TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH VIỆN CÔNG NGHỆ HÓA SINH - MÔI TRƯỜNG __________________________________________ __________________________________________ TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN MÔN: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY DƯỢC PHẨM – THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: LẬP DỰ ÁN XÂY DỰNG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA Giáo viên hướng dẫn: Ts. Nguyễn Tân Thành Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ái Thơ Mã só sinh viên: 1755254010100019 Trường Đại học Vinh, 2021 Contents 1 PHẦN 1: TỔNG QUAN.1 Khái niệm sữa:.22 Đặc Đặc điể điểm m của của ngàn ngành h ssữa ữa V Việ iệtt Nam Nam.33 Đặc Đặc điể điểm m ngà ngành nh sữa sữa thế thế giới giới.3 PHẦN 2: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA.11 Lập Lập luậ luận nkkin inh h tế tế - kỹ thuậ thuậtt.1 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy.22 Khả Khả năn năngg ccun ungg cấp cấp nguy nguyên ên liệu liệu.3 Nguồn cấp điện.4 Cung cấp nước.8 Nguồn nhân lực. Thị trường tiêu thụ sản phẩm.2 Tính sản xuất.1 Sản phẩm sữa cô đặc có đường với năng suất 250.000 hộp*330ml /ngày.2 Tính sản phẩm sữa chua ăn có đường năng suất 20 tấn/ ngày.3 Tính và chọn thiết bị.1 Chọn dây chuyền thiết bị chế biến sữa đặc có đường đường.2 Chọn dây chuyền sản xuất sữa chua Yoghurt.3 Chọn dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng có đường.4 Tính phụ trợ : Hơi – Lạnh – Điện.5 Tính Xây Dựng.1 Địa điểm nhà máy.2 Nhiệm vụ và yêu cầu thiết kế tổng mặt bằng nhà máy.3 Những biện pháp có tính nguyên tắc khi thiết kế tổng mặt bằng nhà máy.4 Tính toán các hạng mục công trình.5 Thuyết minh tổng bình đồ nhà máy.6 Tính kinh tế.1 Mục đích phần kinh tế:.2 Chi phí đầu tư xây dựng nhà xưởng.3 Chi phí đào tạo lao động ban đầu: đầu:.4 Chi phí dự phòng.5 Chi phí vận hành hàng năm. An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp.1 An toàn lao động.3 Các khu vực khác.4 Phòng chống cháy nổ.2 Vệ sinh xí nghiệp sử dụng hệ thống vệ sinh taị chỗ CIP.
Vệ sinh cá nhân.2 Thông gió cho nhà máy.4 Cấp thoát nước.58 3 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm sữa: Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo ra bởi giống cái của động vật có vú (bao gồm cả động vật đơn huyệt). Khả năng tạo ra sữa là một trong những đặc điểm phân định động vật có vú. Sữa được tạo ra làm nguồn dinh dưỡng ban đầu cho các con sơ sinh trước trước khi chúng có thể tiêu hóa các loại thực phẩm khác. Sữa được tiết ra ban đầu gọi là sữa non có chứa các kháng thể từ mẹ để cung cấp cho con non, do đó sữa non giúp con non giảm nguy cơ bị nhiễm một số bệnh.
Vú của con cái của động vật có vú là một phần của cấu trúc thân thể cơ bản của động vật có vú. Sự tiết sữa chỉ diễn ra trong một số trường hợp hiếm hoi, về mặt tự nhiên và nhân tạo. Thành phần chính xác của sữa tươi khác nhau giữa các loài nhưng thành phần chính của sữa gồm: chất béo, béo, protein, protein, đường lactose, lactose, vitamin, vitamin, khoáng chất và nước.2 Đặc điểm của ngành sữa Việt Nam Ngành công nghiệp chế biến sữa là ngành công nghiệp thực phẩm thiết yếu phục vụ đời sống nhân dân. Các sản phẩm của ngành được chế biến từ nguồn nguyên liệu chính là sữa động vật ( sữa bò, sữa dê).
