CHƯƠNG 1. THẢO LUẬN VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Hình thành ý tưởng 1. Cơ sở hình thành ý tưởng Vấn đề hình thành Với sự biến đổi của khí hậu như hiện nay thì nhiệt độ trung bình của các nước bắt đầu tăng, Việt Nam là một nước có khí hậu nhiệt đới nên thời tiết sẽ trở nên càng khắt nghiệt hơn.
Song song đó thì Việt Nam đang trên con đường hội nhập với thế giới nên nhịp độ sống cũng như mức độ công việc ngày càng nhanh và nhiều, vì vậy nhu cầu sử dụng nước giải khát sẽ ngày càng gia tăng do tính tiện lợi cũng như đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng. Bên cạnh đó nền khoa học kĩ thuật, đời sống vật chất con người ngày càng tăng cao nên họ ngày càng quan tâm đến sức khỏe. Việc uống nước, ngoài mục đích giải khác thì người tiêu dùng còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe được nhận từ giá trị vốn có của thực phẩm. Cũng như nhận định của GS.
Lê Bách Quang, Phó viện trưởng Viện thực phẩm chức năng “Thế giới đang có xu hướng sử dụng các hợp chất thiên nhiên có trong cây cỏ, nhằm hạn chế tối đa việc đưa các chất hóa học tổng hợp vào cơ thể gây độc hại” (Lê Văn Việt Mẫn, 2013). Trà thảo dược ra đời đã đáp ứng được điều đó và ngày càng được cải thiện nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng. Mỗi loại thảo mộc sẽ có những tác dụng khác nhau đới với sức khỏe khi sử dụng hợp lí, atisô xanh là một trong những loại thảo mộc đó. Lá atisô là một loại thảo dược có chứa các hoạt chất chống oxy hóa được biết đến trong một thời gian dài (Mingfu Wang et al.
Trà atisô có công dụng làm mát cơ thể, loại trừ nhiệt dư thừa, mát gan, thông mật, lợi tiểu, tăng bài tiết mật, đẹp da (Mariangela Rondanelli et al. Tại nước ta hiện nay diện tích trồng atisô xanh tương đối lớn và được tiêu thụ khá nhiều ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có của nó thì atiso xanh còn mang lại mùi thơm và vị đặc trưng, sản phẩm nước uống giải khác từ atisô xanh chưa nhiều, mặt hàng xuất hiện chủ yếu trên thị trường ở dạng trà. Với những lí do trên nhóm chúng em đã có ý tưởng chọn đề tài cho học phần đồ án phát triển sản phẩm đó là: “ Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc”. nước giải khát này rất phù hợp với cuộc sống phải tiếp xúc với nhiều thực phẩm có tính nóng, sự nặng nề đối với việc thanh lọc cơ thể cụ thể hơn là thanh lọc gan do sử dụng nhiều thực phẩm thức uống có cồn như rượu, bia.
Môi trường làm việc áp lực, khối lượng công việc lớn, sự mệt mỏi căng thẳng, đặc biệt là tuổi phát triển dậy thì của giới trẻ cũng như đáp ứng được nhu cầu người tiêu dùng trong nhịp sống hiện đại. 18 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Nhu cầu thị trường Việt Nam Ngành công nghệ thực phẩm đang có tốc độ phát triển rất nhanh, chiếm tới 43%. Trên thị trường hiện nay, dòng sản phẩm nước giải khát đang tăng trưởng mạnh mẽ.
Từ đó, các công ty liên tục cho ra các sản phẩm mới với sự đa dạng về mẫu mã, hương vị, thành phần và tiếp cận người tiêu dùng bằng nhiều hình thức khác nhau. Tuy nhiên, xu hướng người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại đồ uống tốt cho sức khỏe, không chứa các chất hóa chất, phụ gia độc hại, không cồn,.lại vừa cung cấp năng lượng cũng như chất dinh dưỡng. Mặt khác, nước ta có khí hậu nóng, nhu cầu sử dụng nước giải khát của người dân rất lớn. Nhắm vào các yếu tố trên nhóm em đã quyết định chọn và thực hiện đề tài liên quan đến nước giải khát.
