Nghiên cứu khả năng kháng β-lactam của các chủng Salmonella phân lập từ thịt gà tại Hà Nội

• Tác giả: Đỗ Thùy Linh
• Người hướng dẫn: Ts. Dương Văn Nhiệm
• Trường học: Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu khả năng kháng β-lactam của các chủng Salmonella phân lập từ thịt gà tại các chợ trên địa bàn thành phố Hà Nội
• Loại tài liệu: Luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.8. Tổng quan tài liệu
• 1.8.1. Vi khuẩn Salmonella
• 1.8.2. Khái niệm về Salmonella
• 1.8.3. Khả năng gây bệnh của Salmonella
• 1.8.4. Gia cầm – vật chủ chứa Salmonella
• 1.8.5. Tình hình ô nhiễm Salmonella trên gia cầm
• 1.8.5.1. Tình hình ô nhiễm Salmonella trên gia cầm trên thế giới
• 1.8.5.2. Tình hình ô nhiễm Salmonella trên gia cầm tại Việt Nam
• 1.8.6. Kháng sinh và kháng kháng sinh
• 1.8.6.1. Lịch sử phát triển của kháng sinh
• 1.8.6.2. Kháng sinh β-lactam
• 1.8.6.3. Cephalosporin và kháng sinh phổ rộng
• 1.8.6.4. Kháng kháng sinh
• 1.8.6.5. Cơ chế kháng kháng sinh của vi khuẩn
• 1.8.6.6. Kháng Cephalosporine
• 1.8.6.7. Enzyme B-lactamase phổ rộng
• 1.8.6.8. Kháng kháng sinh của vi khuẩn Salmonella
• 1.8.7. Các phương pháp sử dụng để phân lập, đánh giá tính kháng kháng sinh, và xác định gen kháng thuốc (gen mã hóa enzyme β-lactamse) của vi khuẩn Salmonella
• 1.8.7.1. Các phương pháp phát hiện Salmonella
• 1.8.7.2. Các phương pháp đánh giá tính kháng kháng sinh – kháng sinh đồ
• 1.8.7.3. Các phương pháp xác định gen mã hóa enzyme β-lactamse
• 1.9. Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 1.9.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu
• 1.9.2. Nội dung nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu
• 1.9.2.1. Phương pháp lấy mẫu, bảo quản và lưu trữ mẫu
• 1.9.2.2. Phương pháp phân lập Salmonella
• 1.9.2.3. Phương pháp xác định gen kháng kháng sinh
• 1.10. Kết quả và thảo luận
• 1.10.1. Xác định tỉ lệ lưu hành của Salmonella trong thịt gà tươi tại bốn quận nội thành Hà Nội
• 1.10.2. Xác định khả năng kháng kháng sinh nhóm β-lactam của vi khuẩn Salmonella
• 1.10.2.1. Kháng kháng sinh cephalosporin thế hệ 1 Cefazoline (CZ)
• 1.10.2.2. Kháng kháng sinh cephalosporin thế hệ 2 CXM, FOX
• 1.10.3. Xác định chủng Salmonella sinh enzyme β-lactamase phổ rộng
• 1.10.4. Xác định gen mã hóa enzyme βeta-lactamese
• 1.10.4.1. Xác định gen mã hóa enzyme bla TEM
• 1.10.4.2. Xác định gen mã hóa enzyme bla PSE
• 1.10.4.3. Xác định gen mã hóa enzyme bla CMY-2
• 1.10.4.4. Xác định gen mã hóa enzyme bla OXA
• 1.11. Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo

I. Tổng quan về khả năng kháng β lactam của Salmonella tại Hà Nội

Nghiên cứu khả năng kháng β-lactam của các chủng Salmonella trong thịt gà tại Hà Nội là một vấn đề cấp thiết. Salmonella là một trong những tác nhân gây bệnh phổ biến nhất, đặc biệt trong thực phẩm. Tình trạng kháng kháng sinh đang gia tăng, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng. Việc hiểu rõ về khả năng kháng này sẽ giúp nâng cao an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

1.1. Định nghĩa và phân loại Salmonella

Salmonella là vi khuẩn gram âm, thuộc họ Enterobacteriaceae, có khả năng gây bệnh cho người và động vật. Chúng được chia thành hai loài chính: S. enterica và S. bongori. S. enterica lại được phân thành nhiều phân loài, trong đó có những phân loài gây bệnh cho người.