Chính vì thế, sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao thực sự cần thiết cho con người trong suốt quá trình tồn tại từ khi sinh ra, trưởng thành và cho tới khi già yếu. Ngành công nghiệp sữa cũng là một trong số các ngành có sự đòi hỏi cao về công nghiệp chế biến cũng như về máy móc, thiết bị hiện đại nhằm tạo ra một sản phẩm sữa có chất lượng và đảm bảo yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong khi ngành sữa là một ngành công nghiệp có lịch sử hành thành và phát triển từ lâu đời thì ở Việt Nam đây lại là một ngành rất mới.Do đó, hàng năm ngành công nghiệp sữa phải nhập khẩu một khối lượng nguyên liệu khá lớn ( 80-85%) để phục vụ cho chế biến cũng nhu cung cấp nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp khác như công nghiệp bánh kẹo. Ngành công nghiệp sữa cũng là một trong số các ngành có sự đòi hỏi cao về công nghiệp chế biến cũng như vè máy móc, thiết bị hiện đại nhằm tạo 4 ra một sản phẩm sữa có chất lượng và đảm bảo yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm.
Như vậy có thể nói, tuy còn nhiều nhiều khó khăn những ngành công nnghiệp ghiệp chế biến sữa Việt Nam ngày càng đóng vai trò quan trọng, và là hướng đi có tính chiến lược của nền kinh tế Việt Nam trong tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế. Sản phẩm của ngành công nghiệp sữa có xu hướng tăng dần tỷ trọng trong tổng giá trị sản phẩm toàn ngành công nghiệp chế biến.3 Đặc điểm ngành sữa thế giới Trên khắp thế giới, có hơn 6 tỉ khách hàng tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa. Hơn 750 triệu người sống trong các hộ gia đình chăn nuôi bò sữa. Sữa là một loại chất giúp cải thiện dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đặc biệt ở các nước đang phát triển.
Cải tiến trong chăn nuôi và công nghệ chăn nuôi bò sữa cung cấp hứa hẹn quan trọng trong việc giảm đói nghèo và suy dinh dưỡng trên thế giới. Ấn Độ là quốc gia sản xuất và tiêu thụ sữa lớn nhất thế giới, nhưng không xuất khẩu cũng như nhập khẩu sữa. New Zealand, Zealand, 28 quốc gia thuộc EU, EU, Úc, Úc, và Hoa Kỳ là các nhà xuất khẩu sữa và sản phẩm từ sữa lớn của thế giới. Trung Quốc và Nga là các nước nhập khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa lớn nhất.
Từ những điều trên có thể thấy sữa luôn là mặt hàng thiết yếu và có nhu cầu cao, vậy nên chúng ta không có lý do gì để không mở rộng và xây dựng thêm các nhà máy sản xuất sữa để chế biến và sản xuất sữa. Trên đây cũng là những lý do khiến nhóm em quyết định chọn thiết kế một nhà máy chế biến sữa công suất 70000 lít/năm. Nhà máy chúng tôi tôi thiết kế gồm 3 dòng dòng sản phẩm chính sau : 1. Sữa tiệt tiệt trùng trùng có đường đường : 80 80 tấn / 1 ngày ngày 2.
Sữa chua chua ăn : 20 tấn /1 nngày gày.Sữa đặc có có đường đường : 250000 250000 hộp hộp / 1 ngày ngày 5 PHẦN 2: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA 2.1 Lập luận kinh tế - kỹ thuật Vấn đề đặt ra là để xây dựng được 1 nhà máy đạt hiệu quả kinh tế cao nhất nhà máy xây dựng cần đảm bảo các chỉ tiêu kinh tế như sau : - Giá Giá thàn thànhh công công xưởn xưởngg thấp thấp nhất nhất. - Lợi nh nhuậ uậnn nh nhiề iềuu nhất nhất. - Năng Năng suất suất nhà nhà máy máy ca caoo nhấ nhấtt. - Chi phí phí vận vận tải ít nhấ hất.
