Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá chè Thái Nguyên F1 ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

• Tác giả: Trần Thị Ngát
• Người hướng dẫn: Ths. Bùi Tuấn Hà
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá chè F1 Thái Nguyên ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về chè
• 2.1.1. Nguồn gốc cây chè
• 2.1.2. Một số giống chè ở Việt Nam
• 2.1.2.1. Chè cành lai F1 Thái Nguyên
• 2.1.2.2. Chè trung du
• 2.1.2.3. Chè PH
• 2.1.2.4. Chè 1A
• 2.1.2.5. Chè TRI 777
• 2.1.3. Vị trí của cây chè trong nền kinh tế
• 2.1.4. Thành phần hóa học của chè
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, vật liệu, đại điểm, thời gian và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.1.3. Địa điểm nghiên cứu
• 3.1.4. Thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp xử lý nguyên liệu
• 3.3.2. Phương pháp xác định polyphenol trong chè
• 3.3.3. Phương pháp đánh giá khả năng kháng khuẩn của dịch chiết
• 3.3.4. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ
• 4.1. Ảnh hưởng của phương pháp trích ly đến khả năng thu nhận polyphenol
• 4.2. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi trích ly đến khả năng thu nhận polyphenol
• 4.3. Ảnh hưởng của dịch chiết đến khả năng kháng khuẩn
• 4.4. Ảnh hưởng của dịch trích ly đến thời gian bảo quản thịt gà
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá chè

Nghiên cứu tập trung vào khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá chè Thái Nguyên F1, đặc biệt là các hợp chất polyphenol. Các thí nghiệm đánh giá khả năng ức chế vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm như E. coli và Salmonella. Kết quả cho thấy dịch chiết có hiệu quả cao trong việc kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, nhờ hàm lượng chất kháng khuẩn tự nhiên như catechin và EGCG.

1.1. Phương pháp chiết xuất

Các phương pháp chiết xuất như chiết soxhlet, chiết ngâm, và chiết siêu âm được so sánh để tối ưu hóa hiệu suất thu nhận polyphenol. Phương pháp chiết siêu âm cho kết quả tốt nhất, với hàm lượng polyphenol cao nhất và khả năng kháng khuẩn mạnh.

1.2. Ảnh hưởng của dung môi

Nồng độ dung môi ethanol 70% được xác định là tối ưu để chiết xuất polyphenol từ lá chè Thái Nguyên F1. Dung môi này giúp tăng cường hiệu quả kháng khuẩn của dịch chiết, đồng thời bảo toàn các hợp chất chống oxy hóa.

II. Ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Dịch chiết lá chè được ứng dụng trong bảo quản thực phẩm tươi, đặc biệt là thịt gà. Kết quả cho thấy dịch chiết kéo dài thời gian bảo quản thịt gà tươi, giảm đáng kể sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng cảm quan. Đây là giải pháp thay thế an toàn cho các chất bảo quản hóa học.

2.1. Thử nghiệm trên thịt gà

Thịt gà được xử lý bằng dịch chiết lá chè cho thấy sự giảm đáng kể vi khuẩn tổng số và kéo dài thời gian bảo quản lên đến 7 ngày. Các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị được duy trì tốt, đáp ứng tiêu chuẩn thực phẩm an toàn.

2.2. So sánh với chất bảo quản hóa học

Dịch chiết lá chè cho hiệu quả tương đương với các chất bảo quản hóa học như BHA và BHT, nhưng an toàn hơn do có nguồn gốc tự nhiên. Điều này mở ra tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm.

III. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc tìm kiếm các chất bảo quản tự nhiên thay thế hóa chất độc hại. Dịch chiết lá chè Thái Nguyên F1 không chỉ có khả năng kháng khuẩn mà còn chứa các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

3.1. Đóng góp khoa học

Nghiên cứu cung cấp dữ liệu khoa học về hiệu quả kháng khuẩn và bảo quản của dịch chiết lá chè, góp phần vào việc phát triển các sản phẩm tự nhiên trong công nghệ thực phẩm.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm sạch và an toàn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm không hóa chất.