I. Tách chiết cao lá sen
Nghiên cứu tập trung vào tách chiết cao lá sen từ Nelumbo Nucifera để xác định các hợp chất có hoạt tính kháng oxy hóa. Quá trình này bao gồm việc sấy lá sen ở 80°C trong 30 phút để đạt độ ẩm 5,4%, sau đó sử dụng nước ở 80°C với tỷ lệ 1:25 trong 40 phút để thu dịch chiết. Phương pháp Folin-Ciocalteau và quang phổ được sử dụng để xác định hàm lượng polyphenol và flavonoid, lần lượt là 115,50 mg/g và 14,85 mg/g chất khô.
1.1. Quy trình tách chiết
Quy trình tách chiết cao lá sen bao gồm các bước: sấy khô, trích ly bằng nước, và cô đặc chân không để thu được cao chiết. Các điều kiện như nhiệt độ, thời gian, và tỷ lệ nguyên liệu:dung môi được tối ưu hóa để đảm bảo hiệu quả chiết xuất.
1.2. Phân tích thành phần
Các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid được phân tích bằng phương pháp quang phổ. Kết quả cho thấy lá sen chứa hàm lượng cao các hợp chất này, đóng vai trò quan trọng trong hoạt tính kháng oxy hóa.
II. Hoạt tính kháng oxy hóa
Hoạt tính kháng oxy hóa của cao chiết lá sen được đánh giá thông qua phương pháp DPPH và khả năng khử. Kết quả cho thấy cao chiết có IC50 là 13,38 µg/ml, so sánh với các chất kháng oxy hóa như vitamin C và BHA. Điều này chứng minh tiềm năng của lá sen trong việc bảo vệ sức khỏe chống lại các gốc tự do.
2.1. Phương pháp DPPH
Phương pháp DPPH được sử dụng để đánh giá khả năng bắt gốc tự do của cao chiết. Kết quả cho thấy cao chiết lá sen có khả năng ức chế gốc tự do mạnh, tương đương với các chất kháng oxy hóa thông dụng.
2.2. Khả năng khử
Khả năng khử của cao chiết được đánh giá thông qua phản ứng khử ion sắt. Kết quả cho thấy cao chiết có khả năng khử mạnh, hỗ trợ hoạt tính kháng oxy hóa.
III. Tách phân đoạn và ứng dụng
Cao chiết lá sen được tách thành các phân đoạn bằng sắc ký cột với hệ dung môi chloroform:methanol. Kết quả thu được 5 phân đoạn, trong đó các phân đoạn giàu polyphenol và flavonoid thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa cao. Ứng dụng tiềm năng của các phân đoạn này bao gồm sử dụng trong thực phẩm chức năng và công nghiệp giải khát.
3.1. Sắc ký cột
Sắc ký cột được sử dụng để tách các phân đoạn từ cao chiết lá sen. Hệ dung môi chloroform:methanol với độ phân cực tăng dần giúp phân tách hiệu quả các hợp chất kháng oxy hóa.
3.2. Ứng dụng thực tiễn
Các phân đoạn giàu hợp chất chống oxy hóa có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, đồ uống, và các sản phẩm bảo vệ sức khỏe, góp phần nâng cao giá trị của lá sen.
IV. Ý nghĩa và giá trị nghiên cứu
Nghiên cứu này không chỉ chứng minh hoạt tính kháng oxy hóa của lá sen mà còn mở ra hướng ứng dụng mới cho nguồn nguyên liệu dồi dào này. Việc tách chiết và sử dụng các hợp chất từ lá sen có thể góp phần bảo vệ sức khỏe và phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng.
4.1. Giá trị kinh tế
Nghiên cứu giúp tăng giá trị sử dụng của lá sen, một nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng chưa được khai thác hiệu quả. Điều này có thể mang lại lợi ích kinh tế cho người trồng sen.
4.2. Bảo vệ sức khỏe
Các hợp chất chống oxy hóa từ lá sen có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, góp phần ngăn ngừa các bệnh liên quan đến stress oxy hóa.
