Giáo Trình Môn Học Tiếng Anh Chuyên Ngành Nghề Nghiệp Vụ Nhà Hàng

Giáo trình nghiên cứu môn họcmô đun tiếng anh chuyên ngành nghề nghiệp vụ nhà hàng, trình bày lý thuyết rõ ràng, minh họa ví dụ thực tế, phù hợp sinh viên .

• Trường học: Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt
• Chuyên ngành: Nghiệp Vụ Nhà Hàng
• Đề tài: Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng
• Loại tài liệu: giáo trình
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Đà Lạt

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. UNIT 1: DESCRIBING JOBS & WORKPLACE
• 3. UNIT 3: GIVING DIRECTIONS
• 4. UNIT 4: WELCOMING THE GUESTS
• 5. UNIT 5: THE MENU
• 6. UNIT 6: TAKING ORDER FOR STARTER & MAIN COURSES
• 7. UNIT 7: SERVING GUESTS DURING THE MEAL
• 8. UNIT 8: TAKING ORDER FOR DESSERTS
• 12. UNIT 12: GIVING THE BILL & SEEING OFF

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là một tài liệu quan trọng giúp sinh viên nắm vững từ vựng và cấu trúc ngữ pháp cần thiết trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng. Tài liệu này không chỉ cung cấp kiến thức lý thuyết mà còn rèn luyện kỹ năng thực hành, giúp sinh viên tự tin giao tiếp với khách hàng. Việc học tiếng Anh trong ngành nhà hàng ngày càng trở nên cần thiết, đặc biệt trong bối cảnh hội nhập quốc tế.

1.1. Mục Tiêu Của Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành

Giáo trình này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp và mẫu câu thường gặp trong nhà hàng. Sinh viên sẽ học cách đón tiếp khách, sắp xếp chỗ ngồi và xử lý các tình huống giao tiếp khác nhau.

1.2. Đối Tượng Sử Dụng Giáo Trình

Giáo trình này được thiết kế cho sinh viên ngành nhà hàng, những người muốn nâng cao kỹ năng giao tiếp tiếng Anh trong môi trường làm việc. Nó cũng phù hợp cho các nhân viên đang làm việc trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng.

II. Thách Thức Trong Việc Học Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Học tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng không chỉ đơn thuần là việc học từ vựng mà còn bao gồm việc hiểu và áp dụng các thuật ngữ chuyên ngành. Một trong những thách thức lớn nhất là khả năng giao tiếp hiệu quả với khách hàng đến từ nhiều nền văn hóa khác nhau. Điều này đòi hỏi sinh viên phải có sự nhạy bén và linh hoạt trong giao tiếp.

2.1. Khó Khăn Trong Việc Ghi Nhớ Từ Vựng

Sinh viên thường gặp khó khăn trong việc ghi nhớ và sử dụng đúng các từ vựng chuyên ngành. Việc này có thể được cải thiện thông qua việc thực hành thường xuyên và sử dụng các phương pháp học tập hiệu quả.

2.2. Khả Năng Giao Tiếp Với Khách Hàng

Giao tiếp với khách hàng là một kỹ năng quan trọng trong ngành nhà hàng. Sinh viên cần phải học cách lắng nghe và phản hồi một cách chuyên nghiệp, điều này có thể gây khó khăn nếu không có sự chuẩn bị kỹ lưỡng.

III. Phương Pháp Học Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng Hiệu Quả

Để học tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng hiệu quả, sinh viên cần áp dụng các phương pháp học tập đa dạng. Việc kết hợp giữa lý thuyết và thực hành sẽ giúp sinh viên nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết. Các hoạt động như thực hành giao tiếp, tham gia các buổi hội thảo và làm việc nhóm sẽ rất hữu ích.

3.1. Thực Hành Giao Tiếp Thường Xuyên

Thực hành giao tiếp là một phần không thể thiếu trong quá trình học. Sinh viên nên tham gia vào các tình huống thực tế để cải thiện khả năng nói và nghe của mình.

3.2. Sử Dụng Tài Liệu Học Tập Đa Dạng

Việc sử dụng các tài liệu học tập đa dạng như sách, video và ứng dụng học tiếng Anh sẽ giúp sinh viên tiếp cận với nhiều kiến thức và kỹ năng khác nhau.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng không chỉ giúp sinh viên học tập mà còn có thể áp dụng vào thực tiễn công việc. Những kiến thức và kỹ năng được trang bị sẽ giúp sinh viên tự tin hơn khi làm việc trong môi trường quốc tế.

