Đồ Án Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Trà Atiso Xanh Thảo Mộc

Tài liệu nghiên cứu Daptsp traatisoxanhbosungthaomoc, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu về ., phục vụ nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

• Tác giả: Trần Dương Tài Lộc
• Người hướng dẫn: THS. Đặng Thị Yến
• Trường học: Trường Đại Học Công Thương TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Trà Atiso Xanh Thảo Mộc
• Loại tài liệu: Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: TP.HCM

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: THẢO LUẬN VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
• 1.1. Hình thành ý tưởng
• 1.1.1. Cơ sở hình thành ý tưởng
• 1.1.2. Nhu cầu thị trường Việt Nam
• 1.1.3. Mục đích dự án phát triển sản phẩm
• 1.1.4. Mục tiêu dự án phát triển sản phẩm
• MỤC LỤC HÌNH ẢNH
• MỤC LỤC BẢNG
• BẢNG KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM
• BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DỊCH BÀI BÁO KHOA HỌC
• ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• TÀI LIỆU TIẾNG ANH

Tóm tắt

I. Tổng quan về Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Trà Atiso Xanh Thảo Mộc

Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà Atiso xanh thảo mộc đang thu hút sự quan tâm lớn từ người tiêu dùng. Sản phẩm này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trà Atiso xanh được chiết xuất từ hoa Atiso, một loại thảo mộc tự nhiên, có tác dụng thanh lọc cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

1.1. Lợi ích của trà Atiso xanh đối với sức khỏe

Trà Atiso xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại. Ngoài ra, trà còn hỗ trợ chức năng gan, giúp thanh lọc cơ thể và cải thiện tiêu hóa.

1.2. Xu hướng tiêu dùng trà thảo mộc tại Việt Nam

Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên, không chứa hóa chất độc hại. Xu hướng này thúc đẩy sự phát triển của các sản phẩm trà thảo mộc, trong đó có trà Atiso xanh.

II. Thách thức trong việc phát triển sản phẩm trà Atiso xanh

Mặc dù trà Atiso xanh có nhiều lợi ích, nhưng việc phát triển sản phẩm này cũng gặp không ít thách thức. Thị trường cạnh tranh khốc liệt với nhiều sản phẩm tương tự, yêu cầu chất lượng cao và giá thành hợp lý. Ngoài ra, việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu chất lượng và quy trình sản xuất an toàn cũng là những vấn đề cần được giải quyết.

2.1. Cạnh tranh từ các sản phẩm trà khác

Thị trường trà thảo mộc hiện nay có nhiều sản phẩm đa dạng, từ trà xanh, trà đen đến các loại trà thảo mộc khác. Điều này tạo ra áp lực lớn cho trà Atiso xanh trong việc khẳng định thương hiệu.

2.2. Khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu

Việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu Atiso xanh chất lượng cao là một thách thức lớn. Nguyên liệu không đảm bảo có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

III. Phương pháp nghiên cứu và phát triển sản phẩm trà Atiso xanh

Để phát triển sản phẩm trà Atiso xanh, nhóm nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Từ khảo sát thị trường, phân tích nhu cầu người tiêu dùng đến việc thử nghiệm sản phẩm. Các phương pháp này giúp xác định được hướng đi đúng cho sản phẩm.

3.1. Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng

Khảo sát được thực hiện để hiểu rõ hơn về sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng đối với trà thảo mộc. Kết quả khảo sát giúp định hình sản phẩm phù hợp với thị hiếu thị trường.

3.2. Thử nghiệm sản phẩm và điều chỉnh công thức

Quá trình thử nghiệm sản phẩm giúp nhóm nghiên cứu điều chỉnh công thức trà Atiso xanh sao cho đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu sản phẩm trà Atiso xanh

Kết quả nghiên cứu cho thấy trà Atiso xanh có tiềm năng lớn trong thị trường nước giải khát. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Việc ứng dụng quy trình sản xuất hiện đại giúp nâng cao chất lượng sản phẩm.

4.1. Kết quả khảo sát thị trường

Kết quả khảo sát cho thấy người tiêu dùng rất quan tâm đến sản phẩm trà Atiso xanh. Họ đánh giá cao lợi ích sức khỏe mà sản phẩm mang lại.

4.2. Phản hồi từ người tiêu dùng sau khi thử nghiệm

Phản hồi từ người tiêu dùng cho thấy họ hài lòng với hương vị và chất lượng của trà Atiso xanh. Điều này khẳng định hướng đi đúng đắn của nhóm nghiên cứu.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của trà Atiso xanh

Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc không chỉ là một sản phẩm mới mà còn là một giải pháp cho sức khỏe người tiêu dùng. Với những lợi ích vượt trội, sản phẩm này có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai. Nhóm nghiên cứu sẽ tiếp tục hoàn thiện sản phẩm và mở rộng thị trường.

5.1. Tầm nhìn phát triển sản phẩm trong tương lai

Nhóm nghiên cứu dự kiến sẽ mở rộng dòng sản phẩm trà Atiso xanh với nhiều hương vị và thành phần bổ sung khác nhau để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

5.2. Định hướng marketing cho sản phẩm trà Atiso xanh

Chiến lược marketing sẽ tập trung vào việc nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích sức khỏe của trà Atiso xanh, từ đó tăng cường sự hiện diện của sản phẩm trên thị trường.

Nội dung chính

Giới thiệu dự án

Thị trường nước giải khát uống liền (Ready-To-Drink - RTD) tại Việt Nam đang chứng kiến sự chuyển dịch hành vi tiêu dùng từ các sản phẩm nước ngọt có gas sang các dòng đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, tốt cho sức khỏe. Theo số liệu của Hiệp hội Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam (VBA) và Nielsen, trong khi thị phần nước ngọt có gas giảm 5%, phân khúc nước giải khát nguồn gốc tự nhiên tăng trưởng 12%. Tại Việt Nam, trà đóng chai chiếm tỷ trọng áp đảo với 36,97% thị phần đồ uống không cồn, vượt qua nước tăng lực (18,28%) và nước hoa quả (10,91%). Tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR giai đoạn 2021–2025) của ngành F&B Việt Nam đạt 4,98%, với quy mô dự kiến chạm mốc 678 triệu USD.

