Thực Trạng và Biện Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Tiệc và Hội Nghị Tại Khách Sạn Daewoo Hà Nội

Chuyên khảo phân tích Thực trạng và một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị tại khách sạn, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu

• Trường học: Khách Sạn Daewoo Hà Nội
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Tiệc và Hội Nghị Tại Khách Sạn Daewoo Hà Nội
• Loại tài liệu: Đề Tài Nghiên Cứu
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CÁM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ TIỆC - HỘI NGHỊ VÀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG TIỆC - HỘI NGHỊ
• 1.1. Khái niệm tiệc và hội nghị
• 1.1.1. Khái niệm tiệc
• 1.1.2. Khái niệm về hội nghị
• 1.2. Phân loại tiệc - hội nghị
• 1.2.1. Phân loại tiệc
• 1.2.2. Mục đích tổ chức
• 1.2.3. Hình thức tổ chức tiệc
• 1.3. Chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH, CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC VÀ HỘI NGHỊ TẠI BỘ PHẬN TIỆC CỦA KHÁCH SẠN DAEWOO HÀ NỘI
• 2.1. Tổng quan chung về khách sạn Daewoo Hà Nội
• 2.1.1. Lịch sử hình thành và sự phát triển của khách sạn
• 2.1.2. Hệ thống tổ chức và điều hành của các bộ phận
• 2.1.3. Thị trường khách của khách sạn
• 2.1.4. Cơ sở vật chất
• 2.2. Đội ngũ lao động của khách sạn Daewoo Hà Nội
• 2.3. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Daewoo Hà Nội
• 2.4. Thực trạng về quy trình, chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị tại bộ phận tiệc của khách sạn Daewoo Hà Nội
• 2.4.1. Tổng quan chung bộ phận tiệc tại khách sạn Daewoo Hà Nội
• 2.4.2. Nhiệm vụ chính của bộ phận tiệc
• 2.4.3. Cơ sở vật chất phục vụ dịch vụ tiệc và hội nghị
• 2.4.4. Các loại tiệc và hội nghị tại khách sạn Daewoo Hà Nội
• 2.4.5. Quy trình phục vụ tiệc và hội nghị
• 2.4.6. Đánh giá chung về chất lượng dịch vụ tại bộ phận tiệc
• 2.4.7. Đánh giá của khách hàng về dịch vụ tiệc và hội nghị của khách sạn
• 3. CHƯƠNG 3: NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC VÀ HỘI NGHỊ TẠI KHÁCH SẠN DAEWOO HÀ NỘI
• 3.1. Xu hướng phát triển và lựa chọn tiệc và hội nghị của khách hàng
• 3.2. Mục tiêu phát triển của khách sạn Daewoo và bộ phận tiệc
• 3.2.1. Mục tiêu phát triển chung của khách sạn
• 3.2.2. Mục tiêu phát triển của bộ phận tiệc
• 3.3. Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị tại khách sạn Daewoo Hà Nội
• 3.3.1. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
• 3.3.2. Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật
• 3.3.3. Cải thiện quy trình phục vụ tiệc và hội nghị
• 3.3.4. Hoàn thiện công tác quản lý trong quá trình phục vụ
• 3.4. Kết luận và kiến nghị
• 3.4.1. Kiến nghị với tổng cục du lịch
• 3.4.2. Kiến nghị với khách sạn Daewoo Hà Nội
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Vị thế dẫn đầu về dịch vụ tiệc hội nghị tại Daewoo Hà Nội

