Luận Văn Thạc Sĩ: Phân Tích Và Đánh Giá Chất Lượng Dưa Chuột Khi Bảo Quản Bằng Màng Chitosan

Phân tích chất lượng quả dưa chuột qua phương pháp bảo quản bằng màng chitosan, đánh giá hiệu quả và ứng dụng thực tiễn trong nông nghiệp.

• Tác giả: Đỗ Thị Thanh
• Người hướng dẫn: TS. Đào Thị Nhung
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Hóa phân tích
• Đề tài: Phân Tích, Đánh Giá Chất Lượng Quả Dưa Chuột Bằng Phương Pháp Bảo Quản Dùng Màng Chitosan
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Các phương pháp phân tích đánh giá chỉ tiêu chất lượng trái cây sau bảo quản
• 1.2. Phương pháp phân tích sự suy giảm khối lượng và tỷ lệ thối hỏng
• 1.3. Phương pháp phân tích sự biến động pH
• 1.4. Phương pháp phân tích lượng chất rắn hoà tan tổng số (TSS), được xác định theo TCVN 4417-87
• 1.5. Phương pháp phân tích hàm lượng vitamin C, TCVN 6427-2: 1998 (ISO 6557/2:1984)
• 1.6. Giới thiệu về dưa chuột
• 1.7. Một số hiện tượng xảy ra khi bảo quản dưa chuột
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
• 2.1. Hóa chất, thiết bị
• 2.2. Hóa chất, dụng cụ
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp chuẩn bị mẫu chitosan
• 2.5. Phương pháp tạo màng chitosan bảo quản dưa chuột
• 2.6. Phương pháp kiểm tra các chỉ số chất lượng dưa chuột
• 2.7. Phương pháp thực nghiệm bảo quản dưa chuột
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Chọn lọc mẫu chitosan dùng cho bảo quản dưa chuột
• 3.2. Khảo sát các mẫu chitosan dùng cho thí nghiệm
• 3.3. Tối ưu nhiệt độ dùng cho bảo quản dưa chuột
• 3.4. Nghiên cứu một số chỉ tiêu chất lượng trong quá trình bảo quản dưa chuột
• 3.4.1. Sự suy giảm khối lượng và tỷ lệ thối hỏng trong các điều kiện bảo quản
• 3.4.2. Theo dõi sự biến đổi hàm lượng ascobic
• 3.4.3. Nghiên cứu sự biến tổng chất rắn hòa tan (TSS) theo các điều kiện bảo quản
• 3.4.4. Nghiên cứu sự biến động giá trị pH

Tóm tắt

I. Phương pháp bảo quản dưa chuột bằng màng chitosan

Phương pháp bảo quản dưa chuột bằng màng chitosan là một kỹ thuật tiên tiến, giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của quả dưa chuột. Chitosan, một polyme tự nhiên có nguồn gốc từ vỏ tôm, được sử dụng để tạo màng phủ bảo vệ bề mặt quả. Màng này có tính bán thấm, điều chỉnh sự trao đổi khí và hơi nước, giúp giảm thiểu sự mất nước và hạn chế sự thối hỏng. Phương pháp này không chỉ thân thiện với môi trường mà còn dễ áp dụng trong quy mô hộ gia đình.

1.1. Kỹ thuật tạo màng chitosan

Kỹ thuật tạo màng chitosan bao gồm việc pha chế dung dịch chitosan và phủ lên bề mặt quả dưa chuột bằng cách nhúng, phun hoặc quét. Sau khi khô, màng tạo thành một lớp bảo vệ mỏng, trong suốt, giúp giảm thiểu sự bay hơi nước và ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Quá trình này đòi hỏi sự chính xác trong việc điều chỉnh nồng độ chitosan và thời gian phủ để đạt hiệu quả tối ưu.

1.2. Ứng dụng chitosan trong nông nghiệp

Chitosan trong nông nghiệp không chỉ được sử dụng để bảo quản rau quả mà còn có tác dụng như một chất dinh dưỡng, kích thích tăng trưởng và tăng cường khả năng kháng bệnh của cây trồng. Việc sử dụng chitosan giúp giảm thiểu sự phụ thuộc vào hóa chất bảo quản, góp phần phát triển nông nghiệp bền vững.

