CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ ÁN 1.1 Hình thành ý tưởng Nền kinh tế nước ta đang phát triển mạnh mẽ với hoạt động kinh tế, khoa học kỹ thuật luôn đổi mới và cải tiến. Nhu cầu con người bây giờ không chỉ là được “Ăn no mặc ấm” mà còn là được “Ăn ngon mặc đẹp”. Để đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội trong việc chăm lo sức khỏe con người, nguồn thực phẩm được sản xuất ra rất đa dạng và phong phú. Nhưng bên cạnh đó, việc ăn uống không hợp lý dẫn đến nảy sinh ra rất nhiều loại bệnh, đặc biệt là bệnh về đường ruột.
Chính vì vậy, nhu cầu tiêu thụ của người tiêu dùng là luôn quan tâm tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe , nhất là phái đẹp. Nhóm đã nắm bắt cơ hô ̣i này để cải tiến mô ̣t dòng sản phẩm chăm sóc sức khỏe với hương vị mới lạ và vô cùng tiê ̣n lợi, phục vụ nhu cầu cho mọi đối tượng người tiêu dùng. Dựa vào bối cảnh nhu cầu thị trường như sau: - Ngành sữa Việt Nam năm 2019 có mức tăng trưởng tương đối tốt, đặc biệt là sữa chua.Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thống kê, sản lượng sữa nước trong năm 2019 đạt hơn 1 triệu lít, tăng 8. Cả nước sản xuất được khoảng 390 nghìn tấn sữa chua, tăng 17.
- Lượng thực phẩm bị ô nhiễm gia tăng khiến nhu cầu chăm sóc hệ tiêu hóa của người tiêu dùng ngày càng cao hơn. - Đa số mọi người đều quan tâm đến những loại thực phẩm đảm bảo vê ̣ sinh, an toàn và tốt cho sức khoẻ của bản thân mình. - Đối tượng khách hàng là phái đẹp, luôn muốn tìm kiếm cho mình một loại thức ăn vừa tốt cho sức khỏe vừa làm đẹp da, đẹp dáng và hỗ trợ giảm cân. - Đối tượng khách hàng quan tâm tới sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngăn ngừa các loại bệnh về hệ tiêu hóa.
- Nhiều người tiêu dùng mê hương cà phê, thích sử dụng cà phê nhưng lo ngại sử dụng nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và làn da. - Tạo ra hương vị mới để người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn Trong thời đại công nghiệp hiện đại ngày nay nhu cầu ăn uống của con người ngày càng được nâng cao. Xuất phát từ ý tưởng làm sao để có một sản phẩm mới có hương vị mới lạ về khẩu vị và có giá trị về thành phần dinh dưỡng, các nguyên liệu có chức năng tốt cho sức khỏe người sử dụng,tất cả các thành phần nguyên liệu này cung cấp một nguồn năng lượng khá đầy đủ cho hoạt động sống của con người và sản phẩm mới phải có tính quy mô công nghiệp, có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, nguyên liệu dễ tìm , phổ biến và có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng,có nhu cầu đầu ra tiêu thụ cao,giá cả phù hợp với mọi người tiêu dùng thì nhóm chúng em quyết định đã cải tiến một sản phẩm với thông tin cơ bản như sau : 9 Tieu luan - Loại sản phẩm : Sữa chua cà phê - Mô tả sản phẩm : sản phẩm là sự kết hợp sữa chua và cà phê để tạo nên sản phẩm mới có tính tiện lợi hơn, đáp ứng nhu cầu , mong muốn và sở thích của người tiêu dùng, đồng thời làm đa dạng thêm sản phẩm sữa chua trên thị trường hiện nay.2 Mục tiêu của đề tài - Hiểu được tầm quan trọng và tiến hành thực hiện. - Biết được quy trình và bảng mô tả sản phẩm.
- Nắm được các số liệu kỹ thuật, trước và khi sau tạo ra sản phẩm mới. - Phát triển, cải tiến các dòng sản phẩm mới nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng. - Sản phẩm có thể bán ra thị trường trên toàn quốc. - Đem lại lợi nhuận cho nhà sản xuất.
- Xây dựng thương hiệu. - Hoàn thành khảo sát theo số phiếu khảo sát yêu cầu, đúng đối tượng. - Đa dạng hóa sữa chua. - Tạo ra nhiều hương vị mới vẫn được người tiêu dùng chấp nhận - Đảm bảo dinh dưỡng, an toàn thực phẩm - Sử dụng nguyên liệu tự nhiên - Thỏa mãn yêu cầu của khách hàng về dinh dưỡng và sắc đẹp.
- Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt. - Sản phẩm cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng. - Giá thành rẻ, tiện lợi, bổ dưỡng CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ TÀI 2.1 Chọn tên đề tài dự kiến - Tên đề tài : Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê. - Lý do chọn đề tài : Với bối cảnh hiện nay, xu hướng chung của người tiêu dùng thường hướng đến những sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn, chứa nhiều dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe và có tính tiện lợi.
