Nghiên cứu sàng lọc vi khuẩn lactic có khả năng hấp thu Selen từ sữa mẹ và phân su

• Tác giả: Huỳnh Thị Yến Nhi
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Liễu
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Vi Khuẩn Lactic Hấp Thu Selen Từ Sữa Mẹ Và Phân Su
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2019 - 2023
• Địa điểm: Thủ Đức

• LỜI CẢM ƠN
• XÁC NHẬN VÀ CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Hệ vi sinh vật trong đường ruột và vai trò của vi khuẩn lactic
• 1.2. Selen và vai trò sinh học
• 1.3. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.4. Nội dung thực hiện
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về Selen
• 2.2. Các hợp chất của selen
• 2.3. Ảnh hưởng của selen đối với sức khỏe con người
• 2.4. Lượng selen được khuyến nghị trong chế độ ăn uống
• 3. CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 3.1. Phương pháp nuôi cấy và phân lập
• 3.2. Phương pháp thử catalase
• 3.3. Phương pháp nhuộm
• 3.4. Phương pháp định lượng acid lactic
• 3.5. Xác định hàm lượng hấp thu Selen
• 3.6. Phương pháp PCR định danh sinh học phân tử
• 3.7. Phương pháp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn
• 3.8. Phương pháp xác định khả năng bắt gốc tự do DPPH
• 3.9. Phương pháp xác định khả năng bắt gốc tự do ABTS
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Các chủng vi khuẩn phân lập được
• 4.2. Khả năng hấp thu selen của các chủng vi khuẩn phân lập
• 4.3. Tên chủng vi khuẩn có hàm lượng hấp thu selen cao nhất
• 4.4. Hoạt tính kháng khuẩn của chủng SM3
• 4.5. Khả năng bắt gốc tự do DPPH và ABTS của chủng SM3
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DANH SÁCH CÁC BẢNG
• DANH SÁCH CÁC HÌNH
• DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT

I. Tổng quan về vi khuẩn lactic và Selen trong sữa mẹ

Vi khuẩn lactic (LAB) là nhóm vi sinh vật quan trọng trong hệ tiêu hóa của con người, đặc biệt là ở trẻ sơ sinh. Chúng có mặt trong sữa mẹ và phân su, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp chất dinh dưỡng và hỗ trợ hệ miễn dịch. Selen, một nguyên tố vi lượng, có vai trò thiết yếu trong cơ thể, giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Nghiên cứu này tập trung vào khả năng hấp thu Selen của vi khuẩn lactic từ sữa mẹ và phân su.

1.1. Vi khuẩn lactic và vai trò của chúng trong sức khỏe

Vi khuẩn lactic có khả năng cải thiện sức khỏe đường ruột, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa. Chúng cũng có thể giúp ngăn ngừa các bệnh nhiễm trùng và cải thiện tình trạng viêm.

1.2. Tầm quan trọng của Selen trong dinh dưỡng

Selen là một yếu tố cần thiết cho nhiều chức năng sinh học, bao gồm chống oxy hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch. Thiếu hụt Selen có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

II. Thách thức trong việc hấp thu Selen từ sữa mẹ và phân su

Mặc dù Selen có nhiều lợi ích cho sức khỏe, việc hấp thu Selen từ sữa mẹ và phân su vẫn gặp nhiều thách thức. Các yếu tố như chế độ ăn uống của mẹ, sự hiện diện của vi khuẩn lactic và khả năng hấp thu của trẻ sơ sinh đều ảnh hưởng đến mức độ hấp thu Selen.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến hấp thu Selen

Chế độ ăn uống của mẹ, sự hiện diện của vi khuẩn lactic và tình trạng sức khỏe của trẻ sơ sinh đều có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu Selen từ sữa mẹ và phân su.

2.2. Vấn đề thiếu hụt Selen ở trẻ sơ sinh

Thiếu hụt Selen có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh, bao gồm suy giảm miễn dịch và tăng nguy cơ mắc bệnh.

III. Phương pháp nghiên cứu vi khuẩn lactic hấp thu Selen

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp quang phổ hấp thu nguyên tử (AAS) để đánh giá khả năng hấp thu Selen của các chủng vi khuẩn lactic. Các mẫu sữa mẹ và phân su được thu thập từ các bệnh viện tại TP.HCM để phân lập và xác định các chủng vi khuẩn có khả năng hấp thu Selen cao.

3.1. Quy trình thu thập mẫu và phân lập vi khuẩn

Mẫu sữa mẹ và phân su được thu thập từ các bệnh viện, sau đó được phân lập để xác định các chủng vi khuẩn lactic có khả năng hấp thu Selen.

3.2. Phương pháp đánh giá khả năng hấp thu Selen

Phương pháp quang phổ hấp thu nguyên tử (AAS) được sử dụng để đánh giá khả năng hấp thu Selen của các chủng vi khuẩn lactic, với nồng độ Se nuôi cấy là 150mg/L.

IV. Kết quả nghiên cứu về khả năng hấp thu Selen của vi khuẩn lactic

Kết quả nghiên cứu cho thấy có 18 chủng vi khuẩn lactic có khả năng hấp thu Selen, với hàm lượng hấp thu từ 7,13 đến 110,83 mg Selen/g sinh khối. Chủng SM3 được xác định là Ligilactobacillus salivarius có khả năng hấp thu Selen cao nhất.

4.1. Đánh giá hàm lượng hấp thu Selen

Chủng SM3 cho thấy khả năng hấp thu Selen cao nhất, với hàm lượng hấp thu đạt 110,83 mg Selen/g sinh khối, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong dinh dưỡng.

4.2. Hoạt tính kháng khuẩn của chủng SM3

Chủng SM3 có khả năng kháng khuẩn tốt, đặc biệt là đối với Staphylococcus aureus, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng.

V. Ứng dụng thực tiễn của vi khuẩn lactic trong dinh dưỡng

Vi khuẩn lactic có thể được sử dụng như một nguyên liệu sinh học để sản xuất thực phẩm chức năng, giúp cải thiện sức khỏe cho trẻ sơ sinh. Việc bổ sung Selen thông qua vi khuẩn lactic có thể giúp nâng cao sức khỏe và miễn dịch cho trẻ.

5.1. Sử dụng vi khuẩn lactic trong sản xuất thực phẩm chức năng

Vi khuẩn lactic có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng, giúp cung cấp Selen và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ sơ sinh.

5.2. Lợi ích sức khỏe từ việc bổ sung Selen

Bổ sung Selen thông qua vi khuẩn lactic có thể giúp cải thiện sức khỏe, tăng cường miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh tật ở trẻ sơ sinh.

VI. Kết luận và triển vọng nghiên cứu trong tương lai

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn lactic có khả năng hấp thu Selen cao và có hoạt tính sinh học tốt. Việc ứng dụng vi khuẩn lactic trong dinh dưỡng có thể mở ra hướng đi mới cho việc cải thiện sức khỏe cho trẻ sơ sinh. Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các sản phẩm dinh dưỡng từ vi khuẩn lactic.

6.1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu đã thành công trong việc phân lập và xác định các chủng vi khuẩn lactic có khả năng hấp thu Selen cao, mở ra cơ hội cho các ứng dụng trong dinh dưỡng.

6.2. Hướng nghiên cứu trong tương lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các sản phẩm dinh dưỡng từ vi khuẩn lactic, nhằm nâng cao sức khỏe cho trẻ sơ sinh và người tiêu dùng.