II. Đánh giá chất lượng quả dưa chuột

Đánh giá chất lượng của quả dưa chuột sau khi bảo quản bằng màng chitosan được thực hiện thông qua các chỉ tiêu như sự suy giảm khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng vitamin C, và sự biến động pH. Các phương pháp phân tích được áp dụng bao gồm cân khối lượng, đo pH, và chuẩn độ để xác định hàm lượng vitamin C. Kết quả cho thấy, màng chitosan giúp duy trì chất lượng quả tốt hơn so với các phương pháp bảo quản truyền thống.

2.1. Phương pháp đánh giá sự suy giảm khối lượng

Phương pháp đánh giá sự suy giảm khối lượng được thực hiện bằng cách cân khối lượng quả trước và sau quá trình bảo quản. Sự hao hụt khối lượng được tính toán dựa trên tỷ lệ phần trăm so với khối lượng ban đầu. Kết quả cho thấy, màng chitosan giúp giảm thiểu sự mất nước, duy trì khối lượng quả ổn định hơn so với các phương pháp khác.

2.2. Phương pháp đánh giá hàm lượng vitamin C

Phương pháp đánh giá hàm lượng vitamin C sử dụng kỹ thuật chuẩn độ với muối natri 2,6-dichloro-indophenol. Vitamin C dễ bị oxy hóa, đặc biệt trong điều kiện bảo quản không tốt. Kết quả phân tích cho thấy, màng chitosan giúp bảo vệ hàm lượng vitamin C tốt hơn, duy trì giá trị dinh dưỡng của quả.

III. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy, phương pháp bảo quản bằng màng chitosan mang lại hiệu quả cao trong việc duy trì chất lượng quả dưa chuột. Các chỉ tiêu như sự suy giảm khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, và hàm lượng vitamin C đều được cải thiện đáng kể. Phương pháp này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn giảm thiểu sự phụ thuộc vào hóa chất, phù hợp với xu hướng phát triển nông nghiệp bền vững.

3.1. Tối ưu hóa điều kiện bảo quản

Nghiên cứu đã tối ưu hóa các điều kiện bảo quản như nhiệt độ và độ ẩm để đạt hiệu quả cao nhất. Kết quả cho thấy, bảo quản ở nhiệt độ 12°C và độ ẩm 90-95% giúp duy trì chất lượng quả tốt nhất, với tỷ lệ thối hỏng dưới 10%.

3.2. So sánh với các phương pháp bảo quản khác

So sánh với các phương pháp bảo quản truyền thống như sử dụng bao bì PE hoặc bảo quản lạnh, màng chitosan cho thấy ưu điểm vượt trội trong việc duy trì độ tươi và giá trị dinh dưỡng của quả. Phương pháp này cũng dễ áp dụng và có chi phí thấp hơn so với các công nghệ bảo quản hiện đại khác.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Dưa chuột là loại rau quả phổ biến, có giá trị dinh dưỡng cao với hàm lượng nước chiếm tới 95% trong 100g phần ăn được. Sản lượng dưa chuột tại Việt Nam năm 2003 đạt khoảng 296.710 tấn, trong đó các tỉnh như An Giang, Tiền Giang, Tây Ninh, Đồng Nai và Thái Nguyên là những địa phương dẫn đầu về sản lượng. Tuy nhiên, tỷ lệ thối hỏng dưa chuột sau thu hoạch ở nước ta thuộc nhóm cao nhất châu Á, dao động từ 30-40%, gây tổn thất lớn cho người sản xuất và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trên thị trường.

Mục tiêu nghiên cứu của luận văn là phân tích, đánh giá chất lượng quả dưa chuột sau thu hoạch bằng phương pháp bảo quản sử dụng màng chitosan nhằm kéo dài thời gian bảo quản, giảm tỷ lệ thối hỏng và duy trì các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng vitamin C, tổng chất rắn hòa tan (TSS), pH và khối lượng quả. Nghiên cứu được thực hiện trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ mát (12±2°C), với các mẫu dưa chuột được xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau.

