Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản và bao gói rau cải thảo tại xí nghiệp MT, Nagoya, Aichi, Nhật Bản

• Tác giả: Lương Thị Thu Hà
• Người hướng dẫn: S Lương Hùng Tiến
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Bảo Quản Và Bao Gói Rau Cải Thảo Tại Xí Nghiệp MT, Thành Phố Nagoya, Tỉnh Aichi, Nhật Bản
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về xí nghiệp MT
• 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty
• 2.1.2. Danh hiệu và giải thưởng mà công ty đã đạt được
• 2.2. Giới thiệu chung về rau cải thảo
• 2.2.1. Nguồn gốc và phân bố
• 2.2.2. Đặc điểm và phân loại
• 2.2.2.1. Quy trình kỹ thuật sản xuất rau cải thảo
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện
• 3.2.1. Địa điểm thực hiện
• 3.2.2. Thời gian thực hiện
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.4.2. Phương pháp quan sát
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả tìm hiểu quy trình khảo sát bao gói rau cải thảo
• 4.1.1. Vận chuyển nguyên liệu từ các sọt nhựa trong kho lạnh
• 4.1.2. Kiểm tra số lượng và chuẩn bị dụng cụ
• 4.1.3. Bao gói sản phẩm
• 4.1.4. Bảo quản lạnh
• 4.1.5. Khảo sát công đoạn bao gói
• 4.1.6. Nhiệt độ bảo quản
• 4.1.7. Độ ẩm tương đối của không khí
• 4.1.8. Thành phần không khí của môi trường bảo quản
• 4.1.9. Sự làm thông gió và thoáng khí trong môi trường bảo quản
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Khảo sát quy trình bảo quản và bao gói rau cải thảo

Nghiên cứu tập trung vào khảo sát quy trình bảo quản và bao gói rau cải thảo tại xí nghiệp MT, Nagoya, Aichi, Nhật Bản. Quy trình bao gồm các bước như vận chuyển nguyên liệu, kiểm tra số lượng, chuẩn bị dụng cụ, và bảo quản lạnh. Kỹ thuật bảo quản được áp dụng nhằm duy trì chất lượng rau, bao gồm kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, và thành phần không khí trong môi trường bảo quản. Nghiên cứu cũng đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau, từ đó đề xuất giải pháp cải tiến quy trình.

1.1. Yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản

Các yếu tố ảnh hưởng chính bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và thành phần không khí. Nhiệt độ thấp giúp giảm tốc độ hô hấp của rau, kéo dài thời gian bảo quản. Độ ẩm tương đối cao ngăn ngừa mất nước, duy trì độ tươi của rau. Thành phần không khí được điều chỉnh để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc kiểm soát chặt chẽ các yếu tố này là chìa khóa để đảm bảo chất lượng rau cải thảo.

1.2. Kỹ thuật bao gói

Bao gói đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ rau khỏi tác động bên ngoài. Các kỹ thuật bao gói hiện đại như bao bì không khí biến đổi (MAP) được áp dụng để kéo dài thời gian bảo quản. Nghiên cứu cũng đề cập đến việc sử dụng các vật liệu bao gói thân thiện với môi trường, phù hợp với xu hướng phát triển bền vững trong nông nghiệp.

II. Thực trạng sản xuất và bảo quản rau cải thảo tại Nhật Bản

Nghiên cứu cung cấp cái nhìn tổng quan về thực trạng sản xuất và bảo quản rau cải thảo tại Nhật Bản, đặc biệt là tại thành phố Nagoya, tỉnh Aichi. Rau cải thảo là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn truyền thống, đặc biệt là kim chi. Thị trường Nhật Bản yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm, đòi hỏi các quy trình sản xuất và bảo quản phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc tế.

2.1. Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất rau cải thảo tại Nhật Bản bao gồm các bước từ gieo trồng, chăm sóc, đến thu hoạch. Các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) được áp dụng để hạn chế sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn giống cây trồng và kỹ thuật canh tác phù hợp.

2.2. Tiêu chuẩn đóng gói

Các tiêu chuẩn đóng gói tại Nhật Bản yêu cầu cao về độ kín, độ bền, và khả năng bảo vệ sản phẩm. Bao bì phải đảm bảo không gây ô nhiễm thực phẩm và phù hợp với quy định về môi trường. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc tuân thủ các tiêu chuẩn này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường uy tín của doanh nghiệp trên thị trường Nhật Bản.

III. Giá trị và ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu mang lại giá trị khoa học và thực tiễn đáng kể. Về mặt khoa học, nghiên cứu cung cấp cơ sở lý thuyết và thực tiễn về các kỹ thuật bảo quản và bao gói rau cải thảo. Về mặt thực tiễn, nghiên cứu đề xuất các giải pháp cải tiến quy trình sản xuất và bảo quản, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng yêu cầu của thị trường Nhật Bản.

3.1. Ứng dụng trong nông nghiệp

Các kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng rộng rãi trong nông nghiệp, đặc biệt là trong sản xuất và bảo quản rau xanh. Việc áp dụng các công nghệ bảo quản hiện đại giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, tăng giá trị kinh tế cho người nông dân.

3.2. Đóng góp cho ngành thực phẩm

Nghiên cứu góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm tươi, đặc biệt là rau cải thảo, trong bối cảnh yêu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe. Các giải pháp được đề xuất có thể áp dụng trong các doanh nghiệp chế biến và phân phối thực phẩm, giúp họ cạnh tranh hiệu quả trên thị trường.