Khảo Sát Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Bảo Quản Và Bao Gói Táo Fuji Tại Công Ty Cổ Phần MT Nagoya Aichi Nhật Bản

• Tác giả: Trần Thị Biên
• Người hướng dẫn: ThS. Đinh Thị Kim Hoa
• Trường học: Đại học Nông Lâm
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản và bao gói táo Fuji tại Công ty Cổ phần MT thành phố Nagoya – Aichi – Nhật Bản
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu
• 1.1.2. Yêu cầu
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
• 2.1. Giới thiệu về công ty cổ phần MT
• 2.1.1. Giới thiệu chung về công ty
• 2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển công ty
• 2.1.3. Bộ máy quản lý của công ty
• 2.1.4. Giới thiệu một số nhân viên quản lý và nhiệm vụ
• 2.1.5. Một số quy định chung của công ty
• 2.1.5.1. Nội quy công ty
• 2.1.5.2. Nội quy lao động
• 2.1.5.3. Những quy định đối với công việc
• 2.1.5.4. Những quy định chung đối với nhân viên trước và trong quá trình làm việc
• 2.1.5.5. Những quy định đối với bản thân
• 2.2. Giới thiệu chung về táo Fuji
• 2.2.1. Nguồn gốc, xuất xứ, phân bố
• 2.2.2. Giá trị dinh dưỡng của táo
• 2.2.3. Tác dụng của táo đối với sức khỏe
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu
• 3.1.1. Khảo sát quy trình bảo quản và bao gói táo Fuji tại công ty MT
• 3.1.2. Khảo sát một số công đoạn chính trong quá trình bảo quản và bao gói táo Fuji tại công ty MT
• 3.1.3. Khảo sát hệ thống kho lạnh của công ty MT
• 3.1.4. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và bao gói tới chất lượng táo Fuji tại công ty MT
• 3.1.5. Khảo sát sự ảnh hưởng của độ ẩm tới quá trình bảo quản táo Fuji tại công ty MT
• 3.2. Phương pháp nghiên cứu
• 3.2.1. Phương pháp đánh giá
• 3.2.1.1. Đánh giá kiến thức của nhân viên về an toàn vệ sinh thực phẩm
• 3.2.1.2. Đánh giá thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình bảo quản và bao gói táo Fuji tại công ty MT
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình bảo quản và bao gói táo tại công ty
• 4.1.2. Giải thích quy trình bảo quản bao gói táo Fuji tại công ty
• 4.2. Kết quả khảo sát một số công đoạn chính trong quá trình bảo quản và bao gói táo Fuji tại công ty
• 4.2.1. Kết quả khảo sát công đoạn phân loại táo
• 4.2.2. Kết quả khảo sát công đoạn bao gói táo tại công ty
• 4.2.3. Kết quả khảo sát kho lạnh bảo quản của công ty
• 4.2.3.1. Giới thiệu về kho lạnh bảo quản của công ty
• 4.2.3.2. Địa điểm và môi trường xung quanh tại công ty
• 4.2.3.3. Cách bố trí kho lạnh và khu bao gói tại công ty
• 4.3. Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và bao gói tới chất lượng của táo Fuji tại công ty MT
• 4.3.1. Nhiệt độ và tầm quan trọng của nhiệt độ trong quá trình bảo quản, bao gói táo Fuji
• 4.3.2. Thực trạng bảo quản táo Fuji tại công ty MT
• 4.3.3. Đánh giá kiến thức của nhân viên về tầm quan trọng của nhiệt độ tới quá trình bảo quản và bao gói táo Fuji tại công ty
• 4.4. Điều tra, đánh giá sự ảnh hưởng của độ ẩm tới quá trình bảo quản táo Fuji tại công ty MT
• 4.4.1. Khái niệm và tầm quan trọng của độ ẩm trong quá trình bảo quản táo Fuji
• 4.4.2. Thực trạng bảo quản táo tại công ty
• 4.4.3. Kết quả khảo sát sự hiểu biết của nhân viên công ty về sự ảnh hưởng của độ ẩm tới quá trình bảo quản và bao gói táo tại công ty
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Bảo quản táo Fuji

Bảo quản táo Fuji là quá trình quan trọng nhằm duy trì chất lượng và độ tươi của táo sau thu hoạch. Tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi, quy trình bảo quản được thực hiện nghiêm ngặt với sự hỗ trợ của công nghệ hiện đại. Yếu tố ảnh hưởng bảo quản bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và hệ thống kho lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản táo Fuji là từ 0°C đến 4°C, giúp kéo dài thời gian bảo quản lên đến 6 tháng. Độ ẩm được duy trì ở mức 90-95% để ngăn chặn sự mất nước và héo của táo. Công nghệ bảo quản táo tại công ty bao gồm hệ thống kiểm soát khí quyển (CA) và sử dụng lớp sáp thực phẩm để bảo vệ bề mặt táo.

