Khảo sát khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii bao gói bằng alginate và maltodextrin trong môi trường dạ dày

• Tác giả: Võ Thị Diễm Thương
• Người hướng dẫn: TS. Trịnh Khánh Sơn
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Khảo sát khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii được bao gói bằng gel alginate có bổ sung maltodextrin trong môi trường dạ dày và dịch ruột
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Vai trò của probiotic
• 1.2. Nấm men Sacchromyces boulardii
• 1.3. Một số khái niệm
• 1.4. Vật liệu bao gói
• 1.5. Phương pháp bao gói
• 1.6. Các nghiên cứu về khả năng bảo vệ hệ vi sinh vật bằng phương pháp vi bao
• 1.7. Nghiên cứu trong nước
• 1.8. Nghiên cứu ngoài nước
• 1.9. Định hướng nghiên cứu
• 1.10. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 1.10.1. Địa điểm thực hiện
• 1.10.2. Phương pháp thực hiện
• 2. boulardii với natri alginate có bổ sung maltodextrin
• 2.1. Khảo sát đường cong sinh trưởng của S.
• 2.2. Khảo sát cấu trúc tinh thể của hạt bao alginate sau khi sấy
• 2.3. Đánh giá khả năng tồn tại của S. boulardii trong môi trường giả lập dịch dạ dày và dịch ruột
• 2.4. Khảo sát mật độ tế bào theo thời gian lưu trữ của hạt bao gói
• 2.5. Khảo sát khả năng tồn tại của S. boulardii trong môi trường giả lập dạ dày và dịch mật sau khi 12 ngày lưu trữ
• 2.6. Phương pháp phân tích thu nhận kết quả
• 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Đường cong sinh trưởng của S.
• 3.2. Đặc điểm hạt vi bao S.
• 3.3. Hình dạng hạt vi bao sau khi vi bao
• 3.4. Hình dạng hạt sau khi sấy
• 3.5. Đánh giá mật độ kết tinh của hạt bao gói sau khi sấy
• 3.6. Đánh giá khả năng sống sót của S. boulardii trong môi trường giả lập dịch dạ dày và dịch ruột
• 3.7. Khảo sát mật độ tế bào theo thời gian lưu trữ của hạt bao gói
• 3.8. Khảo sát khả năng sống sót của S. boulardii trong môi trường giả lập dạ dày và dịch ruột sau 12 ngày lưu trữ của hạt bao gói
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu

Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii trong môi trường dạ dày khi được bao gói bằng gel alginate có bổ sung maltodextrin. Saccharomyces boulardii là một loại nấm men có lợi, được biết đến với khả năng cải thiện sức khỏe đường ruột và hỗ trợ hệ miễn dịch. Việc bao gói nấm men này bằng alginate và maltodextrin nhằm bảo vệ chúng khỏi các điều kiện khắc nghiệt trong dạ dày, nơi có độ pH thấp và sự hiện diện của các enzyme tiêu hóa. Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin về khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii mà còn mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm probiotic hiệu quả hơn.

II. Tác động của alginate và maltodextrin

Việc sử dụng alginate và maltodextrin trong quá trình bao gói có tác động tích cực đến khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii. Alginate là một polysaccharide tự nhiên có khả năng tạo gel, giúp bảo vệ tế bào nấm men khỏi các tác động tiêu cực của môi trường dạ dày. Nghiên cứu cho thấy rằng, khi được bao gói bằng alginate, Saccharomyces boulardii có thể duy trì mật độ tế bào cao hơn so với khi không được bao gói. Maltodextrin không chỉ cải thiện tính chất vật lý của hạt bao mà còn cung cấp nguồn năng lượng cho nấm men, giúp chúng phát triển tốt hơn trong môi trường khắc nghiệt. Kết quả cho thấy, mẫu nấm men bao gói có mức độ giảm mật độ tế bào thấp nhất trong môi trường dạ dày và dịch ruột, cho thấy hiệu quả bảo vệ của alginate và maltodextrin.

III. Khả năng sống sót trong môi trường dạ dày

Khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii trong môi trường dạ dày là một yếu tố quan trọng để đánh giá hiệu quả của probiotic. Nghiên cứu cho thấy rằng, sau 12 ngày lưu trữ, mẫu nấm men bao gói vẫn duy trì được mật độ tế bào ổn định. Điều này chứng tỏ rằng việc bao gói bằng alginate và maltodextrin đã giúp bảo vệ nấm men khỏi sự tấn công của acid dạ dày. Kết quả cho thấy, mức độ giảm mật độ tế bào là thấp nhất trong môi trường dạ dày, cho thấy khả năng sống sót cao của Saccharomyces boulardii. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm probiotic có khả năng sống sót tốt hơn trong hệ tiêu hóa của con người.

IV. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu về khả năng sống sót của Saccharomyces boulardii trong môi trường dạ dày với sự hỗ trợ của alginate và maltodextrin có nhiều ứng dụng thực tiễn. Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng chứa probiotic, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch. Việc sử dụng alginate và maltodextrin không chỉ giúp bảo vệ nấm men mà còn nâng cao hiệu quả của các sản phẩm probiotic trên thị trường. Điều này mở ra cơ hội cho các nghiên cứu tiếp theo nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất và phát triển các sản phẩm probiotic mới, an toàn và hiệu quả hơn cho người tiêu dùng.