Ý nghĩa của nghiên cứu nằm ở việc xây dựng phương pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch với chi phí hợp lý, dễ áp dụng cho hộ gia đình và quy mô công nghiệp nhỏ, đồng thời thân thiện với môi trường. Kết quả nghiên cứu góp phần giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên các lý thuyết và mô hình nghiên cứu về:

• Quá trình hô hấp và biến đổi sinh lý của quả sau thu hoạch: Quả dưa chuột tiếp tục hô hấp và trao đổi chất sau khi thu hoạch, dẫn đến sự suy giảm chất lượng do mất nước, sinh nhiệt và tạo thành ethylene – hormone thúc đẩy quá trình chín và hư hỏng.

• Phương pháp bảo quản bằng màng phủ sinh học (Edible Coating): Màng chitosan tạo lớp phủ bán thấm trên bề mặt quả, điều chỉnh sự trao đổi khí và hơi nước, giảm hao hụt khối lượng, ức chế vi sinh vật gây hư hỏng, từ đó kéo dài thời gian bảo quản.

• Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng quả dưa chuột: Bao gồm tỷ lệ hao hụt khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng vitamin C (ascorbic acid), tổng chất rắn hòa tan (TSS), và giá trị pH. Các chỉ tiêu này phản ánh trực tiếp chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của quả.

Phương pháp nghiên cứu

• Nguồn dữ liệu: Mẫu dưa chuột tươi được thu mua tại các cửa hàng rau quả tươi, loại bỏ quả bị hư hỏng, sâu bệnh. Dung dịch chitosan được chuẩn bị với nồng độ 1% và 2%, cùng với oligochitosan 1%.

• Phương pháp tạo màng chitosan: Dưa chuột được rửa sạch, ngâm trong dung dịch NaOCl 1% để khử trùng, sau đó nhúng vào dung dịch chitosan trong 2 phút, lặp lại hai lần để tạo lớp màng phủ đều trên bề mặt quả.

• Điều kiện bảo quản: Mẫu được bảo quản ở hai nhiệt độ là 12±2°C (bảo quản mát) và 25-26°C (nhiệt độ phòng), với các phương pháp bao gói khác nhau như màng PE, giấy ăn mềm, túi PE kín.

• Phương pháp phân tích: Các chỉ tiêu chất lượng được đo định kỳ sau mỗi 5 ngày, gồm cân khối lượng để tính tỷ lệ hao hụt, xác định tỷ lệ thối hỏng dựa trên quan sát triệu chứng hư hỏng, đo hàm lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn độ với 2,6-diclorophenolindophenol, đo TSS bằng khúc xạ kế, và đo pH bằng máy đo pH Horiba.

• Cỡ mẫu và phân tích: Mỗi phép đo được thực hiện trên 3 lần, mỗi lần sử dụng 2-3 quả dưa chuột. Phân tích dữ liệu sử dụng phương pháp so sánh trực quan và thống kê mô tả để đánh giá hiệu quả bảo quản.

• Timeline nghiên cứu: Thí nghiệm bảo quản kéo dài tối đa 45 ngày, với các lần lấy mẫu và phân tích định kỳ sau 5 ngày.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Ảnh hưởng của loại chitosan và nồng độ đến chất lượng bảo quản: Mẫu chitosan M14 và oligochitosan 1% cho kết quả bảo quản tốt nhất. Mẫu chitosan có khối lượng phân tử quá lớn (C2, C3) tạo màng dày làm giảm trao đổi khí, dẫn đến thối hỏng sau 10 ngày ở nhiệt độ phòng. Mẫu chitosan có khối lượng phân tử quá thấp (KG) tạo màng mỏng không đủ bảo vệ quả, cũng cho kết quả kém.

2. Nhiệt độ bảo quản tối ưu: Nhiệt độ 12±2°C là điều kiện bảo quản thích hợp nhất, giúp duy trì màu sắc vỏ xanh, ruột mọng nước và hạn chế tổn thương lạnh. Ở nhiệt độ 5°C, quả xuất hiện hiện tượng héo đầu và tổn thương lạnh sau 1 tuần.