4.1. Kỹ Năng Giao Tiếp Trong Môi Trường Làm Việc

Sinh viên sẽ có cơ hội áp dụng những gì đã học vào thực tế khi làm việc tại các nhà hàng, khách sạn. Kỹ năng giao tiếp sẽ giúp họ tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

4.2. Tăng Cường Cơ Hội Nghề Nghiệp

Việc thành thạo tiếng Anh chuyên ngành sẽ mở ra nhiều cơ hội nghề nghiệp cho sinh viên. Họ có thể làm việc tại các nhà hàng quốc tế hoặc tham gia vào các chương trình du lịch.

V. Kết Luận Về Giáo Trình Tiếng Anh Chuyên Ngành Nhà Hàng

Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là một công cụ hữu ích giúp sinh viên trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết cho sự nghiệp trong ngành dịch vụ. Việc học tiếng Anh không chỉ giúp sinh viên tự tin hơn mà còn mở ra nhiều cơ hội trong tương lai.

5.1. Tương Lai Của Ngành Dịch Vụ Nhà Hàng

Ngành dịch vụ nhà hàng đang phát triển mạnh mẽ, và việc thành thạo tiếng Anh sẽ là một lợi thế lớn cho những ai muốn thành công trong lĩnh vực này.

5.2. Khuyến Khích Học Tập Liên Tục

Sinh viên nên duy trì việc học tập và rèn luyện kỹ năng tiếng Anh ngay cả sau khi tốt nghiệp để không ngừng phát triển trong sự nghiệp.

Nội dung chính

Tổng quan về giáo trình

Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành (Mã mô đun: MĐ10) dành cho nghề Nghiệp vụ nhà hàng ở trình độ Trung cấp được biên soạn và ban hành năm 2017 bởi Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt (thuộc Ủy ban Nhân dân tỉnh Lâm Đồng) theo chương trình đào tạo theo hệ thống tín chỉ. Về vị trí đào tạo, mô đun này thuộc nhóm kiến thức cơ sở chuyên ngành bắt buộc, được bố trí giảng dạy sau khi người học đã hoàn thành các môn học chung và học phần Tiếng Anh cơ bản.

Mục tiêu học tập của giáo trình được phân định rõ theo ba chuẩn đầu ra:

• Về kiến thức: Cung cấp hệ thống từ vựng, ngữ pháp và cấu trúc câu thông dụng trong quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng, bao gồm: tiếp đón khách, bố trí chỗ ngồi, tiếp nhận yêu cầu gọi món, thanh toán hóa đơn và xử lý các phàn nàn cơ bản.
• Về kỹ năng: Phát triển năng lực vận dụng 4 kỹ năng Nghe - Nói - Đọc - Viết vào việc xử lý các tình huống giao tiếp trực tiếp và gián tiếp với khách hàng quốc tế trong môi trường nhà hàng.
• Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Hình thành phương pháp tự nghiên cứu, tra cứu tài liệu chuyên ngành để thực hiện các nghiệp vụ một cách khoa học và tuân thủ đúng quy định nghề nghiệp.

Cấu trúc giáo trình được xây dựng theo chu trình phục vụ thực tế tại cơ sở ăn uống, kết hợp giữa lý thuyết chức năng ngôn ngữ và bài tập thực hành. Điểm đặc thù của tài liệu là phương pháp tiếp cận tình huống gắn với các mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống cụ thể như nhà hàng khách sạn Casablanca (thuộc Hollywood Hotel), tiệm bánh pizza Carlo's Pizzeria, quán cà phê Pach's Coffee House và nhà hàng hải sản Deep Sea Restaurant.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi

Các chương/chủ đề chính

Giáo trình phân chia nội dung thành các đơn vị bài học (Units) bám sát luồng công việc của nhân viên phục vụ:

• Unit 1: Describing Jobs and Workplace: Giới thiệu cơ cấu nhân sự trong nhà hàng (Head Waiter, Waiter/Waitress, Head Chef, Pastry Cook, Fish Cook, Commis) và không gian làm việc (dining room, kitchen, bar section, vegetable section, pastry section). Trọng tâm ngôn ngữ là thì Hiện tại đơn, động từ to be, cấu trúc There is/There are, giới từ chỉ vị trí và trọng âm câu.
• Unit 3: Giving Directions: Rèn luyện kỹ năng hướng dẫn đường đi cho khách trong khu vực đô thị và khuôn viên nhà hàng. Nội dung khai thác hệ thống giới từ chuyển động (toward, out of, past, across, along, into) và giới từ vị trí (opposite, behind, between, next to, on the corner of), áp dụng qua sơ đồ giả định khu vực Catville và các tuyến phố tại London (Regent Street, Hanover Street, Carnaby Street).
• Chủ đề Đặt bàn (Table Reservation): Cung cấp cấu trúc tiếp nhận thông tin đặt bàn qua điện thoại (ngày, giờ, số lượng khách - party, tên, số điện thoại), xử lý dời lịch (postpone, put off, put forward) hoặc hủy bàn (cancel), và tiếp nhận các yêu cầu vị trí đặc thù (on the terrace, by the pool, near the window, private room, smoking area).
• Unit 4: Welcoming the Guests: Quy trình đón tiếp khách tại cửa, chào hỏi theo thời điểm trong ngày và dẫn khách vào bàn ăn.
• Unit 5: The Menu: Phân loại và giải thích cấu trúc các loại thực đơn: A la carte (gọi món lẻ), Table d'hôte (thực đơn cố định/set menu), Fixed price menu, thực đơn trẻ em (Children's menu), điểm tâm kiểu Anh (Traditional English breakfast) và thực đơn tiệc (Banquets).
• Unit 6: Taking Order for Starter & Main Courses: Cung cấp mẫu câu ghi nhận yêu cầu của khách đối với món khai vị (starters/hors d'oeuvres) và món chính (main courses).
• Unit 7: Serving Guests during the Meal: Ngôn ngữ phục vụ và chăm sóc khách trong suốt quá trình dùng bữa.
• Unit 8: Taking Order for Desserts: Quy trình giới thiệu và tiếp nhận gọi món tráng miệng (desserts, rolls, croissants, cakes).
• Unit 12: Giving the Bill & Seeing Off: Mẫu câu trình hóa đơn, kiểm tra thông tin thanh toán và thực hiện nghi thức tiễn khách.

Logic tiến trình bài học đi từ nhận diện tổng quan cơ cấu tổ chức, kỹ năng giao tiếp gián tiếp (qua điện thoại, chỉ đường), đến tương tác trực tiếp theo từng bước của quy trình phục vụ bàn.

Kiến thức nền tảng được xây dựng

• Ngữ pháp chức năng (Functional Grammar):
  • Thì Hiện tại đơn (Present Simple) dùng để mô tả nhiệm vụ thường nhật của từng vị trí nhân sự (ví dụ: "Jan serves the guests in the dining-room", "Sam prepares the meals").
  • Động từ chỉ trạng thái trách nhiệm: "be responsible for", "be in charge of".
  • Trợ động từ khuyết thiếu thể hiện sự lịch sự: "Would" và "Could" trong các cấu trúc đề nghị, hỏi thông tin và đưa ra lựa chọn (ví dụ: "Would you like a table in the main restaurant or in a private room?", "Could I have your name, please?").
• Hệ thống giới từ chuyên biệt:
  • Giới từ chỉ nơi chốn: next to, in, under, in the middle of, on the left of, opposite, behind, between.
  • Giới từ chỉ chuyển động: toward, out of, past, across, along, into.
  • Giới từ chỉ thời gian: in, on, at, from... to (áp dụng cho khung giờ mở cửa, lịch đặt bàn, thời gian phục vụ bữa ăn).
• Hệ thống phân loại ẩm thực và dịch vụ: Phân biệt các khái niệm bữa ăn (breakfast, brunch, lunch, afternoon tea, dinner, snack), cấu phần bữa ăn (course, dish, beverage), và loại hình dịch vụ ẩm thực (haute cuisine, floor show, local dishes).

