Nghiên Cứu Hoàn Thiện Quy Trình Bảo Quản Chuối Tiêu Hồng Trong Luận Văn Thạc Sĩ

• Tác giả: Hoàng Thị Linh Phương
• Người hướng dẫn: TS. Hoàng Thị Lệ Hằng
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Hoàn Thiện Quy Trình Bảo Quản Chuối Tiêu Hồng
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU
• 1.1. Mục đích
• 1.2. Yêu cầu
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về chuối tiêu hồng
• 2.2. Nguồn gốc và phân loại
• 2.2.1. Nguồn gốc
• 2.2.2. Phân loại
• 2.3. Đặc điểm hình thái của chuối tiêu hồng
• 2.4. Thành phần hóa học của chuối tiêu
• 2.5. Giá trị dinh dưỡng và công dụng của chuối tiêu hồng
• 2.5.1. Giá trị dinh dưỡng của chuối tiêu
• 2.5.2. Công dụng của chuối tiêu hồng
• 2.6. Tổng quan về các phương pháp bảo quản chuối
• 2.6.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của chuối trong quá trình bảo quản
• 2.6.2. Hiện tượng biến màu vết cắt cuống quả
• 2.6.3. Các phương pháp bảo quản chuối
• 2.6.3.1. Các phương pháp bảo quản chuối trên thế giới
• 2.6.3.2. Bảo quản chuối ở Việt Nam
• 2.6.4. Tình hình nghiên cứu về chuối tiêu ở Việt Nam và trên thế giới
• 2.6.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chuối trên thế giới
• 2.6.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chuối ở Việt Nam
• 2.7. Quy trình bảo quản chuối tiêu
• 3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Đối tượng nghiên cứu
• 3.3. Dụng cụ và hóa chất phân tích
• 3.4. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.5. Nội dung nghiên cứu
• 3.6. Phương pháp nghiên cứu
• 3.6.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.6.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hóa lý
• 3.6.2.1. Xác định hàm lượng đường tổng số theo TCVN 4594-88
• 3.6.2.2. Xác định hàm lượng tinh bột theo TCVN 4594-88
• 3.6.2.3. Xác định hàm lượng chất khô hòa tan bằng chiết quang kế (theo TCVN 4414-87)
• 3.6.2.4. Xác định độ cứng quả
• 3.6.2.5. Xác định màu sắc vỏ quả bằng máy đo cầm tay NR3000 thông qua L, a, b
• 3.6.2.6. Xác định tỉ lệ thu hồi thịt quả
• 3.6.2.7. Xác định cường độ hô hấp của quả được xác định bằng thiết bị phân tích thành phần không khí (CO2, O2)
• 3.6.3. Phương pháp xử lý số liệu SPSS
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả nghiên cứu xác định độ già thu hoạch thích hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản chuối
• 4.2. Kết quả khảo sát đặc tính vật lý, hóa học của quả chuối tiêu hồng nguyên liệu
• 4.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn cách thức sử dụng bao bì LDPE trong bảo quản chuối tiêu hồng
• 4.4. Kết quả nghiên cứu biện pháp kỹ thuật nhằm hạn chế quá trình thối hỏng của chuối tiêu
• 4.5. Kết quả nghiên cứu biến đổi của chuối tiêu hồng trong quá trình bảo quản khi được xử lý bằng dung dịch Medipag-20
• 4.6. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của chuối tiêu hồng trong quá trình bảo quản khi được xử lý bằng dung dịch Azoxystrobin
• 4.7. Kết quả nghiên cứu biện pháp kỹ thuật nhằm hạn chế quá trình biến màu vết cắt cuống quả
• 4.8. Hoàn thiện quy trình bảo quản chuối tiêu hồng
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về nghiên cứu bảo quản chuối tiêu hồng

Nghiên cứu này tập trung vào việc hoàn thiện quy trình bảo quản chuối tiêu hồng, một loại trái cây có giá trị kinh tế cao tại Việt Nam. Chuối tiêu hồng được chọn làm đối tượng nghiên cứu do sản lượng lớn và nhu cầu bảo quản để xuất khẩu. Mục tiêu chính là kéo dài thời gian bảo quản lên ít nhất 35 ngày, đảm bảo chất lượng sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng. Nghiên cứu này cũng xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chuối như độ ẩm chuối, thời gian bảo quản, và phương pháp bảo quản.

1.1. Mục đích và yêu cầu

Mục đích của nghiên cứu là hoàn thiện quy trình bảo quản chuối tiêu hồng nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Yêu cầu bao gồm xác định ảnh hưởng của độ già thu hái, lựa chọn hóa chất và bao bì phù hợp, đồng thời đưa ra quy trình công nghệ bảo quản hiệu quả. Nghiên cứu cũng nhấn mạnh việc hạn chế hiện tượng thối hỏng và biến màu cuống quả, những vấn đề thường gặp trong quá trình bảo quản.

II. Tổng quan về chuối tiêu hồng

Chuối tiêu hồng (Musa Paradisiaca L.) là một loại trái cây phổ biến tại Việt Nam, được trồng chủ yếu ở các vùng đất bồi ven sông Hồng. Chuối có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin A, C, và các khoáng chất cần thiết. Nghiên cứu này cung cấp thông tin chi tiết về thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng, và công dụng của chuối tiêu hồng. Đặc biệt, chuối có khả năng chịu nhiệt độ thấp, phù hợp để trồng ở các vùng cao nguyên.

2.1. Thành phần hóa học và dinh dưỡng

Chuối tiêu hồng chứa 70-80% nước, 20-30% chất khô, chủ yếu là đường, protein, và các axit amin. Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong chuối giúp cải thiện sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa và tim mạch. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chuối có thể ngăn ngừa bệnh loét dạ dày và táo bón, nhờ vào hàm lượng chất xơ và các hợp chất polyphenol.

III. Phương pháp bảo quản chuối tiêu hồng

Nghiên cứu đề xuất các phương pháp bảo quản hiệu quả cho chuối tiêu hồng, bao gồm sử dụng bao bì LDPE, dung dịch Medipag-20, và Azoxystrobin. Các phương pháp này giúp kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế hiện tượng thối hỏng và biến màu cuống quả. Nghiên cứu cũng xác định độ già thu hoạch thích hợp để đảm bảo chất lượng chuối trong quá trình bảo quản.

3.1. Sử dụng bao bì LDPE

Bao bì LDPE được sử dụng để bảo quản chuối tiêu hồng, giúp duy trì độ ẩm và ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Kết quả nghiên cứu cho thấy chuối được bảo quản bằng LDPE có thời gian bảo quản kéo dài hơn so với các phương pháp truyền thống.

3.2. Xử lý bằng dung dịch Medipag 20 và Azoxystrobin

Dung dịch Medipag-20 và Azoxystrobin được sử dụng để hạn chế hiện tượng thối hỏng và biến màu cuống quả. Các dung dịch này giúp duy trì chất lượng chuối trong quá trình bảo quản, đặc biệt là khi xuất khẩu sang các thị trường xa.

IV. Kết quả và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu đã đưa ra quy trình bảo quản chuối tiêu hồng hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản lên ít nhất 35 ngày. Quy trình này có thể áp dụng trong thực tế để giảm tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch, đặc biệt là trong xuất khẩu. Nghiên cứu cũng góp phần nâng cao giá trị kinh tế của chuối tiêu hồng, mở rộng thị trường tiêu thụ.

4.1. Giá trị thực tiễn

Quy trình bảo quản được đề xuất có thể áp dụng rộng rãi trong ngành nông nghiệp, giúp nông dân và doanh nghiệp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của thị trường xuất khẩu.