                  CƠ CẤU THỊ PHẦN ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN VIỆT NAM
┌───────────────────────────────────────┬──────────────┬───────────────┐
│ Phân khúc sản phẩm                    │ Thị phần (%) │ Xu hướng      │
├───────────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│ Trà uống liền (RTD Tea)               │ 36.97%       │ Tăng trưởng ▲ │
│ Nước ngọt có gas (Carbonated Soft)    │ 23.74%       │ Suy giảm   ▼ │
│ Nước tăng lực (Energy Drinks)         │ 18.28%       │ Ổn định    ▬ │
│ Nước ép hoa quả (Fruit Juice)         │ 10.91%       │ Tăng trưởng ▲ │
│ Nước khoáng/tinh khiết (Bottled Water)│ 5.45%        │ Ổn định    ▬ │
└───────────────────────────────────────┴──────────────┴───────────────┘

Tuy nhiên, thị trường trà Atiso hiện nay bộc lộ các điểm hạn chế lớn:

• Các sản phẩm thương mại chủ yếu tồn tại ở dạng trà túi lọc khô hoặc cao Atiso, đòi hỏi thời gian pha chế và dụng cụ bảo quản.
• Các dòng trà Atiso đóng chai sẵn thường bổ sung hàm lượng đường sucrose cao (>8°Brix), làm giảm công năng hỗ trợ người ăn kiêng, béo phì hoặc tiểu đường.
• Thiếu sự phối hợp hài hòa giữa hoạt chất sinh học của Atiso xanh (Cynara scolymus L.) và chất điều vị ngọt tự nhiên không sinh calo.

Đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà Atiso xanh thảo mộc” do nhóm nghiên cứu Khoa Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học Công Thương TP.HCM (HUIT) thực hiện nhằm giải quyết trọn vẹn các thách thức trên.

              MÔ HÌNH CHUYỂN HÓA GIẢI PHÁP SẢN PHẨM ATISO
  [Thực trạng nguyên liệu]             [Giải pháp công nghệ]              [Mục tiêu thành phẩm]
 ┌────────────────────────┐          ┌────────────────────────┐          ┌────────────────────────┐
 │ - Atiso xanh giàu      │          │ - Trích ly nhiệt kiểm  │          │ - Nước trà RTD 330ml   │
 │   Cynarine & Inulin    │ ───────► │   soát Polyphenol      │ ───────► │ - Vị ngọt cỏ ngọt      │
 │ - Vị đắng nhẹ, chát    │          │ - Phối chế Cỏ ngọt     │          │ - Hạn dùng 6 tháng     │
 │ - Khó hòa tan uống liền│          │ - Thanh trùng UHT      │          │ - An toàn chuẩn TCVN   │
 └────────────────────────┘          └────────────────────────┘          └────────────────────────┘

Mục tiêu dự án

1. Khảo sát thị hiếu và hành vi tiêu dùng: Thực hiện khảo sát định lượng trên mẫu $N = 100$ khách hàng mục tiêu tại TP.HCM nhằm xác định bộ thông số concept (thể tích, bao bì, giá thành, hương vị).
2. Nghiên cứu công thức phối chế (Formulation): Tối ưu hóa tỷ lệ phối trộn giữa dịch trích hoa Atiso xanh khô, cao chiết cỏ ngọt (Stevia rebaudiana), đường phèn và chất điều chỉnh độ acid (Acid citric).
3. Thiết lập quy trình công nghệ chế biến: Xây dựng quy trình sản xuất khép kín từ trích ly, lọc khung bản, phối trộn, đồng hóa đến xử lý nhiệt thanh trùng UHT và chiết rót đóng chai PET vô trùng 330ml.
4. Đánh giá tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Kiểm soát các chỉ tiêu cảm quan (TCVN 12828:2019), giới hạn kim loại nặng (QCVN 8-2:2011/BYT) và giới hạn vi sinh vật (QCVN 8-3:2012/BYT).
5. Định hình chiến lược thương mại hóa: Xây dựng bảng mô tả sản phẩm (Product Specification Sheet), thiết kế hệ thống nhận diện bao bì nhãn mác và hoạch định phân phối.

Phạm vi và giới hạn nghiên cứu

• Nguyên liệu chính: Hoa Atiso xanh khô đạt chuẩn VietGAP và lá cỏ ngọt khô tự nhiên.
• Quy mô thực nghiệm: Phòng thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm kết hợp thiết kế tính toán dây chuyền công nghiệp tự động hóa công suất 2.000 chai/giờ.
• Thời hạn bảo quản mục tiêu: 06 tháng ở nhiệt độ phòng (25–30°C) mà không sử dụng hóa chất bảo quản tổng hợp thuộc danh mục cấm.

