Luận văn thạc sĩ: Xác định methanol, ethanol và sản phẩm chuyển hóa trong rượu và huyết tương người

• Tác giả: Nguyễn Thị Ngân
• Người hướng dẫn: PGS. Tạ Thị Thảo
• Trường học: Trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên
• Chuyên ngành: Hóa Phân Tích
• Đề tài: Xác Định Metanol, Etanol Và Các Sản Phẩm Chuyển Hóa Của Chúng Trong Rượu Và Huyết Tương Người
• Loại tài liệu: Luận Văn Thạc Sĩ Khoa Học
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CÁM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về metanol và etanol
• 1.2. Giới thiệu chung về metanol và etanol
• 1.3. Chuyển hóa metanol và etanol trong cơ thể, cơ chế gây độc
• 1.4. Chuyển hóa metanol và etanol trong cơ thể. Cơ chế bệnh sinh ngộ độc metanol
• 1.5. Liều gây độc
• 1.6. Triệu chứng ngộ độc metanol
• 1.7. Các phương pháp phân tích metanol, etanol và các sản phẩm chuyển hóa
• 1.8. Các phương pháp phân tích phòng thí nghiệm. Các phương pháp xác định nhanh metanol
• 1.8.1. Phương pháp 1H – NMR
• 1.8.2. Nguyên tắc của phương pháp phổ cộng hưởng từ hạt nhân
• 1.8.3. Sơ đồ khối nguyên tắc hoạt động
• 1.8.4. Nguyên tắc khi định tính và định lượng bằng phổ 1H - NMR
• 1.8.5. Nghiên cứu loại tín hiệu của dung môi nước
• 1.8.6. Ưu nhược điểm của phương pháp so với sắc ký
• 1.8.7. Một số nghiên cứu định lượng bằng phổ 1H- NMR
• 1.8.8. Các kỹ thuật tủa protein trong xử lý mẫu sinh học
• 1.9. Tổng kết chung phần tổng quan
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Trang thiết bị và hóa chất
• 2.2. Thiết bị, dụng cụ
• 2.3. Đối tượng phân tích
• 2.4. Chất phân tích
• 2.5. Mẫu nghiên cứu
• 2.6. Chuẩn bị mẫu phân tích
• 2.7. Phương pháp phân tích
• 2.7.1. Phương pháp phân tích quang phổ hấp thụ phân tử
• 2.7.2. Phương pháp thử nhanh metanol
• 2.7.3. Phương pháp định lượng metanol, etanol và các sản phẩm chuyển hóa bằng 1H – NMR
• 2.7.4. Quy trình đo mẫu triệt tiêu dung môi
• 2.7.5. Phương pháp định lượng theo công thức
• 2.7.6. Phương pháp định lượng theo đường chuẩn
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Nghiên cứu xác định nhanh methanol bằng phương pháp (UV - Vis)
• 3.2. Khảo sát các điều kiện để thử nhanh metanol bằng phương pháp quang
• 3.2.1. Lựa chọn thuốc thử tạo phức màu
• 3.2.2. Lựa chọn chất oxy hóa
• 3.2.3. Xác định bước sóng hấp thụ cực đại
• 3.2.4. Ảnh hưởng của lượng dung dịch axit chromotropic 0,1% lên độ hấp thụ quang
• 3.2.5. Xác định thời gian oxi hóa metanol