1.2. Tình hình ô nhiễm Salmonella trong thịt gà

Thịt gà là nguồn thực phẩm phổ biến tại Việt Nam, nhưng cũng là nơi chứa Salmonella. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ ô nhiễm Salmonella trong thịt gà tại Hà Nội đang ở mức cao, gây lo ngại về an toàn thực phẩm.

II. Vấn đề kháng kháng sinh của Salmonella trong thịt gà

Kháng kháng sinh là một trong những thách thức lớn trong y tế công cộng. Việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi đã dẫn đến sự phát triển của các chủng Salmonella kháng thuốc. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe động vật mà còn đe dọa sức khỏe con người thông qua chuỗi thực phẩm.

2.1. Nguyên nhân gây ra kháng kháng sinh

Sự lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi và điều trị bệnh là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh. Việc sử dụng kháng sinh để kích thích tăng trưởng cũng góp phần làm gia tăng khả năng kháng thuốc của vi khuẩn.

2.2. Hệ quả của kháng kháng sinh đối với sức khỏe

Kháng kháng sinh làm giảm hiệu quả điều trị các bệnh nhiễm trùng do Salmonella. Điều này dẫn đến việc tăng tỷ lệ bệnh nặng và tử vong, đồng thời làm gia tăng chi phí điều trị cho bệnh nhân.

III. Phương pháp nghiên cứu khả năng kháng β lactam của Salmonella

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp hiện đại để xác định khả năng kháng β-lactam của Salmonella. Các mẫu thịt gà được thu thập từ nhiều chợ khác nhau tại Hà Nội và được phân lập để kiểm tra tính kháng kháng sinh.

3.1. Phương pháp thu thập và phân lập mẫu

Mẫu thịt gà được thu thập từ các chợ tại Hà Nội. Sau đó, các mẫu này được nuôi cấy trong môi trường thích hợp để phân lập Salmonella. Phương pháp này giúp xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt gà.

3.2. Phương pháp đánh giá tính kháng kháng sinh

Sử dụng phương pháp kháng sinh đồ để đánh giá khả năng kháng β-lactam của các chủng Salmonella. Kết quả sẽ cho thấy tỷ lệ kháng thuốc của các chủng vi khuẩn này.

IV. Kết quả nghiên cứu về khả năng kháng β lactam của Salmonella

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ Salmonella kháng β-lactam trong thịt gà tại Hà Nội là đáng kể. Các chủng Salmonella phân lập được cho thấy có khả năng kháng nhiều loại kháng sinh, đặc biệt là cephalosporin.

4.1. Tỷ lệ kháng kháng sinh của Salmonella

Kết quả cho thấy 32% mẫu thịt gà có sự hiện diện của Salmonella. Trong số đó, tỷ lệ kháng cephalosporin thế hệ 1 là 15.13%, cho thấy sự gia tăng đáng kể trong khả năng kháng thuốc.

4.2. Các gen kháng kháng sinh được xác định

Nghiên cứu đã xác định được nhiều gen mã hóa enzyme β-lactamase trong các chủng Salmonella. Điều này cho thấy sự tồn tại của các cơ chế kháng thuốc trong vi khuẩn này.

V. Kết luận và triển vọng nghiên cứu về Salmonella

Nghiên cứu về khả năng kháng β-lactam của Salmonella trong thịt gà tại Hà Nội đã chỉ ra những vấn đề nghiêm trọng về an toàn thực phẩm. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm Salmonella.

5.1. Đề xuất biện pháp kiểm soát

Cần tăng cường giám sát và kiểm soát việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi. Các biện pháp giáo dục cộng đồng về an toàn thực phẩm cũng cần được thực hiện.

5.2. Hướng nghiên cứu trong tương lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để hiểu rõ hơn về cơ chế kháng kháng sinh của Salmonella. Việc phát triển các phương pháp điều trị mới cũng là cần thiết để đối phó với tình trạng kháng thuốc.