Khách sạn Daewoo Hà Nội, kể từ khi thành lập năm 1996, đã khẳng định vị thế là một trong những địa điểm tổ chức hội nghị 5 sao hàng đầu tại thủ đô. Với hơn hai thập kỷ kinh nghiệm, khách sạn không chỉ là nơi lưu trú sang trọng mà còn là một trung tâm hội nghị Daewoo uy tín, chuyên cung cấp các dịch vụ MICE tại Hà Nội cho những sự kiện tầm cỡ quốc gia và quốc tế như APEC, ASEAN. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị không chỉ là mục tiêu kinh doanh mà còn là chiến lược cốt lõi để duy trì và phát triển thương hiệu trong một thị trường ngày càng cạnh tranh. Chất lượng dịch vụ được xem là yếu tố quyết định sự hài lòng của khách hàng, từ đó tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững. Theo nghiên cứu, các doanh nghiệp và tổ chức ngày càng có yêu cầu khắt khe hơn đối với việc tổ chức sự kiện cao cấp, đòi hỏi sự hoàn hảo từ không gian, ẩm thực đến đội ngũ phục vụ. Tại Khách sạn Daewoo Ba Đình, việc cung cấp một không gian sự kiện đẳng cấp đi đôi với trang thiết bị hội thảo hiện đại và một đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp là nền tảng cho sự thành công. Các sự kiện từ tiệc cưới, gala dinner khách sạn 5 sao đến tiệc cuối năm cho doanh nghiệp đều được thực hiện với quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo trải nghiệm vượt trội cho khách hàng. Mục tiêu của khách sạn là không ngừng cải tiến để mỗi sự kiện diễn ra đều để lại dấu ấn về sự chuyên nghiệp và đẳng cấp. Điều này đòi hỏi sự đầu tư đồng bộ vào cả con người và cơ sở vật chất, từ việc đào tạo nhân viên đến việc nâng cấp hệ thống âm thanh ánh sáng chuyên nghiệp. Tầm quan trọng của việc này càng được nhấn mạnh khi du lịch MICE đang trở thành xu hướng phát triển mạnh mẽ, mang lại nguồn doanh thu đáng kể và nâng cao hình ảnh của không chỉ khách sạn mà còn cả điểm đến Hà Nội.

1.1. Lịch sử uy tín trong việc tổ chức sự kiện cao cấp

Với lịch sử hoạt động lâu dài, Khách sạn Daewoo Hà Nội đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho các sự kiện quan trọng của chính phủ và các tập đoàn lớn. Khách sạn đã vinh dự đón tiếp nhiều nguyên thủ quốc gia và tổ chức thành công các hội nghị quốc tế, khẳng định năng lực tổ chức sự kiện cao cấp. Uy tín này được xây dựng dựa trên sự cam kết về chất lượng và kinh nghiệm tổ chức sự kiện dày dặn. Mỗi sự kiện, dù là sảnh tiệc cưới Daewoo lộng lẫy hay một phiên họp hội đồng kín đáo, đều được chú trọng đến từng chi tiết nhỏ nhất. Dẫn chứng từ tài liệu gốc cho thấy, khách sạn đã là nơi diễn ra các sự kiện ASEM, APEC, cho thấy sự tin tưởng của các tổ chức quốc tế vào năng lực của Daewoo.

1.2. Tầm quan trọng của dịch vụ MICE tại Hà Nội hiện nay

Thị trường dịch vụ MICE tại Hà Nội đang phát triển sôi động, tạo ra cơ hội và thách thức lớn cho các khách sạn 5 sao. Theo bà Đặng Hương Giang – Phó Giám đốc Sở Du lịch Hà Nội, du lịch MICE là một thị trường tiềm năng, mang lại hiệu quả lớn. Để cạnh tranh, việc liên tục nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị là yếu tố sống còn. Khách hàng MICE không chỉ yêu cầu không gian mà còn đòi hỏi các dịch vụ tiệc trọn gói, từ tư vấn, lên kế hoạch đến triển khai. Sự chuyên nghiệp trong từng khâu sẽ quyết định việc giữ chân khách hàng trung thành và thu hút các đối tác mới, đặc biệt là các doanh nghiệp quốc tế đang tìm kiếm địa điểm tổ chức sự kiện tại Việt Nam.

