Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nghiệp Vụ Nhà Hàng và Quản Trị Khách Sạn Trình Độ Trung Cấp

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng và quản trị khách sạn trình độ trung cấp giúp nâng cao kỹ năng ngôn ngữ cho sinh viên ngành du lịch.

• Trường học: Trường Cao Đẳng Nghề An Giang
• Chuyên ngành: Nghiệp Vụ Nhà Hàng - Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng và Quản Trị Khách Sạn Trung Cấp
• Loại tài liệu: giáo trình
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: An Giang

Mục lục chi tiết

• 1. UNIT 7: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS?
• 2. UNIT 8: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET
• 3. UNIT 9: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS
• 4. UNIT 10: IF YOU LIKE, I’LL GET THE MANAGER
• 5. UNIT 11: WOULD YOU LIKE SOME TEA?
• 6. UNIT 12: STOP AND CHECK
• GLOSSARY

Tóm tắt

I. Tổng quan về Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng và quản trị khách sạn trung cấp là một phần quan trọng trong chương trình đào tạo. Môn học này không chỉ giúp sinh viên nắm vững từ vựng mà còn rèn luyện các kỹ năng giao tiếp cần thiết trong môi trường làm việc thực tế. Nội dung giáo trình được thiết kế để phù hợp với nhu cầu của ngành dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn.

1.1. Mục tiêu của Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành

Mục tiêu chính của giáo trình là giúp sinh viên có thể sử dụng tiếng Anh trong giao tiếp hàng ngày tại nhà hàng và khách sạn. Sinh viên sẽ học cách vận dụng từ vựng và cấu trúc ngữ pháp vào thực tế công việc.

1.2. Nội dung chính của Giáo Trình

Nội dung giáo trình bao gồm các chủ đề như thực phẩm, đồ uống, và các tình huống giao tiếp thường gặp trong ngành nhà hàng. Các bài học được thiết kế để phát triển kỹ năng nghe, nói, đọc, và viết.

II. Thách thức trong việc học Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Học tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng không chỉ đơn thuần là học từ vựng mà còn là việc hiểu và áp dụng ngôn ngữ trong các tình huống thực tế. Một trong những thách thức lớn nhất là khả năng giao tiếp hiệu quả với khách hàng và đồng nghiệp.

2.1. Khó khăn trong việc giao tiếp

Nhiều sinh viên gặp khó khăn trong việc sử dụng từ vựng chuyên ngành và cấu trúc ngữ pháp phức tạp. Điều này có thể dẫn đến sự thiếu tự tin khi giao tiếp với khách hàng.

2.2. Thiếu cơ hội thực hành

Việc thiếu môi trường thực hành tiếng Anh trong các tình huống thực tế cũng là một thách thức lớn. Sinh viên cần có cơ hội để thực hành giao tiếp thường xuyên để nâng cao kỹ năng.

III. Phương pháp học Tiếng Anh Chuyên Ngành Hiệu Quả

Để vượt qua những thách thức trong việc học tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng, sinh viên cần áp dụng các phương pháp học tập hiệu quả. Việc kết hợp lý thuyết và thực hành là rất quan trọng.

3.1. Học qua tình huống thực tế

Sinh viên nên tham gia vào các hoạt động thực tế như thực tập tại nhà hàng hoặc khách sạn để áp dụng kiến thức đã học vào thực tế.

3.2. Sử dụng tài liệu học tập phong phú

Việc sử dụng các tài liệu học tập đa dạng như sách, video, và các khóa học trực tuyến sẽ giúp sinh viên mở rộng vốn từ vựng và cải thiện kỹ năng giao tiếp.

IV. Ứng dụng thực tiễn của Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng không chỉ giúp sinh viên trong việc giao tiếp mà còn mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp. Kỹ năng tiếng Anh tốt sẽ là lợi thế lớn trong ngành dịch vụ.

4.1. Cơ hội nghề nghiệp

Sinh viên có khả năng giao tiếp tốt bằng tiếng Anh sẽ có nhiều cơ hội việc làm hơn trong các nhà hàng, khách sạn và các công ty du lịch quốc tế.

