm thực đường phố tại Hà Nội là một tài nguyên du lịch đặc sắc, thu hút sự quan tâm của đông đảo khách du lịch trong và ngoài nước. Theo số liệu của Sở Du lịch Hà Nội, năm 2015, thủ đô đón khoảng 3,4 triệu lượt khách quốc tế, tăng 12% so với năm trước, cùng với 16,4 triệu lượt khách nội địa, tăng 6%. Trong đó, ẩm thực đường phố được đánh giá là một trong những điểm nhấn quan trọng góp phần làm phong phú trải nghiệm du lịch tại Hà Nội. Tuy nhiên, hoạt động khai thác ẩm thực đường phố phục vụ du lịch vẫn còn nhiều hạn chế về quản lý, vệ sinh an toàn thực phẩm và chưa có sản phẩm du lịch đặc thù, chuyên biệt.

Mục tiêu nghiên cứu nhằm phân tích thực trạng khai thác ẩm thực đường phố trong kinh doanh du lịch tại Hà Nội, từ đó đề xuất các giải pháp phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố phù hợp, góp phần nâng cao sức hấp dẫn của du lịch thủ đô. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào khu vực trung tâm thành phố, đặc biệt là các tuyến phố cổ Hà Nội, trong giai đoạn từ năm 2010 đến 2015. Nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc khai thác hiệu quả nguồn tài nguyên văn hóa ẩm thực đường phố, đồng thời thúc đẩy phát triển kinh tế du lịch bền vững tại Hà Nội.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên các lý thuyết về văn hóa, du lịch văn hóa và sản phẩm du lịch văn hóa. Văn hóa được hiểu là hệ thống các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình tương tác với môi trường tự nhiên và xã hội. Du lịch văn hóa là hình thức du lịch dựa trên bản sắc văn hóa dân tộc nhằm bảo tồn và phát huy các giá trị truyền thống. Sản phẩm du lịch văn hóa là sự kết hợp giữa tài nguyên văn hóa và dịch vụ du lịch để đáp ứng nhu cầu trải nghiệm của du khách.

Trong bối cảnh này, sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố được định nghĩa là sự kết hợp tối ưu giữa tài nguyên văn hóa ẩm thực đường phố với dịch vụ du lịch thích hợp, nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức và khám phá văn hóa ẩm thực đặc trưng của Hà Nội trong không gian và thời gian nhất định. Các khái niệm chính bao gồm: văn hóa ẩm thực, ẩm thực đường phố, du lịch ẩm thực và sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp tổng hợp và phân tích tài liệu để xây dựng cơ sở lý luận, dựa trên các giáo trình, đề tài nghiên cứu và bài viết liên quan đến ẩm thực và văn hóa ẩm thực Hà Nội. Phương pháp điền dã được áp dụng để thu thập số liệu thực tế về hoạt động kinh doanh ẩm thực đường phố tại các khu vực trung tâm Hà Nội, đặc biệt là phố cổ.

Phương pháp điều tra xã hội học được thực hiện thông qua bảng hỏi với 100 khách du lịch và 100 hộ kinh doanh ẩm thực đường phố nhằm khảo sát nhu cầu, mức độ hài lòng và sự tham gia của các cơ sở kinh doanh vào hoạt động du lịch. Cỡ mẫu được chọn theo phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên có chủ đích nhằm đảm bảo tính đại diện cho nhóm đối tượng nghiên cứu. Phân tích dữ liệu sử dụng các kỹ thuật thống kê mô tả và so sánh tỷ lệ phần trăm nhằm đánh giá thực trạng và đề xuất giải pháp phù hợp. Thời gian nghiên cứu kéo dài từ năm 2010 đến 2015.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố của khách du lịch nước ngoài cao: Khảo sát cho thấy 48% khách du lịch nước ngoài đã thưởng thức ẩm thực đường phố Hà Nội trên 5 lần, 22% từ 3 lần trở lên. Điều này chứng tỏ ẩm thực đường phố là một điểm hấp dẫn quan trọng đối với du khách quốc tế.

2. Yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu: 52% khách du lịch mong muốn sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là điểm yếu lớn nhất hiện nay của ẩm thực đường phố Hà Nội, ảnh hưởng đến trải nghiệm và sự tin tưởng của du khách.

