I. Giới thiệu về nghiên cứu
Nghiên cứu này tập trung vào việc ứng dụng nano bạc và chitosan trong việc bảo quản quýt Hương. Mục tiêu chính là khảo sát khả năng kháng nấm của chế phẩm này và đánh giá hiệu quả bảo quản sau thu hoạch. Nano bạc được biết đến với khả năng diệt khuẩn và kháng nấm mạnh mẽ, trong khi chitosan là một chất tự nhiên có nguồn gốc từ vỏ tôm, cua, có tính năng bảo quản thực phẩm tốt. Việc kết hợp hai thành phần này hứa hẹn sẽ tạo ra một giải pháp bảo quản an toàn và hiệu quả cho quýt Hương. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế phẩm này có thể ức chế sự phát triển của nấm gây bệnh, từ đó nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản của trái cây.
1.1. Tác động của nano bạc
Chế phẩm nano bạc đã được chứng minh có khả năng ức chế sự phát triển của nấm Macrophoma theicola trên quýt Hương. Kết quả thí nghiệm cho thấy, ở nồng độ 0,2% đến 0,8%, chế phẩm này có thể hạn chế sự phát triển của nấm từ 57,8% đến 100%. Điều này cho thấy nano bạc không chỉ có tác dụng kháng khuẩn mà còn có khả năng bảo vệ trái cây khỏi các tác nhân gây hại. Việc sử dụng nano bạc trong bảo quản thực phẩm không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
1.2. Tác động của chitosan
Chitosan cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản quýt Hương. Chất này không chỉ có khả năng kháng nấm mà còn giúp duy trì các chỉ tiêu dinh dưỡng của trái cây như vitamin C, acid hữu cơ và đường tổng. Nghiên cứu cho thấy, khi kết hợp chitosan với nano bạc, hiệu quả bảo quản được nâng cao rõ rệt. Chế phẩm này không chỉ giúp giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng mà còn giữ được chất lượng cảm quan của trái cây. Việc ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm là một bước tiến quan trọng trong việc phát triển các giải pháp bảo quản an toàn và hiệu quả.
II. Quy trình bảo quản quýt Hương Cần
Quy trình bảo quản quýt Hương Cần bằng chế phẩm nano bạc và chitosan được thực hiện trong điều kiện lạnh với nhiệt độ 13°C và độ ẩm từ 80% đến 95%. Nghiên cứu đã đề xuất quy trình này có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 60 ngày. Các chỉ tiêu theo dõi bao gồm hàm lượng vitamin C, acid hữu cơ, đường tổng, hao hụt khối lượng và tỷ lệ hư hỏng. Kết quả cho thấy, chế phẩm này không chỉ giúp bảo quản trái cây lâu hơn mà còn duy trì được chất lượng dinh dưỡng của quýt Hương.
2.1. Đánh giá hiệu quả bảo quản
Kết quả nghiên cứu cho thấy, sau 60 ngày bảo quản, hàm lượng vitamin C trong quýt Hương vẫn được duy trì ở mức cao, cho thấy chế phẩm nano bạc và chitosan có tác dụng tích cực trong việc bảo quản chất lượng dinh dưỡng. Tỷ lệ hư hỏng của trái cây cũng giảm đáng kể, từ đó nâng cao hiệu quả kinh tế cho các nhà vườn. Việc áp dụng quy trình này không chỉ giúp bảo quản quýt Hương mà còn có thể mở rộng cho các loại trái cây khác, góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam.
2.2. Ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu này không chỉ có giá trị khoa học mà còn mang lại ý nghĩa thực tiễn cao. Việc ứng dụng chế phẩm nano bạc và chitosan trong bảo quản quýt Hương sẽ giúp các nhà vườn nâng cao chất lượng sản phẩm, từ đó tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường. Hơn nữa, việc sử dụng các chế phẩm tự nhiên như chitosan sẽ giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường, đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đây là một hướng đi bền vững cho ngành nông nghiệp Việt Nam.