Vì thế đề tài này được chọn là do nó có thể đáp ứng theo xu hướng chung của người tiêu dùng , hợp với nhu cầu thị hiếu 10 Tieu luan 2.2 Các ý tưởng Ý tưởng Thành Nhu cầu mong Đối thủ Môi trường Các quy phần muốn của cạnh kinh tế xã định khách hàng tranh hội Sữa chua Bột sầu + Tiện dụng. Tất cả Thu nhập Đảm bảo sầu riêng riêng, sữa + Hương vị những loại được nâng sản phẩm an tươi, sữa mới lạ. sữa chua cao, nguồn toàn vệ sinh đặc, sữa + Cung cấp có mặt trên vốn ít do chua cái. nhiều chất dinh thị trường nguyên liệu dưỡng.
có từ thiên + Sản phẩm nhiên. chưa có trên thị trường. => Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm chưa phù hợp vói mục tiêu đề tài vì sầu riêng không phải là loại quả có quanh năm và giá thành rất cao, khi trái mùa thì giá sẽ còn cao hơn rất nhiều, điều này sẽ dẫn đến việc khi kinh doanh thi doanh thu sẽ không cao. Sữa chua Chanh dây, - Tiện dụng.
Tất cả Thu nhập Đảm bảo chanh sữa đặc, sữa - Hương vị những loại được nâng sản phẩm an dây chua cái ngon và mới lạ, sữa chua cao, nguồn toàn vệ sinh - Chất lượng có mặt trên vốn ít do dinh dưỡng, an thị trường nguyên liệu toàn vệ sinh có từ thiên nhiên. => Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm chưa phù hợp vó mục tiêu đề tài vì khi kết hợp chanh dây với sữa chua thì sẽ tạo nên một vị chua rất đậm, nếu như thêm chất tạo ngọt vào quá nhiều sẽ làm mất đi đặc tính chua vốn có của sữa chua. Hơn nữa, khi nồng độ đường trong sữa chua cao, sẽ gây ra các tình trạng tăng cân, tiểu đường, có thể gây ra mụn,… Điều này đi ngược lại vói mục tiêu của đề tài là tạo ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe, đẹp da và giảm cân. Sữa chua Cà phê, sữa - Tiện dụng.
Tất cả Thu nhập Đảm bảo ca phê tươi không - Hương vị những loại được nâng sản phẩm an đường, sữa ngon và mới lạ. sữa chua cao, nguồn toàn vệ sinh đặc, sữa - Chất lượng có mặt trên vốn ít do chua cái dinh dưỡng, an thị trường nguyên liệu toàn vệ sinh. có từ thiên - Tạo ra sản nhiên. phẩm mới lạ độc đáo => Mức độ phù hợp với mục tiêu đề tài: Sản phẩm phù hợp với đề tài vì: - Cà phê là loại thực phẩm được sản xuất và trồng rất nhiều trong nước, 11 Tieu luan nguồn nguyên liệu dồi dào và không khó tìm.
- Vì cà phê có hương thơm rất mạnh nên việc tạo mùi hương sẽ giảm được chi phí nguyên liệu hơn và lợi nhuận khi sản xuất sẽ cao hơn. - Cà phê hỗ trợ giảm cân, phù hợp với mục tiêu đề tài đã đặt ra. Các ý tưởng dự kiến 2.3 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp BRAIN STORM 2.1 Khái quát chung - Khởi động ý tưởng - Tập kích não(Brain-storming) - Tập kích não ( Brain-storming ) là một kỹ thuật, thường được dùng trong nhóm, để nhanh chóng tạo ra nhiều ý tưởng về một vấn đề. + Tập kích não giúp: Khuyến khích suy nghĩ tích cực và tạo ra sự nhiệt tình.
Khuyến khích sự tham gia và xây dựng ý tưởng của mọi người Tránh đánh giá ý tưởng Trước khi bắt đầu, đảm bảo mọi người trong nhóm hiểu tầm quan trọng của trì hoãn sự phán xét cho tới khi hoàn tất. Viết vấn đề hoặc chủ đề trên bảng để tất cả mọi người tham gia có thể thấy. Viết ra tất cả ý tưởng trên bảng, không chỉnh sửa. Đánh số mỗi ý tưởng để tham gia khảo sát sau.
Tập kích não theo cấu trúc + Kêu gọi sự tham gia của từng người liên tiếp. + Người tham gia không có ý tưởng lúc đó có thể nói “qua”. + Kết thúc một vòng là kết thúc quá trình tập kích não. + Thuận lợi của tập kích não theo cấu trúc là mỗi người có cơ hội ngang nhau khi tham gia.
12 Tieu luan + Bất lợi của tập kích não theo cấu trúc là thiếu tính tự giác và đôi khi có thể cứng nhắn và hạn chế. Tập kích não trong im lặng + Thu thập giấy và dán lên cho mọi người xem. + Những lợi ích của tập kích não trong im lặng là ngăn ngừa các cá nhân khỏi đưa ra nhận xét gây phân tán trong quá trình tập kích não và mang lại tính tin cậy. + Nó có thể giúp ngăn ngừa các nhóm bị ảnh hưởng bởi một cá nhân hoặc các dòng ý tưởng.
+ Những bất lợi của tập kích não trong im lặng là nhóm mất sự đồng điệu.2 Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng- Brainstorm BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG Độc lập – Tự do – Hạnh Phúc NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 01 tháng 10 năm 2020 Địa điểm làm việc:Thư viện trường Đại học Công Nghiệp Thực PhẩmTP.HCM Thành viên tham dự: 1. Lê Thanh Trâm 2. Trương Minh Thạnh Nội dung công việc: 1. Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm Cả 2 đều hướng tới sản phẩm là Sữa chua cà phê Mục đích sản phẩm: Sữa chua kết hợp với các nguyên liệu như sầu riêng, chanh dây cà phê mang tính tiện lợi phù hợp với mọi người lưa tuổi , dùng để ăn nhẹ hay ăn vặt đặt.