3. Tỷ lệ hao hụt khối lượng và thối hỏng: Mẫu dưa chuột được phủ chitosan 1% và bảo quản ở 12°C, bọc giấy mềm trong túi PE kín (mẫu D1m’) có tỷ lệ hao hụt khối lượng thấp nhất, chỉ khoảng 3-5% sau 30 ngày, trong khi mẫu không bảo quản có tỷ lệ hao hụt lên tới 20% sau 10 ngày. Tỷ lệ thối hỏng của mẫu D1m’ duy trì dưới 5% trong suốt thời gian bảo quản, giảm đáng kể so với mẫu đối chứng.

4. Biến đổi hàm lượng vitamin C (ascorbic acid): Mẫu được bảo quản bằng màng chitosan có hàm lượng vitamin C tăng nhẹ hoặc duy trì ổn định trong quá trình bảo quản, trong khi mẫu không bảo quản giảm từ 97 mg% xuống còn khoảng 85 mg% sau 5 ngày. Màng chitosan 1% hiệu quả hơn 2% do lớp màng dày quá gây hạn chế trao đổi khí.

5. Biến đổi tổng chất rắn hòa tan (TSS) và pH: TSS giảm chậm hơn ở các mẫu bảo quản bằng chitosan, đặc biệt là mẫu D1m’ duy trì TSS ổn định trong 6 tuần. Giá trị pH của nước ép dưa chuột bảo quản bằng chitosan duy trì trong khoảng 5.5-6.0, ổn định hơn so với mẫu không bảo quản có xu hướng giảm pH, ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng cảm quan.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy màng phủ chitosan có khả năng tạo ra lớp màng bán thấm, điều chỉnh sự trao đổi khí và hơi nước, từ đó giảm quá trình mất nước và hô hấp của quả dưa chuột. Việc lựa chọn loại chitosan phù hợp với khối lượng phân tử trung bình và nồng độ 1% giúp tạo màng mỏng, đồng đều, không gây ngạt thở cho quả, kéo dài thời gian bảo quản lên gấp 2-3 lần so với không bảo quản.

Nhiệt độ bảo quản 12±2°C là điều kiện tối ưu, phù hợp với đặc tính sinh lý của dưa chuột, hạn chế tổn thương lạnh và duy trì chất lượng cảm quan. Các kết quả về tỷ lệ hao hụt khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng vitamin C và TSS tương tự với các nghiên cứu trước đây về bảo quản rau quả bằng màng phủ sinh học, khẳng định hiệu quả của phương pháp này.

Dữ liệu có thể được trình bày qua các biểu đồ đường thể hiện sự biến đổi khối lượng, vitamin C, TSS và pH theo thời gian bảo quản, cùng bảng tổng hợp tỷ lệ thối hỏng và hao hụt khối lượng để minh họa rõ ràng hiệu quả bảo quản của từng mẫu.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Áp dụng màng phủ chitosan 1% cho bảo quản dưa chuột ở nhiệt độ mát (12±2°C) nhằm kéo dài thời gian bảo quản lên đến 45 ngày, giảm tỷ lệ thối hỏng dưới 5%. Chủ thể thực hiện: các hộ sản xuất và doanh nghiệp chế biến rau quả.

2. Sử dụng bao bì giấy mềm kết hợp túi PE kín để tạo lớp màng kép, tăng hiệu quả giữ ẩm và hạn chế thoát hơi nước, cải thiện chất lượng cảm quan và dinh dưỡng. Thời gian áp dụng: ngay sau thu hoạch.

3. Đào tạo kỹ thuật cho người nông dân và các cơ sở thu mua về quy trình xử lý và bảo quản bằng chitosan, bao gồm chuẩn bị dung dịch, kỹ thuật nhúng và bảo quản đúng điều kiện nhiệt độ. Chủ thể: các trung tâm khuyến nông, viện nghiên cứu.