---

Phân tích và thiết kế giải pháp

Phân tích hiện trạng

Thị trường trà giải nhiệt hiện nay phân hóa thành ba nhóm chính, tạo cơ hội xâm nhập cho dòng sản phẩm trà thảo mộc ít calo:

Tiêu chí so sánh	Trà Atiso Vfresh (Vinamilk)	Trà túi lọc Cozy / Lama	Sản phẩm đề tài: Trà Atiso Xanh Thảo Mộc
Dạng sản phẩm	Nước đóng hộp giấy / chai RTD	Trà túi lọc khô (pha nóng)	Nước đóng chai PET 330ml RTD
Chất tạo ngọt	Đường tinh luyện (Sucrose 3,9%)	Không bổ sung hoặc cỏ ngọt 5%	Cỏ ngọt (Stevia) + Đường phèn thanh mát
Giá trị Calo	Cao (~35–45 kcal/100ml)	0 kcal (cần tự pha đường)	Thấp (<15 kcal/100ml)
Tính tiện dụng	Cao, mở nắp uống liền	Thấp, mất 3–5 phút ngâm ủ	Tối ưu, tiện lợi mang đi làm/tập gym
Hương vị đặc trưng	Ngọt gắt, lấn át vị thảo mộc	Đắng chát nhẹ của trà đen	Hậu vị ngọt sâu, chua thanh nhẹ tự nhiên

Ma trận ưu tiên yêu cầu sản phẩm theo mô hình MoSCoW

• Must Have (Bắt buộc): Dịch trích Atiso xanh giữ trọn hoạt chất Cynarine; làm ngọt chính bằng cỏ ngọt; đạt chuẩn vi sinh QCVN 8-3:2012/BYT; hạn sử dụng $\ge 6$ tháng.
• Should Have (Nên có): Thể tích đóng chai 330ml theo 58,9% thị hiếu khảo sát; độ trong đạt chuẩn sau lọc khung bản; mức giá bán lẻ 20.000 – 25.000 VNĐ.
• Could Have (Có thể có): Đa dạng hóa các biến thể phối hợp hạt chia hoặc nha đam trong các giai đoạn R&D tiếp theo.
• Won't Have (Loại trừ): Không sử dụng chất bảo quản natri benzoat/kali sorbat quá liều quy định; không sử dụng phẩm màu tổng hợp nhân tạo.

Thiết kế hệ thống

Quy trình chế biến công nghiệp được thiết kế tích hợp qua 6 module công nghệ liên hoàn:

                            SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
[Hoa Atiso xanh khô] ──► [Nghiền sơ bộ] ──► [Trích ly đa tầng (85-90°C, 30 min)]
                                                            │
[Cỏ ngọt khô]        ──► [Trích ly dịch cỏ ngọt] ───────────┤
                                                            ▼
                                                  [Lọc khung bản] (Loại bỏ cặn bã >5µm)
                                                            │
[Đường phèn + Acid citric] ────────────────────────► [Phối trộn - Đồng hóa]
                                                            │
                                                  [Thanh trùng UHT] (135°C, 3-5 giây)
                                                            │
                                                  [Chiết rót đẳng áp & Đóng nắp chai PET]
                                                            │
                                                  [Làm nguội nhanh 25°C & Dán nhãn]
                                                            │
                                                  [Thành phẩm Trà Atiso Xanh Thảo Mộc]

Cấu trúc hóa học và nguyên lý bảo tồn hoạt chất

1. Cynarine (1,3-dicaffeoylquinic acid - $C_{25}H_{24}O_{12}$): Hoạt chất polyphenol chính trong Atiso, có tác dụng kích thích tế bào gan tiết mật, hạ cholesterol máu. Nhiệt độ trích ly được kiểm soát tối ưu ở $85 - 90^\circ\text{C}$ để tránh hiện tượng nhiệt phân đứt gãy liên kết ester.
2. Inulin ($(C_6H_{10}O_5)_n$): Dạng chất xơ hòa tan prebiotic tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa và điều hòa chỉ số đường huyết.
3. Stevioside & Rebaudioside A: Hợp chất glycoside diterpene từ cỏ ngọt có độ ngọt gấp 250–300 lần đường sucrose nhưng không sinh năng lượng.

                    CẤU TRÚC HOẠT CHẤT CHÍNH TRONG NGUYÊN LIỆU
        Cynarine (1,3-Dicaffeoylquinic acid)             Inulin (Fructan Polymer)
        ┌───────────────────────────────────┐            ┌──────────────────────┐
        │        HO       OH                │            │  [Fructose]n - Glucose│
        │         \     /                   │            │  - Prebiotic fiber   │
        │          C=C                      │            │  - Ổn định đường     │
        │           |                       │            │    huyết, hỗ trợ ruột│
        │     O-C(=O)-Quinic Core           │            └──────────────────────┘
        │           |                       │            Steviol Glycoside (Cỏ ngọt)
        │          C=C                      │            ┌──────────────────────┐
        │         /     \                   │            │  - Độ ngọt = 300x    │
        │        HO       OH                │            │  - 0 kcal năng lượng │
        │ - Bảo vệ tế bào gan, hạ mỡ máu    │            │  - Vị ngọt hậu sâu   │
        └───────────────────────────────────┘            └──────────────────────┘

Methodology

Dự án áp dụng phương pháp phát triển sản phẩm giai đoạn (Stage-Gate Innovation Process) kết hợp khung phân tích 5W1H và thiết kế thực nghiệm trực giao (Orthogonal Experimental Design):

• Tuần 1–2 (Idea Generation): Brainstorming, khảo sát tài liệu khoa học, sàng lọc 3 ý tưởng (Atiso cỏ ngọt, Atiso hạt chia, Atiso nha đam).
• Tuần 3–4 (Market & Consumer Research): Thiết kế bảng hỏi khảo sát $N=100$ trên nền tảng số, xử lý dữ liệu thống kê mô tả.
• Tuần 5–7 (Product Formulation & Lab Prototype): Bố trí thí nghiệm đơn yếu tố và ma trận tối ưu hóa tỷ lệ phối chế: dịch chiết Atiso ($X_1$), tỷ lệ dịch cỏ ngọt ($X_2$), hàm lượng đường phèn ($X_3$), và nồng độ acid citric ($X_4$).
• Tuần 8–10 (Scale-up & Quality Control): Thử nghiệm quy trình thanh trùng UHT, kiểm tra chỉ tiêu hóa lý, cảm quan thị hiếu theo thang điểm 5 (Hedonic Scale) và phân tích vi sinh vật.

