Tiểu luận về quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

• Tác giả: Lê Thanh Trâm
• Người hướng dẫn: GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Sữa Chua Cà Phê
• Loại tài liệu: Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI NÓI ĐẦU
• BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM
• BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM
• 1. CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ ÁN
• 1.1. Hình thành ý tưởng
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ TÀI
• 2.1. Chọn tên đề tài dự kiến
• 2.2. Các ý tưởng
• 2.3. Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp BRAIN STORM
• 2.3.1. Khái quát chung
• 2.3.2. Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng- Brainstorm
• 3. CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 3.1. Khảo sát người tiêu dung
• 3.2. Phương pháp thực hiện
• 3.3. Kết quả khảo sát
• 3.4. Khảo sát về môi trường kinh tế, xã hội
• 3.4.1. Mục đích khảo sát
• 3.4.2. Phương pháp thực hiện: Thu thập số liệu, các chính sách cụ thể
• 3.5. Khảo sát về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất
• 3.5.1. Mục đích khảo sát
• 3.5.2. Phương pháp tiến hành
• 3.5.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 3.6. Khảo sát các quy định, quy luật của nhà nước
• 3.6.1. Mục đích khảo sát
• 3.6.2. Phương pháp tiến hành
• 3.6.3. Phương pháp xử lý số liệu: Tổng hợp thông tin
• 4. CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 4.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng
• 4.2. Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt
• 4.3. Khả năng lợi nhuận kinh tế
• 4.4. Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất
• 4.4.1. Về thiết bị tương ứng
• 4.4.2. Về nguyên liệu
• 5. CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
• 5.1. Phương pháp tiến hành
• 6. CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 6.1. Thông tin sản phẩm. Sự phù hợp với các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và các quy định của pháp luật. Các quy định về phụ gia
• 7. CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 7.1. Các thông số, chỉ tiêu kĩ thuật
• 8. CHƯƠNG 8: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU , THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 8.1. Quy trình sản xuất
• 8.2. Thuyết minh quy trình
• LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về sản phẩm sữa chua cà phê

Sữa chua cà phê là một sản phẩm mới, kết hợp giữa sữa chua và cà phê, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm tiện lợi và bổ dưỡng. Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng. Theo thống kê, nhu cầu tiêu thụ sữa chua tại Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ, đặc biệt là trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe. Việc phát triển sản phẩm sữa chua cà phê không chỉ giúp đa dạng hóa thị trường mà còn tạo ra một lựa chọn mới cho người tiêu dùng yêu thích cà phê.

1.1. Nguyên liệu sản xuất sữa chua cà phê

Nguyên liệu chính để sản xuất sữa chua cà phê bao gồm sữa chua tươi, cà phê nguyên chất và các phụ gia an toàn thực phẩm. Cà phê được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo hương vị thơm ngon và chất lượng. Việc sử dụng nguyên liệu sữa chua tự nhiên không chỉ giúp sản phẩm có hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Các thành phần dinh dưỡng trong sữa chua như protein, canxi và vitamin sẽ được phát huy tối đa khi kết hợp với cà phê. Sự kết hợp này không chỉ tạo ra một sản phẩm mới lạ mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.

II. Quy trình sản xuất sữa chua cà phê

Quy trình sản xuất sữa chua cà phê bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình lên men và đóng gói. Đầu tiên, nguyên liệu sữa chua và cà phê được phối trộn theo tỷ lệ hợp lý để đảm bảo hương vị và chất lượng. Sau đó, hỗn hợp này sẽ được đưa vào quy trình lên men, nơi mà vi khuẩn có lợi sẽ hoạt động để tạo ra sữa chua. Thời gian lên men thường kéo dài từ 6 đến 8 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được đóng gói và bảo quản trong điều kiện thích hợp để giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng.

2.1. Công nghệ sản xuất

Công nghệ sản xuất sữa chua cà phê hiện đại sử dụng các thiết bị tiên tiến để đảm bảo quy trình diễn ra một cách tự động và hiệu quả. Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình lên men là rất quan trọng để đạt được chất lượng sản phẩm tốt nhất. Ngoài ra, công nghệ này cũng giúp giảm thiểu rủi ro ô nhiễm và đảm bảo an toàn thực phẩm. Sản phẩm cuối cùng không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm mà còn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

III. Lợi ích của sữa chua cà phê

Sản phẩm sữa chua cà phê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng. Đầu tiên, sữa chua là nguồn cung cấp canxi và protein dồi dào, giúp cải thiện sức khỏe xương và cơ bắp. Thứ hai, cà phê có chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp tăng cường sức đề kháng và cải thiện tâm trạng. Sự kết hợp giữa hai thành phần này không chỉ tạo ra một sản phẩm ngon miệng mà còn hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể. Hơn nữa, sản phẩm này còn phù hợp với những người bận rộn, cần một bữa ăn nhẹ tiện lợi và bổ dưỡng.

3.1. Thị trường tiêu thụ

Thị trường tiêu thụ sữa chua cà phê đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là trong giới trẻ và những người làm việc văn phòng. Sản phẩm này không chỉ được ưa chuộng vì hương vị độc đáo mà còn vì tính tiện lợi. Người tiêu dùng ngày càng có xu hướng chọn lựa các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn, dễ dàng mang theo và sử dụng. Điều này mở ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong việc phát triển các sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.