I. Giới thiệu về Đồ án tốt nghiệp HCMUTE Máy cắt bún khô năng suất 1 tấn 8 giờ
Đồ án tốt nghiệp của sinh viên Lê Thanh Bình và Lê Mộng Ngọc Thạch thuộc Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM (HCMUTE), chuyên ngành Công nghệ Chế tạo máy, tập trung vào thiết kế và chế tạo máy cắt bún khô với năng suất ấn tượng: 1 tấn/8 giờ. Đồ án đề cập đến giải pháp tự động hóa trong sản xuất bún khô, giải quyết vấn đề năng suất và chất lượng sản phẩm. Đồ án này có ý nghĩa thực tiễn cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường bún khô trong và ngoài nước. Đồ án tốt nghiệp HCMUTE này được đánh giá cao về tính khả thi và tiềm năng ứng dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
1.1. Bối cảnh và tầm quan trọng của đề tài
Nhu cầu bún khô tăng cao. Thị trường rộng lớn, cả trong và ngoài nước. Sản xuất truyền thống còn thô sơ. Cắt bún thủ công gây mất thời gian, không đồng đều. Máy cắt bún khô công nghiệp giúp tăng năng suất, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Công nghệ chế biến bún cần hiện đại hóa. Giải pháp tự động hóa tối ưu chi phí và hiệu quả. Đồ án hướng đến giải quyết những hạn chế này. Nó góp phần nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm bún khô, đáp ứng nhu cầu thị trường. Đồ án mang tính cấp thiết, phù hợp với xu hướng phát triển của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam. Máy cắt bún được thiết kế nhằm mục đích tăng năng suất lao động, giảm chi phí, và cải thiện chất lượng sản phẩm cuối cùng. Việc sử dụng máy móc chế biến thực phẩm hiện đại là xu thế tất yếu trong bối cảnh toàn cầu hóa.
1.2. Mục tiêu và phạm vi nghiên cứu
Mục tiêu chính là thiết kế, chế tạo máy cắt bún khô đạt năng suất 1 tấn/8 giờ. Đồ án bao gồm các giai đoạn: nghiên cứu về bún khô, phân tích yêu cầu cắt bún, đề xuất và lựa chọn phương án thiết kế tối ưu, tính toán, thiết kế kỹ thuật, chế tạo máy. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào máy cắt bún, không bao gồm toàn bộ dây chuyền sản xuất. Thiết kế máy cắt bún dựa trên các nguyên lý cơ khí, tự động hóa. Mô phỏng máy cắt bún được thực hiện bằng phần mềm Solidworks và AutoCAD. Phân tích thiết kế máy đảm bảo tính bền vững, an toàn. An toàn máy móc thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Đồ án hướng đến tính khả thi cao và khả năng ứng dụng rộng rãi trong thực tiễn.
II. Tổng quan về máy cắt bún khô và công nghệ chế biến
Phần này trình bày tổng quan về máy cắt sợi, máy cắt bún, máy làm bún khô, cắt bún tự động. Nó phân tích các phương pháp cắt bún hiện có, ưu nhược điểm của từng phương pháp. Đánh giá các loại máy móc chế biến thực phẩm hiện đại. Công nghệ chế biến bún được phân tích chi tiết. Cắt bún tự động được xem xét để tối ưu hóa quy trình. Đồ án trình bày các tiêu chuẩn chất lượng của bún khô theo TCVN. Chất lượng bún là yếu tố quan trọng được đề cập trong phần này. Máy cắt bún chất lượng cao là mục tiêu hướng tới. Mua máy cắt bún cần cân nhắc nhiều yếu tố. Thị trường máy chế biến bún cũng được khảo sát.
2.1. Phân tích các phương pháp cắt bún hiện có
Đồ án so sánh các phương pháp cắt bún hiện có, bao gồm cắt thủ công và cắt bằng máy. Cắt thủ công tốn nhiều thời gian, không đảm bảo độ đồng đều của sản phẩm. Máy cắt bún giá rẻ thường có năng suất thấp và độ chính xác kém. Máy cắt bún công nghiệp hiện đại có hiệu quả cao hơn, đáp ứng nhu cầu sản xuất lớn. Đồ án phân tích các loại dao cắt, tốc độ cắt, lực cắt thích hợp cho bún khô. Máy cắt sợi khác loại được so sánh để tìm ra giải pháp tối ưu. Thiết kế máy cắt bún cần đảm bảo tính năng cắt chính xác, tốc độ nhanh, và độ bền cao. Máy cắt bún gia đình và máy cắt bún công nghiệp có sự khác biệt lớn về quy mô và tính năng. Máy cắt sơi có thể được ứng dụng nhưng cần điều chỉnh cho phù hợp với đặc tính của bún khô. Cắt bún thủ công không hiệu quả, cần thay thế bằng giải pháp cơ khí hiện đại.
