Đặt vấn đề Nằm ở khu vực Trung Đông với diện tích 22.000km2 Israel có một ngành nông nghiệp phát triển ở trình độ cao. Bất chấp điều kiện địa lý không thích hợp cho nông nghiệp, Israel là một nhà xuất khẩu lớn của thế giới về nông sản và đứng hàng đầu về công nghệ trong nông nghiệp. Hơn một nửa diện tích đất là sa mạc, điều kiện khí hậu khắc nhiệt và thiếu nước hoàn toàn không thích hợp với nông nghiệp. Mặc dù lao động trong nông nghiệp chỉ chiếm 3,7% tổng lực lượng lao động trong nước, Israel tự sản xuất được 95% nhu cầu thực phẩm, phần còn lại được bổ sung từ việc nhập khẩu ngũ cốc, các loại hạt lấy dầu, thịt, cà phê, ca cao, đường.
Mỗi năm Israel đã xuất khẩu hơn 2 tỷ USD rau quả , nền nông nghiệp Israel có vị trí dẫn đầu trong các quốc gia sở hữu nhiều giống rau quả cho hình thức đẹp , vừa có chất lượng tốt, vừa tiện dụng và đẹp mắt, vì vậy không khó để cảm nhận những dấu ấn của nó trong từng loại nông sản của quốc gia Trung Đông này, một quốc gia có điều kiện tự nhiên vô cùng khắc nghiệt, 2/3 diện tích lãnh thổ là sa mạc, còn lại là đồi núi đá trọc, khí hậu cực kỳ khô hạn. Thế nhưng ít ai ngờ rằng đây là một trong những quốc gia có nền nông nghiệp thông minh hiện đại nhất thế giới. Ở quốc gia này, nông nghiệp là lĩnh vực mà 95% nguyên nhân thành công là nhờ khoa học, và chỉ có 5% nhờ sức lao động của con người. Họ sử dụng phương pháp khử mặn đất, phát minh ra công nghệ tưới nhỏ giọt hiệu quả và thậm chí nuôi cá ngay trên sa mạc cằn cỗi để cải tạo đất và tăng năng suất nông sản.Israel cũng là quốc gia duy nhất mà sa mạc đang được đẩy lùi.
Quốc gia này đứng đầu thế giới về tái chế nước, với tỉ lệ đến 70% nước được tái chế. Nông nghiệp thông minh thực sự là thế mạnh, làm nên nét khởi sắc về kinh tế cho Israel [7]. Trang trại 69 là một trang trại thuộc vùng Arava, Israel. Mô hình phát triển kinh tế tại đây chủ yếu là dạng hợp tác xã đã được phát triển rất lâu đời.
Mô hình n 2 này chú trọng lao động theo hình thức cộng đồng, vì vậy mỗi người nông dân sản xuất lương thực và thực phẩm trên ruộng của mình theo hình thức lao động cá nhân. Từ đó mỗi người nông dân đã dần có những trang trại của riêng mình và có những kỷ năng quản lý nông nghiệp, một kế hoạch canh tác phù hợp để có thể phát triển trang trại, nâng cao năng xuất sản phẩm,nâng cao chất lượng sản phẩm cải thiện được thu nhập của mỗi gia đình. Ngoài ra, ngành công nghiệp sản xuất nông sản ngày càng phát triển và mở rộng. Trang trại 69, moshav hatzeva là một trong những vùng có diện tích trồng nông sản lớn nằm trong vùng Arava, Israel.
Đặc biệt vùng Arava là vùng tận cùng của Israel có khía hậu khắc nhiệt hơn các vùng khác. Việc tìm hiểu cơ cấu tổ chức sản xuất trang trại trồng trọt tại trang trại số 69 giúp chúng em nắm bắt được rõ hơn về cách thức tổ chức, thấy rõ được tính ưu việt và khả năng phát triển của hình thức tổ chức sản xuất trang trại cũng như mặt hạn chế cần khắc phục. Xuất phát từ những lý do, em tiến hành thực hiện đề tài “khảo sát dây chuyền sản xuất và bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi tại farm 69 Hatzeva, Israel”. Mục tiêu của đề tài Khảo sát quy trình sản xuất và bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi tại farm 69 Hatzeva, Israel.