II. Phân tích các thách thức ảnh hưởng dịch vụ tiệc và hội nghị

Mặc dù sở hữu nhiều lợi thế, quá trình nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị tại Khách sạn Daewoo Hà Nội vẫn đối mặt với những thách thức không nhỏ. Đây là những vấn đề cố hữu cần được nhận diện và giải quyết triệt để nhằm duy trì vị thế dẫn đầu. Thách thức lớn nhất đến từ sự xuống cấp của cơ sở vật chất sau hơn 20 năm hoạt động. Nhiều trang thiết bị hội thảo và dụng cụ phục vụ tiệc đã cũ, ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ và trải nghiệm của khách hàng. Vấn đề thứ hai liên quan đến nguồn nhân lực. Sự phụ thuộc lớn vào nhân viên bán thời gian, những người chưa được đào tạo bài bản về nghiệp vụ và ngoại ngữ, tạo ra sự thiếu đồng bộ trong chất lượng phục vụ. Điều này đặc biệt ảnh hưởng đến các sự kiện quốc tế đòi hỏi kỹ năng giao tiếp chuyên nghiệp. Thách thức thứ ba nằm ở quy trình vận hành và phối hợp giữa các bộ phận. Luận văn tốt nghiệp của sinh viên Lê Thảo Ly chỉ ra rằng, việc thông báo lịch tiệc từ bộ phận bán hàng đến bộ phận tiệc đôi khi còn chậm trễ, gây áp lực lên khâu chuẩn bị. Sự phối hợp chưa nhịp nhàng giữa các bộ phận như bếp, giặt là, và kỹ thuật cũng là một rào cản. Những yếu tố này, nếu không được cải thiện, sẽ làm giảm hiệu quả hoạt động và tác động tiêu cực đến đánh giá dịch vụ sự kiện Daewoo từ phía khách hàng. Việc giải quyết các thách thức này đòi hỏi một chiến lược toàn diện, tập trung vào việc đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, chuẩn hóa quy trình đào tạo nhân sự và tối ưu hóa cơ chế phối hợp liên phòng ban.

2.1. Thực trạng cơ sở vật chất và trang thiết bị hội thảo

Qua thời gian dài sử dụng, một số trang thiết bị hội thảo hiện đại tại Daewoo đã có dấu hiệu lỗi thời. Dẫn chứng từ tài liệu nghiên cứu cho thấy, các dụng cụ như dao dĩa inox bị cũ, áo ghế và khăn trải bàn có hiện tượng ố màu, rách. Thậm chí, số lượng các vật dụng trang trí mới như nơ ghế không đủ đáp ứng cho các sự kiện quy mô lớn. Khảo sát khách hàng cũng phản ánh sự chưa hài lòng về hệ thống điện, ánh sáng đôi khi gặp lỗi. Đây là điểm yếu cần khắc phục ngay để đảm bảo một không gian sự kiện đẳng cấp và hoàn hảo.

2.2. Vấn đề về chất lượng đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp

Chất lượng đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp không đồng đều là một thách thức lớn. Nguồn nhân lực bán thời gian, chủ yếu là sinh viên, dù trẻ và năng động nhưng lại thiếu kinh nghiệm và kỹ năng ngoại ngữ. Tài liệu gốc ghi nhận: "nhân viên bán thời gian do tính chất làm việc không đều lại không được đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ cơ bản". Điều này dẫn đến sự lúng túng khi phục vụ các hội nghị quốc tế, làm giảm tính chuyên nghiệp và ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng, một yếu tố cốt lõi trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị.

III. Phương pháp nâng cao năng lực đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp

Con người là yếu tố trung tâm trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị. Để xây dựng một đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp thực thụ, Khách sạn Daewoo cần triển khai các biện pháp đồng bộ và chiến lược. Trước hết, quy trình tuyển dụng cần được siết chặt, đặc biệt đối với nhân viên bán thời gian. Ưu tiên các ứng viên từ các trường đào tạo du lịch uy tín và có khả năng giao tiếp ngoại ngữ cơ bản. Thứ hai, chương trình đào tạo cần được chuẩn hóa và thực hiện thường xuyên. Các buổi huấn luyện không chỉ tập trung vào nghiệp vụ phục vụ mà còn phải bao gồm kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống và ngoại ngữ chuyên ngành. Việc áp dụng phương pháp đào tạo chéo, cho phép nhân viên bộ phận tiệc học hỏi kinh nghiệm từ các bộ phận khác như nhà hàng, lễ tân, sẽ giúp tạo ra một đội ngũ linh hoạt và hiểu biết toàn diện về dịch vụ khách sạn. Thứ ba, cần có chính sách đãi ngộ và khen thưởng hợp lý để giữ chân nhân tài và tạo động lực làm việc. Việc công nhận và khen thưởng những cá nhân xuất sắc sẽ khuyến khích tinh thần cống hiến và sự gắn bó lâu dài. Đặc biệt, cần có một lộ trình phát triển nghề nghiệp rõ ràng cho nhân viên, giúp họ thấy được cơ hội thăng tiến khi làm việc tại Daewoo. Bằng cách đầu tư vào con người, từ khâu tuyển chọn, đào tạo đến đãi ngộ, khách sạn sẽ xây dựng được một đội ngũ vững mạnh, đủ sức đáp ứng những yêu cầu khắt khe nhất của các sự kiện cao cấp và dịch vụ MICE tại Hà Nội.