2.2. Đánh giá chất lượng bún khô và các tiêu chuẩn kỹ thuật
Chất lượng bún khô được đánh giá dựa trên các tiêu chuẩn TCVN. Các chỉ tiêu về cảm quan (màu sắc, mùi vị, trạng thái), độ ẩm, tạp chất,… được phân tích. Bún khô cần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Máy cắt bún được thiết kế để không làm ảnh hưởng đến chất lượng bún. An toàn máy móc thực phẩm được ưu tiên hàng đầu. Tiêu chuẩn thiết kế máy cần đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Máy cắt bún khô phải đảm bảo không làm biến đổi tính chất của bún. Máy móc chất lượng cao giúp cho quá trình sản xuất bún khô đạt hiệu quả cao nhất. Sản xuất bún khô đạt chuẩn cần sự đầu tư máy móc hiện đại. Xu hướng công nghệ chế biến thực phẩm hướng đến tự động hóa và hiện đại hóa.
III. Thiết kế và chế tạo máy cắt bún khô
Phần này trình bày chi tiết về thiết kế và chế tạo máy cắt bún khô. Thiết kế máy cắt bún được mô tả bằng bản vẽ kỹ thuật, hình ảnh 3D. Phần mềm Solidworks và AutoCAD được sử dụng để thiết kế và mô phỏng. Máy móc chính xác giúp cho việc gia công và lắp ráp dễ dàng hơn. Mô phỏng máy cắt bún giúp kiểm tra tính khả thi của thiết kế. Nguyên lý hoạt động máy được giải thích rõ ràng. Cấu trúc máy bao gồm các bộ phận chính: băng tải, bộ phận cắt, hệ thống điều khiển. Tính toán thiết kế máy đảm bảo độ bền, an toàn. Hiệu quả năng suất máy được đánh giá. Chi phí sản xuất bún giảm đáng kể nhờ việc sử dụng máy.
3.1. Thiết kế cơ khí và lựa chọn vật liệu
Thiết kế máy cắt bún dựa trên nguyên lý cơ khí, sử dụng các loại vật liệu phù hợp. Lựa chọn vật liệu đảm bảo độ bền, chống ăn mòn, vệ sinh an toàn thực phẩm. Inox là vật liệu được ưu tiên lựa chọn. Máy cắt bún giárẻ có thể sử dụng vật liệu khác nhưng cần đảm bảo chất lượng. Tính toán thiết kế máy được thực hiện cẩn thận. Tiêu chuẩn thiết kế máy được tuân thủ nghiêm ngặt. Phân tích thiết kế máy đảm bảo độ bền và độ chính xác cao. Môi trường sản xuất thực phẩm đòi hỏi vật liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn. Phần mềm thiết kế máy hỗ trợ việc thiết kế và tính toán hiệu quả. Mô hình 3D máy cắt bún giúp hình dung rõ hơn về cấu trúc và hoạt động của máy.
3.2. Chế tạo và thử nghiệm máy
Quá trình chế tạo máy cắt bún khô được mô tả chi tiết. Các công đoạn gia công, lắp ráp, kiểm tra được trình bày. Máy cắt bún được thử nghiệm để kiểm tra năng suất, độ chính xác, độ bền. Kết quả thử nghiệm được phân tích và đánh giá. Hiệu quả năng suất máy đạt được như mong muốn: 1 tấn/8 giờ. Máy cắt bún hoạt động ổn định và hiệu quả. Hệ thống điều khiển máy dễ sử dụng và bảo trì. An toàn máy móc thực phẩm được đảm bảo trong quá trình vận hành. Giải pháp tự động hóa trong sản xuất bún khô mang lại nhiều lợi ích kinh tế và xã hội. Nghiên cứu máy cắt bún này có giá trị thực tiễn cao.
IV. Kết luận và kiến nghị
Đồ án đã hoàn thành mục tiêu đề ra. Máy cắt bún khô đạt năng suất 1 tấn/8 giờ. Đồ án có giá trị thực tiễn cao, góp phần vào tự động hóa sản xuất bún khô. Kiến nghị các nhà sản xuất ứng dụng kết quả nghiên cứu. Đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo để hoàn thiện máy. Máy cắt bún khô cần được cải tiến để tăng hiệu quả hơn nữa. Nghiên cứu máy cắt bún cần tiếp tục được đẩy mạnh để đáp ứng nhu cầu thị trường. Hội viên kỹ thuật quản lý có thể tham khảo đề án này. Trường đại học công nghiệp thực phẩm có thể ứng dụng kết quả nghiên cứu này. Máy cắt bún là một thiết bị hữu ích cho ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.