4.2. Tăng cường trải nghiệm khách hàng

Kỹ năng giao tiếp bằng tiếng Anh giúp nhân viên phục vụ khách hàng tốt hơn, từ đó nâng cao trải nghiệm của khách hàng và tạo ấn tượng tốt về dịch vụ.

V. Kết luận về Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng và quản trị khách sạn trung cấp là một công cụ hữu ích cho sinh viên. Việc nắm vững tiếng Anh sẽ giúp sinh viên tự tin hơn trong công việc và mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp trong tương lai.

5.1. Tương lai của Tiếng Anh trong ngành dịch vụ

Với sự phát triển của ngành dịch vụ, nhu cầu về nhân lực có khả năng giao tiếp tiếng Anh ngày càng tăng. Sinh viên cần chuẩn bị tốt để đáp ứng yêu cầu này.

5.2. Khuyến khích học tập liên tục

Việc học tiếng Anh không bao giờ là đủ. Sinh viên nên tiếp tục rèn luyện và nâng cao kỹ năng của mình để theo kịp với sự phát triển của ngành.

Nội dung chính

Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành 2: Nghiệp Vụ Nhà Hàng – Quản Trị Khách Sạn (Trình Độ Trung Cấp)

Tổng quan về giáo trình

Giáo trình Tiếng Anh Chuyên Ngành 2: Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn (Mã môn học: MH 12.2) là tài liệu đào tạo chính thức được biên soạn bởi giáo viên Nguyễn Lộc Thủy Tiên, thuộc Khoa Sư phạm Giáo dục Nghề nghiệp, Trường Cao đẳng Nghề An Giang. Tài liệu được phê duyệt và ban hành theo Quyết định của Hiệu trưởng nhà trường, áp dụng cho hệ đào tạo Trung cấp nghề thời gian 2 năm trong chương trình khung chuyên ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn.

Về vị trí trong chương trình đào tạo, môn học nằm trong khối kiến thức cơ sở chuyên ngành bắt buộc, được bố trí giảng dạy sau khi người học đã hoàn thành học phần Tiếng Anh cơ bản và Tiếng Anh Chuyên Ngành 1. Môn học có tổng thời lượng thực hiện là 120 giờ, phân bổ cụ thể gồm 25 giờ lý thuyết, 90 giờ thực hành và bài tập, cùng 5 giờ kiểm tra định kỳ.

Mục tiêu học tập của giáo trình được xác định trên ba phương diện chuẩn đầu ra:

• Kiến thức: Trang bị hệ thống thuật ngữ chuyên ngành ẩm thực, đồ uống và các cấu trúc ngữ pháp ứng dụng trực tiếp vào giao tiếp nghiệp vụ nhà hàng.
• Kỹ năng: Rèn luyện bốn kỹ năng ngôn ngữ với trọng tâm là Nghe và Nói; giúp người học tiếp nhận chính xác yêu cầu của thực khách, giao tiếp tác nghiệp chuẩn xác và đọc hiểu tài liệu hướng dẫn chuyên môn.
• Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Hình thành thái độ làm việc hợp tác, chủ động ứng dụng ngoại ngữ trong môi trường dịch vụ ẩm thực và khách sạn.

Cấu trúc tài liệu gồm 5 đơn vị bài học (từ Unit 6 đến Unit 10), mỗi bài học được thiết kế tương ứng với 21 giờ học tập và kết thúc bằng một phần ôn tập, kiểm tra (Stop and Check) thời lượng 3 giờ. Điểm đặc thù của giáo trình là sự kết hợp chặt chẽ giữa các chủ điểm ngữ pháp căn bản với các tình huống tác nghiệp thực tế tại bộ phận ẩm thực (F&B) và dịch vụ bàn.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi

Các chương/chủ đề chính

Nội dung giáo trình được triển khai qua 5 bài học chuyên sâu với tiến trình logic từ miêu tả món ăn, đánh giá nguyên liệu đến xử lý tình huống phục vụ phức tạp:

Unit 6: Have You Ever Eaten Snails? (Present Perfect & Cooking Methods)
Unit 7: Rump Steak Is Tougher Than Fillet (Comparatives/Superlatives & Food/Wine Descriptions)
Unit 8: The Steak Is Served With Chips (Passive Voice & Table Laying/Foodstuff)
Unit 9: If You Like, I'll Get The Manager (Conditionals & Quantity Adjectives/Guest Assistance)
Unit 10: Would You Like Some Tea? (Polite Requests/Offers & International Cuisine)

• Unit 6: Have you ever eaten snails? (21 giờ):

  • Ngữ pháp: Thì Hiện tại hoàn thành (The Present Perfect Tense) kết hợp trạng từ just, yet, phân biệt với thì Quá khứ đơn (Past Simple).
  • Từ vựng: Phương pháp chế biến (Methods of cooking: bake, grill, poach, boil, deep fry, steam, stew, roast), dụng cụ bếp (Kitchen ware, Kitchen utensils, Kitchen equipment: balloon whisk, blender, garlic crusher, skillet, stockpot), và kỹ thuật làm bếp (Kitchen skills: beat, blend, fold, whip, garnish, crush).
  • Bài đọc và nghe: Hướng dẫn quy trình chế biến món Mullet a la Martegale và món Steamed snail in ginger leaves (Ốc hấp lá gừng); xử lý hội thoại gợi ý thực đơn giữa nhân viên và bếp trưởng.

• Unit 7: Rump steak is tougher than fillet (21 giờ):

  • Ngữ pháp: Cấp so sánh hơn (Comparatives) và so sánh nhất (Superlatives) của tính từ ngắn, tính từ dài và các dạng bất quy tắc (good - better - the best, bad - worse - the worst).
  • Từ vựng: Tính từ miêu tả hương vị thực phẩm và rượu vang (bitter, bland, rich, salty, sour, spicy, sweet, dry, smooth); phân loại danh mục thực đơn (Appetizers, Main courses, Side dishes, Beverages, Desserts).
  • Bài đọc và nghe: Đoạn trích về công thức món Pepper steak, phân loại các phần thịt bò (fillet, rump, sirloin, T-bone); tìm hiểu xuất xứ địa lý của các dòng rượu vang quốc tế (Champagne, Bordeaux, Port, Rioja).

• Unit 8: The steak is served with chips (21 giờ):

  • Ngữ pháp: Thể bị động (The Passives) ở thì Hiện tại đơn (Simple Present Passive) và Quá khứ đơn (Simple Past Passive) nhằm miêu tả thành phần món ăn và quy trình phục vụ.
  • Từ vựng: Danh mục thực phẩm (Foodstuff) và từ vựng về sắp xếp bàn ăn (Table setting/Place setting).
  • Bài đọc và nghe: Thứ tự bài trí 12 dụng cụ ăn uống (napkin, side plate, butter knife, soup spoon, fish knife, wine glass...); đọc hiểu văn bản giới thiệu thực đơn nhà hàng The Casablanca Restaurant; lịch sử món khoai tây chiên Saratoga chips.

• Unit 9: If you like, I'll get the manager (21 giờ):

  • Ngữ pháp: Tính từ chỉ số lượng (Adjectives expressing quantity: much, many, a lot of, a few, a little, few, little); Câu điều kiện loại 1 (First Conditional) dùng cho lời đề nghị giúp đỡ và Câu điều kiện loại 2 (Second Conditional - If I were you, I would...) dùng để đưa ra lời khuyên.
  • Từ vựng: Bổ sung thuật ngữ về nguyên liệu và định lượng thực phẩm.
  • Bài đọc và nghe: Bài viết chuyên đề về văn hóa tiền boa (tipping culture) trong nhà hàng và các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ hài lòng của khách; bài đọc về nguồn gốc thực phẩm chế biến công nghiệp.