3.1. Chuẩn hóa quy trình đào tạo và tuyển dụng nhân sự

Giải pháp cốt lõi là xây dựng một quy trình tuyển dụng và đào tạo bài bản cho toàn bộ nhân sự, bao gồm cả nhân viên thời vụ. Cần thiết lập các tiêu chí rõ ràng về kinh nghiệm, thái độ và kỹ năng ngoại ngữ ngay từ vòng phỏng vấn. Sau khi được tuyển, nhân viên mới phải tham gia khóa đào tạo định hướng bắt buộc về tiêu chuẩn dịch vụ 5 sao, quy trình phục vụ tiệc và văn hóa của khách sạn Daewoo. Đề tài khóa luận đề xuất: "thường xuyên mở các lớp đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên thời vụ", nhằm đảm bảo mọi nhân viên đều nắm vững quy trình trước khi phục vụ khách hàng.

3.2. Tăng cường kỹ năng ngoại ngữ và tư vấn sự kiện chuyên sâu

Trong bối cảnh hội nhập, khả năng giao tiếp ngoại ngữ là yêu cầu bắt buộc. Khách sạn nên tổ chức các lớp học tiếng Anh giao tiếp chuyên ngành dịch vụ tiệc và hội nghị. Bên cạnh đó, việc nâng cao kỹ năng tư vấn sự kiện chuyên sâu cho nhân viên cũng rất quan trọng. Nhân viên không chỉ là người phục vụ mà còn phải là người tư vấn, có khả năng gợi ý cho khách hàng những lựa chọn tối ưu về thực đơn tiệc Á-Âu, cách bài trí không gian, giúp nâng cao giá trị dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

IV. Bí quyết cải thiện cơ sở vật chất và quy trình phục vụ tiệc

Để việc nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị đạt hiệu quả tối đa, việc cải thiện cơ sở vật chất và tối ưu hóa quy trình phục vụ là hai nhiệm vụ song hành và không thể tách rời. Về cơ sở vật chất, cần có kế hoạch đầu tư, nâng cấp định kỳ. Thay thế các dụng cụ phục vụ đã cũ, hỏng bằng sản phẩm mới, đồng bộ và sang trọng hơn. Đặc biệt, đầu tư vào hệ thống âm thanh ánh sáng chuyên nghiệp và trang thiết bị hội thảo hiện đại như máy chiếu độ phân giải cao, màn hình LED, hệ thống phiên dịch cabin sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh rõ rệt. Về quy trình phục vụ, cần sự phối hợp nhịp nhàng và hiệu quả hơn giữa các bộ phận. Bộ phận bán hàng phải cung cấp thông tin sự kiện cho bộ phận tiệc một cách sớm nhất và đầy đủ nhất, tránh tình trạng cập rập. Cần thiết lập một quy trình làm việc chuẩn (SOP) cho việc phối hợp giữa bộ phận tiệc với bếp, kỹ thuật, và giặt là, xác định rõ trách nhiệm của từng bên. Việc ứng dụng công nghệ, chẳng hạn như phần mềm quản lý sự kiện, có thể giúp tối ưu hóa luồng thông tin và phân công công việc. Hơn nữa, chất lượng ẩm thực sự kiện cũng là một yếu tố then chốt. Việc thường xuyên cập nhật thực đơn tiệc Á-Âu, sáng tạo các món ăn mới, và đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách. Cuối cùng, việc thu thập và phân tích phản hồi của khách hàng sau mỗi sự kiện là cực kỳ quan trọng để nhận diện các điểm yếu và liên tục cải tiến quy trình.

4.1. Đầu tư vào trang thiết bị hội thảo và không gian sự kiện đẳng cấp

Một kế hoạch ngân sách hàng năm cho việc bảo trì và thay mới trang thiết bị là cần thiết. Ưu tiên nâng cấp các hạng mục ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng như hệ thống âm thanh, máy chiếu và các dụng cụ phục vụ tại phòng họp sang trọng. Bên cạnh đó, việc làm mới không gian bằng cách thay đổi các mẫu trang trí, đầu tư thêm các loại nơ ghế, khăn bàn theo xu hướng mới sẽ giúp các sảnh tiệc cưới Daewoo hay phòng hội nghị luôn mới mẻ và hấp dẫn, xứng tầm một địa điểm tổ chức hội nghị 5 sao.