Yêu cầu của đề tài - Khảo sát được quy trình công nghệ sản xuất bí ngòi tại farm 69 - Khảo sát được quá trình bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi - Đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm phù hợp với thị trường 1. Ý nghĩa của đề tài 1. Ý nghĩa khoa học - Đánh giá một cách có hệ thống, thực tiễn về công nghệ sản xuất, bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi tại farm 69 Hatzeva nói riêng, của Israel nói chung. Ý nghĩa thực tiễn - Giúp sinh viên hiểu rõ thực tế công nghệ sản xuất và bảo quản sau thu n 3 hoạch sản phẩm bí ngòi.
Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Tổng quan về địa điểm và hoạt động sản xuất của farm 69 Hatzeva 2. Điều kiện tự nhiên của trang trại Vị trí địa lý của farm : Hatzeva là một moshav ở miền nam Israel. Nằm ở Arava, 12 km về phía bắc của Ein Zahav, nó thuộc thẩm quyền của Hội đồng khu vực Central Arava.
Vào năm 2017, đô thị này có dân số 584 người. Hatzeva được thành lập vào năm 1965 như là một khu định cư Nahal gần đường Arava và trở thành một moshav vào năm 1968. Nó được đặt theo tên của pháo đài Hatzeva gần đó. Moshav có 354 hộ gia đình và farm 69 nằm ở phía nam và cạnh cổng số 5 của moshav[12].1 Vị trí địa lý của farm 2.
Đặc điển địa hình, khí hậu Khí hậu Israel có khí hậu Địa Trung Hải đặc trưng bởi mùa hè dài, nóng và khô cùng với mùa đông ngắn, lạnh và nhiều mưa, thay đổi theo vĩ độ và độ cao. Mùa hè ở vùng dọc bờ biển Địa Trung Hải rất ẩm nhưng tại Negev thì khô. Khí hậu được xác định bởi vị trí của Israel giữa đặc điểm khô cằn cận nhiệt đới của Ai Cập và ẩm cận nhiệt đới của Levant hay phía đông Địa Trung Hải. Tháng 1 là tháng n 4 lạnh nhất, với nhiệt độ trung bình thay đổi từ 5 °C tới 12 °C (41 °F tới 54 °F), và tháng 8 là tháng nóng nhất ở nhiệt độ 18 °C tới 38 °C (64 °F tới 100 °F).
Tại Eilat, thành phố sa mạc, trong mùa hè nhiệt độ cao nhất nước. Nhưng không khí khô khiến nó rất dễ chịu. Hơn 70 phần trăm lượng mưa trung bình của đất nước rơi xuống trong khoảng giữa tháng 11 và tháng 3; từ tháng 6 đến tháng 9 thường không có mưa. Lượng mưa phân bố không đều, giảm nhiều khi đi về hướng nam.
Tại điểm cực nam, lượng mưa trung bình nhỏ hơn 50 millimét (2 in) hàng năm; ở phía bắc, lượng mưa trung bình hàng năm vượt quá 900 millimét (35 in). Lượng mưa thay đổi theo từng mùa và theo từng năm, đặc biệt tại Sa mạc Negev. Lượng mưa thường tập trung trong những trận bão mạnh, gây ra xói mòn và lũ lụt.Trong tháng 1 và tháng 2, có thể có tuyết tại những điểm cao ở cao nguyên trung tâm, gồm cả Jerusalem. Những vùng có thể trồng cấy của đất nước là những vùng có lượng mưa lớn hơn 300 millimét (12 in) hàng năm; khoảng một phần ba đất đai của nước này có thể trồng cấy được[7].