• Unit 10: Would you like some tea? (21 giờ):

  • Ngữ pháp: Các mẫu câu diễn đạt lời đề nghị và yêu cầu lịch sự (Polite offers and requests: If you'd like to..., Would you like to..., Would you mind + V-ing, cấu trúc với Need, Will have to, Will get something done).
  • Từ vựng: Món ăn và đồ uống quốc tế (Wine and Food around the world như Steak and kidney pie, Kim chi, Chianti, Frascati).
  • Thực hành: Hội thoại giải quyết yêu cầu và giải đáp thắc mắc của khách tại khu vực bàn ăn, quầy bar và lễ tân.

Kiến thức nền tảng được xây dựng

Giáo trình cung cấp nền tảng ngôn ngữ ứng dụng chuyên biệt cho ngành dịch vụ ẩm thực (F&B):

• Cơ sở ngữ pháp chức năng: Tập trung vào các cấu trúc miêu tả trạng thái (thì hiện tại hoàn thành, thể bị động), cấu trúc so sánh chất lượng/giá cả dịch vụ, và các mẫu câu điều kiện/khiếm khuyết phục vụ tương tác khách hàng.
• Khung phân loại chuyên ngành: Hệ thống hóa cách tổ chức thực đơn chuẩn quốc tế, tiêu chuẩn bài trí bàn tiệc theo phong cách Âu, và bảng thuật ngữ phân loại độ chín của thịt (rare, medium rare, medium, well-done).

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng tác nghiệp kỹ thuật (Technical skills): Tiếp nhận thông tin đặt bàn qua điện thoại (telephone reservations), kiểm tra thông tin đặt chỗ, hướng dẫn khách về thực đơn và sắp xếp vị trí ngồi.
• Kỹ năng phân tích và xử lý tình huống (Analytical skills): Phân tích sở thích, yêu cầu kiêng khem của thực khách để gợi ý món ăn phù hợp; xử lý các yêu cầu thay đổi lịch trình hoặc khiếu nại dịch vụ.
• Năng lực thực hành ngôn ngữ (Practical competencies): Đọc hiểu thực đơn, mô tả chi tiết phương pháp chế biến và thành phần nguyên liệu của các món ăn phức tạp (Coq au vin, Tom Yam Kung, Sole Meunière).

---

Phương pháp giảng dạy và học tập

Thành phần	Đặc điểm triển khai trong giáo trình
Phương pháp tiếp cận	Đào tạo theo năng lực (Competency-Based), kết hợp lý thuyết và thực hành với tỷ lệ 25 giờ lý thuyết / 90 giờ bài tập.
Hoạt động tương tác	Đóng vai (Role-playing), thảo luận cặp (Pair work), xử lý tình huống giữa nhân viên phục vụ và khách hàng.
Hệ thống bài tập	Chuyển đổi câu (Chủ động - Bị động), chia thì động từ, ghép nối thuật ngữ với hình ảnh trực quan, nghe điền khuyết.
Đánh giá kết quả	5 bài kiểm tra định kỳ (Stop and Check) sau mỗi Unit và 1 bài thi kết thúc học phần, áp dụng thang điểm 10.
Cơ sở vật chất	Phòng học lý thuyết tiện nghi, phòng LABS thực hành, hệ thống máy chiếu, máy vi tính, máy phát CD và giáo cụ trực quan.

Phương pháp giảng dạy của giáo trình nhấn mạnh vào việc lấy người học làm trung tâm thông qua các hoạt động tương tác trực tiếp. Mỗi bài học được cấu trúc theo trình tự: giới thiệu từ vựng chuyên ngành -> phân tích cấu trúc ngữ pháp trọng tâm -> bài tập thực hành ngôn ngữ -> bài tập nghe hiểu -> bài tập đọc hiểu -> bài tập đóng vai giao tiếp tác nghiệp.

Giảng viên giảng dạy môn học được yêu cầu có trình độ tối thiểu từ Cử nhân chuyên ngành hoặc tương đương, xây dựng kế hoạch bài giảng và tiến trình chi tiết. Trong quá trình học, sinh viên tham gia vào các bài tập phân vai (Role-play) mô phỏng các tình huống thực tế như nhân viên lễ tân tiếp nhận cuộc gọi đặt bàn, nhân viên bàn giới thiệu rượu vang, hoặc nhân viên phục vụ giải quyết tình huống khách để quên đồ dùng trong nhà hàng (lost property).