4. Khuyến khích nghiên cứu mở rộng ứng dụng chitosan cho các loại rau quả khác nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch, đồng thời phát triển sản phẩm chitosan chất lượng cao trong nước để giảm chi phí nhập khẩu. Thời gian: 1-3 năm.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Nông dân và hộ sản xuất rau quả: Nắm bắt kỹ thuật bảo quản bằng màng chitosan để giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao giá trị sản phẩm và thu nhập.

2. Doanh nghiệp chế biến và phân phối rau quả: Áp dụng công nghệ bảo quản thân thiện môi trường, kéo dài thời gian lưu kho, giảm chi phí logistics và tăng chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

3. Các nhà nghiên cứu và sinh viên chuyên ngành Hóa học, Công nghệ thực phẩm, Nông nghiệp: Tham khảo phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật tạo màng phủ và đánh giá chất lượng sản phẩm trong bảo quản rau quả.

4. Cơ quan quản lý và khuyến nông: Xây dựng chính sách hỗ trợ áp dụng công nghệ bảo quản mới, nâng cao hiệu quả chuỗi cung ứng rau quả, giảm tổn thất sau thu hoạch.

Câu hỏi thường gặp

1. Màng chitosan có an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng không?
   Chitosan được FDA công nhận là hợp chất an toàn (GRAS), không gây độc hại, phù hợp sử dụng trong thực phẩm, kể cả với trẻ em và phụ nữ mang thai.

2. Tại sao phải bảo quản dưa chuột ở nhiệt độ 12±2°C?
   Nhiệt độ này giúp hạn chế tổn thương lạnh, giảm hô hấp và sinh nhiệt, duy trì chất lượng quả tốt hơn so với nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn 5°C.

3. Lớp màng chitosan có ảnh hưởng đến mùi vị của dưa chuột không?
   Lớp màng mỏng từ chitosan không làm thay đổi mùi vị tự nhiên của quả, ngược lại còn giúp giữ độ tươi và hương thơm lâu hơn.

4. Có thể áp dụng phương pháp này cho các loại rau quả khác không?
   Có, màng phủ chitosan đã được nghiên cứu và ứng dụng hiệu quả cho nhiều loại rau quả như táo, cam, cà chua, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm hư hỏng.

5. Chi phí áp dụng phương pháp bảo quản bằng chitosan có cao không?
   Chi phí tương đối hợp lý, dễ áp dụng cho hộ gia đình và quy mô công nghiệp nhỏ, tiết kiệm hơn nhiều so với các công nghệ bảo quản hiện đại như khí quyển điều chỉnh hay chiếu xạ.

Kết luận

• Màng phủ chitosan 1% là giải pháp hiệu quả, an toàn để bảo quản dưa chuột sau thu hoạch, kéo dài thời gian bảo quản lên đến 45 ngày ở nhiệt độ 12±2°C.
• Nhiệt độ bảo quản và loại chitosan có ảnh hưởng lớn đến chất lượng và tỷ lệ thối hỏng của quả.
• Các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng vitamin C, TSS và pH được duy trì ổn định hơn khi sử dụng màng chitosan.
• Phương pháp bảo quản này thân thiện môi trường, dễ áp dụng cho hộ gia đình và doanh nghiệp nhỏ.
• Đề xuất triển khai đào tạo kỹ thuật và nghiên cứu mở rộng ứng dụng cho các loại rau quả khác trong thời gian tới.

Hãy áp dụng công nghệ bảo quản bằng màng chitosan để nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm rau quả, góp phần phát triển bền vững ngành nông nghiệp Việt Nam.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I - TỔNG QUAN 1. Các phương pháp phân tích đánh giá chỉ tiêu chất lượng trái cây sau bảo quản 1. Phương pháp phân tích sự suy giảm khối lượng và tỷ lệ thối hỏng Độ suy giảm khối lượng và tỷ lệ thối hỏng là một trong những yếu tố quan trọng cần được theo dõi đối với trái cây sau bảo quản. Hiện nay, tỉ lệ thối hỏng trái cây ở nước ta thuộc hàng cao nhất châu Á (30-40%).

