Đồ án HCMUTE: Thiết kế và chế tạo máy cắt bún khô năng suất 1 tấn trong 8 giờ

Nhu cầu bún khô tăng cao. Thị trường rộng lớn, cả trong và ngoài nước. Sản xuất truyền thống còn thô sơ. Cắt bún thủ công gây mất thời gian, không đồng đều. Máy cắt bún khô công nghiệp giúp tăng năng suất, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Công nghệ chế biến bún cần hiện đại hóa. Giải pháp tự động hóa tối ưu chi phí và hiệu quả. Đồ án hướng đến giải quyết những hạn chế này. Nó góp phần nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm bún khô, đáp ứng nhu cầu thị trường. Đồ án mang tính cấp thiết, phù hợp với xu hướng phát triển của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam. Máy cắt bún được thiết kế nhằm mục đích tăng năng suất lao động, giảm chi phí, và cải thiện chất lượng sản phẩm cuối cùng. Việc sử dụng máy móc chế biến thực phẩm hiện đại là xu thế tất yếu trong bối cảnh toàn cầu hóa.

Mục tiêu chính là thiết kế, chế tạo máy cắt bún khô đạt năng suất 1 tấn/8 giờ. Đồ án bao gồm các giai đoạn: nghiên cứu về bún khô, phân tích yêu cầu cắt bún, đề xuất và lựa chọn phương án thiết kế tối ưu, tính toán, thiết kế kỹ thuật, chế tạo máy. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào máy cắt bún, không bao gồm toàn bộ dây chuyền sản xuất. Thiết kế máy cắt bún dựa trên các nguyên lý cơ khí, tự động hóa. Mô phỏng máy cắt bún được thực hiện bằng phần mềm Solidworks và AutoCAD. Phân tích thiết kế máy đảm bảo tính bền vững, an toàn. An toàn máy móc thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Đồ án hướng đến tính khả thi cao và khả năng ứng dụng rộng rãi trong thực tiễn.

Đồ án so sánh các phương pháp cắt bún hiện có, bao gồm cắt thủ công và cắt bằng máy. Cắt thủ công tốn nhiều thời gian, không đảm bảo độ đồng đều của sản phẩm. Máy cắt bún giá rẻ thường có năng suất thấp và độ chính xác kém. Máy cắt bún công nghiệp hiện đại có hiệu quả cao hơn, đáp ứng nhu cầu sản xuất lớn. Đồ án phân tích các loại dao cắt, tốc độ cắt, lực cắt thích hợp cho bún khô. Máy cắt sợi khác loại được so sánh để tìm ra giải pháp tối ưu. Thiết kế máy cắt bún cần đảm bảo tính năng cắt chính xác, tốc độ nhanh, và độ bền cao. Máy cắt bún gia đình và máy cắt bún công nghiệp có sự khác biệt lớn về quy mô và tính năng. Máy cắt sơi có thể được ứng dụng nhưng cần điều chỉnh cho phù hợp với đặc tính của bún khô. Cắt bún thủ công không hiệu quả, cần thay thế bằng giải pháp cơ khí hiện đại.

Chất lượng bún khô được đánh giá dựa trên các tiêu chuẩn TCVN. Các chỉ tiêu về cảm quan (màu sắc, mùi vị, trạng thái), độ ẩm, tạp chất,… được phân tích. Bún khô cần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Máy cắt bún được thiết kế để không làm ảnh hưởng đến chất lượng bún. An toàn máy móc thực phẩm được ưu tiên hàng đầu. Tiêu chuẩn thiết kế máy cần đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Máy cắt bún khô phải đảm bảo không làm biến đổi tính chất của bún. Máy móc chất lượng cao giúp cho quá trình sản xuất bún khô đạt hiệu quả cao nhất. Sản xuất bún khô đạt chuẩn cần sự đầu tư máy móc hiện đại. Xu hướng công nghệ chế biến thực phẩm hướng đến tự động hóa và hiện đại hóa.

Thiết kế máy cắt bún dựa trên nguyên lý cơ khí, sử dụng các loại vật liệu phù hợp. Lựa chọn vật liệu đảm bảo độ bền, chống ăn mòn, vệ sinh an toàn thực phẩm. Inox là vật liệu được ưu tiên lựa chọn. Máy cắt bún giárẻ có thể sử dụng vật liệu khác nhưng cần đảm bảo chất lượng. Tính toán thiết kế máy được thực hiện cẩn thận. Tiêu chuẩn thiết kế máy được tuân thủ nghiêm ngặt. Phân tích thiết kế máy đảm bảo độ bền và độ chính xác cao. Môi trường sản xuất thực phẩm đòi hỏi vật liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn. Phần mềm thiết kế máy hỗ trợ việc thiết kế và tính toán hiệu quả. Mô hình 3D máy cắt bún giúp hình dung rõ hơn về cấu trúc và hoạt động của máy.

Quá trình chế tạo máy cắt bún khô được mô tả chi tiết. Các công đoạn gia công, lắp ráp, kiểm tra được trình bày. Máy cắt bún được thử nghiệm để kiểm tra năng suất, độ chính xác, độ bền. Kết quả thử nghiệm được phân tích và đánh giá. Hiệu quả năng suất máy đạt được như mong muốn: 1 tấn/8 giờ. Máy cắt bún hoạt động ổn định và hiệu quả. Hệ thống điều khiển máy dễ sử dụng và bảo trì. An toàn máy móc thực phẩm được đảm bảo trong quá trình vận hành. Giải pháp tự động hóa trong sản xuất bún khô mang lại nhiều lợi ích kinh tế và xã hội. Nghiên cứu máy cắt bún này có giá trị thực tiễn cao.