Khóa Luận Tốt Nghiệp: Ảnh Hưởng Của Tia UVB Đến Quá Trình Nảy Mầm Hạt Đậu Đen Xanh Lòng

• Tác giả: Hoàng Anh Tú
• Người hướng dẫn: Th.S Hoàng Lan Phượng
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của tia UVB đến quá trình nảy mầm của hạt đậu đen xanh lòng
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 2. DANH MỤC HÌNH
• 3. DANH MỤC BẢNG
• 4. DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• 5. MỞ ĐẦU
• 5.1. Đặt vấn đề
• 5.2. Mục đích và yêu cầu
• 5.2.1. Mục đích
• 5.2.2. Yêu cầu
• 6. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 6.1. Giới thiệu về đậu đen
• 6.2. Nguồn gốc và đặc điểm thực vật học
• 6.2.1. Nguồn gốc
• 6.2.2. Đặc điểm thực vật học
• 6.3. Thành phần hóa học của đậu đen xanh lòng
• 6.4. Giá trị dinh dưỡng của hạt đậu đen
• 6.5. Các hoạt chất sinh học
• 6.5.1. Polyphenol
• 6.5.2. Chất kháng oxy hóa
• 6.5.3. Anthocyanin
• 6.5.4. Phytic acid
• 7. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 7.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 7.1.1. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 7.2. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất
• 7.3. Nội dung nghiên cứu
• 7.4. Phương pháp nghiên cứu
• 7.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 7.4.2. Phương pháp xác định tỷ lệ nảy mầm
• 7.4.3. Phương pháp xác định độ dài mầm
• 7.4.4. Phương pháp xác định hàm lượng chất khô tổng số
• 7.4.5. Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol tổng số
• 7.4.6. Phương pháp xác định khả năng kháng oxi hóa
• 7.4.7. Phương pháp xác định phytic acid
• 7.4.8. Phương pháp xử lý số liệu
• 8. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 8.1. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến khối lượng trung bình 5 hạt của đậu đen xanh lòng trong quá trình nảy mầm
• 8.2. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến hàm lượng chất khô tổng số của hạt đậu đen xanh lòng trong quá trình nảy mầm
• 8.3. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến tỷ lệ nảy mầm của hạt đậu đen xanh lòng trong quá trình nảy mầm
• 8.4. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến độ dài mầm của hạt đậu đen xanh lòng trong quá trình nảy mầm
• 8.5. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến sự biến đổi hàm lượng polyphenol tổng số trong quá trình nảy mầm
• 8.6. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến sự biến đổi khả năng kháng oxi hóa trong quá trình nảy mầm
• 8.7. Xác định ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến sự biến đổi hàm lượng phytic acid trong quá trình nảy mầm
• 9. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• Phụ lục 1: Bảng ảnh hưởng của thời gian ủ và thời gian chiếu tia UVB đến hạt đậu đen xanh lòng nảy mầm
• Phụ lục 2: Hình ảnh
• Phụ lục 3: Xử lý thống kê bằng phần mềm SAS 9

I. Tổng quan về tia UVB và quá trình nảy mầm

Tia UVB là một dạng bức xạ tử ngoại có bước sóng trung bình (315-280nm), được biết đến với khả năng kích thích sinh tổng hợp các hợp chất có lợi như polyphenol và resveratrol trong quá trình nảy mầm của hạt. Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định ảnh hưởng của tia UVB đến các chỉ tiêu chất lượng của hạt đậu đen xanh lòng trong quá trình nảy mầm. Quá trình nảy mầm là giai đoạn quan trọng, nơi các enzym được kích hoạt, phân hủy các chất dự trữ thành các chất hòa tan, giúp tăng giá trị dinh dưỡng của hạt.

1.1. Tác động của tia UVB đến sinh trưởng thực vật

Tia UVB có thể ảnh hưởng đến sinh trưởng của thực vật thông qua việc kích thích sản xuất các hợp chất chống oxy hóa. Trong nghiên cứu này, tia UVB được sử dụng để tăng hàm lượng polyphenol và anthocyanin trong hạt đậu đen xanh lòng, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng và khả năng kháng oxy hóa của hạt.

1.2. Điều kiện ánh sáng và nhiệt độ trong thí nghiệm

Nghiên cứu được thực hiện trong điều kiện ánh sáng và nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ. Tia UVB được chiếu với cường độ và thời gian cụ thể để đảm bảo hiệu quả tối ưu trong việc kích thích quá trình nảy mầm và tăng cường các hoạt chất sinh học trong hạt.

II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng phương pháp thí nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của tia UVB đến các chỉ tiêu như tỷ lệ nảy mầm, độ dài mầm, hàm lượng chất khô, polyphenol, và phytic acid trong hạt đậu đen xanh lòng. Kết quả cho thấy, tia UVB có tác động tích cực đến quá trình nảy mầm, làm tăng hàm lượng các hợp chất có lợi và cải thiện chất lượng hạt.

2.1. Phương pháp xác định tỷ lệ nảy mầm

Phương pháp này đo lường tỷ lệ hạt nảy mầm sau khi được chiếu tia UVB. Kết quả cho thấy, thời gian chiếu tia UVB tối ưu giúp tăng tỷ lệ nảy mầm lên đáng kể so với nhóm đối chứng.

2.2. Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol

Hàm lượng polyphenol được đo bằng phương pháp quang phổ. Kết quả cho thấy, tia UVB làm tăng đáng kể hàm lượng polyphenol trong hạt đậu đen xanh lòng, từ đó nâng cao khả năng kháng oxy hóa của hạt.

III. Giá trị thực tiễn và ứng dụng

Nghiên cứu này có giá trị thực tiễn cao trong việc cải thiện chất lượng hạt giống đậu và nâng cao giá trị dinh dưỡng của đậu đen. Việc sử dụng tia UVB trong quá trình nảy mầm có thể được áp dụng rộng rãi trong sản xuất nông nghiệp, giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm.

3.1. Ứng dụng trong nông nghiệp

Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng để cải thiện quy trình sản xuất hạt giống đậu, giúp tăng tỷ lệ nảy mầm và chất lượng dinh dưỡng của hạt. Điều này mang lại lợi ích kinh tế lớn cho người nông dân.

3.2. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Việc tăng hàm lượng polyphenol và anthocyanin trong đậu đen có thể được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm để sản xuất các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hỗ trợ sức khỏe người tiêu dùng.