• 3.2.6. Xác định thời gian tạo phức màu
• 3.2.7. Khoảng tuyến tính và đường chuẩn xác định metanol bằng phương pháp đo quang trong phòng thí nghiệm
• 3.3. Nghiên cứu chế tạo test kit thử nhanh metanol trong rượu
• 3.3.1. Ảnh hưởng của nồng độ etanol
• 3.3.2. Ảnh hưởng của lượng chất oxy hóa KMnO4 – H3PO4
• 3.3.3. Xây dựng thành phần kit thử metanol trong rượu
• 3.3.4. Ảnh hưởng của các chất độn
• 3.3.5. Thành phần thuốc thử trong kit thử methanol trong rượu
• 3.3.6. Ảnh hưởng của thứ tự thêm thuốc thử đến độ hấp thụ quang của kit thử metanol trong rượu
• 3.3.7. Khảo sát thời gian ổn định màu của phức khi sử dụng kit thử
• 3.3.8. Ảnh hưởng của hàm lượng fomandehit trong rượu
• 3.3.9. Quy trình và khoảng hoạt động kit thử nhanh metanol trong rượu
• 3.3.10. Chế tạo bộ kit thử metanol trong rượu
• 3.3.11. Quy trình thử metanol trong rượu
• 3.3.12. Khoảng hoạt động và bảng màu của kit thử metanol trong rượu
• 3.3.13. Đánh giá độ chính xác khi dùng kit thử metanol trong rượu
• 3.4. Xây dựng test kit trong huyết tương
• 3.4.1. Ảnh hưởng của protein trong huyết tương
• 3.4.2. Khảo sát ảnh hưởng của lượng KMnO4 30g/l khi lượng protein thay đổi
• 3.4.3. Khảo sát thời gian ổn định màu của phức khi sử dụng kit thử metanol trong huyết tương người
• 3.4.4. Quy trình xác định và khoảng hoạt động xác định metanol trong huyết tương
• 3.4.5. Chế tạo bộ kit thử metanol trong huyết tương
• 3.4.6. Quy trình thử metanol trong huyết tương
• 3.4.7. Khoảng tuyến tính và bảng màu của kit thử metanol trong huyết tương
• 3.4.8. Đánh giá độ chính xác khi dùng kit thử metanol trong huyết tương
• 3.5. Nghiên cứu định lượng etanol, metanol và các chất chuyển hóa bằng 1H– NMR
• 3.5.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của dung môi
• 3.5.2. Nghiên cứu định lượng các chất
• 3.5.3. Nhận dạng các chất qua phổ H1 – NMR
• 3.5.4. Đường chuẩn và khoảng tuyến tính xác định 5 chất bằng 1H - NMR
• 3.6. Nghiên cứu định lượng etanol và metanol và các chất chuyển hóa trong huyết tương người
• 3.6.1. Nhận dạng các chất trong huyết tương không xử lý mẫu qua phổ H1 – NMR
• 3.6.2. Khảo sát phương pháp xử lý mẫu
• 3.6.3. Xây dựng đường chuẩn các chất trên nền mẫu huyết tương
• 3.6.4. Xác nhận giá trị sử dụng của phương pháp định lượng trong mẫu huyết tương
• 3.6.5. Áp dụng phân tích mẫu thực tế
• 3.6.6. Mẫu huyết tương người
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về nghiên cứu methanol và ethanol trong rượu

