Tiểu luận đồ án tốt nghiệp: Tách chiết anthocyanin từ quả mồng tơi và khảo sát hoạt tính sinh học

Nghiên cứu tách chiết anthocyanin từ quả mồng tơi (Basella alba L.) đã chỉ ra rằng loại quả này chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học. Anthocyanin là một loại flavonoid, có khả năng tạo màu cho thực phẩm và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy anthocyanin có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương do các gốc tự do gây ra. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc phòng ngừa các bệnh lý như ung thư, bệnh tim mạch và các bệnh liên quan đến lão hóa. Quả mồng tơi không chỉ được sử dụng trong ẩm thực mà còn có tiềm năng lớn trong y học nhờ vào các hợp chất dược phẩm có trong nó.

Phương pháp tách chiết anthocyanin từ quả mồng tơi được thực hiện thông qua các kỹ thuật như chiết lỏng-lỏng và chiết lỏng-rắn. Kỹ thuật chiết ngâm dầm trong dung môi như ethanol 30%, 50%, 70% và nước cất đã được áp dụng để thu nhận dịch chiết. Hiệu suất chiết xuất phụ thuộc vào nồng độ dung môi và thời gian chiết. Kết quả cho thấy rằng dung môi ethanol 70% cho hàm lượng anthocyanin cao nhất. Việc tối ưu hóa quy trình chiết xuất không chỉ giúp tăng cường hàm lượng anthocyanin mà còn nâng cao khả năng kháng oxy hóa của dịch chiết, điều này được đánh giá thông qua các phương pháp như DPPH và ABTS.

Hoạt tính sinh học của dịch chiết từ quả mồng tơi được khảo sát thông qua khả năng kháng viêm và kháng khuẩn. Các thí nghiệm cho thấy dịch chiết có khả năng ức chế sự phát triển của nhiều chủng vi khuẩn như Bacillus cereus, Salmonella và E. coli. Kết quả này cho thấy tiềm năng ứng dụng của quả mồng tơi trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm. Đặc biệt, khả năng kháng oxy hóa của dịch chiết được xác định thông qua giá trị IC50, cho thấy dịch chiết từ quả mồng tơi có thể được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên trong thực phẩm.

Nghiên cứu tách chiết anthocyanin từ quả mồng tơi không chỉ cung cấp thông tin quý giá về thành phần hóa học của loại quả này mà còn mở ra hướng đi mới trong việc phát triển các sản phẩm an toàn cho sức khỏe. Việc ứng dụng anthocyanin trong thực phẩm và y học có thể giúp giảm thiểu việc sử dụng các phụ gia tổng hợp, đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng. Các kết quả nghiên cứu này có thể được sử dụng làm cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo về hoạt tính sinh học của các hợp chất tự nhiên trong thực phẩm.