3. Sự tham gia của các quán ăn đường phố trong kinh doanh du lịch còn hạn chế: Chỉ 55% quán ăn được khảo sát thường xuyên phục vụ khách du lịch nước ngoài, trong khi 45% chưa tham gia hoặc chưa được khai thác hiệu quả. 70% số quán không gặp khó khăn trong việc phục vụ khách nước ngoài, cho thấy tiềm năng mở rộng thị trường còn lớn.

4. Đa dạng món ăn và sự tiếp biến văn hóa: Ẩm thực đường phố Hà Nội không chỉ giữ được các món truyền thống như phở, bún chả, bún thang mà còn tiếp nhận các món ăn từ Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc và phương Tây, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho du khách.

Thảo luận kết quả

Kết quả nghiên cứu cho thấy ẩm thực đường phố Hà Nội có sức hút lớn đối với khách du lịch, đặc biệt là khách quốc tế, nhờ sự đa dạng món ăn và không gian thưởng thức độc đáo. Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và quản lý hoạt động kinh doanh còn nhiều hạn chế, làm giảm sức cạnh tranh của sản phẩm du lịch này so với các hình thức ẩm thực trong nhà hàng, khách sạn.

So sánh với các nghiên cứu về ẩm thực đường phố tại các quốc gia như Hàn Quốc và Thái Lan, Hà Nội có lợi thế về văn hóa lâu đời và sự đa dạng món ăn truyền thống. Tuy nhiên, các nước này đã có những chính sách hỗ trợ và mô hình kinh doanh sáng tạo như xe đồ ăn lưu động, đăng ký quản lý người bán hàng để nâng cao chất lượng dịch vụ và thu hút khách du lịch. Hà Nội có thể học hỏi để phát triển mô hình phù hợp, đồng thời bảo tồn bản sắc văn hóa ẩm thực đặc trưng.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ phân bố tần suất thưởng thức ẩm thực đường phố của khách du lịch, bảng so sánh tỷ lệ quán ăn phục vụ khách du lịch và biểu đồ ưu tiên các yếu tố của du khách khi lựa chọn sản phẩm ẩm thực đường phố.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tăng cường quản lý và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Thiết lập hệ thống kiểm tra, giám sát chặt chẽ các cơ sở kinh doanh ẩm thực đường phố, áp dụng tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Chủ thể thực hiện: UBND thành phố, Sở Y tế, Sở Du lịch. Thời gian: trong vòng 1-2 năm tới.

2. Xây dựng và phát triển các tour du lịch ẩm thực đường phố chuyên biệt: Thiết kế các tour khám phá ẩm thực đường phố với sự hướng dẫn của chuyên gia, kết hợp trải nghiệm văn hóa và ẩm thực đặc trưng. Chủ thể thực hiện: các công ty lữ hành, doanh nghiệp du lịch. Thời gian: 1 năm.

3. Đào tạo nâng cao năng lực phục vụ và giao tiếp cho người kinh doanh ẩm thực đường phố: Tổ chức các khóa đào tạo về kỹ năng phục vụ, giao tiếp tiếng Anh và kiến thức văn hóa du lịch. Chủ thể thực hiện: Sở Du lịch, các tổ chức đào tạo nghề. Thời gian: 1-2 năm.

4. Quảng bá và xúc tiến du lịch ẩm thực đường phố: Tăng cường các hoạt động truyền thông, quảng bá trên các kênh quốc tế và trong nước, tổ chức sự kiện ẩm thực đường phố định kỳ. Chủ thể thực hiện: Sở Du lịch, các cơ quan truyền thông. Thời gian: liên tục.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Nhà quản lý du lịch và chính quyền địa phương: Giúp hoạch định chính sách phát triển du lịch ẩm thực đường phố, quản lý và nâng cao chất lượng dịch vụ.

2. Doanh nghiệp lữ hành và kinh doanh dịch vụ du lịch: Cung cấp cơ sở để xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố hấp dẫn, phù hợp với nhu cầu khách hàng.

3. Các hộ kinh doanh ẩm thực đường phố: Nâng cao nhận thức về vai trò của mình trong phát triển du lịch, cải thiện chất lượng phục vụ và vệ sinh an toàn thực phẩm.

4. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành du lịch, văn hóa: Là tài liệu tham khảo quý giá về mối quan hệ giữa văn hóa ẩm thực và phát triển du lịch, cũng như các phương pháp nghiên cứu thực tiễn.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao ẩm thực đường phố lại quan trọng đối với du lịch Hà Nội?
   Ẩm thực đường phố phản ánh nét văn hóa đặc trưng, tạo trải nghiệm chân thực và phong phú cho du khách, góp phần làm đa dạng sản phẩm du lịch và thu hút khách quốc tế.

2. Khách du lịch nước ngoài có thích ẩm thực đường phố Hà Nội không?
   Theo khảo sát, gần 70% khách nước ngoài đã thưởng thức ẩm thực đường phố nhiều lần, cho thấy sự yêu thích và hứng thú với loại hình này.

3. Vấn đề lớn nhất của ẩm thực đường phố hiện nay là gì?
   Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm được khách du lịch đánh giá là yếu tố quan trọng nhất cần cải thiện để nâng cao chất lượng sản phẩm.

4. Làm thế nào để các quán ăn đường phố phục vụ tốt hơn khách du lịch nước ngoài?
   Đào tạo kỹ năng giao tiếp, phục vụ chuyên nghiệp và cung cấp menu có hình ảnh, giá niêm yết giúp khách dễ dàng lựa chọn và trải nghiệm.

5. Có thể học hỏi kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố từ quốc gia nào?
   Hàn Quốc và Thái Lan là những ví dụ điển hình với mô hình xe đồ ăn lưu động và quản lý chặt chẽ, giúp phát triển ẩm thực đường phố thành sản phẩm du lịch hấp dẫn.

Kết luận

• Ẩm thực đường phố Hà Nội là tài nguyên du lịch quý giá, thu hút đông đảo khách quốc tế với sự đa dạng và đặc sắc của món ăn.
• Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và quản lý hoạt động kinh doanh là thách thức lớn cần được giải quyết.
• Sự tham gia của các quán ăn đường phố trong kinh doanh du lịch còn hạn chế, cần nâng cao năng lực phục vụ và giao tiếp.
• Học hỏi kinh nghiệm quốc tế và phát triển các tour du lịch ẩm thực đường phố chuyên biệt sẽ góp phần nâng cao giá trị sản phẩm.
• Các bước tiếp theo bao gồm tăng cường quản lý, đào tạo nhân lực, quảng bá sản phẩm và xây dựng chính sách hỗ trợ nhằm phát triển bền vững du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội.

Hãy cùng chung tay phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố Hà Nội để đưa thủ đô trở thành điểm đến hấp dẫn trên bản đồ du lịch thế giới!

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Chương 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI 6 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề Các cụ xưa vẫn thường nói “Có thực mới vực được đạo”. Từ xa xưa ẩm thực đã luôn là nhu cầu vô cùng cần thiết của con người. Nếu như trước đây khi kinh tế xã hội vẫn chưa phát triển, con người chỉ chăm chú vào việc mưu sinh và ăn uống chỉ cần no đủ thì ngày nay khi kinh tế xã hội phát triển hơn, mức sống được nâng cao rõ rệt, con người ngoài mưu sinh đã bắt đầu có nhu cầu được hưởng thụ cuộc sống, được ăn ngon mặc đẹp và thế là du lịch dần trở thành nhu cầu thiết yếu mà trong đó ẩm thực được đánh giá là một tài nguyên hấp dẫn góp phần thu hút khách du lịch.

Đối với ẩm thực và văn hóa ẩm thực Hà Nội, đây luôn là đề tài thu hút các nhà nghiên cứu văn hóa và du lịch. Bởi lẽ kể từ khi kinh thành Thăng Long ra đời, trải qua hàng nghìn năm lịch sử với biết bao nhiêu biến cố thủ đô Hà Nội vẫn luôn là nơi hội tụ những tinh hoa của đất nước, nơi gặp gỡ của các anh tài, một vùng đất tiêu biểu về văn hóa, chính trị, kinh tế, xã hội, là trái tim của đất nước Việt Nam. Sinh sống ở một nơi trung tâm như thế nên cách sống, cách thưởng thức hương vị cuộc sống của người Hà Nội luôn được đánh giá là thanh lịch và tinh tế. Lẽ đương nhiên ẩm thực, văn hóa ẩm thực của những người Hà Nội “tinh tế” ấy bao giờ cũng sẽ độc đáo và đặc biệt.

Viết về ẩm thực Hà Nội, đầu tiên phải kể tới các tác phẩm văn học nổi tiếng như “Món ngon Hà Nội” của tác giả Vũ Bằng, “Hà Nội ba mươi sáu phố phường” của tác giả Thạch Lam, “Cảnh sắc và hương vị đất nước” của tác giả Nguyễn Tuân… Trong các tác phẩm này ẩm thực Hà Nội được khắc họa chủ yếu theo cách miêu tả từ màu sắc, hương vị cho tới những cảm xúc, cảm nhận khi thưởng thức. Yếu tố văn hóa và đặc biệt là du lịch hầu như không được các tác giả này đề cập tới nhiều trong tác phẩm của mình. Dưới góc nhìn của văn hóa, đã có nhiều hơn những công trình nghiên cứu có giá trị về ẩm thực và văn hóa ẩm thực Hà Nội. Có thể kể tới các tác giả như Nguyễn 7 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] Thị Bảy với cuốn sách Ẩm thực dân gian Hà Nội; Đỗ Thị Hảo với cuốn sách Ẩm thực Thăng Long Hà Nội; hay Đào Hùng với cuốn sách Câu chuyện ẩm thực dưới góc nhìn lịch sử… Những tác phẩm này đã tập trung nghiên cứu sâu hơn về đặc điểm của món ăn Hà Nội, cách người Hà Nội chế biến, cách người Hà Nội thưởng thức món ăn và cả lý do tại sao người Hà Nội lại ăn và thưởng thức món ăn như vậy.

Đây là những yếu tố quan trọng góp phẩn đưa ẩm thực và văn hóa ẩm thực Hà Nội trở thành một tài nguyên du lịch đáng quý. Tuy nhiên trong hầu hết các tác phẩm này các tác giả đều tuyệt nhiên không đưa ra các giải pháp nhằm khai thác có hiệu quả nguồn tài nguyên này như một sản phẩm du lịch. Dưới góc nhìn của du lịch cũng đã bắt đầu có các công trình nghiên cứu ẩm thực Hà Nội như là một sản phẩm của du lịch. Ở bậc đại học có thể kể tới các đề tài như “Khảo sát văn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ khách du lịch” của tác giả Vũ Đình Chinh, sinh viên khoa Du lịch học, trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, đề tài “Khảo sát văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch trong nội thành Hà Nội” của tác giả Ngọc Anh, sinh viên khoa Du lịch học, trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn.

Tuy nhiên những đề tài nghiên cứu này còn khá đơn sơ, tập trung chủ yếu vào khảo sát thực trạng chứ không đưa ra được những đánh giá cũng như giải pháp phát triển ẩm thực Hà Nội nhằm phục vụ du lịch. Ở bậc thạc sỹ, viết về ẩm thực Hà Nội có thể kể tới đề tài: “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tại quận Hoàn Kiếm, Hà Nội” của tác giả Lê Ngọc Quỳnh Mai bảo vệ năm 2015 tại trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn. Đây là một đề tài nghiên cứu có giá trị, ngoài việc giới thiệu được tương đối đầy đủ về các món ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội, tác giả còn nêu ra những địa điểm mà khách du lịch có thể tìm tới để thưởng thức những món ăn này. Bên cạnh đó đề tài có sự khảo sát tỉ mỉ về cơ sở vật chất, nguồn nhân lực, hoạt động tuyên truyền, quảng bá cũng như vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm tại Hà Nội.

Đây là tiền đề quan trọng để tác giả có thể đưa ra được những giải pháp rất cụ thể cho việc khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tại quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Tuy nhiên, đề tài chỉ tập trung khảo sát thực trạng khai thác ẩm thực phục vụ du lịch 8 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] trong các nhà hàng, khách sạn trên địa bàn quận Hoàn Kiếm, Hà Nội chứ hoàn toàn lại không đề cập tới thực trạng khai thác ẩm thực Hà Nội trên hè phố. Chính bởi vì vậy mà trong đề tài này không có sự xuất hiện của những món ẩm thực du nhập mới, những nét văn hóa ẩm thực đường phố mới đang hình thành ngày một hiện hữu và rõ nét hơn trong đời sống ẩm thực người Hà Nội. Cho tới thời điểm hiện tại, chưa có đề tài nghiên cứu nào đi sâu vào nghiên cứu ẩm thực đường phố và văn hóa ẩm thực đường phố của Hà Nội như một sản phẩm du lịch nhằm phục vụ du lịch Hà Nội.

