Khảo sát điều kiện trích ly carbohydrate và tạo gel từ bột lá găng Canthium horidum Blume
Trường đại học
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí MinhChuyên ngành
Công nghệ Thực PhẩmNgười đăng
Ẩn danhThể loại
khóa luận tốt nghiệp2021
67
0
0
Phí lưu trữ
30.000 VNĐMục lục chi tiết
Tóm tắt
I. Tổng quan về cây găng và polysaccharide
Canthium horridum Blume, còn gọi là cây găng, là một loại cây bụi có gai, phân bố chủ yếu ở Đông Nam Á. Lá găng được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền và làm thạch giải nhiệt. Polysaccharide là polymer carbohydrate có vai trò quan trọng trong công nghệ thực phẩm, đặc biệt là khả năng tạo gel và ổn định cấu trúc. Nghiên cứu này tập trung vào việc trích ly carbohydrate từ lá găng và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo gel.
1.1. Đặc điểm và ứng dụng của cây găng
Cây găng có tên khoa học là Canthium horridum Blume, thuộc họ Rubiaceae. Lá găng được sử dụng để làm thạch, có vị chua chát và tác dụng giải nhiệt. Ngoài ra, lá găng còn được dùng trong y học cổ truyền để chữa các bệnh về tiêu hóa và mắt. Tuy nhiên, các nghiên cứu về tính chất gel của lá găng còn hạn chế, đặc biệt là ở Việt Nam.
1.2. Polysaccharide và vai trò trong công nghệ thực phẩm
Polysaccharide là chuỗi polymer của các đơn vị monosaccharide, có khả năng tạo gel và ổn định cấu trúc thực phẩm. Trong nghiên cứu này, carbohydrate từ lá găng được trích ly và khảo sát để tạo gel. Các yếu tố như tỷ lệ nước/bột lá găng, nhiệt độ và thời gian trích ly được đánh giá để tối ưu hóa hiệu suất trích ly.
II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả
Nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly carbohydrate từ bột lá găng bằng nước, sau đó ly tâm loại bỏ bã. Phổ FTIR được sử dụng để xác định nhóm chức trong phân tử polysaccharide. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và tính chất gel được khảo sát bằng phương pháp TPA (Texture Profile Analysis).
2.1. Khảo sát điều kiện trích ly carbohydrate
Các yếu tố như tỷ lệ nước/bột lá găng, nhiệt độ và thời gian trích ly được khảo sát. Kết quả cho thấy hiệu suất trích ly tốt nhất đạt được ở nhiệt độ 60°C, thời gian 60 phút và tỷ lệ nước/bột lá găng là 50 mL/g. Carbohydrate trích ly từ lá găng có cấu trúc tương đồng với gel lá sương sâm.
2.2. Khảo sát tính chất gel từ bột lá găng
Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất gel như pH, nồng độ cation Ca2+ và tỷ lệ nước/nguyên liệu được đánh giá. Kết quả cho thấy gel đạt kết cấu tốt nhất ở pH 4, tỷ lệ nước/nguyên liệu 40 mL/g và nồng độ Ca2+ 5 mM. Độ giữ nước của gel giảm khi nồng độ Ca2+ tăng.
III. Kết luận và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu để trích ly carbohydrate và tạo gel từ bột lá găng. Kết quả cho thấy Canthium horridum Blume là nguồn nguyên liệu tiềm năng để sản xuất gel trong công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu này góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm từ lá găng và nâng cao giá trị kinh tế của loại cây này.
3.1. Ý nghĩa thực tiễn của nghiên cứu
Nghiên cứu cung cấp thông tin về điều kiện trích ly và tính chất gel của lá găng, hỗ trợ quá trình khai thác và phát triển sản phẩm. Việc ứng dụng carbohydrate từ lá găng trong công nghệ thực phẩm có thể mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm.
3.2. Hướng phát triển trong tương lai
Cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về tính chất gel và ứng dụng của Canthium horridum Blume trong các lĩnh vực khác như dược phẩm và mỹ phẩm. Việc mở rộng quy mô sản xuất và thương mại hóa sản phẩm từ lá găng cũng là hướng đi tiềm năng.
21/02/2025
Bạn đang xem trước tài liệu:
Khảo sát điều kiện trích ly carbohydrate và tạo gel từ bột lá găng canthium horidum blume
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Trúc
Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Vinh Tiến
Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành: Công nghệ Thực Phẩm
Đề tài: Khảo sát điều kiện trích ly carbohydrate và tạo gel từ bột lá găng (Canthium horridum Blume)
Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản: 2021
Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh
Tài liệu "Khảo sát điều kiện trích ly carbohydrate và tạo gel từ bột lá găng Canthium horidum Blume" tập trung vào việc nghiên cứu quy trình trích ly carbohydrate từ lá găng và ứng dụng trong tạo gel, một hướng đi tiềm năng trong công nghệ thực phẩm. Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin chi tiết về phương pháp trích ly tối ưu mà còn mở ra cơ hội ứng dụng các sản phẩm từ thực vật vào sản xuất thực phẩm chức năng và công nghiệp. Độc giả sẽ được hưởng lợi từ những hiểu biết sâu sắc về quy trình công nghệ và tiềm năng thương mại của sản phẩm.
Để mở rộng kiến thức về các phương pháp trích ly và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, bạn có thể tham khảo thêm tài liệu Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả từ trái quách bằng phương pháp enzyme ứng dụng trong sản xuất thức uống limonia acidissima, nghiên cứu về việc tối ưu hóa quy trình trích ly bằng enzyme. Ngoài ra, tài liệu Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nghiên cứu sản xuất bột trái nhàu morinda citrifolia bằng phương pháp enzyme cũng cung cấp góc nhìn sâu hơn về ứng dụng enzyme trong sản xuất bột thực vật. Cuối cùng, Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nghiên cứu thu nhận bột cellulose từ lá dứa ananas comosus là một tài liệu hữu ích để hiểu rõ hơn về quy trình thu nhận các hợp chất từ thực vật.