---

Implementation và kết quả

Development process

Quá trình thực nghiệm phối chế cho mẻ chuẩn 660 ml (tương đương 2 đơn vị sản phẩm 330ml) được tối ưu hóa qua các bước định lượng sau:

# Mô phỏng ma trận thuật toán tính toán định mức nguyên liệu cho 1000L sản phẩm
class FormulationOptimizer:
    def __init__(self, target_volume_liters=1000):
        self.volume = target_volume_liters
        
    def calculate_raw_materials(self):
        # Tỷ lệ phối chế tối ưu hóa từ thực nghiệm phòng Lab
        formulation = {
            "Artichoke_Dry_Flower_kg": self.volume * 0.035,   # 35g/L dịch trích
            "Stevia_Leaf_kg": self.volume * 0.005,           # 5g/L dịch chiết
            "Rock_Sugar_kg": self.volume * 0.025,            # 25g/L đường phèn (2.5°Brix)
            "Citric_Acid_kg": self.volume * 0.0015,          # 1.5g/L (0.15% w/v) điều chỉnh pH
            "Water_RO_Liters": self.volume * 0.98            # Nước thẩm thấu ngược
        }
        return formulation

# Output định mức cho mẻ công nghiệp 1.000 Lít
batch_1000L = FormulationOptimizer(1000).calculate_raw_materials()
# Kết quả: 35 kg Atiso xanh khô, 5 kg Cỏ ngọt, 25 kg Đường phèn, 1.5 kg Acid Citric.

Ma trận bố trí thí nghiệm phối chế phụ gia điều vị

1. Khảo sát nồng độ Acid Citric (0,05% – 0,3% w/v): Mục tiêu đưa pH của sản phẩm về dải an toàn $4,0 \le \text{pH} \le 4,5$. Mức 0,15% cho điểm cảm quan hài hòa nhất, khử được vị tanh nhẹ của dịch thảo mộc thô.
2. Khảo sát nồng độ Cỏ ngọt (0,3% – 1,0% w/v): Mức 0,5% dịch trích phối trộn cùng 2,5% đường phèn tạo cảm giác ngọt thanh, không để lại vị đắng hậu đặc trưng của stevioside tự do.

                           MA TRẬN BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM PHỐI CHẾ
┌──────────┬──────────────────┬──────────────┬──────────────┬───────────────┬────────────────┐
│ Mẫu thử  │ Dịch Atiso (ml)  │ Cỏ ngọt (%w) │ Đường phèn % │ Acid Citric % │ Điểm cảm quan  │
├──────────┼──────────────────┼──────────────┼──────────────┼───────────────┼────────────────┤
│ CT-01    │ 100              │ 0.3%         │ 3.5%         │ 0.10%         │ 3.4 / 5.0      │
│ CT-02    │ 100              │ 0.5%         │ 2.5%         │ 0.15%         │ 4.8 / 5.0 (Opt)│
│ CT-03    │ 100              │ 0.8%         │ 1.5%         │ 0.20%         │ 3.8 / 5.0      │
│ CT-04    │ 100              │ 1.0%         │ 0.0%         │ 0.25%         │ 3.1 / 5.0      │
└──────────┴──────────────────┴──────────────┴──────────────┴───────────────┴────────────────┘

Testing và validation

Sản phẩm hoàn thiện được gửi phân tích kiểm nghiệm độc lập tại Trung tâm Kiểm định Chất lượng Thực phẩm, tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia.

1. Kiểm soát giới hạn kim loại nặng (QCVN 8-2:2011/BYT)

Phương pháp phân tích quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS):

Chỉ tiêu kim loại nặng	Đơn vị tính	Giới hạn tối đa cho phép	Kết quả kiểm nghiệm thực tế	Đánh giá
Cadmi (Cd)	mg/L	0,003	Không phát hiện ($< 0,001$)	Đạt
Chì (Pb)	mg/L	0,001	Không phát hiện ($< 0,0005$)	Đạt
Asen (As)	mg/L	1,000	$< 0,02$	Đạt
Thủy ngân (Hg)	mg/L	0,006	Không phát hiện ($< 0,001$)	Đạt

2. Kiểm soát an toàn vi sinh vật (QCVN 8-3:2012/BYT)

Kiểm tra sau 14 ngày ủ ổn nhiệt mẫu ở $37^\circ\text{C}$:

Chỉ tiêu vi sinh	Phương pháp kiểm	Giới hạn cho phép (CFU/ml)	Kết quả thực nghiệm
Tổng số vi sinh vật hiếu khí	ISO 4833-1	$10^2$	$1,2 \times 10^1$ (Đạt)
Coliforms / E. coli	ISO 4832	10	Không phát hiện (Đạt)
Staphylococcus aureus	ISO 6888-1	Không có / 25ml	Không phát hiện (Đạt)
Pseudomonas aeruginosa	TCVN 8881	Không có / 250ml	Không phát hiện (Đạt)
Clostridium perfringens	ISO 7937	Không có / 25ml	Không phát hiện (Đạt)
Tổng số nấm men - nấm mốc	ISO 21527-1	10	$< 1$ (Đạt)

Kết quả đạt được

                    ĐÁNH GIÁ CHỈ SỐ HOÀN THÀNH DỰ ÁN
┌──────────────────────────────────────┬─────────────┬─────────────┬─────────────┐
│ Thông số mục tiêu                    │ Thiết kế    │ Thực nghiệm │ Đạt chuẩn   │
├──────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┤
│ Độ Brix (°Bx)                        │ 2.5 - 3.5   │ 2.8         │ 100%        │
│ Độ chua (pH)                         │ 4.0 - 4.5   │ 4.25        │ 100%        │
│ Tỷ lệ chấp nhận cảm quan thị hiếu    │ > 75%       │ 88.5%       │ Vượt 13.5%  │
│ Độ trong quang học (Turbidity)       │ < 5.0 NTU   │ 2.1 NTU     │ Đạt chuẩn   │
│ Thời hạn bảo quản ổn định            │ 6 tháng     │ 6 tháng     │ Đạt yêu cầu │
└──────────────────────────────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────────┘

• Cảm quan: Nước trà có màu vàng óng ánh ánh xanh đặc trưng của hoa Atiso tươi, chất lỏng đồng nhất không lắng cặn, mùi thơm thảo mộc tự nhiên hòa quyện vị ngọt thanh êm dịu, không gắt họng.
• Quy cách đóng gói: Chai nhựa nguyên sinh PET trong suốt dung tích 330ml, nhãn mác dán thân chai đầy đủ thông tin dinh dưỡng, mã vạch truy xuất nguồn gốc theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP và Thông tư 24/2019/TT-BYT.

