Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Và Dịch Vụ Ẩm Thực Tại Phú Yên

Nghiên cứu phát triển sản phẩm và dịch vụ ẩm thực nhằm thúc đẩy du lịch tỉnh Phú Yên, nâng cao trải nghiệm du khách và giá trị địa phương.

• Tác giả: Trần Thị Kim Lanh
• Người hướng dẫn: ThS. Hồ Thị Diệu Hiền
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Nghiên Cứu, Phát Triển Sản Phẩm Và Dịch Vụ Ẩm Thực Phục Vụ Phát Triển Du Lịch Tỉnh Phú Yên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC, SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG DU LỊCH
• 1.1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC
• 1.1.1. Khái niệm ẩm thực
• 1.1.2. Vai trò của ẩm thực
• 1.1.3. Mối quan hệ giữa ẩm thực và du lịch
• 1.1.4. Văn hóa ẩm thực và du lịch ẩm thực
• 1.2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC
• 1.2.1. Sản phẩm du lịch
• 1.2.2. Sản phẩm và dịch vụ ẩm thực
• 1.3. NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
• 1.3.1. Khái niệm nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• 1.3.2. Đặc điểm nhà hàng và dịch vụ ăn uống. Mô hình cung cấp dịch vụ ăn uống
• 1.3.3. Khái niệm kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• 1.3.4. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• 1.3.5. Phân loại nhà hàng. Các yếu tố trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.4. PHÁT TRIỂN DU LỊCH
• 1.4.1. Các tiêu thức đánh giá phát triển du lịch
• 1.5. TIỂU KẾT CHƯƠNG 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHAI THÁC, PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
• 2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TỈNH PHÚ YÊN
• 2.1.1. Vị trí địa lý
• 2.1.2. Đặc điểm tự nhiên. Đặc điểm kinh tế - văn hóa - xã hội
• 2.2. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG DU LỊCH CỦA TỈNH PHÚ YÊN
• 2.2.1. Tiềm năng phát triển du lịch của tỉnh Phú Yên
• 2.2.2. Thực trạng hoạt động du lịch của tỉnh Phú Yên
• 2.2.3. Các điểm đến du lịch tại Phú Yên
• 2.3. TIỀM NĂNG KHAI THÁC CÁC SẢN PHẨM, DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
• 2.3.1. Đặc trưng ẩm thực của tỉnh Phú Yên
• 2.3.2. Một số sản phẩm ẩm thực đặc trưng ở tỉnh Phú Yên
• 2.3.3. Các dịch vụ ẩm thực tiêu biểu tại tỉnh Phú Yên
• 2.3.4. Vai trò của các sản phẩm và dịch vụ ẩm thực trong phát triển du lịch tại tỉnh Phú Yên
• 2.4. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRONG VIỆC PHỤC VỤ DU LỊCH TẠI TỈNH PHÚ YÊN
• 2.4.1. Thị trường khách du lịch
• 2.4.2. Doanh thu của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 2.4.3. Hệ thống kinh doanh các sản phẩm và dịch vụ ẩm thực
• 2.4.4. Nguồn nhân lực phục vụ ẩm thực, du lịch. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng phục vụ ẩm thực du lịch
• 2.4.5. Công tác quảng bá, xúc tiến các sản phẩm ẩm thực
• 2.4.6. Công tác đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm
• 2.5. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH PHÚ YÊN NHÌN TỪ MA TRẬN SWOT
• 2.5.1. Thách thức (T – Threats)
• 2.6. TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
• 3. CHƯƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
• 3.1. CƠ SỞ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM ẨM THỰC PHỤC VỤ DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN ĐẾN NĂM 2025 TẦM NHÌN NĂM 2030
• 3.1.1. Định hướng chiến lược, mục tiêu phát triển du lịch tỉnh Phú Yên đến năm 2025 tầm nhìn năm 2030
• 3.1.2. Định hướng phát triển sản phẩm và dịch vụ ẩm thực tỉnh Phú Yên đến năm 2025 tầm nhìn năm 2030
• 3.2. CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC PHỤC VỤ DU LỊCH TỈNH PHÚ YÊN
• 3.2.1. Giải pháp về chính sách khai thác, phát triển ẩm thực
• 3.2.2. Giải pháp về cơ sở vật chất, cơ sở hạ tầng
• 3.2.3. Giải pháp về nguồn nhân lực trong ẩm thực, du lịch
• 3.2.4. Giải pháp về chất lượng dịch vụ
• 3.2.5. Giải pháp về đầu tư cho hoạt động kinh doanh ẩm thực du lịch
• 3.2.6. Giải pháp về cung ứng sản phẩm ẩm thực
• 3.2.7. Giải pháp về xúc tiến và quảng bá sản phẩm ẩm thực, du lịch
• 3.2.8. Giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
• 3.2.9. Giải pháp kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm
• 3.2.10. Giải pháp phát triển ẩm thực, du lịch hậu Covid 19
• 3.3. MỘT SỐ KIẾN NGHỊ
• 3.3.1. Đối với UBND tỉnh Phú Yên
• 3.3.2. Đối với Bộ Văn Hóa Thể Thao và Du Lịch tỉnh Phú Yên
• 3.3.3. Đối với các cơ sở kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• 3.4. TIỂU KẾT CHƯƠNG 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Ẩm Thực Tại Phú Yên

