Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu các công đoạn chính trong quy trình sản xuất rượu mơ

• Tác giả: Trần Thị Hà Phương
• Người hướng dẫn: TS. Trần Thị Nhung
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu một số công đoạn trong quy trình sản xuất rượu mơ
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.1. Giới thiệu về các sản phẩm rượu
• 1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu
• 1.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trên thế giới
• 1.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu ở Việt Nam
• 1.3. Khái quát về rượu mơ
• 1.4. Sản phẩm rượu mơ trên thị trường
• 1.5. Giới thiệu chung về nguyên liệu sản xuất rượu mơ
• 1.6. Quy trình sản xuất rượu mơ nói chung
• 1.6.1. Sơ đồ quy trình
• 1.6.2. Thuyết minh quy trình
• 2. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu
• 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 2.2. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất sử dụng trong nghiên cứu
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4.1. Phương pháp công nghệ
• 2.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 2.4.3. Phương pháp phân tích
• 2.4.4. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ đường tới chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của rượu mơ trong quá trình ngâm
• 3.1.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường đến sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (TSS) trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.1.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường đến sự biến đổi hàm lượng axit hữu cơ tổng số của rượu trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.1.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường đến sự biến đổi của hàm lượng đường tổng số trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.1.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường đến sự biến đổi của hàm lượng vitamin C trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.1.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường đến hàm lượng cồn trong rượu mơ sau khi ngâm
• 3.1.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ đường đến chất lượng cảm quan của rượu mơ trong quá trình ngâm
• 3.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ mơ tới chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của rượu mơ trong quá trình ngâm
• 3.2.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ mơ đến sự biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (TSS) trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.2.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ mơ đến sự biến đổi hàm lượng axit hữu cơ tổng số của rượu trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.2.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ mơ đến sự biến đổi của hàm lượng đường tổng số trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.2.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ mơ đến sự biến đổi của hàm lượng vitamin C trong quá trình ngâm rượu mơ
• 3.2.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ mơ đến hàm lượng cồn trong rượu mơ sau khi ngâm
• 3.2.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ mơ đến chất lượng cảm quan của rượu mơ trong quá trình ngâm
• 3.3. Sơ bộ hoạch toán giá thành sản phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất rượu mơ

Quy trình sản xuất rượu mơ bao gồm nhiều công đoạn chính, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình lên men và đóng chai. Đầu tiên, nguyên liệu rượu mơ chủ yếu là quả mơ tươi, đường và rượu trắng. Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc chọn lựa những quả mơ chín, không bị sâu bệnh. Sau đó, quả mơ được rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo, mơ sẽ được ngâm với đường trong một thời gian nhất định để tạo ra hương vị đặc trưng. Quá trình này không chỉ giúp tăng cường hương vị mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Sau khi ngâm, hỗn hợp sẽ được cho vào bình chứa và thêm rượu trắng. Thời gian ngâm tối thiểu là 6 tháng để rượu có thể phát triển hương vị và chất lượng tốt nhất. Cuối cùng, rượu sẽ được lọc và đóng chai để đưa ra thị trường. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giữ được những đặc trưng văn hóa của rượu mơ truyền thống.

1.1. Công đoạn chính trong quy trình sản xuất

Công đoạn chính trong quy trình sản xuất rượu mơ bao gồm việc chuẩn bị nguyên liệu, ngâm mơ với đường, và lên men. Nguyên liệu chính là quả mơ tươi, đường và rượu trắng. Quá trình ngâm mơ với đường giúp tạo ra hương vị ngọt ngào và làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Sau khi ngâm, hỗn hợp sẽ được cho vào bình chứa và thêm rượu trắng. Thời gian ngâm tối thiểu là 6 tháng để rượu có thể phát triển hương vị và chất lượng tốt nhất. Công đoạn này rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Việc lựa chọn nguyên liệu và quy trình ngâm cũng cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.

II. Ứng dụng rượu mơ trong đời sống

Rượu mơ không chỉ là một loại đồ uống giải khát mà còn có nhiều ứng dụng trong đời sống hàng ngày. Đầu tiên, rượu mơ được sử dụng như một loại thức uống trong các bữa tiệc, lễ hội, giúp tăng cường sự giao tiếp và kết nối giữa mọi người. Hương vị thơm ngon, dễ uống của rượu mơ khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho cả nam và nữ. Ngoài ra, rượu mơ còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Nó có khả năng chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa lão hóa và hỗ trợ tiêu hóa. Rượu mơ cũng được sử dụng trong các bài thuốc dân gian để trị một số bệnh như viêm họng, cảm cúm. Hơn nữa, với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, rượu mơ ngày càng được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau, từ nước giải khát đến các món ăn, tạo ra sự đa dạng trong ẩm thực.

2.1. Lợi ích sức khỏe của rượu mơ

Rượu mơ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Đầu tiên, nó chứa nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, magie, và kẽm, giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ chức năng tế bào. Hơn nữa, rượu mơ còn có khả năng chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, từ đó ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài ra, rượu mơ còn giúp kích thích vị giác, làm tăng cảm giác thèm ăn, rất hữu ích cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Việc sử dụng rượu mơ một cách hợp lý không chỉ mang lại cảm giác thư giãn mà còn giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.