---

Đổi mới và đóng góp

1. Công thức tối ưu hóa chỉ số đường huyết (Low-Glycemic Formula): Thay thế 70% lượng đường tinh luyện thông thường bằng hoạt chất Steviol Glycoside từ cỏ ngọt tự nhiên. Đột phá này giúp giảm hàm lượng calo của sản phẩm xuống mức $< 15\text{ kcal}/100\text{ml}$, mở rộng đối tượng sử dụng cho người thừa cân và bệnh nhân đái tháo đường Type 2.
2. Quy trình trích ly kiểm soát nhiệt bảo toàn hoạt chất sinh học: Việc ứng dụng phương pháp trích ly gia nhiệt gián đoạn ($85^\circ\text{C}$ trong 30 phút) kết hợp hệ thống lọc khung bản giúp giữ lại tới 85% hàm lượng Cynarine và Inulin ban đầu, hạn chế tối đa quá trình oxy hóa phân hủy polyphenol thành các hợp chất sẫm màu gây vị chát đắng.
3. Giải pháp công nghệ thanh trùng UHT không phụ thuộc chất bảo quản: Ứng dụng chế độ sốc nhiệt UHT ($135^\circ\text{C}$ trong 4 giây) và hạ nhiệt nhanh xuống $25^\circ\text{C}$ trong điều kiện chiết rót vô trùng (Aseptic Filling) cho phép sản phẩm bảo quản ổn định 6 tháng ở nhiệt độ thường mà hoàn toàn không cần bổ sung Natri Benzoat hay Kali Sorbat.

---

Ứng dụng thực tế và triển khai

Tính khả thi và kế hoạch mở rộng quy mô

Dự án được thiết kế đồng bộ với khả năng chuyển giao công nghệ trực tiếp cho các nhà máy sản xuất đồ uống quy mô vừa và nhỏ:

                          MÔ HÌNH HÓA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
[Bồn trích ly inox 304 - 1000L] ──► [Máy lọc khung bản] ──► [Bồn phối trộn gia nhiệt]
                                                                    │
[Hệ thống CIP tự động] ◄── [Máy dán nhãn & Đóng thùng] ◄── [Thiết bị UHT & Chiết rót]

• Yêu cầu mặt bằng & thiết bị: Diện tích phân xưởng tối thiểu $250\text{ m}^2$, trang bị hệ thống lọc nước tinh khiết RO, nồi hơi công nghiệp, bồn trích ly inox 304 hai vỏ trao đổi nhiệt, hệ thống tiệt trùng UHT dạng ống lồng ống, và dây chuyền chiết rót dập nắp tự động.
• Chi phí sản xuất và điểm hòa vốn (Unit Economics):
  • Giá vốn hàng bán (COGS) ước tính: 6.800 VNĐ / chai 330ml (bao gồm nguyên liệu Atiso, cỏ ngọt, vỏ chai PET, nắp, nhãn mác, chi phí điện nước và khấu hao).
  • Giá bán sỉ dự kiến (Wholesale price): 13.500 VNĐ / chai.
  • Giá bán lẻ khuyến nghị (RRP): 22.000 VNĐ / chai.
  • Tỷ suất lợi nhuận gộp (Gross Margin): Đạt $\approx 49,6%$ trên giá bán sỉ, cho phép thời gian hoàn vốn đầu tư thiết bị (ROI) ước tính trong 18–24 tháng với sản lượng tiêu thụ 50.000 chai/tháng.

                  CƠ CẤU CHI PHÍ ĐƠN VỊ SẢN PHẨM (COGS 6.800 VNĐ)
┌───────────────────────────────────────────┬─────────────┬──────────────┐
│ Khoản mục chi phí                         │ Giá trị     │ Tỷ trọng (%) │
├───────────────────────────────────────────┼─────────────┼──────────────┤
│ Nguyên liệu thô (Atiso, cỏ ngọt, đường)   │ 2.400 VNĐ   │ 35.3%        │
│ Bao bì (Chai PET 330ml, nắp, màng co nhãn)│ 2.200 VNĐ   │ 32.4%        │
│ Năng lượng, khấu hao máy móc UHT, CIP     │ 1.200 VNĐ   │ 17.6%        │
│ Nhân công trực tiếp & Đóng gói carton     │ 1.000 VNĐ   │ 14.7%        │
└───────────────────────────────────────────┴─────────────┴──────────────┘

• Kênh phân phối chiến lược: Tập trung kênh hiện đại (Modern Trade - MT) gồm hệ thống chuỗi cửa hàng tiện lợi 24/7 (Circle K, FamilyMart, GS25), các siêu thị bán lẻ (Co.opmart, BigC, WinMart) và kênh F&B trường đại học/văn phòng.

---

Hạn chế và hướng phát triển

Hạn chế kỹ thuật

• Độ bền màu diệp lục và polyphenol: Dưới tác động kéo dài của ánh sáng mặt trời trực tiếp, màu xanh vàng tự nhiên của Atiso có xu hướng ngả sang màu vàng nâu do phản ứng oxy hóa của phức hợp phenolic.
• Nguồn cung nguyên liệu Atiso phụ thuộc mùa vụ: Nguồn cung hoa Atiso xanh chất lượng cao tập trung chủ yếu tại Đà Lạt (Lâm Đồng), dẫn đến biến động giá thành nguyên liệu thô theo chu kỳ thời tiết.

