Trích Ly Hợp Chất Sinh Học Từ Hạt Đậu Xanh Nảy Mầm Bằng Enzyme Alcalase

• Tác giả: Tran Ngoc Sang
• Người hướng dẫn: Th.S. Vũ Thùy Anh
• Trường học: Trường Đại Học Nông Lâm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Kỹ Thuật Hóa Thực Phẩm Và Hệ Thống Dược
• Đề tài: Nghiên Cứu Trích Ly Hợp Chất Sinh Học Từ Hạt Đậu Xanh Nảy Mầm Bằng Enzyme Alcalase
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT
• 1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu đề tài
• 1.3. Nội dung nghiên cứu
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Khái quát về hợp chất sinh học
• 2.1.1. Hợp chất GABA
• 2.1.2. Hợp chất polyphenol
• 2.2. Nguyên liệu hạt đậu xanh
• 2.3. Quá trình nảy mầm
• 2.4. Tổng quan về enzyme Alcalase
• 2.5. Phương pháp trích ly có hỗ trợ enzyme
• 2.6. Tối ưu hóa thí nghiệm
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Hóa chất, vật liệu thí nghiệm
• 3.2. Chuẩn bị nguyên liệu
• 3.3. Quy trình nghiên cứu
• 3.3.1. Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và dung môi ảnh hưởng đến quá trình trích ly
• 3.3.2. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hàm lượng hợp chất sinh học
• 3.3.3. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng hợp chất sinh học
• 3.3.4. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme Alcalase đến quá trình trích ly
• 3.3.5. Tối ưu hóa thí nghiệm
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát mẫu
• 4.2. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ dung môi đến hàm lượng GABA và TPC
• 4.3. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hàm lượng GABA và TPC
• 4.4. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng GABA và TPC
• 4.5. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hàm lượng GABA và TPC
• 4.6. Kết quả tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng GABA
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Trích Ly Hợp Chất Sinh Học

Nghiên cứu trích ly hợp chất sinh học từ hạt đậu xanh nảy mầm bằng enzyme Alcalase đã thu hút sự chú ý của nhiều nhà khoa học. Hạt đậu xanh không chỉ là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn chứa nhiều hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Việc sử dụng enzyme Alcalase trong quá trình trích ly giúp tối ưu hóa hàm lượng các hợp chất như GABA và polyphenol, mang lại giá trị dinh dưỡng cao hơn cho sản phẩm.

1.1. Hạt Đậu Xanh Nảy Mầm Và Giá Trị Dinh Dưỡng

Hạt đậu xanh nảy mầm chứa nhiều protein, chất xơ và các hợp chất sinh học như GABA và polyphenol. Những hợp chất này có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

1.2. Enzyme Alcalase Trong Trích Ly Hợp Chất

Enzyme Alcalase là một enzyme thủy phân phổ biến, giúp phân hủy protein và giải phóng các hợp chất sinh học. Việc sử dụng enzyme này trong trích ly mang lại hiệu quả cao hơn so với phương pháp truyền thống.

II. Vấn Đề Trong Quá Trình Trích Ly Hợp Chất Sinh Học

Mặc dù hạt đậu xanh nảy mầm chứa nhiều hợp chất có lợi, nhưng quá trình trích ly truyền thống thường gặp khó khăn. Các phương pháp này thường tốn thời gian và không đạt hiệu quả cao trong việc thu hồi các hợp chất sinh học. Do đó, cần tìm kiếm các phương pháp trích ly hiệu quả hơn.

2.1. Thách Thức Trong Việc Trích Ly Hợp Chất

Quá trình trích ly bằng dung môi thường để lại dư lượng hóa chất, làm giảm chất lượng sản phẩm. Điều này đòi hỏi các nhà nghiên cứu phải tìm ra phương pháp an toàn và hiệu quả hơn.

2.2. Tác Động Của Nhiệt Độ Và Thời Gian Trích Ly

Nhiệt độ và thời gian trích ly có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng GABA và polyphenol. Việc tối ưu hóa các yếu tố này là cần thiết để đạt được hiệu quả cao nhất trong quá trình trích ly.

III. Phương Pháp Trích Ly Hợp Chất Sinh Học Bằng Enzyme Alcalase

Phương pháp trích ly bằng enzyme Alcalase đã được áp dụng để tối ưu hóa hàm lượng GABA và polyphenol trong hạt đậu xanh nảy mầm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc điều chỉnh nồng độ enzyme, nhiệt độ và thời gian trích ly có thể cải thiện đáng kể hiệu quả trích ly.

3.1. Quy Trình Trích Ly Bằng Enzyme

Quy trình trích ly bao gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, điều chỉnh nồng độ enzyme và kiểm soát nhiệt độ. Các yếu tố này cần được tối ưu hóa để đạt được hàm lượng hợp chất sinh học cao nhất.

3.2. Tối Ưu Hóa Nồng Độ Enzyme Alcalase

Nồng độ enzyme Alcalase có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng GABA và TPC. Nghiên cứu cho thấy nồng độ enzyme 10% mang lại hiệu quả tối ưu trong việc trích ly các hợp chất sinh học.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Hợp Chất Sinh Học

Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng GABA và TPC trong hạt đậu xanh nảy mầm có thể được tối ưu hóa thông qua việc điều chỉnh các yếu tố như tỉ lệ dung môi, nhiệt độ và thời gian trích ly. Các kết quả này mở ra hướng đi mới cho việc phát triển sản phẩm từ hạt đậu xanh.

4.1. Hàm Lượng GABA Tối Ưu

Hàm lượng GABA cao nhất đạt được là 58.725 mg/g chất khô khi trích ly ở 54°C trong 62 phút với nồng độ enzyme 12%.

4.2. Hàm Lượng TPC Tối Ưu

Hàm lượng TPC cao nhất đạt được là 6.871 mg GAE/g chất khô, cho thấy hiệu quả của phương pháp trích ly bằng enzyme Alcalase.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Nghiên Cứu

Nghiên cứu trích ly hợp chất sinh học từ hạt đậu xanh nảy mầm bằng enzyme Alcalase đã chứng minh được tính khả thi và hiệu quả. Các kết quả đạt được không chỉ có giá trị trong nghiên cứu mà còn mở ra cơ hội ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm.

5.1. Tương Lai Của Nghiên Cứu Hợp Chất Sinh Học

Nghiên cứu có thể được mở rộng để khám phá thêm nhiều hợp chất sinh học khác từ hạt đậu xanh và các loại thực vật khác, nhằm phát triển sản phẩm chức năng.

5.2. Ứng Dụng Thực Tiễn Trong Ngành Thực Phẩm

Các hợp chất sinh học trích ly từ hạt đậu xanh có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.