Nghiên Cứu Quá Trình Sản Xuất Bột Chứa Lutein Từ Hoa Cúc Vạn Thọ (Tagetes erecta L)

• Tác giả: Lê Đức Mạnh
• Người hướng dẫn: Th.S. Tạ Đăng Khoa
• Trường học: Trường Đại Học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Bột Chứa Lutein Từ Hoa Cúc Vạn Thọ
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÚC VẠN THỌ (Tagetes erecta L)
• 1.1.1. Đặc điểm thực vật học
• 1.1.2. Nguồn gốc
• 1.1.3. Mô tả hình thái
• 1.1.4. Thành phần dinh dưỡng đặc trưng
• 1.1.5. Các ứng dụng phổ biến
• 1.1.6. Một số nghiên cứu về Cúc vạn thọ
• 1.1.6.1. Một số nghiên cứu trong nước
• 1.1.6.2. Một số nghiên cứu ngoài nước
• 1.2. Giới thiệu chung về Carotenoid
• 1.2.1. Bản chất hóa học
• 1.2.2. Tính chất quang phổ
• 1.2.3. Sự đồng phân hóa
• 1.2.4. Quá trình oxy hóa
• 1.3. Giới thiệu về lutein
• 1.3.1. Giới thiệu chung
• 1.3.2. Cấu trúc của lutein
• 1.3.3. Công dụng của Lutein
• 2. PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU
• 2.1.1. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 2.1.2. Hóa chất, thiết bị và dụng cụ
• 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.2.1. Phương pháp sản xuất bột chứa lutein
• 2.2.1.1. Sơ đồ nghiên cứu dự kiến
• 2.2.1.2. Nội dung các thí nghiệm
• 2.2.1.2.1. Khảo sát nguyên liệu
• 2.2.1.2.2. Khảo sát tỉ lệ dung môi trích ly
• 2.2.1.2.3. Khảo sát ảnh hưởng của các chế độ nhiệt đến chất lượng chế biến và bảo quản nguyên liệu
• 2.2.1.2.4. Khảo sát tỉ lệ chất nhũ hóa tween 80 đến chất lượng sản phẩm
• 2.2.1.2.5. Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ maltodextrin đến chất lượng sản phẩm
• 3. PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả phân tích nguyên liệu
• 3.2. Kết quả thí nghiệm khảo sát tỉ lệ dung môi trích ly
• 3.3. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các chế độ nhiệt đến chất lượng chế biến và bảo quản nguyên liệu
• 3.4. Kết quả khảo sát tỉ lệ chất nhũ hóa
• 3.5. Kết quả khảo sát tỉ lệ maltodextrin
• 4. PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Bột Chứa Lutein Từ Hoa Cúc Vạn Thọ

Nghiên cứu sản xuất bột chứa lutein từ hoa cúc vạn thọ (Tagetes erecta L) đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực công nghệ sinh học thực phẩm. Lutein, một carotenoid tự nhiên, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc bảo vệ mắt. Hoa cúc vạn thọ là nguồn nguyên liệu phong phú, dễ tìm và có giá trị dinh dưỡng cao. Việc khai thác nguồn nguyên liệu này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra sản phẩm bổ sung dinh dưỡng hiệu quả.

1.1. Ứng Dụng Của Lutein Trong Sức Khỏe Con Người

Lutein có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ mắt, ngăn ngừa các bệnh lý như thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Nghiên cứu cho thấy lutein giúp cải thiện thị lực và giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt liên quan đến tuổi tác.

1.2. Lợi Ích Của Hoa Cúc Vạn Thọ Trong Nghiên Cứu

Hoa cúc vạn thọ không chỉ được sử dụng trong trang trí mà còn chứa nhiều hợp chất dinh dưỡng có lợi. Việc khai thác lutein từ hoa cúc vạn thọ giúp tạo ra sản phẩm tự nhiên, an toàn cho sức khỏe và thân thiện với môi trường.

