Hoàn Thiện Quy Trình Bảo Quản Gạo Bằng Phương Pháp Kín Nạp Khí N2 Tại Công Ty Thái Nguyên

LỜI CẢM ƠN

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Mục đích nghiên cứu

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Nguồn gốc, cấu tạo của hạt gạo

2.1.1. Nguồn gốc và phân loại của lúa gạo

2.1.2. Cấu tạo của hạt lúa

2.1.3. Thành phần hóa học của hạt lúa

2.2. Các phương pháp bảo quản hạt thóc gạo

2.2.1. Bảo quản ở trạng thái khô

2.2.2. Bảo quản hạt ở trạng thái kín

2.2.3. Bảo quản thóc gạo bằng phương pháp thông gió cưỡng bức

2.2.4. Bảo quản thóc gạo bằng hóa chất

2.3. Các quá trình xảy ra khi bảo quản thóc gạo sau thu hoạch

2.3.1. Quá trình hô hấp của hạt

2.3.2. Quá trình chín sau thu hoạch

2.3.3. Hiện tượng biến vàng

2.3.4. Quá trình bốc nóng của khối hạt lương thực

2.3.5. Hoạt động phá hoại của vi sinh vật trong quá trình bảo quản gạo

2.4. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước

2.4.1. Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo trong nước

2.4.2. Tình hình nghiên cứu phương pháp bảo quản gạo trên thế giới

3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng (vật liệu) và phạm vi nghiên cứu

3.2. Đối tượng nghiên cứu. Vật liệu, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu

3.3. Kiểm tra số lượng, chất lượng gạo trước khi nhập kho

3.4. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu

3.4.1. Địa điểm nghiên cứu

3.4.2. Thời gian tiến hành nghiên cứu

3.5. Nội dung nghiên cứu

3.6. Phương pháp nghiên cứu

3.6.1. Phương pháp lấy mẫu (TCVN 5451: 2008)

3.6.2. Chuẩn bị kho bảo quản

3.6.3. Phương pháp thí nghiệm

3.6.4. Bố trí thí nghiệm

3.6.5. Phương pháp xử lý số liệu

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả đánh giá chất lượng gạo trước khi bảo quản

4.2. Kết quả đánh giá chất lượng gạo sau bảo quản kín nạp khí N2

4.2.1. Độ ẩm của gạo bảo quản kín nạp khí N2 sau 4 tháng

4.2.2. Nhiệt độ của gạo bảo quản kín nạp khí N2 sau 4 tháng

4.2.3. Sự biến đổi tỉ lệ tạp chất, hạt vàng, hạt hư hỏng, men mốc, mọt gạo của gạo bảo quản kín nạp khí N2 sau 4 tháng

4.2.4. Nghiên cứu sự biến đổi của nồng độ khí N2 trong các lô gạo sau 4 tháng bảo quản

4.3. Hoàn thiện quy trình bảo quản kín có nạp khí N2

4.3.1. Các thông số bảo quản

4.3.2. Sơ đồ quy trình bảo quản gạo

5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về quy trình bảo quản gạo

Quy trình bảo quản gạo là một phần quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong bối cảnh sản xuất lương thực ngày càng gia tăng. Quy trình bảo quản gạo không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu tổn thất trong quá trình lưu trữ. Tại Công ty Thái Nguyên, việc áp dụng phương pháp kín nạp khí N2 đã cho thấy hiệu quả rõ rệt trong việc bảo quản gạo. Phương pháp này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng, từ đó bảo vệ chất lượng gạo trong thời gian dài. Theo nghiên cứu, việc nạp khí N2 vào kho bảo quản gạo có thể làm giảm tỷ lệ hư hỏng và tăng cường độ an toàn cho sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ gạo ngày càng cao.

1.1. Tầm quan trọng của bảo quản gạo

Bảo quản gạo là một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc, côn trùng và vi sinh vật, gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Giải pháp bảo quản gạo bằng phương pháp kín nạp khí N2 không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo chất lượng gạo không bị ảnh hưởng. Theo thống kê, tổn thất sau thu hoạch ở các nước phát triển có thể lên đến 25%, điều này cho thấy sự cần thiết của việc áp dụng các công nghệ bảo quản hiện đại.

II. Phương pháp bảo quản kín nạp khí N2

Phương pháp kín nạp khí N2 là một trong những công nghệ tiên tiến trong bảo quản gạo. Phương pháp này hoạt động dựa trên nguyên lý loại bỏ oxy trong kho bảo quản, từ đó ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật và côn trùng. Việc nạp khí N2 vào kho bảo quản giúp duy trì độ ẩm và nhiệt độ ổn định, từ đó bảo vệ chất lượng gạo. Nghiên cứu cho thấy, gạo được bảo quản bằng phương pháp này có độ ẩm và nhiệt độ ổn định hơn so với các phương pháp truyền thống. Điều này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của gạo.

2.1. Quy trình thực hiện

Quy trình thực hiện bảo quản gạo bằng phương pháp kín nạp khí N2 bao gồm các bước chuẩn bị kho, nạp khí và theo dõi chất lượng gạo. Đầu tiên, kho bảo quản cần được thiết kế kín để ngăn chặn không khí bên ngoài xâm nhập. Sau đó, khí N2 được nạp vào kho cho đến khi nồng độ oxy giảm xuống mức an toàn. Cuối cùng, việc theo dõi chất lượng gạo trong kho là rất quan trọng để đảm bảo rằng gạo không bị hư hỏng trong suốt quá trình bảo quản. Các thông số như độ ẩm, nhiệt độ và nồng độ khí N2 cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo hiệu quả của quy trình.

III. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy, gạo được bảo quản bằng phương pháp kín nạp khí N2 có chất lượng tốt hơn so với gạo bảo quản bằng phương pháp truyền thống. Đặc biệt, độ ẩm và nhiệt độ của gạo bảo quản kín nạp khí N2 sau 4 tháng không có sự biến đổi đáng kể. Tỷ lệ tạp chất, hạt vàng và hạt hư hỏng cũng giảm rõ rệt. Điều này chứng tỏ rằng quy trình bảo quản này không chỉ hiệu quả mà còn có thể áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp lương thực. Việc áp dụng công nghệ này tại Công ty Thái Nguyên không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần bảo vệ môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.

3.1. Đánh giá hiệu quả

Đánh giá hiệu quả của quy trình bảo quản gạo bằng phương pháp kín nạp khí N2 cho thấy sự cải thiện rõ rệt trong chất lượng gạo. Các chỉ tiêu như độ ẩm, nhiệt độ và tỷ lệ hạt hư hỏng đều được cải thiện. Điều này không chỉ giúp tăng cường giá trị thương phẩm của gạo mà còn giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản. Việc áp dụng công nghệ này tại Công ty Thái Nguyên đã chứng minh được tính khả thi và hiệu quả, mở ra hướng đi mới cho ngành bảo quản lương thực tại Việt Nam.

Hoàn Thiện Quy Trình Bảo Quản Gạo Bằng Phương Pháp Kín Nạp Khí N2 Tại Công Ty Cổ Phần Lương Thực Thái Nguyên