Do đó việc áp dụng công nghệ cần làm giảm được tỉ lệ thối hỏng xuống <10% để đáp ứng được thị trường tiêu thụ trong nước cũng như xuất khẩu. Để đánh giá sự suy giảm khối lượng, đã sử dụng phương pháp cân khối lượng quả trên cân kỹ thuật (sai số 0,01 g) ở từng thời điểm đánh giá, tính tỷ lệ hao hụt khối lượng so với khối lượng ban đầu đem bảo quản. Cân khối lượng mẫu tại thời điểm trước khi bảo quản:A Cân khối lượng sau mỗi chu kỳ kiểm tra: B Sự suy giảm khối lượng (%) được xác định theo công thức: Tỷ lệ thối hỏng dựa trên đếm số lượng quả bị thối hỏng theo thời gian so với tổng số quả mẫu thí nghiệm tại thời điểm đến. Phương pháp phân tích sự biến động pH ĐỘ pH LÀ GÌ ? CÔNG THỨC TÍNH pH Độ pH được hiểu là mức độ hoạt động của ion H+ trong môi trường dung dich dưới sự tác động bởi 1 hằng số điện ly.

Tất cả các dung dịch tồn tại ở dạng lỏng đều có 1 độ pH riêng và pH ảnh hưởng đến chất lỏng đó có lợi hay có hại. pH được định nghĩa là logarit âm của nồng độ ion hydro chạy từ 0 đến 14. Nó được thể hiện bằng toán học như sau : Công thức tính độ pH: pH = -log[H+] Trong phòng thí nghiệm hoặc trong các nghiên cứu hầu như tất cả các quá trình có sự tồn tại của nước đều cần đo pH. Việc này bao gồm chuẩn đoán hóa học, kiểm tra chất lượng nước khoa học môi trường và các thí nghiệm môi trường sinh học.

Tất cả các sinh vật sống đều phụ thuộc vào mức độ pH thích hợp để duy trì sự sống. Tất cả mọi người và động vật đều dựa vào cơ chế nội bộ để duy trì 1 nồng độ pH nhất định. SỬ DỤNG ĐỘ pH ĐỂ LÀM GÌ ? Độ pH dùng để phân biệt các loại dung dịch hay đặc tính của từng loại dung dịch. Theo quy ước thì độ pH của nước là chuẩn nhất có giá trị = 7.

Những dung dịch có độ pH < 7 là các dung dịch mang tính axit, nếu mang giá trị bằng không thì dung dịch có tính axit cao nhất còn nếu có độ pH > 7 thì đó là các dung dịch có tính bazơ( kiềm). SỬ DỤNG ĐỘ pH ĐỂ LÀM GÌ ? Giá trị pH là biểu thức của tỷ lệ [H +] đến [OH‐] (nồng độ ion hydroxit). Do đó, nếu [H +] là lớn hơn [OH‐], dung dịch có tính axit. Ngược lại, nếu [OH‐] lớn hơn [H + thì dung dịch là bazơ.

CÁCH XÁC ĐỊNH ĐỘ pH: Dưới đây, chúng tôi xin tổng kết lại một vài phương pháp dùng để kiểm tra độ pH phổ biến hiện nay cũng so sánh các ưu điểm nhược điểm từng phương pháp. CÁCH STT XÁC ĐẶC ĐIỂM ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM ĐỊNH Giấy quỳ màu tím hoặc trung tính thay đổi màu sắc : Đây là phương pháp đơn giản – Từ màu tím ban đầu sang nhất, chi phí thấp màu đỏ để xác định dung nhất thường được Không xác định dịch là axit. sử dụng trong chính xác nồng Sử dụng – Chuyển sang màu xanh phòng thí nghiệm độ pH cụ thể mà 1 nếu dung dịch đó là kiềm. hay giáo dục… chỉ biết được quỳ tím Giấy quỳ trung tính có chứa – Dễ dàng xác dung dịch đó có từ 10 đến 15 loại thuốc định độ pH mà tính axit, trung nhuộm khác nhau, bao gồm không cần nhiều tính hay bazơ.

azolitmin, leucazolitmin, kiến thức chuyên leucoorcein và spaniolitmin. môn, cho kết quả nhanh. – Xác định chính xác nồng độ pH của tất cả các loại dung dịch, đồ – Là phương pháp xác định uống, máu hay Sử độ ph chính xác nhất hiện các nguồn nước. Chi phí để mua 2 dụng máy nay.

