Lập dự án xây dựng nhà máy chế biến sữa và dược phẩm thực phẩm

• Tác giả: Lê Thị Ái Thơ
• Người hướng dẫn: Ts. Nguyễn Tân Thành
• Trường học: Trường Đại Học Vinh
• Chuyên ngành: Cơ Sở Thiết Kế Nhà Máy Dược Phẩm – Thực Phẩm
• Đề tài: Dự Án Xây Dựng Nhà Máy Chế Biến Sữa
• Loại tài liệu: tiểu luận
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Nghệ An

• 1. PHẦN 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Khái niệm sữa
• 1.2. Đặc điểm của ngành sữa Việt Nam
• 1.3. Đặc điểm ngành sữa thế giới
• 2. PHẦN 2: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA
• 2.1. Lập luận kinh tế - kỹ thuật
• 2.2. Khả năng cung cấp nguyên liệu
• 2.3. Nguồn cấp điện
• 2.4. Cung cấp nước
• 2.5. Thoát nước
• 2.6. Giao thông
• 2.7. Sự hợp tác hóa
• 2.8. Nguồn nhân lực
• 2.9. Thị trường tiêu thụ sản phẩm
• 2.10. Tính sản xuất
• 2.10.1. Sản phẩm sữa cô đặc có đường với năng suất 250.000 hộp*330ml/ngày
• 2.10.2. Tính sản phẩm sữa chua ăn có đường năng suất 20 tấn/ngày
• 2.11. Tính và chọn thiết bị
• 2.11.1. Chọn dây chuyền thiết bị chế biến sữa đặc có đường
• 2.11.2. Chọn dây chuyền sản xuất sữa chua Yoghurt
• 2.11.3. Chọn dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng có đường

I. Tổng quan về dự án xây dựng nhà máy chế biến sữa và dược phẩm thực phẩm

Dự án xây dựng nhà máy chế biến sữa và dược phẩm thực phẩm là một bước tiến quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam. Ngành công nghiệp sữa đang ngày càng phát triển, với nhu cầu tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa tăng cao. Việc xây dựng nhà máy chế biến sữa không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho người dân. Theo thống kê, ngành sữa Việt Nam hiện đang phải nhập khẩu một lượng lớn nguyên liệu, điều này cho thấy tiềm năng phát triển của ngành này. Dự án này không chỉ tạo ra sản phẩm chất lượng mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động địa phương.

1.1 Khái niệm và đặc điểm của ngành sữa

Sữa là một sản phẩm dinh dưỡng quan trọng, được sản xuất từ động vật có vú. Ngành công nghiệp sữa tại Việt Nam đang trong quá trình phát triển mạnh mẽ, với nhiều thách thức và cơ hội. Đặc điểm của ngành sữa Việt Nam là sự phụ thuộc vào nguyên liệu nhập khẩu, trong khi nhu cầu tiêu thụ trong nước ngày càng tăng. Việc xây dựng nhà máy chế biến sữa sẽ giúp giảm thiểu sự phụ thuộc này và nâng cao khả năng tự cung tự cấp cho thị trường nội địa.

1.2 Tình hình ngành sữa thế giới

Ngành sữa thế giới có sự phát triển mạnh mẽ với hàng tỷ người tiêu thụ. Các quốc gia như Ấn Độ, New Zealand và Hoa Kỳ là những nhà sản xuất lớn. Sữa không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn là sản phẩm thiết yếu trong chế độ ăn uống của nhiều người. Việc mở rộng sản xuất sữa tại Việt Nam sẽ giúp đáp ứng nhu cầu trong nước và có thể hướng tới xuất khẩu trong tương lai.

II. Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến sữa

Thiết kế nhà máy chế biến sữa cần phải đảm bảo các yếu tố về kỹ thuật và kinh tế. Công nghệ chế biến hiện đại sẽ được áp dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các yếu tố như vị trí xây dựng, nguồn cung cấp nguyên liệu, và hệ thống điện nước đều cần được xem xét kỹ lưỡng. Đặc biệt, việc lựa chọn thiết bị chế biến sữa phải phù hợp với quy mô sản xuất và yêu cầu chất lượng sản phẩm. Các tiêu chuẩn như GMP, HACCP, và ISO 22000 sẽ được áp dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

2.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật

Để xây dựng nhà máy chế biến sữa hiệu quả, cần phải lập luận kinh tế - kỹ thuật rõ ràng. Các chỉ tiêu kinh tế như chi phí đầu tư, lợi nhuận, và năng suất cần được tính toán cẩn thận. Địa điểm xây dựng cũng rất quan trọng, ảnh hưởng đến chi phí vận chuyển và khả năng tiếp cận nguồn nguyên liệu. Việc lựa chọn khu công nghiệp Quỳnh Thiện, Nghệ An là một quyết định hợp lý, với nhiều lợi thế về giao thông và nguồn nhân lực.

2.2 Tính toán sản xuất và thiết bị

Tính toán sản xuất là một phần quan trọng trong thiết kế nhà máy. Cần xác định năng suất sản xuất cho từng loại sản phẩm như sữa tiệt trùng, sữa chua, và sữa đặc có đường. Việc chọn thiết bị chế biến cũng cần phải dựa trên năng suất và yêu cầu chất lượng. Các thiết bị như máy đồng hóa, máy thanh trùng, và hệ thống làm lạnh sẽ được lựa chọn dựa trên tiêu chuẩn kỹ thuật cao nhất để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.