Hệ thống đánh giá được thực hiện qua 5 bài kiểm tra định kỳ (Stop and Check), mỗi bài gồm 1 giờ ôn tập, 1 giờ thực hành và 1 giờ làm bài kiểm tra đánh giá một trong bốn kỹ năng. Điểm học phần và điểm thi kết thúc môn được tính theo thang điểm 10. Sinh viên đạt yêu cầu khi điểm trung bình học phần đạt từ 5.0 trở lên và điểm bài thi kết thúc học phần đạt từ 5.0 trở lên.

---

Điểm nổi bật và cập nhật

Nội dung giáo trình được tổng hợp và đối chiếu từ các tài liệu chuẩn mực quốc tế trong lĩnh vực đào tạo tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng – khách sạn, bao gồm:

• Highly Recommended (Rod Revell & Trish Slot, Nhà xuất bản Oxford University Press, 1998).
• May I help you? (Christopher St J Yates, Nhà xuất bản Prentice Hall, 1992).
• Welcome! (Leo Jones, Nhà xuất bản Cambridge University Press, 1998).
• English for hotel staff (Schrago, Nhà xuất bản Biddles Ltd).

Nguồn tài liệu tham khảo chuẩn mực

Giáo trình tích hợp các tình huống thực tế tại môi trường dịch vụ thương mại như nhà hàng tại khách sạn Holiday Inn hay nhà hàng quốc tế Casablanca Restaurant (Hanover Street, London). Các bài tập và hội thoại gắn liền với các công việc thực tế của ngành dịch vụ ăn uống: tiếp nhận đặt bàn cho nhóm khách có trẻ em, giải quyết yêu cầu phòng riêng, sắp xếp khu vực không hút thuốc, và tư vấn các loại vang danh tiếng của Pháp, Ý, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Nam Phi.

Bên cạnh ẩm thực phương Tây, giáo trình còn tích hợp ngữ cảnh ẩm thực đa dạng với các món ăn châu Á và địa phương như cháo phong cách Thái (Thai style rice porridge), canh tôm chua cay (Tom Yam Kung), và món ốc hấp lá gừng Việt Nam (Steamed snail in ginger leaves), tạo sự liên hệ trực tiếp với môi trường làm việc thực tế tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long và Việt Nam.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình

• Sinh viên mục tiêu: Học sinh, sinh viên theo học trình độ Trung cấp nghề (hệ đào tạo 2 năm) chuyên ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn tại các trường cao đẳng, trung cấp nghề.
• Yêu cầu tiên quyết: Người học cần có kiến thức cơ bản về ngữ pháp và từ vựng tiếng Anh tổng quát, đồng thời đã hoàn thành học phần Tiếng Anh Chuyên Ngành 1 (MH 12.1).
• Giảng viên chuyên ngành: Sử dụng giáo trình kết hợp với đề cương chi tiết môn học MH 12.2 để phân bổ giảng dạy lý thuyết (25 giờ), hướng dẫn thực hành (90 giờ) và tổ chức các đợt đánh giá định kỳ (5 giờ).
• Tham khảo và tự học: Tài liệu cung cấp phần mục lục chi tiết, hệ thống bài tập thực hành 4 kỹ năng kèm phần tra cứu thuật ngữ (Glossary), hỗ trợ nhân viên đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn tự ôn tập và chuẩn hóa ngôn ngữ giao tiếp tác nghiệp.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Giáo trình này phù hợp với đối tượng người học nào?

Giáo trình được thiết kế chuyên biệt cho học sinh, sinh viên hệ Trung cấp nghề ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn, cũng như nhân viên phục vụ bàn, pha chế hoặc lễ tân nhà hàng cần nâng cao kỹ năng giao tiếp tiếng Anh nghiệp vụ.