Những loại máy đo pH máy khá cao – Các thao tác đều đo pH hiện nay xác định đến 2 con tự động và hiện số thập phân giá trị pH. thị kết quả ra màn hình hoặc lưu trữ kết quả trên máy tính. Đây là phương pháp đang được ứng dụng rộng rãi để – Là một thiết bị đo độ pH, hiện tại có bút đo nhỏ gọn, có thể di – Có độ chính Sử dụng pH được phân thành 2 loại: chuyển đến bất kỳ xác không tuyệt 3 bút đo pH – Bút đo pH đất: là loại bút đâu, dễ dàng bảo đối như máy đo chuyên đo độ ph của nhiều quản và kiểm tra pH để bàn. loại đất khác nhau.

Việc xác độ pH nhanh. định ph đất giúp ta tìm hiểu được đây là loại đất nào, thích hợp với loại cây trồng nào. – Bút đo pH nước: Là loại bút chuyên đo pH dung dịch, bằng cách nhúng đầu dò vào trong dung dịch. Sau ít phút bút sẽ hiện thị chính xác độ pH trong dung dịch đó.Đây là cách đo độ kiềm trong dung dịch được nhiều người sử dụng nhất.

– Đây là thương hiệu nổi tiếng của Đức chuyên sản Kiểm tra nhanh xuất các thiết bị test nước nồng độ pH các Chỉ kiểm tra như kiểm tra nồng độ NO2, môi trường nước được nồng độ pH NO3, nước cứng và độ pH. nuôi thủy sản như của một vài môi Sử dụng tôm, cá và thực trường nước nuôi 4 – 1 bộ test sera pH gồm 1 vật thủy sinh. Giá Test sera thủy sản và chai thuốc thử, 1 bảng màu thành bộ test sera không kiểm tra so sánh nồng độ ph và 1 ống ph khá rẻ và có đươc các loại nghiệm để test nước. thể sử dụng tối đa dung dịch khác.

Trong luận văn này, chúng tôi sử dụng cả bút thử pH và máy đo pH trong phòng thí nghiệm. Phương pháp phân tích lượng chất rắn hoà tan tổng số (TSS), được xác định theo TCVN 4417-87 [1] Phương pháp này dựa trên độ khúc xạ ánh sáng của đường và một số hợp chất hữu cơ khác quy ra đường. Đọc hàm lượng phần trăm trực tiếp trên thang chia độ của khúc xạ kế ở 200C. Trước khi thử cần kiểm tra độ chính xác của khúc xạ kế như sau: Lau sạch mặt lăng kính bằng bông thấm nước cất để khô; điều chỉnh thị trường của khúc xạ kế cho rõ nét phần phân quang; điều chỉnh điểm 0 của khúc xạ kế bằng nước cất ghi nhiệt độ lúc điều chỉnh.

Lau khô mặt lăng kính và tiến hành đo mẫu ngay để nhiệt độ đo không chênh với nhiệt độ điều chỉnh máy. Sau đó lấy một lượng mẫu cần thiết vào miếng vải phin mịn, từ từ ép loại bỏ 2-3 giọt ban đầu rồi nhỏ 2-3 giọt lên lăng kính dưới và đọc kết quả. Các dụng cụ cần thiết cho phương pháp phân tích này gồm: - Khúc xạ kế phòng thí nghiệm chia độ tới 0,2% hàm lượng chất khô và sai số nhỏ hơn 0,2%. - Cân kỹ thuật có độ chính xác đến 0,01g; - Cốc thủy tinh dung tích 50ml; - Cối chày sứ; - Đũa thủy tinh dẹt đầu; - Vải phin mịn; - Nước cất theo TCVN 2117 - 77.