Theo số liệu báo cáo năm 2018, ngành thực phẩm và đồ uống chiếm khoảng 15% GDP và xu hướng ngày một tăng lên. Có 3 xu thế mới trong tiêu dùng đồ uống: Thứ nhất, người tiêu dùng chú ý nhiều hơn đến các loại đồ uống tốt cho sức khoẻ. Thứ hai, quy cách đóng gói sản phẩm thay đổi, kích cỡ và số lượng nhỏ hơn để thuận tiện cho việc sử dụng. Cuối cùng, khách hàng luôn tìm kiếm và muốn thưởng thức sản phẩm mới lạ.
Điều đó cho thấy rằng nhu cầu đồ uống của khách hàng luôn tăng và biến đổi không chỉ số lượng mà cả chất lượng lẫn hình thức. Trước tác động từ làn sóng dịch Covid-19 lần thứ tư, ngành thực phẩm – đồ uống Việt Nam chịu những tác động không nhỏ. Khảo sát của Vietnam Report thực hiện trong tháng 8/2021 cho thấy bức tranh kinh tế ngành Thực phẩm – Đồ uống (F&B) đã “nhuốm màu” Covid-19. Nền kinh tế Việt Nam tăng trưởng vững chắc ở mức 5,6% trong nửa đầu năm 2021, các chỉ số kinh tế vĩ mô duy trì lạc quan và ổn định.
Tuy nhiên, tình hình trở nên xấu hơn khi bước sang quý III, diễn biến dịch bệnh trở nên phức tạp hơn với biến thể Delta và Chính phủ buộc phải đưa ra những biện pháp phòng chống dịch quyết liệt hơn theo phương châm “chống dịch như chống giặc”. Theo đó, tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý III/2021 ước tính giảm 6,17% so với cùng kỳ năm trước, đây là mức giảm sâu nhất kể từ khi Việt Nam tính và công bố GDP quý đến nay. Là một trong những ngành kinh tế quan trọng, thực phẩm – đồ uống cũng chịu những tác động không nhỏ. Trước năm 2020, thị trường F&B Việt Nam liên tục tăng trưởng và được đánh giá đầy tiềm năng.
Tốc độ tăng trưởng hàng năm (CAGR 2021-2025) là 4,98%. Quy mô thị trường dự kiến đạt 678 triệu USD với lượng người dùng dự kiến sẽ đạt 17,1 triệu vào năm 2025. Hiện nay theo ước tính của hiệp hội bia rượu – nước giải khát Việt Nam, thì có khoảng 1800 cơ sở sản xuất nước giải khát. Mức tăng trưởng hàng năm tăng đều ở mức 6-7%, 19 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM trong khi ở những thị trường khác như Pháp, Nhật Bản chỉ kỳ vọng đạt 2%/ năm.
Cũng theo một số liệu từ vtown.vn thì nước ngọt có gas chiếm tới 23,74% thị phần nước giải khát Việt Nam. Thế nhưng, đây dường như chưa phải là mặt hàng chiếm ưu thế, khi mà trà mới là mặt hàng được ưu ái trong nước, chiếm đến 36,97% thị phần. Có thể thấy rõ lý do tại sao, Việt Nam là một quốc gia Á Đông và trà là thức uống truyền thống có từ rất lâu đời đã ăn sâu vào tâm trí của người Việt. Nước tăng lực chiếm vị trí ngay sau với 18,28%, nước ép hoa quả là 10,91% và nước khoáng là 5,45%.