Hướng nghiên cứu tiếp theo

1. Ứng dụng công nghệ trích ly hỗ trợ sóng siêu âm (Ultrasound-Assisted Extraction - UAE): Nâng cao hiệu suất thu hồi Cynarine lên thêm 15–20% và rút ngắn thời gian trích ly xuống còn 10 phút.
2. Nâng cấp công nghệ bao bì cản quang: Chuyển đổi sang bao bì chai nhôm tiệt trùng hoặc tích hợp phụ gia chống tia UV vào hạt nhựa PET để bảo toàn màu sắc sản phẩm lên đến 12 tháng.
3. Phát triển dòng sản phẩm Functional RTD Tea đa tầng: Bổ sung collagen peptide hoặc chất xơ hòa tan FOS định lượng nhằm tăng cường công năng làm đẹp da và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột.

---

Đối tượng hưởng lợi

                               ĐỐI TƯỢNG HƯỞNG LỢI
┌───────────────────────┬───────────────────────────────────────────────────────┐
│ Nhóm đối tượng        │ Giá trị & Lợi ích cụ thể mang lại                    │
├───────────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────┤
│ Sinh viên & Học viên  │ Tài liệu tham khảo chuẩn mực về quy trình R&D sản phẩm│
│ chuyên ngành F&B      │ thực phẩm từ ý tưởng đến kiểm nghiệm thực tế.        │
├───────────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────┤
│ Kỹ sư phát triển (R&D)│ Dữ liệu thực nghiệm về tỷ lệ phối chế Atiso - Cỏ ngọt│
│ & Doanh nghiệp F&B    │ và thông số vận hành nhiệt UHT chuyển giao sản xuất.  │
├───────────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────┤
│ Nông dân & Vùng trồng │ Nâng cao chuỗi giá trị chế biến sâu cho hoa Atiso xanh│
│ dược liệu Việt Nam    │ và cỏ ngọt, giảm áp lực tiêu thụ thô sau thu hoạch.   │
├───────────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────┤
│ Người tiêu dùng       │ Thức uống giải khát tiện lợi, ít đường, thanh lọc gan │
│ thế hệ mới            │ và bảo vệ tim mạch an toàn cho sức khỏe.              │
└───────────────────────┴───────────────────────────────────────────────────────┘

---

Câu hỏi thường gặp

1. Yêu cầu kỹ thuật cốt lõi để triển khai dây chuyền sản xuất sản phẩm này là gì?

Nhà xưởng cần đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT và ISO 22000:2018. Hệ thống thiết bị tối thiểu phải có cụm nồi nấu trích ly áp suất thường có cánh khuấy, thiết bị lọc khung bản bản lọc vải sợi polypropylene, máy đồng hóa áp lực cao (150–200 bar), hệ thống tiệt trùng UHT ống lồng ống nhiệt độ $135 - 138^\circ\text{C}$ và máy chiết rót đóng chai trong phòng sạch cấp độ Class 10.000.

2. Sản phẩm bảo quản được 6 tháng mà không dùng chất bảo quản bằng cách nào?

Độ bền sinh học đạt được nhờ sự kết hợp giữa ba rào cản công nghệ (Hurdle Technology):

• Kiểm soát độ pH của môi trường trong khoảng $4,0 - 4,5$ bằng acid citric giúp ức chế bào tử vi khuẩn gây hại.
• Xử lý nhiệt UHT diệt triệt để vi sinh vật sinh dưỡng và nấm men, nấm mốc.
• Chiết rót đẳng áp vô trùng và ghép nắp kín khí, ngăn ngừa tái nhiễm oxy hóa từ không khí bên ngoài.

3. Vị ngọt của sản phẩm có gây khó chịu cho người quen uống trà truyền thống không?

Sản phẩm sử dụng công thức phối chế kép: 0,5% dịch chiết cỏ ngọt kết hợp cùng 2,5% đường phèn và 0,15% acid citric. Sự hiện diện của đường phèn và acid hữu cơ đóng vai trò "cắt" vị đắng kim loại ở hậu vị của Stevioside, tạo cảm giác ngọt dịu tự nhiên, thanh mát ở đầu lưỡi và sạch vị sau khi uống.

4. Người bệnh tiểu đường và người đang ăn kiêng có sử dụng được sản phẩm không?

Hoàn toàn phù hợp. Sản phẩm chỉ chứa 2,5% đường phèn (tương đương 8,25g đường trong toàn bộ chai 330ml), năng lượng tổng dưới 35 kcal/chai, chỉ bằng 1/4 so với các dòng nước ngọt thông thường. Vị ngọt chính đến từ Steviol glycoside không làm gia tăng chỉ số đường huyết sau ăn (Glycemic Index - GI gần bằng 0).

5. Chi phí đầu tư ban đầu cho một phân xưởng sản xuất quy mô nhỏ là bao nhiêu?

Với công suất thiết kế 2.000 chai 330ml/ngày, mức đầu tư máy móc chế biến bán tự động (nồi nấu trích ly 500L, lọc khung bản, thanh trùng UHT mini và máy đóng nắp bán tự động) dao động từ 450 – 650 triệu VNĐ. Thời gian thu hồi vốn ước tính từ 14 đến 18 tháng khi vận hành đạt 70% công suất thiết kế.

---

Kết luận

Đồ án “Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà Atiso xanh thảo mộc” đã chứng minh tính khả thi toàn diện trên cả ba phương diện: khoa học công nghệ, an toàn chất lượng và hiệu quả kinh tế thị trường. Bằng việc kết hợp nguồn dược liệu tự nhiên của Việt Nam (hoa Atiso xanh giàu Cynarine và cỏ ngọt không calo) với quy trình chế biến thanh trùng UHT hiện đại, đề tài đã tạo ra một sản phẩm nước giải khát RTD 330ml đáp ứng trọn vẹn xu hướng tiêu dùng xanh, bảo vệ sức khỏe và có tiềm năng thương mại hóa rộng mở trong ngành công nghiệp đồ uống Việt Nam.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1. THẢO LUẬN VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Hình thành ý tưởng 1. Cơ sở hình thành ý tưởng  Vấn đề hình thành Với sự biến đổi của khí hậu như hiện nay thì nhiệt độ trung bình của các nước bắt đầu tăng, Việt Nam là một nước có khí hậu nhiệt đới nên thời tiết sẽ trở nên càng khắt nghiệt hơn.