Nghiên cứu phát triển sản phẩm ẩm thực tại Phú Yên không chỉ là một lĩnh vực hấp dẫn mà còn là một phần quan trọng trong việc thúc đẩy du lịch địa phương. Phú Yên, với nguồn nguyên liệu phong phú và đa dạng, có tiềm năng lớn để phát triển các sản phẩm ẩm thực độc đáo. Việc khai thác và phát triển các sản phẩm này sẽ góp phần nâng cao giá trị thương hiệu ẩm thực của tỉnh, đồng thời thu hút du khách đến với những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.

1.1. Đặc điểm ẩm thực Phú Yên và tiềm năng phát triển

Ẩm thực Phú Yên nổi bật với sự đa dạng và phong phú, từ các món ăn truyền thống đến các sản phẩm chế biến từ hải sản tươi ngon. Nguồn nguyên liệu địa phương dồi dào, đặc biệt là hải sản, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển các món ăn đặc sản độc đáo.

1.2. Vai trò của ẩm thực trong phát triển du lịch

Ẩm thực không chỉ là một phần của văn hóa mà còn là yếu tố quan trọng trong việc thu hút du khách. Các món ăn đặc sản của Phú Yên có thể trở thành điểm nhấn trong các tour du lịch, giúp nâng cao trải nghiệm của du khách và tạo ra giá trị kinh tế cho địa phương.

II. Thách thức trong Nghiên Cứu và Phát Triển Sản Phẩm Ẩm Thực

Mặc dù có nhiều tiềm năng, nhưng việc phát triển sản phẩm ẩm thực tại Phú Yên vẫn gặp phải nhiều thách thức. Các vấn đề như thiếu hụt nguồn nhân lực chất lượng, cơ sở hạ tầng chưa hoàn thiện và sự cạnh tranh từ các địa phương khác là những yếu tố cần được giải quyết.

2.1. Thiếu hụt nguồn nhân lực chất lượng

Nguồn nhân lực trong ngành ẩm thực tại Phú Yên còn hạn chế về kỹ năng và kiến thức. Việc đào tạo và nâng cao tay nghề cho nhân viên là cần thiết để đảm bảo chất lượng dịch vụ và sản phẩm.

2.2. Cơ sở hạ tầng chưa hoàn thiện

Cơ sở hạ tầng phục vụ du lịch và ẩm thực tại Phú Yên còn nhiều hạn chế. Cần có sự đầu tư mạnh mẽ để cải thiện điều kiện giao thông, cơ sở vật chất và dịch vụ hỗ trợ cho ngành ẩm thực.

III. Phương pháp Nghiên Cứu và Phát Triển Sản Phẩm Ẩm Thực

Để phát triển sản phẩm ẩm thực tại Phú Yên, cần áp dụng các phương pháp nghiên cứu khoa học và thực tiễn. Việc khảo sát thị trường, phân tích nhu cầu của khách hàng và đánh giá các sản phẩm hiện có là rất quan trọng.

3.1. Khảo sát thị trường và nhu cầu khách hàng

Khảo sát thị trường giúp xác định nhu cầu và sở thích của khách hàng đối với các sản phẩm ẩm thực. Điều này sẽ giúp các nhà sản xuất và kinh doanh điều chỉnh sản phẩm cho phù hợp.

3.2. Phân tích và đánh giá sản phẩm hiện có

Phân tích các sản phẩm ẩm thực hiện có sẽ giúp nhận diện được điểm mạnh và điểm yếu, từ đó đưa ra các giải pháp cải tiến và phát triển sản phẩm mới.

IV. Ứng dụng thực tiễn và Kết quả Nghiên Cứu

Nghiên cứu về phát triển sản phẩm ẩm thực tại Phú Yên đã mang lại nhiều kết quả tích cực. Các sản phẩm ẩm thực đặc trưng đã được quảng bá rộng rãi, thu hút sự quan tâm của du khách và góp phần nâng cao giá trị du lịch địa phương.

4.1. Các sản phẩm ẩm thực tiêu biểu

Một số sản phẩm ẩm thực tiêu biểu như bánh canh hẹ, cơm gà, và các món chế biến từ cá ngừ đã trở thành thương hiệu của Phú Yên. Những món ăn này không chỉ ngon mà còn mang đậm bản sắc văn hóa địa phương.

4.2. Kết quả từ các hoạt động quảng bá

Các hoạt động quảng bá sản phẩm ẩm thực đã giúp tăng lượng khách du lịch đến Phú Yên. Sự kết hợp giữa ẩm thực và du lịch đã tạo ra những trải nghiệm độc đáo cho du khách.

V. Kết luận và Tương lai của Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Ẩm Thực

Nghiên cứu phát triển sản phẩm ẩm thực tại Phú Yên có tiềm năng lớn để thúc đẩy du lịch và kinh tế địa phương. Cần có những chiến lược dài hạn để phát triển bền vững các sản phẩm ẩm thực, từ đó nâng cao giá trị thương hiệu ẩm thực của tỉnh.

5.1. Định hướng phát triển trong tương lai

Định hướng phát triển sản phẩm ẩm thực cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm và cải thiện dịch vụ khách hàng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách.

5.2. Tầm quan trọng của sự hợp tác

Sự hợp tác giữa các cơ quan chức năng, doanh nghiệp và cộng đồng là rất quan trọng trong việc phát triển sản phẩm ẩm thực. Điều này sẽ tạo ra một hệ sinh thái ẩm thực phong phú và hấp dẫn cho du khách.

Trích đoạn nội dung tài liệu

phần mở đầu, phần kết luận, tài liệu tham khảo thì nội dung của bài khóa luận bao gồm 3 chƣơng: Chƣơng 1: Cơ sở lý luận về ẩm thực, sản phẩm và dịch vụ ẩm thực trong du lịch. Chƣơng 2: Thực trạng hoạt động khai thác, phát triển các sản phẩm và dịch vụ ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Phú Yên. Chƣơng 3: Các giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển các sản phẩm và dịch vụ ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Phú Yên. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1.

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC, SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG DU LỊCH 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC 1. Khái niệm ẩm thực Theo nghĩa hẹp trong từ Hán Việt thì “ẩm” nghĩa là uống, “thực” nghĩa là ăn, ẩm thực nghĩa là ăn uống hay để chỉ chung các đồ ăn thức uống. Ẩm thực là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thƣờng gắn liền với một nền văn hóa cụ thể.

Nó thƣờng đƣợc đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiện hành. Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hƣởng của các thành phần có sẵn tại địa phƣơng hoặc thông qua thƣơng mại, buôn bán trao đổi. Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo cũng có nhiều ảnh hƣởng rất lớn tới ẩm thực. Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa là nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tục, thói quen.

Ẩm thực không chỉ nói về "văn hóa vật chất" mà còn nói về cả mặt "văn hóa tinh thần". Hay theo tác giả Nguyễn Phạm Hùng (2020, tr.148) cho rằng: “Ẩm thực là khái niệm vốn để chỉ chung các đồ ăn thức uống, sau còn có nghĩa là các hoạt động ăn uống, hay văn hóa ăn uống của một cộng đồng người, mang tính lịch sử và tính dân tộc cụ thể. Ẩm thực là một trong những thành tố quan trọng của văn hóa, là lĩnh vực văn hóa thường được nhắc đến đầu tiên trong hệ thống phân loại: văn hóa ăn, văn hóa ở, văn hóa đi lại, văn hóa tiêu dùng, văn hóa lao động sản xuất, văn hóa vũ trang, văn hóa tâm linh, văn hóa giải trí Trong quá trình hình thành và phát triển, mỗi một dân tộc đều sáng tạo ra cho mình những phong cách nấu nƣớng, chế biến và ăn uống riêng biệt, dựa trên các đặc điểm tự nhiên và đời sống văn hóa của dân tộc đó. Và dần trải qua thời gian ẩm thực ngày nay đã đƣợc phát triển sâu rộng hơn, là sự tổng hòa của những yếu tố nhƣ món ăn ngon, nguyên liệu an toàn, vệ sinh, sự thích thú của ngƣời thƣởng thức và cảm hứng của ngƣời chế biến.