2. Cần chuẩn bị kiến thức nền tảng nào trước khi học?

Người học cần hoàn thành học phần Tiếng Anh cơ bản và Tiếng Anh Chuyên Ngành 1, nắm vững các cấu trúc ngữ pháp căn bản (hiện tại đơn, quá khứ đơn) và từ vựng giao tiếp thông thường trước khi bước vào học phần này.

3. Giáo trình này có điểm gì khác biệt so với giáo trình tiếng Anh tổng quát?

Giáo trình tập trung 100% vào ngữ cảnh tác nghiệp ngành F&B và khách sạn; 90/120 giờ dành cho thực hành, tích hợp thuật ngữ về chế biến món ăn, phân loại rượu vang, thiết lập bàn tiệc và mẫu câu xử lý tình huống với khách hàng.

4. Phương pháp tự học giáo trình này như thế nào để đạt hiệu quả?

Người học nên kết hợp học lý thuyết ngữ pháp với việc luyện tập các đoạn hội thoại mẫu, thực hiện đầy đủ các bài tập đóng vai (role-play), làm bài tập nghe hiểu và tự kiểm tra kiến thức qua các phần Stop and Check.

5. Giáo trình có những tài liệu và trang thiết bị bổ trợ nào?

Môn học yêu cầu đi kèm các đĩa nghe CD, tranh ảnh giáo cụ trực quan, hệ thống máy chiếu, máy vi tính và phòng LABS thực hành chuyên dụng để rèn luyện kỹ năng nghe – nói tương tác.

---

Kết luận

Giáo trình Tiếng Anh Chuyên Ngành 2: Nghiệp vụ Nhà hàng – Quản trị Khách sạn (MH 12.2) của Trường Cao đẳng Nghề An Giang là tài liệu giảng dạy chuẩn hóa, định hướng trực tiếp vào năng lực hành nghề thực tế. Với cấu trúc 5 bài học tích hợp từ vựng chuyên môn và ngữ pháp ứng dụng, tài liệu cung cấp lộ trình học tập từ cơ bản đến nâng cao: bắt đầu từ phương pháp chế biến món ăn (Unit 6), mô tả rượu và món ăn (Unit 7), quy trình phục vụ và bài trí bàn tiệc (Unit 8), đến tư vấn và giải quyết tình huống dịch vụ (Unit 9, Unit 10). Người học có thể mở rộng kiến thức bằng cách tham khảo thêm các tài liệu quốc tế được trích dẫn như Highly Recommended (Oxford) và Welcome! (Cambridge).

Trích đoạn nội dung tài liệu

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH AN GIANG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG GIÁO TRÌNH TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG - QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP ( Ban hành theo Quyết định số : /QĐ-CĐN ngày tháng năm 2012 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề An Giang) An Giang – Năm 2018 TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ AN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA SPGD NGHỀ NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH MÔN HOC Tên môn học: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 2 : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Mã môn học: MH 12.2 Thời gian thực hiện môn học: 120giờ (Lý thuyết: 25 giờ; bài tập: 90giờ; Kiểm tra: 05) Trình độ đào tạo: TRUNG CẤP - Hệ: 2 năm I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MÔN HỌC: 1. Vị trí: - Môn học tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng nằm trong nhóm kiến thức cơ sở chuyên ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp “nghiệp vụ nhà hàng – Quản trị khách sạn ”. Môn này được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh cơ bản và TACN 1 nghiệp vụ nhà hàng – Quản trị khách sạn 2.

Tính chất - Tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng là môn lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ năng Nghe-Nói-Đọc-Viết (Nghe-Nói là chủ yếu). MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC: Sau khi học xong Tiếng Anh chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng học sinh có thể: 1. Về kiến thức: - Vận dụng được những từ những cấu trúc câu nói về chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng 2. Về kỹ năng: - Sử dụng được ngôn ngữ trong giao tiếp khi tác nghiệp.