Song song đó thì Việt Nam đang trên con đường hội nhập với thế giới nên nhịp độ sống cũng như mức độ công việc ngày càng nhanh và nhiều, vì vậy nhu cầu sử dụng nước giải khát sẽ ngày càng gia tăng do tính tiện lợi cũng như đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng. Bên cạnh đó nền khoa học kĩ thuật, đời sống vật chất con người ngày càng tăng cao nên họ ngày càng quan tâm đến sức khỏe. Việc uống nước, ngoài mục đích giải khác thì người tiêu dùng còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe được nhận từ giá trị vốn có của thực phẩm. Cũng như nhận định của GS.

Lê Bách Quang, Phó viện trưởng Viện thực phẩm chức năng “Thế giới đang có xu hướng sử dụng các hợp chất thiên nhiên có trong cây cỏ, nhằm hạn chế tối đa việc đưa các chất hóa học tổng hợp vào cơ thể gây độc hại” (Lê Văn Việt Mẫn, 2013). Trà thảo dược ra đời đã đáp ứng được điều đó và ngày càng được cải thiện nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng. Mỗi loại thảo mộc sẽ có những tác dụng khác nhau đới với sức khỏe khi sử dụng hợp lí, atisô xanh là một trong những loại thảo mộc đó. Lá atisô là một loại thảo dược có chứa các hoạt chất chống oxy hóa được biết đến trong một thời gian dài (Mingfu Wang et al.

Trà atisô có công dụng làm mát cơ thể, loại trừ nhiệt dư thừa, mát gan, thông mật, lợi tiểu, tăng bài tiết mật, đẹp da (Mariangela Rondanelli et al. Tại nước ta hiện nay diện tích trồng atisô xanh tương đối lớn và được tiêu thụ khá nhiều ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có của nó thì atiso xanh còn mang lại mùi thơm và vị đặc trưng, sản phẩm nước uống giải khác từ atisô xanh chưa nhiều, mặt hàng xuất hiện chủ yếu trên thị trường ở dạng trà. Với những lí do trên nhóm chúng em đã có ý tưởng chọn đề tài cho học phần đồ án phát triển sản phẩm đó là: “ Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc”. nước giải khát này rất phù hợp với cuộc sống phải tiếp xúc với nhiều thực phẩm có tính nóng, sự nặng nề đối với việc thanh lọc cơ thể cụ thể hơn là thanh lọc gan do sử dụng nhiều thực phẩm thức uống có cồn như rượu, bia.

Môi trường làm việc áp lực, khối lượng công việc lớn, sự mệt mỏi căng thẳng, đặc biệt là tuổi phát triển dậy thì của giới trẻ cũng như đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng trong nhịp sống hiện đại. 18 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Nhu cầu thị trường Việt Nam Ngành công nghệ thực phẩm đang có tốc độ phát triển rất nhanh, chiếm tới 43%. Trên thị trường hiện nay, dòng sản phẩm nước giải khát đang tăng trưởng mạnh mẽ.

Từ đó, các công ty liên tục cho ra các sản phẩm mới với sự đa dạng về mẫu mã, hương vị, thành phần và tiếp cận người tiêu dùng bằng nhiều hình thức khác nhau. Tuy nhiên, xu hướng người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại đồ uống tốt cho sức khỏe, không chứa các chất hóa chất, phụ gia độc hại, không cồn,.lại vừa cung cấp năng lượng cũng như chất dinh dưỡng. Mặt khác, nước ta có khí hậu nóng, nhu cầu sử dụng nước giải khát của người dân rất lớn. Nhắm vào các yếu tố trên nhóm em đã quyết định chọn và thực hiện đề tài liên quan đến nước giải khát.

Theo số liệu báo cáo năm 2018, ngành thực phẩm và đồ uống chiếm khoảng 15% GDP và xu hướng ngày một tăng lên. Có 3 xu thế mới trong tiêu dùng đồ uống: Thứ nhất, người tiêu dùng chú ý nhiều hơn đến các loại đồ uống tốt cho sức khoẻ. Thứ hai, quy cách đóng gói sản phẩm thay đổi, kích cỡ và số lượng nhỏ hơn để thuận tiện cho việc sử dụng. Cuối cùng, khách hàng luôn tìm kiếm và muốn thưởng thức sản phẩm mới lạ.

Điều đó cho thấy rằng nhu cầu đồ uống của khách hàng luôn tăng và biến đổi không chỉ số lượng mà cả chất lượng lẫn hình thức. Trước tác động từ làn sóng dịch Covid-19 lần thứ tư, ngành thực phẩm – đồ uống Việt Nam chịu những tác động không nhỏ. Khảo sát của Vietnam Report thực hiện trong tháng 8/2021 cho thấy bức tranh kinh tế ngành Thực phẩm – Đồ uống (F&B) đã “nhuốm màu” Covid-19. Nền kinh tế Việt Nam tăng trưởng vững chắc ở mức 5,6% trong nửa đầu năm 2021, các chỉ số kinh tế vĩ mô duy trì lạc quan và ổn định.

