Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu khả năng kháng β-lactam của các chủng Salmonella phân lập từ thịt gà tại Hà Nội

• Tác giả: Đỗ Thùy Linh
• Người hướng dẫn: TS. Dương Văn Nhiệm
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu khả năng kháng β-lactam của các chủng Salmonella phân lập từ thịt gà tại các chợ trên địa bàn thành phố Hà Nội
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 2. DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• 3. DANH MỤC BẢNG
• 4. DANH MỤC HÌNH
• 5. TRÍCH YẾU LUẬN VĂN
• 6. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 7. MỤC ĐÍCH
• 8. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 8.1. VI KHUẨN SALMONELLA
• 8.1.1. Khái niệm về Salmonella
• 8.1.2. Khả năng gây bệnh của Salmonella

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Kháng Sinh Salmonella ở Hà Nội

Tình trạng ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật, đặc biệt là Salmonella, đang là vấn đề nhức nhối tại Việt Nam. Salmonella là vi khuẩn gây bệnh đường ruột phổ biến trên toàn cầu. Bệnh lây truyền qua thực phẩm, đặc biệt là các chủng Salmonella không thương hàn, gây ra mối lo ngại lớn cho cộng đồng. Hầu hết các vụ dịch Salmonella ở người liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm từ động vật mang mầm bệnh. Sự gia tăng các chủng Salmonella kháng kháng sinh, đặc biệt là kháng beta-lactam, đang trở thành một thách thức lớn trong điều trị. Nghiên cứu này tập trung vào đánh giá khả năng kháng beta-lactam của Salmonella phân lập từ thịt gà tại các chợ ở Hà Nội, một vấn đề cấp thiết cần được làm rõ. Theo Truong H., sự bùng phát các ca bệnh do Salmonella lây truyền qua thực phẩm và chủng Salmonella kháng đa kháng sinh (MDR) là hai vấn đề chính trong dịch tễ học Salmonella không thương hàn.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Nghiên Cứu Về An Toàn Thực Phẩm

Nghiên cứu về khả năng kháng beta-lactam của Salmonella trong thịt gà có ý nghĩa quan trọng trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Việc xác định mức độ kháng kháng sinh của Salmonella giúp các cơ quan chức năng có cơ sở khoa học để đưa ra các biện pháp kiểm soát và phòng ngừa hiệu quả. Điều này bao gồm việc giám sát chặt chẽ việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, tăng cường kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại các chợ và cơ sở giết mổ, đồng thời nâng cao nhận thức của người dân về nguy cơ kháng kháng sinh và các biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm.

1.2. Mục Tiêu Nghiên Cứu Kháng Sinh và Thịt Gà ở Hà Nội

Mục tiêu chính của nghiên cứu này là đánh giá khả năng kháng beta-lactam của các chủng Salmonella phân lập từ thịt gà thu thập tại các chợ trên địa bàn Hà Nội. Đồng thời, nghiên cứu cũng nhằm xác định các gen kháng kháng sinh mã hóa enzyme beta-lactamase của các chủng Salmonella kháng sinh. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp thông tin quan trọng về tình hình kháng kháng sinh của Salmonella trong thịt gà tại Hà Nội, từ đó góp phần vào việc xây dựng các chiến lược phòng chống kháng kháng sinh hiệu quả.

II. Thách Thức Salmonella Kháng Kháng Sinh Trong Thịt Gà

Sự gia tăng tình trạng kháng kháng sinh của Salmonella là một vấn đề toàn cầu, đặc biệt là do việc lạm dụng kháng sinh trong điều trị bệnh ở người và trong chăn nuôi. Việc sử dụng rộng rãi kháng sinh trong chăn nuôi, bao gồm cả chăn nuôi gà, cho mục đích điều trị, phòng ngừa và kích thích tăng trưởng, đã tạo điều kiện cho vi khuẩn thích nghi và tăng cường khả năng kháng kháng sinh. Điều này dẫn đến sự lan truyền các chủng Salmonella kháng kháng sinh thông qua chuỗi thức ăn, gây nguy cơ lớn cho sức khỏe cộng đồng. Theo Thai T., các nghiên cứu đã chỉ ra bằng chứng về sự lan truyền vi khuẩn kháng kháng sinh từ động vật sang người.