4.2. Tối ưu hóa quy trình phối hợp giữa các bộ phận liên quan

Sự thiếu liên kết giữa các bộ phận là một trong những nguyên nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ. Tài liệu nghiên cứu đã chỉ ra "sự bất đồng quan điểm giữa nhân viên bộ phận tiệc và các bộ phận khác". Để giải quyết, cần tổ chức các cuộc họp giao ban định kỳ giữa trưởng các bộ phận liên quan (Bán hàng, Tiệc, Bếp, Kỹ thuật) để trao đổi thông tin và giải quyết các vướng mắc. Việc xây dựng một quy trình phối hợp rõ ràng, với các đầu mục công việc và thời hạn cụ thể cho từng bộ phận, sẽ giảm thiểu sai sót và đảm bảo quá trình chuẩn bị, phục vụ sự kiện diễn ra suôn sẻ.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương I: Co sở lý thuyết về tiệc — hội nghị và chất lượng dịch vụ trong tiệc — hội nghi. Chương II: Thực trạng chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị tại khách sạn Daewoo Hà Nội. Chương III: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc và hội nghị tại khách sạn Daewoo Hà Nội. Khóa Luận Tét Nghiép — Khoa Du Lich B.

NOI DUNG CAC CHUONG CHUONG 1. CO SO LY THUYET VE TIEC - HOI NGHI VA CHAT LƯỢNG DỊCH VU TRONG TIỆC - HỘI NGHỊ 1. Khái niệm tiệc và hội nghị I.1 Khái niệm tiệc Tiệc là bữa ăn thịnh soạn, đông người và long trọng đê thiết đãi bạn bè, người thân, đồng nghiệp hoặc đối tác làm ăn trong công ty vì một mục đích cá nhân hoặc chung của một tập thê. Một bữa tiệc sẽ có đồ ăn và đồ uống kèm theo (những món ăn và đồ uống được soạn ra trong một bữa tiệc thường thịnh soạn và linh đình hơn bữa ăn thông thường) và cũng thường có âm nhạc kết hợp với khiêu vũ, nhảy múa, hát hò trong một số trường hợp người đặt tiệc yêu cầu.

Trong khách sạn, tiệc chính là một sản phâm dich vu b6 sung ma khach san cung cấp thêm cho khách hàng ngoài dịch vụ cơ bản là phòng ở và dịch vụ hỗ trợ là ăn uống, vệ AI trang tri aah Soothe A ham Vy meh Y nay la phuc vu số lượng lớn khách ng vết tớ gu phục mù chính tuy và nghiện ngặt, được tạo bởi các hoạt động cụ thê của nhân viên phục vụ nhăm đáp ứng những nhu cầu về ăn uống và một số những nhu cầu khác cho khách.2 Khái niệm về hội nghị Hội nghị là cuộc gặp mặt của nhiều người để bàn về một số nội dung và những vấn đề quan tâm. Hội nghị là nơi đề thảo luận, trao đối và thông nhất một số nội dung những vấn đề trong quá trình công tác hoặc đang được quan tâm lưu ý, những đề xuất, kiến nghị hoặc dự báo vấn đề một cách có cơ sở khoa học. Trong hội nghị, cần cung cấp tài liệu để đại biêu tham dự theo dõi và tìm hiểu. Đặc biệt, hội nghị phải có bàn chủ tọa điều khiến và ban thư kí ghi chép lại đầy đủ nội dung hội nghị diễn ra.

Phân loại tiệc —- hội nghị 2.1 Phân loại tiệc: Tiệc có thê được phân chia theo mục đích tố chức, hình thức tô chức, tính chất tô chức tiệc và sự chủ động của khách sạn trong việc tô chức tiệc.1 Mục đích tô chức Dựa theo mục đích tô chức, ta có thê chia tiệc thành những loại chính như Sau: ngoại ø1ao, mừng ngày kỉ niệm, cưới, chiêu đãi, liên hoan.2 Hình thức tô chức tiệc Dựa theo hình thức tổ chức tiệc, ta chia thành 2 loại tiệc chính là tiệc đứng và tiệc ngôi: a. Tiệc ngồi: > Khái niệm: đây là hình thức tiệc trang trọng, và thường được tổ chức vào thời gian của các bữa ăn chính. Người tham dự tiệc có cơ hội trò chuyện thân mật hơn với người bên cạnh. > Thời gian tổ chức: tiệc trưa thường bắt đầu vào II giờ và kết thúc lúc 13:30, tiệc tối bắt đầu vào 18:00 và kết thức lúc 21:00.