Nghiên cứu về methanol và ethanol trong rượu và huyết tương là một lĩnh vực quan trọng trong hóa phân tích. Methanol, hay rượu metylic, có độc tính cao và không được sử dụng trong thực phẩm, trong khi ethanol là thành phần chính trong đồ uống có cồn. Việc xác định nồng độ của hai chất này trong rượu và huyết tương giúp đánh giá tình trạng ngộ độc và đưa ra phương pháp điều trị kịp thời.

1.1. Ảnh hưởng của methanol và ethanol đến sức khỏe

Methanol có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, dẫn đến tổn thương thần kinh và suy thận. Ethanol, mặc dù an toàn hơn, nhưng cũng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Việc hiểu rõ tác động của hai chất này là cần thiết để phòng ngừa ngộ độc.

1.2. Tầm quan trọng của việc xác định nồng độ methanol và ethanol

Xác định nồng độ của methanol và ethanol trong rượu và huyết tương là rất quan trọng trong việc chẩn đoán và điều trị ngộ độc. Các phương pháp phân tích hiện đại giúp phát hiện nhanh chóng và chính xác nồng độ của chúng, từ đó đưa ra phác đồ điều trị phù hợp.

II. Vấn đề ngộ độc methanol và ethanol trong cộng đồng

Ngộ độc methanol là một vấn đề nghiêm trọng tại nhiều quốc gia, bao gồm cả Việt Nam. Các vụ ngộ độc thường xảy ra do tiêu thụ rượu không rõ nguồn gốc, chứa methanol. Tình trạng này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe cá nhân mà còn gây ra gánh nặng cho hệ thống y tế.

2.1. Nguyên nhân gây ra ngộ độc methanol

Nguyên nhân chính gây ra ngộ độc methanol là do tiêu thụ rượu không đạt tiêu chuẩn, thường chứa methanol lẫn với ethanol. Việc sản xuất và tiêu thụ rượu tự chế không kiểm soát là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến tình trạng này.

2.2. Hệ quả của ngộ độc methanol

Ngộ độc methanol có thể dẫn đến các triệu chứng nghiêm trọng như suy thận, tổn thương thị lực và thậm chí tử vong. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc methanol có thể lên tới 56,3%, điều này cho thấy sự nguy hiểm của việc tiêu thụ rượu không rõ nguồn gốc.

III. Phương pháp xác định methanol và ethanol trong rượu

Có nhiều phương pháp để xác định nồng độ methanol và ethanol trong rượu, bao gồm các phương pháp phân tích hóa học và quang phổ. Việc lựa chọn phương pháp phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo độ chính xác và độ nhạy của kết quả.

3.1. Phương pháp quang phổ hấp thụ

Phương pháp quang phổ hấp thụ là một trong những kỹ thuật phổ biến để xác định nồng độ methanol và ethanol. Phương pháp này dựa trên nguyên lý hấp thụ ánh sáng của các chất trong dung dịch, từ đó xác định nồng độ của chúng.

3.2. Phương pháp sắc ký khí

Sắc ký khí (GC) là một phương pháp phân tích hiệu quả để xác định methanol và ethanol. Phương pháp này cho phép tách biệt các hợp chất trong mẫu và xác định nồng độ của chúng một cách chính xác.

IV. Ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu methanol và ethanol

Nghiên cứu về methanol và ethanol không chỉ có giá trị trong lĩnh vực y tế mà còn trong công nghiệp sản xuất rượu. Việc xác định nồng độ của chúng giúp đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.

4.1. Ứng dụng trong y tế

Trong y tế, việc xác định nồng độ methanol và ethanol trong huyết tương giúp bác sĩ đưa ra chẩn đoán chính xác và phác đồ điều trị kịp thời cho bệnh nhân ngộ độc.

4.2. Ứng dụng trong sản xuất rượu

Trong ngành sản xuất rượu, việc kiểm soát nồng độ methanol và ethanol là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn cho người tiêu dùng. Các nhà sản xuất cần áp dụng các phương pháp phân tích hiện đại để kiểm tra chất lượng rượu.

V. Kết luận và triển vọng nghiên cứu trong tương lai

Nghiên cứu về methanol và ethanol trong rượu và huyết tương là một lĩnh vực quan trọng, cần được tiếp tục phát triển. Việc áp dụng các phương pháp phân tích hiện đại sẽ giúp nâng cao độ chính xác trong việc xác định nồng độ của chúng, từ đó bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

5.1. Tương lai của nghiên cứu methanol và ethanol

Trong tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các phương pháp phân tích mới để xác định nhanh chóng và chính xác nồng độ methanol và ethanol. Điều này sẽ giúp cải thiện khả năng chẩn đoán và điều trị ngộ độc.

5.2. Đề xuất các biện pháp phòng ngừa ngộ độc

Cần có các biện pháp phòng ngừa hiệu quả để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc methanol, bao gồm việc giáo dục cộng đồng về nguy cơ của việc tiêu thụ rượu không rõ nguồn gốc và tăng cường kiểm soát chất lượng sản phẩm rượu.