1.1. Quy trình bảo quản táo

Quy trình bảo quản táo tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi bao gồm các bước: phân loại táo, làm sạch, xử lý bằng lớp sáp thực phẩm, và đưa vào kho lạnh. Táo được phân loại dựa trên kích thước và chất lượng để đảm bảo đồng đều trong quá trình bảo quản. Sau đó, táo được làm sạch bằng nước và chất khử trùng để loại bỏ vi khuẩn và bụi bẩn. Lớp sáp thực phẩm được phủ lên bề mặt táo để ngăn chặn sự mất nước và bảo vệ táo khỏi tác động của môi trường. Cuối cùng, táo được đưa vào kho lạnh với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ.

1.2. Yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản

Yếu tố ảnh hưởng bảo quản táo Fuji bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và chất lượng ban đầu của táo. Nhiệt độ cao có thể làm tăng tốc độ chín và phân hủy của táo, trong khi độ ẩm thấp dẫn đến mất nước và héo. Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi sử dụng hệ thống kho lạnh hiện đại để duy trì nhiệt độ và độ ẩm tối ưu. Ngoài ra, chất lượng ban đầu của táo cũng ảnh hưởng đến hiệu quả bảo quản. Táo được thu hoạch đúng thời điểm và xử lý kịp thời sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn.

II. Bao gói táo Fuji

Bao gói táo Fuji là bước cuối cùng trong quy trình xử lý táo trước khi đưa ra thị trường. Tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi, quy trình bao gói được thực hiện với sự chú trọng đến an toàn thực phẩm và tính thẩm mỹ. Yếu tố ảnh hưởng bao gói bao gồm loại bao bì, kỹ thuật đóng gói, và điều kiện môi trường. Bao bì được sử dụng phải đảm bảo độ bền, khả năng chống thấm, và thân thiện với môi trường. Kỹ thuật đóng gói phải đảm bảo táo không bị dập nát trong quá trình vận chuyển. Công nghệ bao gói táo tại công ty bao gồm máy đóng gói tự động và hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm.

2.1. Quy trình bao gói táo

Quy trình bao gói táo tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi bao gồm các bước: phân loại táo, đóng gói, và kiểm tra chất lượng. Táo được phân loại dựa trên kích thước và chất lượng để đảm bảo đồng đều trong mỗi gói. Sau đó, táo được đóng gói bằng máy tự động với bao bì được thiết kế đặc biệt để bảo vệ táo khỏi tác động bên ngoài. Cuối cùng, mỗi gói táo được kiểm tra chất lượng để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn của công ty và thị trường.

2.2. Yếu tố ảnh hưởng đến bao gói

Yếu tố ảnh hưởng bao gói táo Fuji bao gồm loại bao bì, kỹ thuật đóng gói, và điều kiện môi trường. Bao bì phải đảm bảo độ bền và khả năng chống thấm để bảo vệ táo khỏi hư hỏng. Kỹ thuật đóng gói phải đảm bảo táo không bị dập nát trong quá trình vận chuyển. Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi sử dụng máy đóng gói tự động và hệ thống kiểm tra chất lượng để đảm bảo mỗi gói táo đáp ứng tiêu chuẩn cao nhất.

III. Khảo sát bảo quản và bao gói táo Fuji

Khảo sát bảo quản và bao gói táo Fuji tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi nhằm đánh giá hiệu quả của các quy trình hiện tại và đề xuất cải tiến. Khảo sát bảo quản tập trung vào việc đánh giá hệ thống kho lạnh, nhiệt độ, và độ ẩm. Khảo sát bao gói tập trung vào việc đánh giá loại bao bì, kỹ thuật đóng gói, và hiệu quả bảo vệ táo. Kết quả khảo sát cho thấy quy trình bảo quản và bao gói tại công ty đáp ứng tiêu chuẩn cao, nhưng vẫn có thể cải thiện thông qua việc áp dụng công nghệ mới và đào tạo nhân viên.

3.1. Khảo sát hệ thống kho lạnh

Khảo sát hệ thống kho lạnh tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi cho thấy hệ thống hiện tại đáp ứng yêu cầu bảo quản táo Fuji. Nhiệt độ và độ ẩm được duy trì ở mức tối ưu, giúp kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, việc nâng cấp hệ thống kiểm soát khí quyển (CA) có thể cải thiện hiệu quả bảo quản và giảm tỷ lệ hư hỏng.

3.2. Khảo sát quy trình bao gói

Khảo sát quy trình bao gói tại Công ty Cổ phần MT Nagoya Aichi cho thấy kỹ thuật đóng gói hiện tại đảm bảo an toàn và tính thẩm mỹ của táo Fuji. Tuy nhiên, việc sử dụng bao bì thân thiện với môi trường và cải tiến kỹ thuật đóng gói có thể nâng cao hiệu quả bảo vệ táo và giảm chi phí sản xuất.