Đối với khách du lịch, ăn uống không chỉ để thỏa mãn nhu cầu thiết yếu cơ bản nhất của con ngƣời mà còn đƣợc nâng tầm thành nghệ thuật. Ẩm thực chính là một nghệ thuật đặc biệt. Nếu các môn nghệ thuật khác nhƣ âm nhạc, nhảy múa, tranh ảnh có thể đáp ứng nhu cầu tinh thần của con ngƣời thì ẩm thực trƣớc hết là để thỏa mãn cái dạ dày, sau đó mới đến nhu cầu thƣởng thức món ăn ngon, cách trình 6 bày tinh tế hay cách chế biến độc đáo… 1. Vai trò của ẩm thực Theo Tổng cục Du lịch (2020) xác định ẩm thực là yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên chất lƣợng và thƣơng hiệu du lịch nhằm thu hút khách, tạo doanh thu, xây dựng nguồn nhân lực chất lƣợng cao và giúp nâng cao năng lực cạnh tranh cho du lịch Việt Nam.

Học giả Maslow khi nghiên cứu và đƣa ra mô hình về tháp nhu cầu của con ngƣời đã chỉ ra rằng ăn uống là nhu cầu tối thiểu, chỉ khi đƣợc thỏa mãn trọn vẹn, con ngƣời mới quan tâm tới các nhu cầu khác. Đối với du lịch, dịch vụ ăn uống là yếu tố cấu thành, có vai trò quan trọng để làm nên thành công, tạo sức hấp dẫn và là yếu tố để quảng bá điểm đến, đôi khi còn là động cơ và mục đích du lịch của khách. Có thể nói ẩm thực có nhiều vai trò tác động đến du lịch và cuộc sống của con ngƣời. Ẩm thực trở thành một nhu cầu quan trọng trong đời sống Chúng ta đều thấy rõ sự cần thiết của ẩm thực và ẩm thực đang trở thành một trong những nhu cầu hƣởng thụ đƣợc con ngƣời đặt lên hàng đầu trong đời sống.

Ai cũng muốn đƣợc thƣởng thức những bữa ăn ngon – chất lƣợng – đẹp mắt trong không gian sang trọng phù hợp với sở thích của mình. Do vậy mà các nhà hàng, khách sạn cũng “mọc” lên ngày càng nhiều để đáp ứng nhu cầu ăn uống cho thực khách cả trong và ngoài nƣớc, giúp họ có đƣợc nhiều cơ hội trải nghiệm ẩm thực hơn. Ẩm thực đi liền với văn hóa Mỗi quốc gia, mỗi vùng miền đều có những bản sắc riêng, văn hóa và phong tục riêng, trong đó có ẩm thực. Thông qua ẩm thực, yếu tố văn hóa, phong tục tập quán và sở thích ăn uống của một nơi nào đó sẽ đƣợc bộc lộ rõ hơn và quảng bá rộng rãi hơn đến mọi ngƣời, không chỉ có thực khách trong nƣớc mà cả khách quốc tế.

Từ đó mang hình ảnh của vùng miền, quốc gia lan tỏa mạnh mẽ hơn trên toàn cầu. Do vậy mà ẩm thực vừa đáp ứng thị hiếu ăn uống của khách hàng vừa giúp văn hóa ẩm thực Việt đến gần hơn với mọi ngƣời. Ẩm thực góp phần vào sự phát triển kinh tế, đặc biệt là ngành du lịch Ngoài việc đáp ứng nhu cần thiết yếu trong ăn uống hằng ngày và gắn liền với mỗi nền văn hóa của từng vùng, từng địa phƣơng thì ẩm thực còn đóng góp vào sự phát triển kinh tế nói chung và đặc biệt là ngành du lịch nói riêng. Bởi vì nơi nào có dịch vụ ăn uống độc đáo, đặc sắc, có bản sắc riêng biệt và chất lƣợng… nơi đó sẽ có những dấu 7 ấn tốt đối với du khách.

Qua đó tạo niềm tin và giúp họ thỏa mãn nhu cầu khám phá văn hóa ẩm thực của địa phƣơng, đồng thời giúp điểm đến thu hút thêm khách du lịch, kéo dài thời gian lƣu trú, tăng mức chi tiêu bình quân của khách, tăng doanh thu du lịch và tạo nguồn thu cho địa phƣơng. Thế nên để có thể thƣởng thức những món ăn ngon nhất, đúng vị nhất, trải nghiệm nền ẩm thực chính thống thì khách du lịch sẽ phải di chuyển đến địa điểm đó mới có thể thƣởng thức một cách chân thực nhất. Chính vì vậy mà ẩm thực giúp quảng bá hình ảnh địa phƣơng, thu hút đƣợc nhiều khách du lịch đến ăn uống và sử dụng các dịch vụ khác, từ đó giúp phát triển kinh tế ngành du lịch và kéo theo sự phát triển của nhiều ngành nghề khác. Mối quan hệ giữa ẩm thực và du lịch Trong kỷ yếu hội thảo nghiên cứu khoa học thƣờng niên lần II (2021) của Trƣờng Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, nêu rằng ẩm thực và du lịch có mối quan hệ chặt chẽ với nhau.

Việc trải nghiệm ẩm thực địa phƣơng là một trong những nhu cầu và mong muốn của du khách khi đi du lịch. Bởi vì, ẩm thực là một trong những yếu tố góp phần tạo nên sự khác biệt của mỗi vùng miền. Thông qua việc thƣởng thức đặc sản địa phƣơng, du khách có thể cảm nhận rõ nét đặc sắc riêng của vùng đất mà mình đặt chân đến. Theo Tổ chức Du lịch ẩm thực Thế giới World Food Tourism Association (WFTA), có đến 81% du khách quốc tế có nhu cầu tìm hiểu các giá trị ẩm thực địa phƣơng khi đi du lịch.

Nhƣ vậy có thể nói rằng, ẩm thực là điều kiện và động lực để phát triển du lịch. Nhận thức đƣợc tầm quan trọng của ẩm thực đối với du lịch, nhiều quốc gia, địa phƣơng không ngừng nghiên cứu các giải pháp nhằm khai thác hiệu quả yếu tố ẩm thực để phục vụ cho việc phát triển du lịch. Hiện nay, ngoài các loại hình du lịch đã đƣợc nhiều ngƣời biết đến nhƣ: du lịch sinh thái, du lịch văn hóa, du lịch tâm linh, du lịch về nguồn, du lịch MICE….thì du lịch ẩm thực đang có sự bùng nổ và phát triển mạnh mẽ ở nhiều quốc gia. Du lịch ẩm thực đang từng bƣớc trở thành xu hƣớng mới của ngành du lịch thế giới.

Bên cạnh đó, tác giả Vƣơng Xuân Tình (2018) cũng đƣa ra quan điểm rằng ẩm thực có quan hệ chặt chẽ với du lịch, là điều kiện và động lực để phát triển du lịch. Với khách du lịch, ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dƣỡng tối thiểu trong hành trình mà còn là cơ hội để khám phá điều mới mẻ nhƣ văn hóa, phong tục, tập quán và thẩm mỹ của ngƣời bản địa. Để đảm bảo các nhu cầu trên, cần có sự tham gia chủ động, hiệu 8 quả của nhiều đối tác nhƣ cơ sở sản xuất nguồn lƣơng thực, thực phẩm; nơi chế biến đồ ăn thức uống; thị trƣờng tiêu thụ; quản lý hoạt động du lịch và chính quyền các cấp. Nói cách khác, ẩm thực trong du lịch không chỉ là việc đảm bảo dinh dƣỡng của du khách mà còn là vấn đề văn hóa và quản lý kinh tế - xã hội của quốc gia, địa phƣơng nơi du khách đến.

Vì thế trên thế giới đã xuất hiện loại hình du lịch ẩm thực (food tourism). Với loại du lịch này, đã có nhiều nghiên cứu, nhiều tổ chức và các hoạt động liên quan. Theo Hội Lữ hành ẩm thực thế giới, có khoảng 25% du khách quan tâm ẩm thực khi đi du lịch. Báo cáo toàn cầu lần thứ hai về du lịch ẩm thực của Tổ chức Du lịch thế giới cho thấy, có 87% tổ chức đƣợc điều tra xác định rằng du lịch ẩm thực là yếu tố chiến lƣợc đối với điểm đến; 82% tổ chức cho rằng du lịch ẩm thực là động lực quan trọng cho phát triển du lịch, là chất xúc tác cho kinh tế địa phƣơng.

Trong đó, các quốc gia nhƣ Pháp, Mỹ, Thái Lan, Indonesia… đều coi trọng phát triển du lịch ẩm thực. Văn hóa ẩm thực và du lịch ẩm thực 1. Văn hóa ẩm thực Theo từ điển tiếng Việt, “ẩm thực” chính là “ăn và uống”.