Khảo sát quy trình bảo quản cam và đánh giá yếu tố ảnh hưởng chất lượng tại công ty MT Nhật Bản

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

1. MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Mục đích đề tài

1.3. Mục tiêu đề tài

1.3.1. Mục tiêu tổng quát

1.3.2. Mục tiêu cụ thể

1.4. Ý nghĩa khoa học

1.5. Ý nghĩa thực tiễn

2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thệu về công ty cổ phần MT Nhật Bản

2.1.1. Lịch sử và phát triển của công ty cổ phần MT Nhật Bản

2.1.2. Danh hiệu và giải thưởng công ty đã đạt được

2.2. Giới thiệu chung về cam

2.2.1. Nguồn gốc và đặc tính thực vật học của cây cam

2.2.1.1. Nguồn gốc của cam

2.2.1.2. Đặc điểm thực vật học của cây cam

2.2.2. Các giống cam trồng ở Việt Nam hiện nay

2.2.3. Cấu tạo của quả cam

2.2.4. Giá trị dinh dưỡng của cam

2.2.5. Giá trị sinh thái môi trường

2.2.6. Giá trị kinh tế

2.2.7. Giá trị công nghiệp, dược liệu

2.3. Tầm quan trọng trong việc bảo quản cam

2.3.1. Mục đích, ý nghĩa của việc bảo quản cam

2.3.2. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường trong quá trình bảo quản

2.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam ở trong nước và ngoài nước

2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam trên thế giới

2.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam tại Việt Nam

2.5. Sự biến đổi của cam sau thu hoạch

2.5.1. Biến đổi vật lí

2.5.2. Biến đổi sinh lý, sinh hóa

2.5.3. Các bệnh của cam sau khi thu hoạch

2.6. Các kỹ thuật bảo quản sơ chế cam trong nước và trên thế giới

2.6.1. Trên thế giới

3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT

3.1. Đối tượng và phạm vi khảo sát

3.2. Phạm vi khảo sát

3.3. Địa điểm và thời gian khảo sát

3.4. Thiết bị, dụng cụ và nội dung khảo sát

3.4.1. Thiết bị, dụng cụ

3.4.2. Nội dung khảo sát

3.5. Phương pháp khảo sát

3.5.1. Phương pháp thu thập thông tin

3.5.2. Phương pháp quan sát

4. KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả tìm hiểu về dây chuyền sản xuất

4.2. Vận chuyển nguyên liệu từ các kệ tổng, đếm số lượng và chuẩn bị dụng cụ

4.3. Bao gói sản phẩm

4.4. Bảo quản lạnh

4.5. Kết quả khảo sát công đoạn bao gói

4.6. Kết quả khảo sát công đoạn bảo quản

4.7. Kết quả đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản cam

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình bảo quản cam

Quy trình bảo quản cam tại công ty MT Nhật Bản được thực hiện qua nhiều công đoạn chặt chẽ, từ thu hoạch đến đóng gói và lưu trữ. Cam sau thu hoạch được vận chuyển về nhà máy, nơi chúng được phân loại, làm sạch và kiểm tra chất lượng. Công ty sử dụng kỹ thuật bảo quản hiện đại như bảo quản lạnh và điều chỉnh khí quyển (CA) để duy trì độ tươi và chất lượng của cam. Quy trình này giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và kéo dài thời gian bảo quản.

1.1. Thu hoạch và vận chuyển

Cam được thu hoạch thủ công để đảm bảo không bị dập nát. Sau đó, chúng được vận chuyển nhanh chóng về nhà máy bằng hệ thống xe tải có kiểm soát nhiệt độ. Điều này giúp giảm thiểu sự biến đổi sinh lý và hóa học của cam trong quá trình vận chuyển.

1.2. Phân loại và làm sạch

Cam được phân loại dựa trên kích thước, màu sắc và độ chín. Sau đó, chúng được làm sạch bằng nước và dung dịch khử trùng để loại bỏ bụi bẩn và vi sinh vật. Công đoạn này đảm bảo cam đạt tiêu chuẩn chất lượng trước khi đưa vào bảo quản.

II. Đánh giá yếu tố ảnh hưởng chất lượng cam

Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cam là một phần quan trọng trong nghiên cứu. Các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, và thành phần khí quyển trong quá trình bảo quản được kiểm soát chặt chẽ. Ngoài ra, các yếu tố môi trường như ánh sáng và không khí cũng được theo dõi để đảm bảo cam không bị hư hỏng. Kết quả cho thấy, việc duy trì nhiệt độ từ 4-8°C và độ ẩm 85-90% là tối ưu để bảo quản cam.

2.1. Yếu tố môi trường

Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng cam. Nhiệt độ cao có thể làm tăng tốc độ hô hấp của cam, dẫn đến nhanh chóng bị hỏng. Độ ẩm thấp có thể làm cam bị mất nước và khô héo.

2.2. Kỹ thuật bảo quản

Công ty MT Nhật Bản sử dụng các phương pháp bảo quản hiện đại như bảo quản lạnh và điều chỉnh khí quyển (CA). Những kỹ thuật này giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng cam một cách hiệu quả.

III. Chất lượng cam và quản lý chất lượng

Chất lượng cam được đánh giá dựa trên các tiêu chí như màu sắc, độ chín, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng. Công ty MT Nhật Bản áp dụng hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt, từ khâu thu hoạch đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Việc kiểm soát chất lượng giúp đảm bảo cam đạt tiêu chuẩn cao nhất và giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.

3.1. Tiêu chí đánh giá chất lượng

Cam được đánh giá dựa trên màu sắc vỏ, độ chín, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng. Những quả cam đạt tiêu chuẩn sẽ được chọn để bảo quản và phân phối.

3.2. Hệ thống quản lý chất lượng

Công ty MT Nhật Bản áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 để đảm bảo mọi quy trình từ thu hoạch đến đóng gói đều được kiểm soát chặt chẽ. Điều này giúp nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm của công ty.

IV. Ứng dụng thực tiễn và ý nghĩa

Nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả bảo quản nông sản, đặc biệt là cam. Kết quả nghiên cứu không chỉ giúp công ty MT Nhật Bản cải thiện quy trình bảo quản mà còn có thể áp dụng rộng rãi trong ngành nông nghiệp công nghệ cao. Việc giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và kéo dài thời gian bảo quản sẽ góp phần nâng cao giá trị kinh tế của cam.

4.1. Ứng dụng trong nông nghiệp

Các kỹ thuật bảo quản hiện đại được áp dụng trong nghiên cứu có thể được nhân rộng trong ngành nông nghiệp, giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và nâng cao chất lượng nông sản.

4.2. Ý nghĩa kinh tế

Việc kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng cam sẽ giúp tăng giá trị kinh tế của sản phẩm, mang lại lợi ích cho cả người sản xuất và người tiêu dùng.

Khảo sát quy trình bảo quản cam và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cam tại công ty cổ phần MT Nhật Bản