> Các hình thức tiệc ngồi: tiệc theo kiêu Á có tiệc bàn tròn và tiệc bàn dai, tiệc buffet ngồi, tiệc theo kiêu Âu (western set menu). > Đặc điểm: số lượng khách mời thường hạn chế, ban tô chức thường sẽ gửi giấy mời đến cá nhân và sẽ dựa theo số lượng giấy mời đề tính chỗ ngôi trong một bữa tiđẻi (CHínH'vì vậỷkhị các kháèb ®nồi đến than đự đều đã có chỗ ngôi săn. Về việc sắp xếp chỗ ngồi sẽ theo chủ ý của ban tô chức, thường những bàn ở trung tâm và gần sân khẩu nhất sẽ là những bàn bàn quan trọng dành cho khách mời đặc biệt và chủ tiệc, đối vời tiệc bàn tròn mọi người ngồi trong bàn đều bình đăng như nhau, không phân biệt thứ cấp, còn đối với tiệc bàn dài thì với mỗi vị trí đều có phân biệt ngôi thứ, người quan trọng nhất và chủ tiệc sẽ ngồi đối diện nhau và ngồi ở vị trí chính giữa của bàn, những vị trí còn lại càng xa trung tâm thì cấp bậc càng thấp. Đặc điểm của những vị khách tham dự tiệc thường là những người đã có quen biết từ trước.

Không khí bữa tiệc khá vui vẻ, sôi động và cởi mở và khá thân mật. Thực đơn trong các bữa tiệc thường được ban tô chức hoặc người chủ tiệc lựa chọn và đặt sẵn các món ăn và trình tự món ăn trong thực đơn dựa theo trình tự từ món khai vị, súp, món chính, cơm canh và món tráng miệng. Bên cạnh đó, các bữa tiệc thường được phục vụ cả đồ uống, tùy theo yêu cầu của chủ tiệc, chủ yếu là bia, nước ngọt, nước lọc, rượu vang hoặc một số loại rượu phô biến khác. Khách tham dự được phục vụ nhiệt tình, quan tâm và chu đáo, mỗi bàn tiệc thường được xếp từ 7 đến 10 chỗ một Khóa Luận Tét Nghiép — Khoa Du Lich bàn, nhưng tùy theo số lượng khách và diện tích phòng tiệc, nếu số khách quá đông, nhân viên có thê xếp thành 12 chỗ một bàn.

Phong cách ăn uống rất lịch sự và theo trình tự thực đơn đã lên săn. Tiệc Á: Cách set-up và đồ dùng trên bàn tiệc theo phong cách châu Á, gồm đũa, thìa sứ, bát cơm, đĩa ăn Á, bát và thìa ăn súp, các đồ gia vị như chanh ớt xì dầu, tăm tiêu muối và thực đơn được đặt sẵn trên bàn. Các món ăn được phục vụ theo trình tự đã lên sẵn tron thực đơn. Trước khi khai tiệc, khách được nhân viên phục vụ các loại đồ uống mà chủ tiệc đã đặt trước, thường thì một vị khách sẽ được dùng từ I đến 2 loại đồ uống.

Các món ăn được đựng và trang tri vào các đĩa to và bâu đựng súp và canh, khách muốn dùng món gì thì sẽ gắp đồ ăn đề trên bàn. Tiệc Âu (buffet ngồi): tất cả đồ ăn và đồ uống đều được đặt chung trên những bàn lớn và chia khu vực đồ ăn chính, đồ nóng, đồ nguội, đồ tráng miệng và quây bar để phục vụ đồ uống. Khách tham dự vẫn tự do lấy đồ ăn theo ý thích, đĩa và bát súp đã được đề sẵn trên quây đồ ăn. Đối với tiệc buffet ngồi, khách vẫn có chỗ ngồi riêng và có bàn ăn, trên mặt bàn đã có sẵn dao, đĩa, thìa cho món súp, món chink Hat Nahe Ix4J91g Lal ARE cử hán dn Va tăm tiêu muối.

