I. Tổng Quan Nghiên Cứu Ảnh Hưởng đến Ý định Mua 55 ký tự
Lãng phí thực phẩm là một vấn đề toàn cầu, gây ra những tác động tiêu cực đến môi trường, kinh tế và an ninh lương thực. Theo ước tính, mỗi năm có khoảng 1.3 tỷ tấn thực phẩm ăn được bị lãng phí. Việc quản lý chất thải thực phẩm đúng cách mang lại nhiều lợi ích, bao gồm cả lợi ích tài chính và an ninh lương thực. Một trong những giải pháp hiệu quả để giảm thiểu lãng phí thực phẩm là upcycling (tái chế nâng cấp). Upcycled foods được làm từ các nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn thị trường, phế phẩm thực phẩm hoặc các phần thừa trong quá trình chế biến thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung vào việc tìm hiểu ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đến sự ưa thích sản phẩm và ý định mua của người tiêu dùng đối với thực phẩm upcycled. Nghiên cứu này đánh giá toàn diện các yếu tố nội tại và yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến quyết định mua thực phẩm của người tiêu dùng.
1.1. Vấn đề Lãng phí Thực phẩm Toàn cầu và Giải pháp
Một phần ba số thực phẩm được sản xuất hàng năm bị lãng phí, gây ra tác động xấu đến môi trường, tổn thất tài chính và nghèo đói thực phẩm. Ước tính có khoảng 1.3 tỷ tấn thực phẩm ăn được bị lãng phí trên toàn thế giới. Việc giảm lãng phí thực phẩm mang lại cơ hội giảm bớt nạn đói và nghèo đói thực phẩm. Quản lý chất thải thực phẩm đúng cách mang lại lợi ích cho môi trường, tài chính và an ninh lương thực. Upcycling chất thải thực phẩm là một trong những giải pháp tốt nhất để giảm lãng phí thực phẩm trên toàn thế giới.
1.2. Giới thiệu về Thực phẩm Upcycled Tái chế nâng cấp
Upcycled foods là một danh mục thực phẩm mới chứa các nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn thị trường (ví dụ: sản phẩm thực phẩm bị hư hỏng, phế phẩm và các mảnh vụn từ quá trình tách phế phẩm) nếu không sẽ không được tiêu thụ. Điều này dẫn đến một số thách thức cần giải quyết, chẳng hạn như phát triển định nghĩa, đưa vào hệ thống quản lý chất thải thực phẩm và khả năng chấp nhận của công chúng. Nghiên cứu này tìm ra cách tốt hơn để giới thiệu thực phẩm upcycled cho khách hàng để tạo ấn tượng tốt và thu hút họ mua.
II. Thách Thức Ảnh Hưởng đến Quyết định Mua Thực Phẩm 58 ký tự
Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sự ưa thích sản phẩm và ý định mua của người tiêu dùng, bao gồm các yếu tố cá nhân (tâm lý, sinh lý), các yếu tố bối cảnh (xã hội, môi trường) và các thuộc tính sản phẩm (yếu tố nội tại và bên ngoài). Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu chỉ tập trung vào các yếu tố nội tại của sản phẩm thực phẩm. Nghiên cứu này kết hợp các phương pháp khác nhau để khám phá ảnh hưởng của cả yếu tố nội tại và yếu tố bên ngoài đến sự ưa thích và ý định mua thực phẩm upcycled. Cần có một phương pháp hiệu quả để giới thiệu thực phẩm upcycled cho người tiêu dùng để giảm lãng phí thực phẩm.
2.1. Tầm quan trọng của Thuộc tính Sản phẩm và Nhãn mác
Thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đóng vai trò quan trọng trong quyết định mua thực phẩm của người tiêu dùng. Nghiên cứu này nhằm mục đích đánh giá mức độ quan trọng của các yếu tố này. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc, thành phần và quy trình sản xuất thực phẩm.
2.2. Thiếu Nghiên cứu Toàn diện về Thực phẩm Upcycled
Mặc dù có nhiều nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua thực phẩm, nhưng vẫn còn thiếu các nghiên cứu toàn diện về thực phẩm upcycled. Nghiên cứu này nhằm lấp đầy khoảng trống này bằng cách khám phá ảnh hưởng của thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác đến sự ưa thích và ý định mua đối với thực phẩm upcycled.
2.3. Nghiên cứu về ảnh hưởng của thông tin sản phẩm
Nghiên cứu này xem xét cách người tiêu dùng thay đổi sự ưa thích và ý định mua khi nhận được các loại thông tin khác nhau. Nghiên cứu cũng điều tra toàn bộ quá trình mua sản phẩm thực phẩm trên thị trường. Từ cái nhìn đầu tiên về sản phẩm, đến sau khi nếm sản phẩm, và cuối cùng là sau khi biết những lợi ích của sản phẩm, nghiên cứu tìm hiểu cách người tiêu dùng thay đổi sự ưa thích và ý định mua sau tất cả.