- Dự trữ trữ nguy nguyên ên liệu liệu và kho kho sản sản phẩm phẩm hợp lí nhất nhất. - Tiêu Tiêu hao hao nnăn ăngg llượ ượng ng ít nh nhất ất - Nhà Nhà máy máy hoạt hoạt động động ổn định định nhất nhất Để đạt được các chỉ tiêu về kinh tế thì yếu tố địa điểm là rất quan trọng .Qua nghiên cứu và khảo sát em chọn địa điểm nhà máy ở khu công nghiệ Quỳnh Thiện thuộc thị xã Hoàng Mai tỉnh Nghệ An.1 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy Đặc điểm nhà máy nằm trên khu đất bằng phẳng rộng khoảng 10ha. Độ dốc của đất là 1 %. Mực nước ngầm thấp , độ cứng chịu lực của đất là 1-2kg/ cm³ thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp.
Điều kiện tự nhiên - Khí hậu : Nhà Nhà máy máy nằm nằm trong trong vùng vùng nhiệt nhiệt đới gió mùa mùa - Nhiệ Nhiệtt độ độ tru trung ng bình bình năm năm llàà 23, 23,5º 5ºcc - Nhiệ Nhiệtt độ trun trungg bình bình năm năm cao cao nhấ nhấtt là 28ºc 28ºc - Nhiệ Nhiệtt độ trun trungg bình bình năm năm thấ thấpp nh nhất ất 21, 21,9º 9º 2.2 Khả Khả năng năng cung cung cấp nguy nguyên ên liệu liệu Để nhà máy sản xuất ổn định thì nguyên liệu phải ổn định ,nguyên liệu chủ yếu là sữa bột gầy và dầu bơ được nhập ngoại qua cảng Nghệ An sau đó chở bằng ô tô về nhà máy. 6 Trong tương lai có thể mua sữa bò từ các trại bò lân cận.3 Nguồn cấp điện Điện được lấy từ nguồn dây cao thế của 35kv của khu công nghiệp ,qua trạm biến áp của nhà máy chuyển chuyển về 220/380 V. Để đảm đảm bảo ổn định ta cần mua mua máy dự phòng.4 Cung cấp nước Nước trong nhà máy thực phẩm là rất quan trọng. Nhà máy cần phải có giếng khoan và trạm xử lí nước riêng.5 Thoát nước Việc thoát nước là rất cần thiết ,nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ ,cần xử lý nước trước khi thải ra môi trường, xung quanh nhà máy phải có hệ thống cồn rãnh.
Giao thông Trong khu công nghiệp có mạng lưới giao thông thuận lợi cho phương tiện giao thông đi lại ,vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm. Sự hợp tác hóa Khu công nghiệp đã có sẵn nhiều nhà máy vớ vớii nhiều ngành nghề ,nên việc hợp tác hoa các các cơ quan và xí nghiệp khác về các mặt cung cấp thông tin ,thiết bị ,nguyên liệu … rất thuận lợi 2.8 Nguồn nhân lực Nghệ An nói chung và thị xã Hoàng Mai nói riêng là 1 nơi hội tụ nền kinh tế khá phát triển , có đầy đủ phương tiện thuận lợi cho việc đi lại ,nên việc tuyển chọn nhân lực cũng thuận lợi. Đặc biệt việc tuyển chọn kĩ sư cũng dễ dàng vì trên địa bàn Nghệ An có trường trường Đại Học Vinh Vinh đào tạo nghành cô công ng nghệ thực phẩm. Thị trường tiêu thụ sản phẩm Trong khu công nghiệp có số lượng người đông có thể bán cho các nhà máy khác để làm đồ ăn cho công nhân.
7 Hoàng Mai nói riêng và tỉnh Nghệ An nói chung có nền kinh tế phát triển ,đời sống cao ,đông dân ,có khách du lịch ,khách buôn bán. Ngoài ra sản phẩm còn tiêu thụ ở các vùng lân cận khác và hình thành mạng lưới phân phối trên toàn quốc .2 Tính sản xuất 2.1 Sản phẩm sữa cô đặc có đường với năng suất 250.000 hộp*330ml /ngày -Kế hoạch sản xuất: + Một năm sản xuất 300 ngày. + Một tháng trung bình sản xuất 25 ngày + Một ngày sản xuất 3 ca +Một ca sản xuất 8 giờ + Năng suất : 250.