2.1. Nguy Cơ Ngộ Độc Thực Phẩm Do Salmonella Kháng Thuốc

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Salmonella kháng thuốc ngày càng gia tăng, gây khó khăn trong việc điều trị và kéo dài thời gian phục hồi của bệnh nhân. Các chủng Salmonella kháng beta-lactam, một nhóm kháng sinh quan trọng, đặc biệt đáng lo ngại vì chúng có thể làm giảm hiệu quả của các phương pháp điều trị thông thường. Điều này đòi hỏi phải sử dụng các loại kháng sinh mạnh hơn, đắt tiền hơn, và có thể gây ra nhiều tác dụng phụ hơn. Việc kiểm soát và phòng ngừa Salmonella kháng thuốc trở nên cấp thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

2.2. Tình Hình Sử Dụng Kháng Sinh Trong Chăn Nuôi Gà

Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi gà tại Việt Nam còn nhiều bất cập, bao gồm việc sử dụng không đúng liều lượng, không đúng mục đích, và không tuân thủ thời gian ngừng sử dụng trước khi giết mổ. Điều này tạo điều kiện cho sự phát triển và lan truyền các chủng Salmonella kháng kháng sinh. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn đối với việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi gà, đồng thời khuyến khích các phương pháp chăn nuôi an toàn sinh học và giảm thiểu sử dụng kháng sinh.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Xác Định Kháng Sinh ở Thịt Gà

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp nuôi cấy truyền thống để phân lập Salmonella từ thịt gà. Sau đó, phương pháp kháng sinh đồ (sử dụng khoanh giấy kháng sinh) được sử dụng để xác định nhanh tính kháng kháng sinh của vi sinh vật. Khả năng sinh enzyme beta-lactamase của các chủng Salmonella được kiểm tra. Cuối cùng, kỹ thuật PCR (phản ứng chuỗi polymerase) được sử dụng để phát hiện các gen kháng kháng sinh của chủng vi khuẩn. Các mẫu dương tính sẽ được lưu lại để thực hiện các nghiên cứu sâu hơn.

3.1. Quy Trình Lấy Mẫu và Phân Lập Salmonella

Việc lấy mẫu thịt gà được thực hiện tại các chợ trên địa bàn Hà Nội. Mẫu được bảo quản và vận chuyển về phòng thí nghiệm để tiến hành phân lập Salmonella. Quy trình phân lập bao gồm các bước: làm giàu mẫu, cấy ria lên môi trường chọn lọc, và định danh Salmonella bằng các xét nghiệm sinh hóa. Các chủng Salmonella được xác định sẽ được sử dụng cho các xét nghiệm tiếp theo.

3.2. Xác Định Khả Năng Kháng Kháng Sinh Bằng Kháng Sinh Đồ

Phương pháp kháng sinh đồ được sử dụng để xác định khả năng kháng kháng sinh của các chủng Salmonella phân lập được. Các chủng Salmonella được cấy lên môi trường thạch và đặt các khoanh giấy kháng sinh lên bề mặt thạch. Sau khi ủ, đường kính vòng vô khuẩn xung quanh khoanh giấy kháng sinh được đo và so sánh với tiêu chuẩn để xác định chủng Salmonella có kháng kháng sinh hay không.

3.3. Kỹ Thuật PCR Phát Hiện Gen Kháng Beta Lactamase

Kỹ thuật PCR được sử dụng để phát hiện các gen mã hóa enzyme beta-lactamase trong các chủng Salmonella kháng kháng sinh. Các mồi đặc hiệu cho các gen khác nhau được sử dụng để khuếch đại các đoạn DNA tương ứng. Kết quả PCR được phân tích bằng điện di trên gel agarose để xác định sự hiện diện của các gen kháng kháng sinh.

IV. Kết Quả Tỷ Lệ Kháng Sinh Của Salmonella Tại Hà Nội

Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ Salmonella lưu hành trên thịt gà tại các chợ ở một số quận nội thành Hà Nội là 32%. Các chủng Salmonella phân lập được kháng lại các kháng sinh cephalosporin thế hệ 1, 2, 3 với tỷ lệ khác nhau. Có một chủng duy nhất sinh enzyme beta-lactamase phổ rộng trong số 32 chủng Salmonella đã thu thập, cũng là chủng kháng các loại kháng sinh cephalosporin thế hệ 1, 2, 3. Có 10 chủng Salmonella sinh enzyme Bla TEM, 4 chủng sinh enzyme CMY-2, 6 chủng sinh enzyme bla PSE, 3 chủng sinh enzyme bla OXA.