Thuỷ văn Xung quanh trang trại không có hệ thống sông suối nào cả, nguồn nước phục vụ cho công tác nông nghiều đều phải khoan và bơm lên để phục vụ cho nhu cầu sản xuất và canh tác và sử dung sinh hoạt, họ phải trả với số tiền lớn cho việc sử dụng nguồn nước này. Tài nguyên đất Trang trại có địa hình bằng phẳng, đất đai tương ổn định, tầng đất canh tác khá dầy. Đây là điều kiện tương đối thuận lợi cho việc sản xuất của trang trại, đặc biệt là bí ngòi và một số loại nông sản khác. Trong những năm gần đây trang trại đã đầu tư trông với 17ha trồng bí ngòi và một số loại nông sản khác.
Giao thông Giao thông trong khu vực Hatzeva rất thuận lợi hệ thống giao thông đã giải nhựa hầu như là 99% từ moshav cho tới trang trại. Thuận lợi cho công tác làm việc hay đưa máy móc trang thiết bị phục vụ cho canh tác, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển về nơi chế biến sơ bộ, bảo quản lạnh và xuất khẩu tới những nơi tiêu n 5 thụ. Giao thông cũng là một yếu tố khá quan trọng tới quá trình sản xuất và bảo quản sản phẩm bí ngòi sau thu hoạch.2 Giao thông tại Hatzeva 2. Cơ cấu tổ chức của trang trại Sơ đồ 2.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của trang trại Phòng chủ farm Phòng kỹ thuật Phòng phân loại Phòng bảo quản n 6 Bảng 2.1 Chức năng và nhiệm vụ của các thành viên STT Diễn giải Nhiệm vụ/chức năng - Người điều hành , quản lý trang trại - Người trả lương cho công nhân viên Phòng chủ farm - Người phân công lao động - Người ra các quyết định của trang trại 1 - Quan hệ hợp tác với các đối tác làm ăn - Người giải quyết các vấn đề của trang trại - Đánh giá chất lượng sản phẩm công nhân làm - Người giám sát - Quản lý công nhân Phòng kỷ thuật - Báo cáo cho chủ sau một ngày làm việc 2 - Người giám sát công nhân làm - Gồm lao động Thái Lan và sinh viên Việt Nam. Phòng phân loại - Thực hiện các quá trình công việc tại farm 3 - Thực hiện các nguyên tắc của farm - Nơi bảo quản nông sản sau quá trình thu hái và Phòng bảo quản phân loại 4 - Nơi đảm bảo chất lượng của sản phẩm sau thu hoạch .6 Cơ cấu sản xuất của trang trại 2.1 Tư liệu sản xuất: Đất đai :Tổng diện tích của trang trại là 19ha trong đó được phân chia ra thành các khu vực diện tích riêng biệt làm xưởng, diệt tích làm ao.2 Tình hình sử dụng đất đai của trang trại Bảng 2.2 Tình hình sử dụng đất đai của trang trại S T Các loại đất Diện tích (m2) Mục đích sử dung T - Làm nhà xưởng 1 Tổng diện tích 220.000 - Nhà ở - Đất sản xuất - Nhà ở 2,200,000m2 Diện tích nhà - Kho bảo quản 600.000m2 2 5,000,000 xưởng - Nhà xưởng 1200,000m2 3 Đất sản xuất 170,000,000 - Trồng bí ngòi Đất trồng một số - Trồng dưa hấu 4 45,000,000 loại nông sản khác Hình 2.2 Hình ảnh về một phần diện tích đất canh tác n 8 2.3 Trang thiết bị cho hoạt động sản xuất của trang trại Để phục vụ cho quá trình sản xuất ổn định chủ trang đã đầu tư các trang thiết bị để đáp ứng nhu cầu sản xuất hay công việc của công nhân theo bảng 2.3 Trang thiết bị sản xuất của trang trại STT Loại máy Số lượng 1 Máy cày 3 2 Kéo cắt quả 30 3 Thang gấp 5 4 Bình phun 15 5 Xe rùa 12 6 Hệ thống tưới nước 2 7 Máy bơm 12 8a Cuốc 25 9 Xẻng 24 2.7 Năng xuất – sản lượng Sự thay đổi năng xuất và sản lượng sau 3 năm được thể hiện cụ thể như sau: Bảng 2.