Nghiên Cứu Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Nước Dứa Lên Men Kefir

2011

110
0
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI CẢM ƠN

1. PHẦN 1: TỔNG QUAN

1.1. Tổng quan về nguyên liệu dứa

1.2. Tổng quan về giống Kefir

1.3. Tổng quan về Water Kefir

1.4. Cơ sở hóa học cho quá trình lên men

1.5. Sơ đồ quy trình sản xuất Water Kefir

2. PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Nguyên liệu – dụng cụ thí nghiệm

2.2. Dụng cụ thí nghiệm- hóa chất

2.3. Sơ đồ nhân giống chủng Kefir

2.4. Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến

2.5. Phương pháp tiến hành

2.5.1. Khảo sát nguyên liệu

2.5.2. Khảo sát điểm dừng pH

2.5.3. Khảo sát tỉ lệ lượng giống Kefir

2.5.4. Khảo sát tỉ lệ dịch quả ảnh hưởng đến quá trình lên men

2.5.5. Khảo sát tỉ lệ dịch đường saccharose và lactose ảnh hưởng đến quá trình lên men

2.5.6. Khảo sát khả năng tái sử dụng giống giữ lại trong sữa

2.5.7. Khảo sát khả năng tái sử dụng giống giữ lại trong dịch dứa

3. PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

3.1. Khảo sát nguyên liệu

3.2. Khảo sát điểm dừng pH cho quá trình lên men

3.2.1. Sự thay đổi của pH theo thời gian

3.2.2. Sự thay đổi của hàm lượng đường chất khô theo thời gian

3.2.3. Sự thay đổi của độ Thorner theo thời gian

3.3. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ giống Kefir lên quá trình lên men

3.3.1. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống lên sự thay đổi pH

3.3.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống lên sự thay đổi độ Thorner

3.3.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống lên sự thay đổi hàm lượng chất khô

3.4. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ dịch dứa lên quá trình lên men

3.4.1. Ảnh hưởng của tỉ lệ dịch dứa lên sự thay đổi pH

3.4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ dịch quả lên sự thay đổi độ Thorner

3.4.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ dịch dứa lên sự thay đổi hàm lượng chất khô

3.5. Khảo sát tỉ lệ đường saccharose và lactose ảnh hưởng tới quá trình lên men

3.5.1. Ảnh hưởng của tỉ lệ đường saccharose và lactose lên sự thay đổi pH

3.5.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ đường saccharose và lactose lên sự thay đổi độ Thorner

3.5.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ đường saccharose và lactose lên sự thay đổi hàm lượng chất khô

3.6. Khảo sát khả năng tái sử dụng giống giữ lại trong sữa

3.7. Khảo sát khả năng tái sử dụng giống giữ lại trong dịch dứa

3.8. Xác định các chỉ tiêu của sản phẩm hoàn thiện

3.8.1. Chỉ tiêu vi sinh

3.9. Đánh giá cảm quan và chất lượng của sản phẩm hoàn thiện

4. PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tài liệu "Nghiên Cứu Quy Trình Chế Biến Nước Dứa Lên Men Kefir" cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình chế biến nước dứa thành sản phẩm kefir, một loại đồ uống lên men giàu lợi khuẩn. Nghiên cứu này không chỉ nêu rõ các bước trong quy trình chế biến mà còn phân tích lợi ích sức khỏe của nước dứa lên men, như cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Độc giả sẽ tìm thấy thông tin hữu ích về cách thức chế biến và ứng dụng của sản phẩm này trong đời sống hàng ngày.

Để mở rộng kiến thức về các khía cạnh liên quan, bạn có thể tham khảo tài liệu Luận văn thạc sĩ nghiên cứu khả năng sinh khí sinh học biogas của phụ phẩm dứa vnu lvts09, nơi nghiên cứu về các ứng dụng khác của phụ phẩm dứa. Ngoài ra, tài liệu Đồ án tốt nghiệp khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cao chiết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về ảnh hưởng của các yếu tố chiết xuất đến chất lượng kefir. Những tài liệu này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn toàn diện hơn về lĩnh vực chế biến thực phẩm và lợi ích sức khỏe từ các sản phẩm lên men.