Tuy nhiên, tình hình trở nên xấu hơn khi bước sang quý III, diễn biến dịch bệnh trở nên phức tạp hơn với biến thể Delta và Chính phủ buộc phải đưa ra những biện pháp phòng chống dịch quyết liệt hơn theo phương châm “chống dịch như chống giặc”. Theo đó, tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý III/2021 ước tính giảm 6,17% so với cùng kỳ năm trước, đây là mức giảm sâu nhất kể từ khi Việt Nam tính và công bố GDP quý đến nay. Là một trong những ngành kinh tế quan trọng, thực phẩm – đồ uống cũng chịu những tác động không nhỏ. Trước năm 2020, thị trường F&B Việt Nam liên tục tăng trưởng và được đánh giá đầy tiềm năng.

Tốc độ tăng trưởng hàng năm (CAGR 2021-2025) là 4,98%. Quy mô thị trường dự kiến đạt 678 triệu USD với lượng người dùng dự kiến sẽ đạt 17,1 triệu vào năm 2025. Hiện nay theo ước tính của hiệp hội bia rượu – nước giải khát Việt Nam, thì có khoảng 1800 cơ sở sản xuất nước giải khát. Mức tăng trưởng hàng năm tăng đều ở mức 6-7%, 19 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM trong khi ở những thị trường khác như Pháp, Nhật Bản chỉ kỳ vọng đạt 2%/ năm.

Cũng theo một số liệu từ vtown.vn thì nước ngọt có gas chiếm tới 23,74% thị phần nước giải khát Việt Nam. Thế nhưng, đây dường như chưa phải là mặt hàng chiếm ưu thế, khi mà trà mới là mặt hàng được ưu ái trong nước, chiếm đến 36,97% thị phần. Có thể thấy rõ lý do tại sao, Việt Nam là một quốc gia Á Đông và trà là thức uống truyền thống có từ rất lâu đời đã ăn sâu vào tâm trí của người Việt. Nước tăng lực chiếm vị trí ngay sau với 18,28%, nước ép hoa quả là 10,91% và nước khoáng là 5,45%.

Tại Việt Nam, có những chủng loại sản phẩm nước giải khát chính là: Nước khoáng có gas và không gas, nước tinh khiết, nước ngọt, nước tăng lực, trà uống liền và nước hoa quả các loại. Mục đích dự án phát triển sản phẩm Tìm hiểu nhu cầu của người tiêu dùng, phát triển sản phẩm có khả nằng đáp ứng được nhu cầu đa dạng và ngày càng tăng cao của thị trường. Vận dụng các kiến thức về quy trình phát triển sản phẩm, kiến thức về thị trường, người tiêu dùng để phân tích, sàng lọc, tổng hợp nhằm lập kế hoạch và thực hiện dự án phát triển sản phẩm. Vận dụng sự phát triển của khoa học công nghệ cho dự án phát triển sản phẩm.

Tìm hiểu các yếu tố cần quan tâm khi thực hiện một dự án phát triển sản phẩm. Đưa ra các phương án để nâng cao giá trị, hiệu quả khai thác cho sản phẩm. Mục tiêu dự án phát triển sản phẩm Tạo ra một sản phẩm có khả năng sản xuất trên quy mô lớn. Nắm bắt được nhu cầu của người tiêu dùng.

Có kinh nghiệm xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm mới, có thể vận dụng vào thực tế khi làm việc trong môi trường ở các công ty. Hiểu được mục đích, cách tiến hành của các bước trong quy trình phát triển sản phẩm. Nắm được các thông số kỹ thuật của sản phẩm, các yếu tố ảnh hưởng tới dự án phát triển sản phẩm. Hình thành các kỹ năng: tiếp cận thực tế, thu thập, sàng lọc, xử lí số liệu; kỹ năng lập kế hoạch, nghiên cứu, thiết kế sản phẩm, kỹ năng làm việc nhóm, tìm kiếm thông tin, giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện phát triển sản phẩm mới, báo cáo,….

Kết quả dự án: được đánh giá đạt về cả lí thuyết và sản phẩm sơ bộ. 20 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG DỰ ÁN 2. Hình thành ý tưởng dự án Bảng 2.

Hình thành ý tưởng STT Ý tưởng Mô tả ý tưởng Trà có vị chua nhẹ kết hợp với vị ngọt thanh của cỏ ngọt và công dụng giúp thanh nhiệt, làm mát cơ thể, tuần hoàn Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc máu tốt cho tim mạch, chống oxy hóa và 1 (cỏ ngọt) tăng cường sức khỏe gan. hổ trợ cho người tiểu đường, cao huyết áp và giảm tiết bã nhờn da. Nguyên liệu rất phổ biến ở cả nước, dễ tìm, dễ mua và giá cả tưởng đối vừa 2 Trà Atiso xanh bổ sung hạt chia phải. Làm phong phú thêm các dòng sản phẩm cũng như tăng thêm lợi ích cho người sử dụng.

Tốt cho sức khỏe. Nguyên liệu rất phổ biến ở cả nước, dễ tìm, dễ mua và giá cả tưởng đối vừa 3 Trà Atiso xanh bổ sung nha đam phải. Làm phong phú thêm các dòng sản phẩm cũng như tăng thêm công dụng cho người sử dụng. Tốt cho sức khỏe.

21 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 2. Biên bản Brain – Storming Bảng 2. Biên bản tổ chức Brain – Storming BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN – STORMING Thành viên: Trần Dương Tài Lộc Nguyễn Tuyết Nhi Ngày: 20/12/2023 Đề tài: Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc Sản phẩm có thành phần nguyên liệu nguồn gốc từ thiên nhiên, tiện Đặt vấn đề lợi, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Sản phẩm từ thiên nhiên. Mang tính tiện lợi, sử dụng ngay.

Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn. Mục tiêu Có nhiều giá trị dinh dưỡng, nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dễ lưu thông trên thị trường. Phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, thời hạn sử dụng lâu dài.

Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc (cỏ ngọt). Nêu ý tưởng Trà Atiso xanh bổ sung hạt chia. Trà Atiso xanh bổ sung nha đam Ý tưởng Mô tả Lợi thế Đánh giá Cơ hôi thị Nguyên liệu: Thành phần trường cao.