Phương pháp phân tích hàm lượng vitamin C, TCVN 6427-2: 1998 (ISO 6557/2:1984) [2]. Ngày nay người ta biết vitamin C có trong tự nhiên dưới 2 dạng: dạng khử (axit L. ascorbic) và dạng oxy hoá (axit dehydroascorbic), dạng sau này ít hơn. Cả hai dạng đều tan trong nước, dễ bị phân huỷ khi tiếp xúc với các chấy oxy hoá hoặc bazơ.

So với các vitamin khác, vitamin C là chất duy nhất không có ở dạng phức hợp với các mucleotit hoặc coenzym. Vitamin C dễ bị oxy hoá, nhất là khi thái, rửa, nđun sôi thực phẩm. Nếu có lẫn nđồng (Cu), sắt (Fe) hoặc một số kim loại khác trong nước sẽ làm tăng nhanh sự phá huỷ vitamin C. Do tính chất oxy hoá - khử mạnh, nên vitamin C tham gia nhiều trong các quá trình chuyển hoá của cơ thể, có giá trị như một nhóm ngoại của coenzyme.

Đặc tính cơ bản của axit ascorbic là tác dụng khử. Người ta dùng đặc tính này để định lượng vitamin C khi cho nó tác dụng với một chất có màu, rồi xác ñịnh bằng phương pháp so màu. Có nhiều phương pháp dùng để đánh giá hàm lượng vitamin C như sắc ký điện di mao quản [3], sắc ký lỏng hiệu năng cao [4,5], sắc ký khí [6], điện di mao quản [7] và khối phổ [8], etc. Luận văn này sử dụng phương pháp chuẩn độ với muối natri 2,6 -dichloro-indophenol.

Nguyên tắc của phương pháp chuẩn độ: Chiết axit ascorbic của phần mẫu thử bằng dung dịch axit oxalic, hoặc bằng dung dịch axit metaphôtphoric – axit axetic. Chuẩn độ bằng 2,6 diclorophenolindophenol cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt. Hàm lượng axit ascorbic, biểu thị bằng miligam trên 100g sản phẩm theo công thức sau: trong đó: m0 là khối lượng của phần mẫu thử trong phần dịch lấy để chuẩn độ, tính bằng gam; m1 là khối lượng của axit ascorbic tương đương với 1,0ml dung dịch thuốc nhuộm, tính bằng miligam; V0 là thể tích của dung dịch thuốc nhuộm dùng chuẩn độ, tính bằng mililit; V1 là thể tích của dung dịch thuốc nhuộm dùng trong mẫu trắng tính bằng mililit. Lấy kết quả trung bình cộng các giá trị thu được của ba lần xác định.2 Thuốc thử Một số dung dịch cần chuẩn bị: a.

Dung dịch chiết Dùng dung dịch axit oxalic 2% (m/m), hoặc dung dịch axit metaphôtphoric/axit axetic được chuẩn bị như sau: Hòa tan 15g axit metaphôtphoric trong 40ml axit axetic băng và 200ml nước trong một bình định mức dung tích 500ml thêm nước cho tới vạch và lọc ngay qua giấy lọc cho vào một chai thủy tinh. Dung dịch này có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày. 2,6 diclorophenolindophenol, dung dịch thuốc nhuộm mầu Hòa tan 50mg muối natri của 2,6 diclorophenolindophenol trong 150ml nước nóng (50-600C) chứa 42mg natri hydro cacbonat trong bình định mức dung tích 200ml thêm nước đến vạch và lọc. Bảo quản dung dịch này trong chai màu nâu sẫm và để trong tủ lạnh.

Vì dung dịch này bị phân hủy theo thời gian nên phải pha dung dịch mới theo định kỳ. Axit ascorbic, dung dịch chuẩn 1g/l Cân 50mg axit ascorbic, cân chính xác đến 0,01mg được bảo quản trong bình hút ẩm, cho vào bình định mức dung tích 50ml và thêm dung dịch chiết cho tới vạch (2. Thiết bị, dụng cụ - Sử dụng thiết bị, dụng cụ thí nghiệm thông thường - Cân phân tích.