Đề tài “Phát triền sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội” sẽ nghiên cứu tiếp cận tài nguyên du lịch này như một sản phẩm du lịch đặc biệt góp phần phát triển cho ngành du lịch của Thủ đô. Văn hóa và du lịch văn hóa 1. Khái niệm về văn hóa Văn hóa là khái niệm mang nội hàm rộng với rất nhiều cách hiểu khác nhau. Nói tới văn hóa người ta thường hay nghĩ đến các lĩnh vực mang tính nghệ thuật cao như thơ ca, hội họa, sân khấu, điện ảnh hoặc văn học…Có thể hiểu văn hóa là những giá trị tinh hoa.

Đôi khi nó là những giá trị trong từng lĩnh vực như văn hóa nghệ thuật, hoặc những giá trị đặc thù của từng vùng như văn hóa Tây Bắc, hoặc những giá trị trong từng giai đoạn như văn hóa Đông Sơn.Ngày nay, cụm từ văn hóa được sử dụng rộng rãi trong đời sống hàng ngày. Nó trở thành thước đo đánh giá học thức, lối sống, cách suy nghĩ, cách ứng xử, cách ăn, cách mặc của một người với hàm ý khen ngợi. Cho đến nay đã có rất nhiều định nghĩa khác nhau về văn hóa, mỗi định nghĩa lại phản ánh một cách nhìn nhận và đánh giá khác nhau của tác giả. Định nghĩa đầu tiên về văn hóa, từ góc độ nguồn gốc của nó, do Pitirim Alexandrovich Sorokin (1889-1917)- nhà xã hội học người Mỹ gốc Nga, người sáng lập khoa Xã hội học của Đại học Havard đưa ra như sau: “Với nghĩa rộng nhất, văn hóa chỉ tổng thể những gì được tạo ra, hay được cải biến bởi hoạt động có ý 9 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] thức hay vô thức của hai hay nhiều cá nhân tương tác với nhau và tác động đến lối ứng xử của nhau.” Trong Cơ sở văn hóa Việt Nam, PGS.

TSKH Trần Ngọc Thêm cho rằng: “Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội”.[32;20] Theo UNESCO định nghĩa thì “Văn hóa hôm nay có thể coi là tổng thể những nét riêng biệt tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc quyết định tính cách của một xã hội hay của một nhóm người trong xã hội. Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những quyền cơ bản của con người, những hệ thống các giá trị, những tập tục và những tín ngưỡng. Văn hóa đem lại cho con người khả năng suy xét về bản thân. Chính văn hóa làm cho chúng ta trở thành những sinh vật đặc biệt nhân bản, có lý tính, có óc phê phán và dấn thân một cách đạo lý.

Chính nhờ văn hóa mà con người tự thể hiện, tự ý thức được bản thân mình, tự biết mình là một phương án chưa hoàn thành đặt ra để xem xét những thành tựu của bản thân, tìm tòi không biết mệt những ý nghĩa mới mẻ và sáng tạo nên những công trình vượt trội lên bản thân”.[35] Còn chủ tich Hồ Chí Minh vĩ đại của chúng ta thì quan niệm: “Vì lẽ sinh tồn cũng như mục đích của cuộc sống, loài người mới sáng tạo và phát minh ra ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, những công cụ cho sinh hoạt hằng ngày về mặt ăn, ở và các phương thức sử dụng. Toàn bộ những sáng tạo và phát minh đó tức là văn hóa” [22;431] Trên đây là các định nghĩa khác nhau về văn hóa. Nhìn chung các định nghĩa về văn hóa đều rất đa dạng. Mỗi định nghĩa lại tiếp cận văn hóa theo những cách khác nhau.

Tuy nhiên để thấy điểm chung thì các định nghĩa này đều cùng cho thấy rõ rằng văn hóa là sản phẩm của con người. Đây là cách hiểu dễ nhất về văn hóa. Văn hóa là tất cả những gì do con người sáng tạo ra trong quá trình lao động trên nền của thế giới tự nhiên và được phát triển trong mỗi quan hệ qua lại giữa con 10 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] người, tự nhiên và xã hội. Văn hóa bị chi phối bởi con người và môi trường sống của họ nên văn hóa sẽ khác nhau ở mỗi nơi, mỗi vùng, mỗi tộc người.

Bên cạnh đó văn hóa còn phản ánh trình độ phát triển của con người và xã hội.