4.1. Mức Độ Kháng Cephalosporin Ở Các Chủng Salmonella

Các chủng Salmonella phân lập được thể hiện khả năng kháng với các kháng sinh cephalosporin thế hệ 1, 2 và 3. Tỷ lệ kháng khác nhau giữa các thế hệ kháng sinh, cho thấy sự phức tạp trong cơ chế kháng kháng sinh của Salmonella. Việc xác định cụ thể các gen kháng kháng sinh giúp hiểu rõ hơn về cơ chế này.

4.2. Phát Hiện Các Gen Mã Hóa Enzyme Beta Lactamase

Nghiên cứu đã xác định được sự hiện diện của các gen mã hóa enzyme beta-lactamase như Bla TEM, CMY-2, bla PSE và bla OXA trong các chủng Salmonella phân lập được. Điều này cho thấy các chủng Salmonella này có khả năng sản xuất enzyme beta-lactamase, giúp chúng phân hủy các kháng sinh beta-lactam và trở nên kháng với các kháng sinh này.

V. Ứng Dụng Kiểm Soát Salmonella Kháng Sinh Trong Chăn Nuôi

Kết quả nghiên cứu này có thể được sử dụng để xây dựng các biện pháp kiểm soát Salmonella kháng kháng sinh trong chăn nuôi gà. Điều này bao gồm việc tăng cường giám sát việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, khuyến khích các phương pháp chăn nuôi an toàn sinh học, và nâng cao nhận thức của người dân về nguy cơ kháng kháng sinh. Ngoài ra, cần có các biện pháp kiểm soát Salmonella tại các cơ sở giết mổ và chế biến thịt gà để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm Salmonella sang người.

5.1. Giải Pháp Giảm Thiểu Sử Dụng Kháng Sinh Trong Chăn Nuôi

Để giảm thiểu việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, cần áp dụng các biện pháp chăn nuôi an toàn sinh học, bao gồm việc cải thiện điều kiện vệ sinh, tăng cường dinh dưỡng cho vật nuôi, và sử dụng vaccine để phòng bệnh. Ngoài ra, cần có các quy định chặt chẽ về việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi, và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm.

5.2. Nâng Cao Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Tại Chợ và Cơ Sở Giết Mổ

Việc nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm tại các chợ và cơ sở giết mổ là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm Salmonella sang người. Điều này bao gồm việc đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại các khu vực bán thịt gà, kiểm soát nhiệt độ bảo quản thịt gà, và thực hiện các biện pháp khử trùng hiệu quả. Ngoài ra, cần có các chương trình đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người bán hàng và người lao động tại các cơ sở giết mổ.

VI. Kết Luận Hướng Nghiên Cứu Về Salmonella Kháng Sinh Tương Lai

Nghiên cứu này đã cung cấp thông tin quan trọng về tình hình kháng beta-lactam của Salmonella trong thịt gà tại Hà Nội. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ Salmonella kháng kháng sinh còn khá cao, đặc biệt là kháng với các kháng sinh cephalosporin. Cần có các nghiên cứu sâu hơn để tìm hiểu về cơ chế kháng kháng sinh của Salmonella, và phát triển các biện pháp kiểm soát Salmonella hiệu quả hơn. Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc xác định các yếu tố nguy cơ liên quan đến sự lan truyền Salmonella kháng kháng sinh, và đánh giá hiệu quả của các biện pháp can thiệp.

6.1. Đề Xuất Các Nghiên Cứu Sâu Hơn Về Cơ Chế Kháng Sinh

Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc tìm hiểu sâu hơn về cơ chế kháng kháng sinh của Salmonella, bao gồm việc xác định các gen kháng kháng sinh mới, và nghiên cứu về sự biểu hiện của các gen kháng kháng sinh. Điều này sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về cách Salmonella phát triển khả năng kháng kháng sinh, và từ đó phát triển các biện pháp kiểm soát Salmonella hiệu quả hơn.

6.2. Tăng Cường Giám Sát Dịch Tễ Học Salmonella Kháng Thuốc

Cần tăng cường giám sát dịch tễ học Salmonella kháng thuốc để theo dõi sự lan truyền của các chủng Salmonella kháng kháng sinh, và xác định các yếu tố nguy cơ liên quan đến sự lan truyền này. Điều này sẽ giúp chúng ta đưa ra các biện pháp can thiệp kịp thời và hiệu quả để ngăn chặn sự lan truyền Salmonella kháng kháng sinh.