Thực hiện tốt yêu cầu của thực khách nhờ kỹ năng nghe hiểu tốt. Viết được và đọc hiểu tốt 3. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Hưởng ứng tích cực những hoạt động nói tiếng Anh. Hợp tác tốt với bạn bè đồng nghiệp trong quá trình thực hiện nghề nghiệp sau này.

NỘI DUNG MÔN HỌC: 1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian: Thời gian Số Thực Kiểm tra Tên chương mục Tổng Lý TT hành số thuyết Bài tập CHUYÊN NGÀNH 2 11 Unit 6 21 5 16 Have you ever eaten snails? The Present Perfect tense 12 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 13 Unit 7 21 5 16 Rump steak is tougher than fillet. Comparatives - Superlatives 14 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 15 Unit 8 21 5 16 The steak is served with chips The passives 16 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 17 Unit 9 21 5 16 If you like, I'll get the manager. The Conditional sentences 18 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 19 Unit 10 21 5 16 Would you like some tea? Polite offers and requests.

20 Stop and check ( ôn tập & Kiểm tra) 3 2 1 Cộng 120 25 90 5 2. Nội dung chi tiết: CHUYÊN NGÀNH 2 Unit 6: HAVE YOU EVER EATEN SNAILS? I.Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về phương pháp nấu ăn, cách sử dụng thì hiện tại hoàn thành. Vocabulary: Methods of cooking. Thời gian: 2 giờ 2.

Grammar: The Present Perfect Tense. Thời gian: 3 giờ 3. Practice: Thời gian: 10 giờ - Talking about events in the past which have a strong connection with the Present. - Choosing the correct sentences.

- Putting the verbs in the brackets into the correct form and tense. - Asking the guests. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK. Mục tiêu: - Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho ngời học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã được học, tiến hành kiểm tra đánh giá.

Revision: The Present Perfect Tense Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ Unit 7: RUMP STEAK IS TOUGHER THAN FILLET. Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về tính từ miêu tả đồ ăn và đồ uống, cách so sánh hơn kém, so sánh nhất.

Vocabulary: Adjectives describing food and wine. Thời gian: 2 giờ 2. Grammar: Thời gian: 3 giờ a) Comparatives. - Usage - Formation b) Superlatives/so sánh nhất - Usage - Formation 3.

Practice: Thời gian: 10 giờ - Writing the Comparatives and Superlative form of adjectives. - Making sentences with Comparatives and Superlatives. - Matching the items with the adjectives. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK.

Mục tiêu: - Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho ngời học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã đợc học, tiến hành kiểm tra đánh giá. Revision: Comparatives and Superlatives Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ Unit 8: THE STEAK IS SERVED WITH CHIPS.

Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về thực phẩm và phương pháp nấu ăn, cách sử dụng thể bị động, thể bị động ở hiện tại đơn và thể bị động ở quá khứ đơn. Vocabulary: Thời gian: 2 giờ - Foodstuff. - Methods of cooking. Grammar: The passives Thời gian: 3 giờ a) The Simple Present Passive.

- Formation : Positive sentence, Negative sentence, Questions. b) The Simple Past Passive. Practice: Thời gian: 10 giờ - Making sentences with the Passives. - Answering the guests' questions.

- Changing the active sentences into passive. - Changing the passive sentences into active sentences. - Asking the guests. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK.

Mục tiêu: Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho ngời học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã đợc học, tiến hành kiểm tra đánh giá. Revision: The Simple Present Passive. Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3.

Test Thời gian: 1 giờ Unit 9: IF YOU LIKE, I'LL GET THE MANAGER.Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về thực phẩm, tính từ chỉ số lượng, cách sử dụng câu điều kiện loại 1, câu điều kiện loại 2. Vocabulary: Thời gian: 2 giờ + Foodstuff (3) + Adjectives expressing quality. Grammar: The Conditional Thời gian: 3 giờ + The First Conditional. + The Second Conditional.

Practice: Thời gian: 10 giờ - Making the First Conditional sentences. - Putting the verbs in brackets into the correct tense. - Saying helping the guests. - Making the Second Conditional sentences.

- Giving the guests advice to choosing food. - Choosing the correct sentences. Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK. Mục tiêu: Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã được học, tiến hành kiểm tra đánh giá.