Khách sẽ tự lẫy đồ ăn và mang về bàn ngồi, nhân viên sẽ chỉ tập trung phục vụ nước và dọn đồ bân trên mặt bàn của khách, thay mới đồ dùng cho khách. Tiệc Âu (western set menu): loại tiệc này thường ít gặp, và chủ yếu thường được đặt cho các bữa tiệc nhỏ, SỐ lượng khách ít. Với loại tiệc này, khách hàng sẽ được phục vụ theo từng suất ăn cá nhân riêng với các món ăn vẫn được đặt sẵn từ trước, theo thứ tự thực đơn mà chủ tiệc đã lựa chọn. Các món ăn theo kiểu này chủ yếu có 4 món: khai vị, súp, món chính (bò hoặc hải sản), và món tráng miệng.

Các món ăn sẽ được chia ra thành các phần ăn riêng cho từng cá nhân , trên bàn tiệc cũng đã có săn đồ dùng cũng như khăn ăn, các loại ly cho rượu vang, và ly nước riêng. Tiệc đứng: > Khái niệm : Tiệc đứng hay còn gọi là tiệc buffet (búp-phê). là một hình thức tô chức các bữa tiệc ăn uống và là một hệ thống phục vụ bữa ăn, trong đó thức ăn được đặt trong một khu vực chung nơi các thực khách thường tự phục vụ, đây là hình thức đứng và ăn chứ không ngôi ăn như kiêu truyền thống. Đây là 17 phương pháp phô biên để mở tiệc tiếp đón một số lượng lớn thực khách, và loại tiệc này không cần có quá nhiều nhân viên phục vụ.

> Thời gian: với tiệc đứng, các bữa tiệc thường được lựa chọn vào thời gian bữa ăn tối là từ 18:00 đến 21:00. Nhưng tùy theo yêu cầu của chủ tiệc mà tiệc đứng cũng được phục vụ vào bữa ăn trưa. > Đặc điểm: số lượng khách mời tham dự theo loại tiệc này thường đông hơn so với tiệc ngôi, tùy theo yêu cầu và điện tích phòng tiệc, loại tiệc này có thé có đến gần 600 dén 800 khach tham dự. Đặc điểm chính của loại tiệc này là đồ ăn cũng như đồ uống được đề chung trên bàn lớn và được chia thành nhiều khu vực, nhiều quây đồ ăn khác nhau, khu vực đồ ăn tráng miệng, đồ ăn chính (đồ nguội, đồ nóng), súp, đồ uống thì có quầy bar đề phục vụ riêng với nhiều loại đồ uống khác nhau.

Khách tham dự sẽ không có chỗ ngồi riêng, di lại tự do và tự phục vụ đồ ăn cho mình, tự lựa chọn đồ ăn và số lượng theo ý thích cá nhân. Khách vừa tham dự tiệc vừa tập trung theo từng nhóm nhỏ để giao lưu và nói chuyện. Không khí của những bữa tiệc này khá sôi nối, huyên náo và cởi mở. Việc tô chức loại tiệc đứng như thế này sẽ giúp tạo mối quan hệ giao lưu giữa các thực khách hơn là:các bữa tiệc:truyền thông vì họ không bị:cổ`định vào một vị trí trên bàn ăn, họ có thể chủ động gặp gỡ.

trao đôi với các vị khách khác. Số lượng nhân viên phục vụ cho tiệc đứng cũng không cần quá nhiều như phục vụ tiệc ngồi như vậy ta có thể giảm bớt một số các chỉ phí cho nhân lực. Trong quá trình ăn uống. thức ăn và đồ uống liên tục được các nhân viên dọn lên phục vụ cho đến khi hết các loại đồ ăn đó theo số lượng đặt của chủ tiệc, và cứ như thế cho đến khi tan tiệc.

Tiệc đứng đơn thuần: loại tiệc này là tiệc búp-phê thông dụng nhất với những đặc điểm đã kê trên. Tiệc đứng ở Việt Nam thường được sử dụng vào các dip quốc khách, các sự kiện, hội nghị và hội thảo quốc tế, Y Tiéc rugu (Cocktail): đây cũng là loại tiệc đứng nhưng được phục vụ đơn giản hơn. Chủ yeu loại tiệc này nhằm vào phục vụ các loại đồ uống, đồ uống cũng khá phong phú, có nhiều sự lựa chọn cho khách tham dự. Đồ ăn được phục vụ trong loại tiệc này thường là đồ nguội, với hình thức nhỏ gọn có thể dùng tay để ăn (thường gọi là finger food) và trang trí đẹp mắt.