Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Bánh Snack JoJo Vị Gà Nướng Tại Công Ty TNHH Phạm Asset Hưng Yên

• Tác giả: Nguyễn Thị Thương
• Người hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Ngọc Mai
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất bánh snack JoJo vị gà nướng tại Công ty TNHH Phạm - Asset Hưng Yên
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Sơ lược tìm hiểu về Công ty Liên doanh Phạm - Asset và Công ty TNHH Phạm - Asset Hưng Yên
• 2.2. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Liên doanh Phạm - Asset
• 2.3. Giới thiệu về snack
• 2.3.1. Khái niệm về snack
• 2.3.2. Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng
• 2.3.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack ở Việt Nam và trên thế giới
• 2.3.3.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack ở Việt Nam
• 2.3.3.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack trên thế giới
• 2.3.4. Tổng quan về thành phần nguyên liệu sản xuất bánh snack jojo vị gà nướng
• 2.3.5. Nguyên liệu và tiêu chuẩn chất lượng của nguyên liệu
• 2.3.6. Điều kiện vận chuyển - Bảo quản nguyên liệu
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.1.3. Địa điểm, thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất bánh snack jojo vị gà nướng
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh snack jojo vị gà nướng
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.2. Kết quả khảo sát một số công đoạn chính trong sản xuất snack jojo vị gà nướng
• 4.2.1. Kết quả khảo sát công đoạn rang snack
• 4.2.2. Kết quả khảo sát công đoạn tẩm gia vị gà nướng
• 4.3. Kết quả khảo sát một số thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất bánh snack jojo vị gà nướng
• 4.3.1. Thiết bị sấy 1
• 4.3.2. Thiết bị sấy 2
• 4.3.3. Thiết bị rang
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về Công ty TNHH Phạm Asset Hưng Yên

Công ty TNHH Phạm - Asset Hưng Yên là một trong những đơn vị sản xuất bánh snack hàng đầu tại Việt Nam. Với định hướng trở thành công ty sản xuất snack chất lượng cao, công ty đã đầu tư hệ thống máy móc hiện đại từ Nhật Bản, Mỹ và Áo. Quy trình sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như GMP, HACCP và ISO 22000:2005, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Công ty sản xuất đa dạng các sản phẩm bánh ăn vặt, trong đó bánh snack JoJo vị gà nướng là một trong những sản phẩm nổi bật, được người tiêu dùng ưa chuộng.

1.1. Lịch sử hình thành và phát triển

Công ty TNHH Phạm - Asset Hưng Yên được thành lập năm 2008, với mục tiêu trở thành nhà sản xuất bánh snack hàng đầu tại Việt Nam. Công ty đã không ngừng cải tiến công nghệ và nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Với quy mô sản xuất lớn, công ty hiện có hơn 50 công nhân làm việc theo ca, đảm bảo sản lượng sản phẩm đáp ứng thị trường trong và ngoài nước.

1.2. Các sản phẩm chính

Công ty sản xuất nhiều loại bánh snack với các hương vị đa dạng như vị gà nướng, vị mực nướng, vị khoai lang tím, và vị rau củ quả. Trong đó, bánh snack JoJo vị gà nướng là sản phẩm chủ lực, được sản xuất với công nghệ rang tẩm hiện đại, giảm tối đa lượng chất béo, mang lại hương vị thơm ngon và giòn rụm.

II. Quy trình sản xuất bánh snack JoJo vị gà nướng

Quy trình sản xuất bánh snack JoJo vị gà nướng tại Công ty TNHH Phạm - Asset Hưng Yên được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt, từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến khi đóng gói thành phẩm. Quy trình này đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.

2.1. Chọn lọc và chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất bánh snack JoJo vị gà nướng bao gồm bột mì, tinh bột sắn, dầu tinh luyện, và gia vị vị gà nướng. Tất cả nguyên liệu đều được kiểm tra chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN và ISO 22000:2005, đảm bảo an toàn và phù hợp với quy trình sản xuất.

2.2. Công đoạn rang và tẩm gia vị

Công đoạn rang là bước quan trọng trong quy trình sản xuất bánh snack. Bánh được rang ở nhiệt độ và thời gian phù hợp để đạt độ giòn và hương vị đặc trưng. Sau đó, bánh được tẩm gia vị vị gà nướng bằng hệ thống phun gia vị hiện đại, đảm bảo hương vị đồng đều và hấp dẫn.

2.3. Đóng gói và bảo quản

Sau khi hoàn thành công đoạn rang và tẩm gia vị, bánh snack JoJo vị gà nướng được đóng gói bằng máy đóng gói tự động. Quy trình đóng gói tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm giữ được chất lượng trong thời gian dài.

III. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

Đề tài Khảo sát quy trình sản xuất bánh snack JoJo vị gà nướng tại Phạm Asset Hưng Yên mang lại nhiều giá trị khoa học và thực tiễn. Nghiên cứu này giúp hiểu rõ quy trình sản xuất, các thông số kỹ thuật và công nghệ sản xuất hiện đại, đồng thời cung cấp thông tin hữu ích cho người tiêu dùng về chất lượng và an toàn thực phẩm.

3.1. Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu giúp sinh viên và nhà khoa học nắm bắt được quy trình sản xuất bánh snack, từ đó áp dụng vào các nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần vào việc cải tiến công nghệ sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm.

3.2. Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu cung cấp thông tin chi tiết về quy trình sản xuất bánh snack JoJo vị gà nướng, giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về sản phẩm và yên tâm sử dụng. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần vào việc quảng bá sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ.