Nghiên cứu tách chiết cao lá sen Nelumbo Nucifera có hoạt tính kháng oxy hóa

LỜI CÁM ƠN

TÓM TẮT

ABSTRACT

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1. Mục tiêu của đề tài

1.2. Tính thực tiễn và ý nghĩa của đề tài nghiên cứu

1.3. Nội dung khảo sát

1.4. Giới hạn của đề tài

1.5. Kết quả dự kiến

1.6. Nơi thực hiện đề tài

2. CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ CÂY SEN

2.1. Nguồn gốc

2.2. Phân lớp (Nelumbonidae)

2.3. Đặc điểm thực vật

2.4. Phân loại

2.5. Thời gian sinh trưởng và phát triển của sen

2.6. Thành phần hóa học của cây sen

2.7. Một số ứng dụng của cây sen

2.8. Các hợp chất kháng oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên

2.9. Gốc tự do và cơ chế tác động của chất kháng oxy hóa

2.9.1. Sự hình thành gốc tự do của oxy trong sinh học

3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Sơ đồ nghiên cứu

3.2. Vật liệu dùng trong nghiên cứu

3.3. Các phương pháp nghiên cứu

3.4. Quy trình điều chế cao lá sen dự kiến

3.5. Tiến hành khảo sát

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả khảo sát một số thành phần cơ bản trong lá sen

4.2. Kết quả khảo sát quá trình xử lý nguyên liệu

4.2.1. Kết quả khảo sát nhiệt độ sấy

4.2.2. Kết quả khảo sát thời gian sấy

4.3. Kết quả khảo sát điều kiện trích ly hợp chất kháng oxy hóa trong lá sen

4.3.1. Kết quả khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi trích ly (w/V)

4.3.2. Kết quả khảo sát nhiệt độ trích ly

4.3.3. Kết quả khảo sát thời gian trích ly

4.4. Kết quả kiểm tra hoạt tính kháng oxy hóa của cao tổng

4.4.1. Kết quả kiểm tra hoạt tính bắt gốc tự do DPPH của cao tổng

4.4.2. Kết quả khảo sát năng lực khử của cao tổng

4.5. Kết quả khảo sát tách phân đoạn của cao tổng (cao nước của lá sen)

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

I. Tách chiết cao lá sen

Nghiên cứu tập trung vào tách chiết cao lá sen từ Nelumbo Nucifera để xác định các hợp chất có hoạt tính kháng oxy hóa. Quá trình này bao gồm việc sấy lá sen ở 80°C trong 30 phút để đạt độ ẩm 5,4%, sau đó sử dụng nước ở 80°C với tỷ lệ 1:25 trong 40 phút để thu dịch chiết. Phương pháp Folin-Ciocalteau và quang phổ được sử dụng để xác định hàm lượng polyphenol và flavonoid, lần lượt là 115,50 mg/g và 14,85 mg/g chất khô.

1.1. Quy trình tách chiết

Quy trình tách chiết cao lá sen bao gồm các bước: sấy khô, trích ly bằng nước, và cô đặc chân không để thu được cao chiết. Các điều kiện như nhiệt độ, thời gian, và tỷ lệ nguyên liệu:dung môi được tối ưu hóa để đảm bảo hiệu quả chiết xuất.

1.2. Phân tích thành phần

Các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid được phân tích bằng phương pháp quang phổ. Kết quả cho thấy lá sen chứa hàm lượng cao các hợp chất này, đóng vai trò quan trọng trong hoạt tính kháng oxy hóa.

II. Hoạt tính kháng oxy hóa

Hoạt tính kháng oxy hóa của cao chiết lá sen được đánh giá thông qua phương pháp DPPH và khả năng khử. Kết quả cho thấy cao chiết có IC50 là 13,38 µg/ml, so sánh với các chất kháng oxy hóa như vitamin C và BHA. Điều này chứng minh tiềm năng của lá sen trong việc bảo vệ sức khỏe chống lại các gốc tự do.

2.1. Phương pháp DPPH

Phương pháp DPPH được sử dụng để đánh giá khả năng bắt gốc tự do của cao chiết. Kết quả cho thấy cao chiết lá sen có khả năng ức chế gốc tự do mạnh, tương đương với các chất kháng oxy hóa thông dụng.

2.2. Khả năng khử

Khả năng khử của cao chiết được đánh giá thông qua phản ứng khử ion sắt. Kết quả cho thấy cao chiết có khả năng khử mạnh, hỗ trợ hoạt tính kháng oxy hóa.

III. Tách phân đoạn và ứng dụng

Cao chiết lá sen được tách thành các phân đoạn bằng sắc ký cột với hệ dung môi chloroform:methanol. Kết quả thu được 5 phân đoạn, trong đó các phân đoạn giàu polyphenol và flavonoid thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa cao. Ứng dụng tiềm năng của các phân đoạn này bao gồm sử dụng trong thực phẩm chức năng và công nghiệp giải khát.

3.1. Sắc ký cột

Sắc ký cột được sử dụng để tách các phân đoạn từ cao chiết lá sen. Hệ dung môi chloroform:methanol với độ phân cực tăng dần giúp phân tách hiệu quả các hợp chất kháng oxy hóa.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Các phân đoạn giàu hợp chất chống oxy hóa có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, đồ uống, và các sản phẩm bảo vệ sức khỏe, góp phần nâng cao giá trị của lá sen.

IV. Ý nghĩa và giá trị nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ chứng minh hoạt tính kháng oxy hóa của lá sen mà còn mở ra hướng ứng dụng mới cho nguồn nguyên liệu dồi dào này. Việc tách chiết và sử dụng các hợp chất từ lá sen có thể góp phần bảo vệ sức khỏe và phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng.

4.1. Giá trị kinh tế

Nghiên cứu giúp tăng giá trị sử dụng của lá sen, một nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng chưa được khai thác hiệu quả. Điều này có thể mang lại lợi ích kinh tế cho người trồng sen.

4.2. Bảo vệ sức khỏe

Các hợp chất chống oxy hóa từ lá sen có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, góp phần ngăn ngừa các bệnh liên quan đến stress oxy hóa.

Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Tách Chiết Phân Đoạn Cao Lá Sen Nelumbo Nucifera Có Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa