Khóa luận khảo sát nhân trắc và thành phần cơ thể công nhân viên Công ty Kewpie Corporation

Nghiên cứu khảo sát chỉ số nhân trắc và phân tích cấu trúc thành phần cơ thể của người lao động tại Kewpie Corporation nhằm đánh giá dinh dưỡng.

• Tác giả: Trịnh Hoài Anh Thư
• Người hướng dẫn: TS. Phạm Văn Doanh
• Trường học: Trường Đại học Công nghệ Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát tình trạng nhân trắc và cấu trúc thành phần cơ thể của công nhân viên công ty Kewpie Corporation
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2026
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng quan khảo sát nhân trắc và thành phần cơ thể tại Kewpie

Khảo sát tình trạng dinh dưỡng tại doanh nghiệp sản xuất giữ vai trò thiết yếu. Nghiên cứu nhân trắc và thành phần cơ thể tại Kewpie Corporation tập trung vào đội ngũ công nhân viên nhà máy. Dự án do nhóm nghiên cứu Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm thực hiện vào đầu năm 2026. Môi trường công nghiệp chế biến đòi hỏi thể lực ổn định và dẻo dai. Hoạt động đánh giá không dừng lại ở chiều cao hay cân nặng đơn thuần. Phương pháp tiếp cận mới đi sâu vào cấu trúc bên trong của cơ thể. Các nhà nghiên cứu thu thập dữ liệu bằng hệ thống thiết bị đo hiện đại. Dữ liệu này phản ánh chính xác tình trạng sức khỏe của từng cá nhân. Doanh nghiệp cần nắm bắt bức tranh tổng thể về thể chất người lao động. Điều này giúp tối ưu hóa năng suất và giảm thiểu tai nạn lao động. Phân tích thành phần cơ thể còn giúp dự báo sớm các nguy cơ chuyển hóa tiềm ẩn. Nghiên cứu tạo tiền đề xây dựng chế độ phúc lợi dinh dưỡng bền vững tại Kewpie.

1.1. Mục tiêu và phạm vi khảo sát thể trạng công nhân

Khảo sát hướng đến việc xác định tình trạng dinh dưỡng của công nhân Kewpie Corporation. Nghiên cứu áp dụng các tiêu chuẩn phân loại quốc tế từ WHO và WPRO. Đối tượng nghiên cứu bao gồm lực lượng công nhân trực tiếp tham gia sản xuất. Mẫu nghiên cứu phân bố đều theo nhiều nhóm tuổi và giới tính khác nhau. Việc khảo sát giúp thu thập dữ liệu về chỉ số khối cơ thể và tỷ lệ mỡ. Đồng thời, nghiên cứu đo lường khối lượng cơ xương và chu vi vòng eo. Phạm vi đề tài tập trung vào việc mô tả thực trạng nhân trắc tại nhà máy. Kết quả cung cấp cơ sở dữ liệu quan trọng cho y tế học đường và doanh nghiệp. Đây là bước đệm cần thiết để bảo vệ sức khỏe người lao động toàn diện.

1.2. Tầm quan trọng của phân tích thành phần cơ thể

Chỉ số BMI truyền thống không thể hiện đầy đủ cấu trúc bên trong cơ thể. Hai người có cùng chiều cao và cân nặng có thể sở hữu lượng mỡ khác nhau. Phân tích thành phần cơ thể giúp bóc tách chi tiết lượng mỡ, cơ xương và nước. Tỷ lệ mỡ cơ thể phản ánh trực tiếp nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường. Trong khi đó, khối lượng cơ xương biểu thị sức mạnh thể chất và sức bền lao động. Việc xác định sớm tỷ lệ phần trăm mỡ giúp công nhân phòng ngừa hội chứng chuyển hóa. Ngoài ra, chỉ số cơ xương cảnh báo nguy cơ suy giảm cơ bắp theo độ tuổi. Đây là công cụ đo lường y sinh học hiện đại và chuẩn xác. Doanh nghiệp nhờ đó thiết lập môi trường làm việc phù hợp.

II. Phân tích thực trạng nhân trắc và thành phần cơ thể tại Kewpie

Số liệu thực nghiệm tại Kewpie Corporation phản ánh những biến thiên rõ nét về thể trạng. Đội ngũ nghiên cứu ghi nhận sự khác biệt rõ rệt giữa hai giới nam và nữ. Tỷ lệ phần trăm mỡ cơ thể trung bình ở nữ giới cao hơn nam giới. Ngược lại, nam giới chiếm ưu thế về khối lượng cơ xương và chỉ số không mỡ. Khi đối chiếu theo độ tuổi, nguy cơ tích lũy mỡ tăng dần ở nhóm lao động lớn tuổi. Nhiều công nhân có chỉ số BMI bình thường nhưng tỷ lệ mỡ cơ thể lại vượt chuẩn. Tình trạng này phản ánh hiện tượng béo phì tiềm ẩn trong khối công nghiệp. Khảo sát chỉ ra tỷ lệ béo bụng qua chỉ số vòng eo và tỷ lệ eo trên hông đang gia tăng. Thói quen tĩnh tại và cường độ lao động không đồng đều góp phần gây nên thực trạng này. Tần suất hoạt động thể chất ngoài giờ làm việc của công nhân còn hạn chế. Những phát hiện này cảnh báo nguy cơ rối loạn chuyển hóa sớm ở công nhân viên.

2.1. Thừa cân béo phì và tích tụ mỡ theo độ tuổi

Đối chiếu tiêu chuẩn Gallagher và ACE cho thấy sự thay đổi rõ nét của mỡ cơ thể theo thời gian. Nhóm công nhân lớn tuổi có xu hướng gia tăng mỡ nội tạng rõ rệt. Tỷ lệ phần trăm mỡ ở nữ giới trên 40 tuổi thường vượt ngưỡng khuyến nghị 32%. Ở nam giới cùng độ tuổi, tỷ lệ mỡ cũng tiệm cận mức nguy cơ trên 25%. Mối tương quan thuận giữa BMI và tỷ lệ phần trăm mỡ đạt ý nghĩa thống kê cao. Sự gia tăng mỡ tập trung chủ yếu tại vùng bụng và thân trên. Hiện tượng béo bụng làm tăng áp lực lên hệ thống tuần hoàn và xương khớp. Tình trạng này làm suy giảm đáng kể hiệu suất lao động ca kíp. Việc phát hiện sớm giúp ngăn ngừa nguy cơ xơ vữa động mạch.

2.2. Suy giảm khối lượng cơ xương và nguy cơ teo cơ

Khối lượng cơ xương là yếu tố cốt lõi quyết định thể lực người lao động. Khảo sát chỉ ra chỉ số khối cơ xương SMI có xu hướng giảm ở công nhân lớn tuổi. Thiếu hụt vận động thể lực là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng suy giảm cơ. Tỷ lệ cơ xương thấp khiến cơ thể nhanh mệt mỏi trong quá trình làm việc nặng. Một bộ phận lao động trẻ cũng ghi nhận tình trạng thiếu cơ do chế độ ăn mất cân đối. Hiện tượng này làm tăng nguy cơ chấn thương cơ xương khớp khi vận hành máy móc. Đánh giá wSMI giúp nhận diện các trường hợp giảm cơ sớm trước khi phát bệnh. Dữ liệu thực chứng đòi hỏi doanh nghiệp phải chú trọng bổ sung dinh dưỡng giàu protein. Cải thiện khối cơ là chìa khóa nâng cao thể chất.

III. Phương pháp đo nhân trắc và thành phần cơ thể tại Kewpie BIA

Quy trình khảo sát tại Kewpie Corporation sử dụng phương pháp phân tích trở kháng điện sinh học BIA. Thiết bị đo InBody được lựa chọn nhờ độ chính xác cao và tính tiện dụng. Cơ chế đo lường dựa trên việc truyền dòng điện nhẹ có tần số an toàn qua cơ thể. Các mô nạc chứa nhiều nước dẫn điện rất tốt. Ngược lại mô mỡ tạo ra điện trở lớn hơn đáng kể. Máy tiến hành phân tích trở kháng theo 5 phân vùng riêng biệt gồm thân và tứ chi. Quy trình thực hiện tuân thủ các bước kiểm soát nghiêm ngặt trước khi đo. Người tham gia cần nhịn ăn trước đó và hoàn thành vệ sinh cá nhân. Thao tác tháo bỏ vật dụng kim loại và tất chân là bắt buộc. Toàn bộ thông tin cá nhân được mã hóa qua số điện thoại để liên kết với biểu mẫu khảo sát trực tuyến. Giải pháp này giúp việc thu thập số liệu diễn ra nhanh chóng và chính xác. Doanh nghiệp dễ dàng xây dựng hồ sơ theo dõi thể trạng định kỳ cho người lao động.

3.1. Ứng dụng công nghệ trở kháng điện sinh học InBody

Thiết bị InBody vận hành bằng công nghệ phân tích trở kháng đa tần số trực tiếp. Dòng điện vi mô truyền qua cơ thể người đo hoàn toàn không gây đau đớn hay khó chịu. Thiết bị tự động đo lường trở kháng riêng biệt tại 5 phân đoạn cơ thể. Hệ thống xử lý dữ liệu để xác định tỷ lệ nước nội bào và ngoại bào. Dựa trên tính dẫn điện của protein và chất béo, máy tính toán chính xác khối mỡ và cơ. Công nghệ BIA loại bỏ những sai số do ước tính theo nhân khẩu học thuần túy. Kết quả trả về gồm các thông số chi tiết như SMM, PBF và wSMI. Đây là giải pháp chẩn đoán không xâm lấn hiện đại và an toàn. Máy in tự động xuất phiếu kết quả giúp người đo dễ dàng đối chiếu.

3.2. Tiêu chuẩn hóa quy trình thu thập dữ liệu dịch tễ

Quy trình lấy mẫu nghiên cứu tại Kewpie tuân thủ nguyên tắc chuẩn hóa nghiêm ngặt. Công nhân được hướng dẫn đi vệ sinh và nhịn ăn trước thời điểm đo. Các cá nhân cởi bỏ giày dép, tất chân và thiết bị điện tử mang theo. Thao tác này nhằm loại trừ mọi yếu tố gây nhiễu điện trở tiếp xúc. Người tham gia đứng thẳng, cầm chắc hai tay đòn của thiết bị InBody. Sau khi hoàn thành đo máy, công nhân quét mã QR để điền thông tin khảo sát. Biểu mẫu trực tuyến ghi nhận cường độ lao động và thói quen sinh hoạt. Số điện thoại đóng vai trò mã định danh đồng bộ giữa hai bộ dữ liệu. Phương pháp này đảm bảo tính nhất quán và bảo mật tuyệt đối cho dữ liệu dịch tễ.

IV. Ứng dụng số liệu nhân trắc và thành phần cơ thể tại Kewpie

Kết quả khảo sát nhân trắc mang lại giá trị thực tiễn to lớn cho Kewpie Corporation. Nguồn dữ liệu này cung cấp bức tranh toàn diện về sức khỏe dinh dưỡng công nhân viên. Doanh nghiệp có thể ứng dụng các chỉ số để cải tiến thực đơn bếp ăn tập thể. Việc điều chỉnh khẩu phần ăn phù hợp giúp hạn chế lượng chất béo bão hòa. Khẩu phần mới sẽ tăng cường hàm lượng protein và vi chất cần thiết cho người lao động. Đồng thời, bộ phận y tế cơ sở dễ dàng phân loại những nhóm lao động có nguy cơ cao. Từ đó, các chương trình can thiệp dinh dưỡng và thể chất được thiết kế phù hợp cho từng ca kíp. Ban quản lý nhà máy có thể bố trí khu vực vận động thể thao ngay trong khuôn viên sản xuất. Những chính sách chăm sóc sức khỏe chủ động sẽ giảm thiểu tỷ lệ nghỉ ốm và gia tăng sự gắn kết. Việc quản trị nhân sự dựa trên dữ liệu sức khỏe thể chất là định hướng nhân văn và bền vững.

4.1. Tối ưu hóa khẩu phần ăn công nghiệp tại nhà máy

Bếp ăn tập thể tại Kewpie đóng vai trò quyết định đến nguồn năng lượng tái tạo của công nhân. Dựa trên dữ liệu khảo sát, thực đơn hàng ngày cần được tái cơ cấu khoa học hơn. Khẩu phần nên giảm bớt các món xào nhiều dầu mỡ và tinh bột nhanh. Doanh nghiệp cần tăng tỷ lệ rau xanh, ngũ cốc nguyên cám và thịt nạc giàu đạm. Việc kiểm soát năng lượng đầu vào giúp ngăn ngừa xu hướng thừa cân béo phì. Đồng thời, nguồn thực phẩm sạch giúp hạn chế tối đa nguy cơ rối loạn lipid máu. Bếp ăn có thể phối hợp cùng chuyên gia dinh dưỡng để tính toán calo theo ca làm việc. Đây là giải pháp trực tiếp và hữu hiệu nhất để chăm lo thể trạng công nhân.

4.2. Xây dựng chương trình can thiệp vận động thể lực

Bên cạnh điều chỉnh dinh dưỡng, gia tăng hoạt động thể lực là yêu cầu cấp thiết. Khảo sát cho thấy thói quen ít vận động làm suy giảm khối lượng cơ bắp của người lao động. Kewpie Corporation có thể triển khai các bài tập thể dục giữa giờ ngắn gọn. Những động tác giãn cơ đơn giản giúp giải tỏa áp lực tĩnh tại trên các khớp xương. Doanh nghiệp nên tổ chức các phong trào thi đua thể thao nội bộ định kỳ. Việc tạo điều kiện cho công nhân rèn luyện thể chất sẽ thúc đẩy tăng trưởng cơ xương. Khối cơ phát triển giúp cơ thể đốt cháy mỡ thừa và tăng cường độ dẻo dai. Chương trình can thiệp vận động là nền tảng xây dựng môi trường lao động khỏe mạnh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1. Lý do chọn đề tài Trong bối cảnh xã hội phát triển, con người đang đối mặt với một căn bệnh thầm lặng nhưng có sức ảnh hưởng lớn là tình trạng TC-BP. Căn bệnh này gia tăng với tốc độ báo động trên phạm vi toàn thế giới. Dịch tễ học dinh dưỡng cho thấy tỷ lệ TC-BP đang tăng cao trên phạm vi toàn cầu: năm 2022, khoảng 43% người trưởng thành thừa cân và 16% béo phì (tương đương trên 1 tỷ người), với xu hướng tăng rõ rệt trong ba thập niên qua.

Tình trạng trên là nguy cơ hàng đầu dẫn đến các bệnh không lây nhiễm (NCDs) như tim mạch, đái tháo đường loại 2, rối loạn xương và một số loại ung thư, đây là một gánh nặng lớn cho hệ thống y tế toàn cầu (World Health Organization, 2025). Ở Việt Nam, tỷ lệ TC-BP ở người trưởng thành dù vẫn ở mức thấp so với nhiều quốc gia nhưng tốc độ gia tăng lại khá cao. Số liệu dinh dưỡng toàn cầu uớc tính những năm gần đây có khoảng 3,3% phụ nữ trưởng thành và 2,2% nam giới trưởng thành béo phì; dữ liệu STEPS 2021 (đo lường nhân trắc đại diện toàn quốc) do WHO phối hợp thực hiện đã chỉ ra rằng hiện trạng TC-BP đang gia tăng và phân bố khác biệt theo vùng/giới (Global Nutrition Report, 2023; World Obesity Federation, 2025). Tình trạng TC-BP tạo ra nhu cầu thiết yếu về đánh giá thành phần cơ thể (TPCT) chính xác ở từng nhóm người khác nhau để tìm ra các phương pháp điều trị phù hợp.

Ở quy mô công ty, doanh nghiệp, TC-BP đa phần dẫn đến các bệnh lý và suy giảm năng suất làm việc, điều này khiến chi phí tổ chức và nhân sự bị lãng phí. Nhìn chung, người lao động TC-BP tạo ra sự suy giảm năng suất so với người lao động bình thường (Goettler, Grosse, & Sonntag, 2017). Theo Cawley và cộng sự ước tính béo phì làm tăng trung bình khoảng 3 ngày nghỉ ốm mỗi năm cho mỗi lao động, tiêu tốn chi phí hàng tỷ USD (Cawley et al. Vì vậy việc đánh giá nhân trắc và tình trạng cơ thể đối với nhân viên tại nơi làm việc là vô cùng quan trọng.

Việc đánh giá tình trạng cơ thể cần dựa vào nhiều chỉ số tham chiếu trong đó có chỉ số khối cơ thể (Body Mass Index – BMI). Tuy nhiên việc đánh giá chỉ dựa vào BMI là chưa đầy đủ. Mặc dù đây là một công cụ sàng lọc hữu ích nhưng về bản chất, BMI chỉ là một chỉ số thô, không thể nêu rõ tỷ lệ mỡ/cơ của cơ thể, điều này có thể dẫn đến kết luận sai lệch về TC-BP. 1 Để khắc phục các kết luận sai lệch khi chỉ dựa vào BMI và có một cái nhìn khách quan hơn về tình trạng dinh dưỡng và các nguy cơ về sức khỏe liên quan, việc áp dụng các phương pháp phân tích TPCT là cần thiết.

Công nghệ phân tích trở kháng điện sinh học (Bioelectrical Impedance Analysis - BIA) được áp dụng qua thiết bị đo InBody cho phép đánh giá chi tiết các chỉ số quan trọng mà BMI không thể phản ánh, bao gồm: phần trăm mỡ cơ thể (Percent Body Fat - PBF), khối cơ xương (Skeletal Muscle Mass - SMM), lượng mỡ nội tạng (Visceral Fat Area - VFA), và tỷ lệ nước trong cơ thể. Các chỉ số này là những dấu hiệu sinh học nhạy bén, giúp nhận diện sớm các nguy cơ về sức khỏe tim mạch, kháng insulin và hội chứng chuyển hóa, ngay cả ở những cá nhân có BMI bình thường (Ling et al. Vì lí do trên, đề tài “Khảo sát tình trạng nhân trắc và cấu trúc thành phần cơ thể của công nhân viên công ty Kewpie Coporation” là cần thiết để đánh giá tình trạng cơ thể của công nhân viên, xem xét chế độ dinh dưỡng và các chỉ số quan trọng đối với cơ thể từ đó đề xuất giải pháp điều chỉnh lối sống và khẩu phần ăn nhằm hỗ trợ phòng tránh và khắc phục tình trạng TC-BP. Mục tiêu đề tài Đề tài “Khảo sát tình trạng nhân trắc và cấu trúc thành phần cơ thể của công nhân viên công ty Kewpie Coporation” nhằm xác định tình trạng cơ thể của nhân viên, làm rõ sự liên quan của cấu trúc TPCT với tình trạng sức khỏe, nghiên cứu sự liên hệ giữa khẩu phần ăn và lối sống có ảnh hưởng thế nào đối với các chỉ số thành phần.

Giới hạn và phạm vi nghiên cứu Đề tài được thực hiện trong phạm vi công nhân viên nhà máy sản xuất công ty Kewpie Coporation. Thời gian thực hiện đề tài nghiên cứu là từ tháng 8 năm 2025 đến tháng 1 năm 2026. Nội dung nghiên cứu Quá trình nghiên cứu đề tài “Khảo sát tình trạng nhân trắc và cấu trúc thành phần cơ thể của công nhân viên công ty Kewpie Coporation” gồm các nội dung: - Khảo sát và ghi nhận thói quen ăn uống trong 7 ngày - Đo chỉ số thành phần cơ thể bằng máy InBody - Tổng hợp dữ liệu thu được trong quá trình khảo sát và đo đạc - Xử lý và phân tích số liệu 2 - Đánh giá dữ liệu và đưa ra kết luận về sự liên quan giữa chỉ số TPCT và tình trạng TC-BP. Ý nghĩa khoa học Về mặt học thuật, công trình nghiên cứu này mang ý nghĩa khoa học, đóng góp trên ba phương diện chính: thiết lập một bộ dữ liệu chi tiết về tình trạng sức khỏe của một nhóm người, xác lập một tiêu chuẩn tiên tiến trong nghiên cứu sức khỏe nghề nghiệp và quan trọng hơn, tạo ra một cầu nối dữ liệu ứng dụng trực tiếp cho ngành Công nghệ thực phẩm trong việc phát triển các giải pháp dinh dưỡng đánh thẳng vào nhu cầu cụ thể.

Ý nghĩa thực tiễn Đề tài này mang lại những giá trị thực tiễn cao, tác động trực tiếp đến công nhân viên, doanh nghiệp và các chuyên gia dinh dưỡng. Đối với công nhân viên, kết quả từ quá trình phân tích TPCT chi tiết từ máy InBody cung cấp cho các cá nhân cái nhìn chi tiết về tình trạng sức khỏe của bản thân từ đó ý thức hơn về chế độ ăn hàng ngày và tăng cường thể dục thể thao. Đối với doanh nghiệp và các chuyên gia dinh dưỡng, kết quả này mang đến cho họ những thông tin giá trị, đánh giá chi tiết về tình trạng sức khỏe của nhân viên. Từ đó doanh nghiệp và các chuyên gia có thể xây dựng văn hóa thể dục thể thao và điều chỉnh bữa ăn hàng ngày cho công nhân viên giúp giảm số ngày nghỉ ốm và cải thiện năng suất làm việc.

3 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2. Một số khái niệm 2. Khái niệm về tình trạng dinh dưỡng Tình trạng nhân trắc của cơ thể là bức tranh tổng quan về tình trạng sức khỏe và dinh dưỡng của một cá nhân hoặc một quần thể được dựa vào các chỉ số nhân trắc (BMI, vòng eo, phần trăm chất béo cơ thể, khối lượng cơ xương…). Bản chất là sự diễn giải kết quả của các phép đo cơ thể và chỉ số nhân trắc để phản ánh sự cân bằng giữa lượng chất dinh dưỡng nạp vào và nhu cầu sử dụng của cơ thể cho các quá trình phát triển, duy trì và hoạt động thể chất.