Tại Việt Nam, có những chủng loại sản phẩm nước giải khát chính là: Nước khoáng có gas và không gas, nước tinh khiết, nước ngọt, nước tăng lực, trà uống liền và nước hoa quả các loại. Mục đích dự án phát triển sản phẩm Tìm hiểu nhu cầu của người tiêu dùng, phát triển sản phẩm có khả nằng đáp ứng được nhu cầu đa dạng và ngày càng tăng cao của thị trường. Vận dụng các kiến thức về quy trình phát triển sản phẩm, kiến thức về thị trường, người tiêu dùng để phân tích, sàng lọc, tổng hợp nhằm lập kế hoạch và thực hiện dự án phát triển sản phẩm. Vận dụng sự phát triển của khoa học công nghệ cho dự án phát triển sản phẩm.
Tìm hiểu các yếu tố cần quan tâm khi thực hiện một dự án phát triển sản phẩm. Đưa ra các phương án để nâng cao giá trị, hiệu quả khai thác cho sản phẩm. Mục tiêu dự án phát triển sản phẩm Tạo ra một sản phẩm có khả năng sản xuất trên quy mô lớn. Nắm bắt được nhu cầu của người tiêu dùng.
Có kinh nghiệm xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm mới, có thể vận dụng vào thực tế khi làm việc trong môi trường ở các công ty. Hiểu được mục đích, cách tiến hành của các bước trong quy trình phát triển sản phẩm. Nắm được các thông số kỹ thuật của sản phẩm, các yếu tố ảnh hưởng tới dự án phát triển sản phẩm. Hình thành các kỹ năng: tiếp cận thực tế, thu thập, sàng lọc, xử lí số liệu; kỹ năng lập kế hoạch, nghiên cứu, thiết kế sản phẩm, kỹ năng làm việc nhóm, tìm kiếm thông tin, giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện phát triển sản phẩm mới, báo cáo,….
Kết quả dự án: được đánh giá đạt về cả lí thuyết và sản phẩm sơ bộ. 20 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG DỰ ÁN 2. Hình thành ý tưởng dự án Bảng 2.
Hình thành ý tưởng STT Ý tưởng Mô tả ý tưởng Trà có vị chua nhẹ kết hợp với vị ngọt thanh của cỏ ngọt và công dụng giúp thanh nhiệt, làm mát cơ thể, tuần hoàn Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc máu tốt cho tim mạch, chống oxy hóa và 1 (cỏ ngọt) tăng cường sức khỏe gan. hổ trợ cho người tiểu đường, cao huyết áp và giảm tiết bã nhờn da. Nguyên liệu rất phổ biến ở cả nước, dễ tìm, dễ mua và giá cả tưởng đối vừa 2 Trà Atiso xanh bổ sung hạt chia phải. Làm phong phú thêm các dòng sản phẩm cũng như tăng thêm lợi ích cho người sử dụng.
Tốt cho sức khỏe. Nguyên liệu rất phổ biến ở cả nước, dễ tìm, dễ mua và giá cả tưởng đối vừa 3 Trà Atiso xanh bổ sung nha đam phải. Làm phong phú thêm các dòng sản phẩm cũng như tăng thêm công dụng cho người sử dụng. Tốt cho sức khỏe.
21 GVHD: THS ĐẶNG THỊ YẾN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 2. Biên bản Brain – Storming Bảng 2. Biên bản tổ chức Brain – Storming BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN – STORMING Thành viên: Trần Dương Tài Lộc Nguyễn Tuyết Nhi Ngày: 20/12/2023 Đề tài: Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc Sản phẩm có thành phần nguyên liệu nguồn gốc từ thiên nhiên, tiện Đặt vấn đề lợi, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Sản phẩm từ thiên nhiên. Mang tính tiện lợi, sử dụng ngay.
Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn. Mục tiêu Có nhiều giá trị dinh dưỡng, nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dễ lưu thông trên thị trường. Phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, thời hạn sử dụng lâu dài.
Trà Atiso xanh bổ sung thảo mộc (cỏ ngọt). Nêu ý tưởng Trà Atiso xanh bổ sung hạt chia. Trà Atiso xanh bổ sung nha đam Ý tưởng Mô tả Lợi thế Đánh giá Cơ hôi thị Nguyên liệu: Thành phần trường cao.