III. Cách Tiếp Cận Phương Pháp Nghiên Cứu Thị Trường Thực Phẩm 59 ký tự
Nghiên cứu này kết hợp phương pháp định tính và định lượng để thu thập dữ liệu về hành vi người tiêu dùng. Phương pháp Check-All-That-Apply (CATA) được sử dụng để đánh giá cảm nhận giác quan của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm. Các thử nghiệm có thông tin (informed test) được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của thông tin nhãn mác đến sự ưa thích và ý định mua. Phương pháp Clustering around Latent Variables (CLV) được sử dụng để phân nhóm người tiêu dùng dựa trên sự ưa thích sản phẩm của họ. Nghiên cứu sử dụng phân tích SO-PLS để đánh giá ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp của các yếu tố khác nhau.
3.1. Sử dụng Phương pháp Check All That Apply CATA
Nghiên cứu sử dụng phương pháp Check-All-That-Apply (CATA) để đánh giá cảm nhận giác quan của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm. Phương pháp này cho phép người tiêu dùng chọn nhiều thuộc tính cảm quan mô tả sản phẩm.
3.2. Đánh giá Ảnh hưởng Thông tin Nhãn mác bằng Informed Test
Các thử nghiệm có thông tin (informed test) được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của thông tin nhãn mác (ví dụ: thông tin về tính bền vững và dinh dưỡng) đến sự ưa thích và ý định mua của người tiêu dùng.
3.3. Phân nhóm Người Tiêu dùng bằng Clustering Around Latent Variables
Phương pháp Clustering around Latent Variables (CLV) được sử dụng để phân nhóm người tiêu dùng dựa trên sự ưa thích sản phẩm của họ. Phương pháp này giúp xác định các phân khúc thị trường khác nhau với các ưu tiên khác nhau.
IV. Ứng Dụng Phân Tích Kết Quả Nghiên Cứu Thị Trường 59 ký tự
Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng hương vị là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự ưa thích và ý định mua. Thông tin về tính bền vững có ảnh hưởng lớn hơn đến ý định mua so với thông tin về dinh dưỡng. Các phân khúc người tiêu dùng khác nhau có các yếu tố thúc đẩy sự ưa thích khác nhau (ví dụ: kết cấu, màu sắc, hương vị). Nghiên cứu này cung cấp thông tin chi tiết cho các nhà marketing thực phẩm về cách thiết kế sản phẩm và thông tin nhãn mác để thu hút người tiêu dùng và thúc đẩy doanh số bán hàng. Nghiên cứu sử dụng các tỷ lệ khác nhau của BSG và yến mạch có thể thay đổi cấu hình cảm quan và sở thích của người tiêu dùng đối với bánh quy tăng cường BSG.
4.1. Tầm quan trọng của Hương vị và Thông tin Bền vững
Hương vị là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự ưa thích và ý định mua. Thông tin về tính bền vững có ảnh hưởng lớn hơn đến ý định mua so với thông tin về dinh dưỡng.
4.2. Phân khúc Người Tiêu dùng và Yếu tố Thúc đẩy Ưa thích
Các phân khúc người tiêu dùng khác nhau có các yếu tố thúc đẩy sự ưa thích khác nhau. Nghiên cứu xác định các phân khúc người tiêu dùng dựa trên sự ưa thích của họ và xác định các yếu tố cảm quan (ví dụ: kết cấu, màu sắc, hương vị) quan trọng đối với mỗi phân khúc.
4.3. Phân tích mối quan hệ giữa người tiêu dùng và các yếu tố liên quan
Nghiên cứu liên kết các nhóm người tiêu dùng với thái độ của họ đối với các khía cạnh khác nhau của lựa chọn thực phẩm upcycled để giải thích cách người tiêu dùng quy cho sự khác biệt trong các mô hình ưa thích. Hơn nữa, tác động của hương vị (thuộc tính nội tại) là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự ưa thích và ý định mua.
V. Kết Luận Xu Hướng Tiêu Dùng Thực Phẩm Bền Vững 54 ký tự
Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng về tầm quan trọng của việc kết hợp thuộc tính sản phẩm và thông tin nhãn mác để tác động đến hành vi người tiêu dùng. Các nhà marketing thực phẩm cần chú trọng đến việc cung cấp thông tin rõ ràng và chính xác về các thuộc tính của sản phẩm, cũng như lợi ích về sức khỏe và môi trường. Nghiên cứu cũng nhấn mạnh tiềm năng của thực phẩm upcycled trong việc giảm lãng phí thực phẩm và thúc đẩy tiêu dùng bền vững. Để khai thác tối đa lợi ích và giá trị dinh dưỡng của BSG cần có sự hiểu biết chuyên sâu về thị trường bánh quy giàu chất xơ Việt Nam.
5.1. Tầm quan trọng của Thông tin Rõ ràng và Chính xác
Các nhà marketing thực phẩm cần chú trọng đến việc cung cấp thông tin rõ ràng và chính xác về các thuộc tính của sản phẩm, cũng như lợi ích về sức khỏe và môi trường. Điều này giúp xây dựng lòng tin với người tiêu dùng và thúc đẩy quyết định mua.
5.2. Tiềm năng của Thực phẩm Upcycled trong Tiêu dùng Bền vững
Nghiên cứu nhấn mạnh tiềm năng của thực phẩm upcycled trong việc giảm lãng phí thực phẩm và thúc đẩy tiêu dùng bền vững. Thực phẩm upcycled có thể là một giải pháp hiệu quả để giải quyết vấn đề lãng phí thực phẩm và mang lại lợi ích cho môi trường và xã hội.