Revision: Conditional sentences. Thời gian: 1 giờ 2. Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ Unit 10: WOULD YOU LIKE SOME TEA? I.

Mục tiêu: Nhằm trang bị cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết về đồ ăn và đồ uống, các cách diễn tả yêu cầu lịch sự. Vocabulary: Words related to Food and Drink. Thời gian: 2 giờ 2. Grammar: The ways to express a polite request.

Thời gian: 3 giờ - If .will / would - Can / Could/có thể - Would/Bày tỏ điều thích hơn - Need/Cần - Will have to / Will get something done. Practice: Thời gian 10 giờ - Making polite requests or offers. - Choosing the correct answers. - Replying to the guests.

Listening - Speaking Thời gian: 6 giờ STOP AND CHECK I. Mục tiêu: Nhằm ôn tập và hệ thống lại cho người học một số kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu, rèn luyện kỹ năng nghe, nói, đọc, viết đã được học, tiến hành kiểm tra đánh giá. Revision: The ways to express a polite request. Thời gian: 1 giờ 2.

Practice Thời gian: 1 giờ 3. Test Thời gian: 1 giờ IV. ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔN HỌC: 1. Phòng học chuyên môn hóa/ nhà xưởng: Phòng học lý thuyết thoáng mát, tiện nghi 2.

Trang thiết bị, máy móc: - Giấy, bút, băng, đĩa CD, tranh, poster - Máy chiếu đa phương tiện, máy hát CD, máy vi tính. Học liệu, dụng cụ, nguyên liệu: - Tranh, ảnh, giáo cụ trực quan minh hoạ bài giảng. Các điều kiện khác: - Phòng LABS đủ điều kiện thực hành. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ: 1.

Nội dung: - Kiến thức: - Từ vựng cơ bản của tiếng Anh chuyên nghề phục vụ nhà hàng – khách sạn. - Cách sử dụng giới từ chỉ vị trí "at, on, under, in, above." - Cách sử dụng động từ khuyết thiếu "might, could, may, must, should". - Các lời nói yêu cầu hay đề nghị một cách lịch sự. - Sử dụng thành thạo những danh động từ.

- Sử dụng câu bị động khi giải thích với khách. - Cách sử dụng chính xác các câu điều kiện. - Kỹ năng: - Rèn luyện được kỹ năng nghe, nói, đọc, viết tiếng Anh chuyên nghề. - Sử dụng thành thạo các từ vựng và cấu trúc đã được học trong chương trình.

- Đọc và hiểu được các tài liệu, sách hướng dẫn chuyên nghề phục vụ nhà hàng – khách sạn. - Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tự giác , yêu thích việc học và say mê thực hành nói tiếng Anh hơn 2. Phương pháp: - Sinh viên phải tham dự đủ 5 bài kiểm tra định kỳ cho mỗi chuyên ngành và bài thi cuối học phần. - Các bài kiểm tra bao gồm ít nhất 1 trong 4 kỹ năng (Đọc, Viết, Nghe, Nói).

- Điểm của các bài kiểm tra và điểm của cả học phần được tính theo thang điểm 10. - Sinh viên đạt yêu cầu khi có trung bình điểm học phần lớn hơn hoặc bằng 5 (≥5) và bài kiểm tra cuối kỳ lớn hơn hoặc bằng 5. - Sinh viên chưa đạt yêu cầu được thi lại 1 lần, nếu vẫn không đạt, phải học lại cả học phần. HƯỚNG DẪN THỰC HIÊN MÔN HỌC: 1.

Phạm vi áp dụng môn học: Chương trình này được sử dụng để giảng dạy cho trình độ Trung cấp nghề chuyên ngành nghiệp vụ nhà hàng 2. Hướng dẫn về phương pháp giảng dạy môn học: a) Đối với giáo viên, giảng viên; Giáo viên được yêu cầu ít nhất phải có bằng cử nhân hoặc bằng cấp tương đương tính theo kinh nghiệm dạy học trước đó.