II. Thách Thức Trong Việc Sản Xuất Bột Chứa Lutein

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc sản xuất bột chứa lutein từ hoa cúc vạn thọ cũng gặp phải một số thách thức. Độ bền màu của lutein trong sản phẩm là một vấn đề lớn, do lutein dễ bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng và oxy. Ngoài ra, khả năng hòa tan của lutein trong nước cũng hạn chế ứng dụng của nó trong thực phẩm.

2.1. Vấn Đề Độ Bền Màu Của Lutein

Lutein có xu hướng mất màu khi tiếp xúc với ánh sáng và không khí. Điều này làm giảm giá trị thương mại của sản phẩm bột chứa lutein, đòi hỏi các phương pháp bảo quản và chế biến hiệu quả.

2.2. Khả Năng Hòa Tan Của Lutein Trong Nước

Lutein kém tan trong nước, điều này gây khó khăn trong việc sử dụng nó như một chất tạo màu tự nhiên trong thực phẩm. Cần nghiên cứu các phương pháp cải thiện khả năng hòa tan của lutein để mở rộng ứng dụng.

III. Phương Pháp Sản Xuất Bột Chứa Lutein Hiệu Quả

Để sản xuất bột chứa lutein từ hoa cúc vạn thọ, cần áp dụng các phương pháp chiết xuất và chế biến hiện đại. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng maltodextrin làm chất bọc có thể cải thiện độ bền màu và khả năng hòa tan của lutein.

3.1. Quy Trình Chiết Xuất Lutein Từ Hoa Cúc

Quy trình chiết xuất lutein bao gồm các bước như thu hoạch, làm khô và chiết xuất bằng dung môi. Việc tối ưu hóa tỉ lệ dung môi và nhiệt độ là rất quan trọng để đạt được hiệu suất cao.

3.2. Sử Dụng Maltodextrin Trong Sản Xuất

Maltodextrin được sử dụng để tạo vi nang cho lutein, giúp cải thiện độ tan và độ bền màu. Nghiên cứu cho thấy sản phẩm thu được có hiệu suất bao gói cao và an toàn cho sức khỏe.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Bột Chứa Lutein

Kết quả nghiên cứu cho thấy bột chứa lutein từ hoa cúc vạn thọ có khả năng hòa tan tốt và giữ được màu sắc ổn định. Sản phẩm này có thể được ứng dụng trong ngành thực phẩm chức năng và mỹ phẩm, mang lại giá trị dinh dưỡng cao.

4.1. Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm

Các chỉ tiêu chất lượng như độ hòa tan, độ bền màu và hàm lượng lutein trong sản phẩm đều đạt yêu cầu. Điều này cho thấy tiềm năng ứng dụng của bột chứa lutein trong thực phẩm.

4.2. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Bột Chứa Lutein

Bột chứa lutein có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng, giúp bổ sung dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe mắt. Sản phẩm này cũng có thể được áp dụng trong ngành mỹ phẩm.

V. Kết Luận Về Nghiên Cứu Bột Chứa Lutein

Nghiên cứu sản xuất bột chứa lutein từ hoa cúc vạn thọ mở ra hướng đi mới trong việc khai thác nguồn nguyên liệu tự nhiên. Sản phẩm không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn thân thiện với môi trường. Tương lai của sản phẩm này hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ trong ngành thực phẩm và sức khỏe.

5.1. Tiềm Năng Phát Triển Sản Phẩm

Với nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm tự nhiên, bột chứa lutein từ hoa cúc vạn thọ có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm chức năng và mỹ phẩm.

5.2. Hướng Nghiên Cứu Tương Lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để cải thiện quy trình sản xuất và mở rộng ứng dụng của bột chứa lutein. Các nghiên cứu về công nghệ nano cũng có thể mang lại những bước tiến mới trong việc sử dụng lutein.