Tình trạng nhân trắc phản ánh một phần của sức khoẻ, được cấu thành từ một tập hợp các chỉ số như BMI, tỷ lệ vòng eo – hông (WHR), tỷ lệ mỡ cơ thể. Sau quá trình đo đạc, tình trạng nhân trắc được xem xét dựa trên nhiều yếu tố từ đó dự báo nguy cơ về các bệnh rối loạn chuyển hóa – tim mạch thông qua các chỉ số tổng hợp. Báo cáo chuyên gia của WHO về vòng eo khẳng định mỡ trung tâm là yếu tố nguy cơ độc lập. Song song đó, phân tích của Ashwell và Gibson chỉ ra chỉ số vòng eo và chiều cao (Waist-to-Height Ratio – WHtR) ≈ 0,5 là ngưỡng sàng lọc nhận diện nguy cơ sớm đơn giản và có khả năng phân biệt tốt hơn BMI đặc biệt hữu ích trong bối cảnh sàng lọc tại nơi làm việc và việc thiết kế suất ăn công nghiệp (World Health Organization, 2011; Ashwell & Gibson, 2016).

Kết quả của người trưởng thành được đo bằng phương pháp BIA 2. Chu vi vòng eo (Waist circumference – WC) Chu vi vòng eo (Waist Circumference - WC) là đơn vị đo lường nhân trắc phản ánh mức tích mỡ vùng bụng, đặc biệt là mỡ dưới da và một phần liên quan đến mỡ nội tạng. Đơn vị đo lường được thu thập bằng thước dây, ở tư thế đứng sau đó thở nhẹ. Các cơ quan lớn khuyến nghị chuẩn hóa vị trí đo để đảm bảo khả năng so sánh.

Báo cáo chuyên gia của WHO mô tả trung điểm giữa bờ dưới xương sườn cuối và mào chậu (iliac crest) là một lựa chọn phổ biến, yếu tố quan trọng là duy trì ổn định quy trình đo, kiểm soát sai số kỹ thuật (TEM) và hiệu chuẩn dụng cụ (World Health Organization, 2011; NCHS/CDC, 2017). 6 Chu vi vòng eo là tiêu chí có vai trò quan trọng khi định nghĩa hội chứng chuyển hóa của cơ quan International Diabetes Federation (IDF) theo tùy sắc tộc. Ngưỡng chu vi vòng eo phản ánh dị biệt phân bố mỡ theo sắc tộc và giúp nhận diện nguy cơ chuyển hoá sớm Giới tính - Châu lục Chu vi vòng eo (cm) Nam - Châu Âu ≥ 94 Nữ - Châu Âu ≥ 80 Nam - Châu Á ≥ 90 Nữ - Châu Á ≥ 80 Áp dụng các ngưỡng chuyên dụng này phản ánh sự khác biệt phân bố mỡ theo sắc tộc và giới tính sớm nhận biết nguy cơ chuyển hóa sớm hơn so với BMI (Alberti et al., 2006; World Health Organization, 2011). So với BMI, chỉ số chu vi vòng eo giải thích nguy cơ mắc bệnh béo phì tốt hơn trong nhiều trường hợp do chỉ số thể hiện sự phân bố mỡ bụng thay vì khối lượng cơ thể toàn phần (Janssen et al.

Tuy nhiên một số trường hợp cho thấy tỷ số vòng eo/chiều cao (Waist to Hip ratio – WHR) có thể sàng lọc nguy cơ sớm và ổn định hơn chỉ số BMI – WC truyền thống. Vì vậy trong giám sát quần thể lao động, người nghiên cứu có thể dùng cả hai chỉ số WC và WHR cùng nhau để tăng độ nhạy sàng lọc bệnh, chuẩn đoán sớm và đưa ra liệu pháp điều trị hợp lý (Ashwell & Gibson, 2016; Janssen et al. Tỷ lệ vòng eo – hông (Waist to Hip ratio – WHR) Tỷ lệ vòng eo – hông là chỉ số nhân trắc được tính bằng chu vi vòng eo (waist circumference – WC) chia cho chu vi vòng mông/hông (hip circumference – HC). Chỉ số WHR phản ánh tỷ lệ cân bằng của mỡ bụng và khối mỡ - cơ vùng mông – đùi.