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng chuyên môn (Technical Skills): Khả năng sử dụng chính xác thuật ngữ phục vụ nhà hàng, đọc hiểu các thuật ngữ trên thực đơn quốc tế, ghi nhận chính xác biểu mẫu đặt bàn và chi tiết hóa đơn thanh toán.
• Kỹ năng phân tích và xử lý tình huống (Analytical Skills): Phân tích yêu cầu của khách hàng qua điện thoại để sắp xếp bàn phù hợp với công suất phục vụ; xử lý các yêu cầu thay đổi lịch đặt bàn, hết chỗ hoặc khách có yêu cầu khu vực riêng biệt.
• Năng lực thực hành giao tiếp (Practical Competencies): Ứng dụng ngữ điệu và trọng âm câu (sentence stress) chuẩn xác trong các câu hỏi và câu tường thuật; thể hiện tác phong lịch sự (showing appropriate manner) qua ngôn ngữ giao tiếp chuẩn mực ngành dịch vụ F&B.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập

Giáo trình áp dụng phương pháp Dạy học giao tiếp (Communicative Language Teaching - CLT) kết hợp với đào tạo theo năng lực thực hiện (Competency-Based Training):

• Tiếp cận sư phạm: Bài học được cấu trúc theo mô hình tích hợp: khởi động bằng hoạt động nhận diện tổng quan (Snapshot) -> đọc hiểu hội thoại mẫu (Activity) -> phân tích chức năng ngôn ngữ và ngữ pháp (Language Study) -> luyện phát âm trọng âm câu (Pronunciation) -> bài tập tình huống thực hành (Role Playing/Writing).
• Hoạt động đóng vai (Role-playing) và xử lý tình huống: Người học được chia cặp (Pair work) để phân vai nhân viên tiếp tân/phục vụ bàn và khách hàng. Các kịch bản giả định bao gồm:
  • Tiếp nhận cuộc gọi đặt bàn tại Carlo's Pizzeria và Deep Sea Restaurant.
  • Xử lý tình huống nhà hàng kín chỗ từ 6 giờ đến 9 giờ tối tại Junior's Kitchen và đưa ra giải pháp thay thế.
  • Phục vụ khách hàng có yêu cầu khu vực hút thuốc hoặc phòng tiệc riêng.
• Hệ thống bài tập thực hành đa dạng:
  • Bài tập nối thông điệp thay đổi giờ đặt bàn với ý nghĩa tương ứng.
  • Bài tập điền khuyết đoạn hội thoại dựa trên thông tin thực tế của nhà hàng.
  • Bài tập nhận định Đúng/Sai (True/False) dựa trên đoạn văn miêu tả phân công công việc trong khu vực bếp.
  • Trò chơi đoán vị trí địa điểm thông qua câu hỏi Yes/No và vẽ sơ đồ chỉ đường theo lời mô tả của bạn học.
• Phương pháp đánh giá: Kết hợp đánh giá thường xuyên qua mức độ hoàn thành bài tập viết/nói theo cặp và đánh giá định kỳ thông qua năng lực thực hiện quy trình giao tiếp trực tiếp tại bàn ăn mô phỏng.
• Hướng dẫn tự học: Người học được định hướng tự lập danh mục câu hỏi khi tiếp nhận điện thoại, tự ghi chép từ vựng theo chủ đề không gian/trang thiết bị bếp và thực hành phát âm trọng âm câu theo các mẫu câu có sẵn trong tài liệu.

---

Điểm nổi bật và cập nhật

• Thiết kế theo chuẩn đào tạo tín chỉ: Giáo trình được hoàn thiện năm 2017 nhằm đáp ứng yêu cầu chuyển đổi sang phương thức đào tạo theo hệ thống tín chỉ của Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt, tối ưu hóa thời lượng thực hành kỹ năng.
• Gắn kết chặt chẽ với nhu cầu doanh nghiệp: Nội dung được biên soạn trên cơ sở khảo sát thực tế hoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn, có sự tham gia đóng góp ý kiến của các doanh nghiệp trong ngành dịch vụ ẩm thực và hội đồng thẩm định chuyên môn.
• Tích hợp thuật ngữ và quy trình nhà hàng quốc tế: Giáo trình cập nhật đầy đủ các khái niệm dịch vụ ăn uống hiện đại như: hình thức Brunch (bữa ăn kết hợp sáng - trưa), dịch vụ ẩm thực cao cấp (Haute cuisine), thực đơn gọi món (A la carte), thực đơn trọn gói (Table d'hôte), và các gói tiệc Giáng sinh (Christmas banquets).
• Tính ứng dụng thực tế qua hệ thống bối cảnh đồng bộ: Các bài học sử dụng chuỗi nhân vật cố định (Susan Davies - Head Waiter, Sam - Head Chef, Rosa - Cook, Louis - Pastry Cook, Jan - Waiter) tại các cơ sở kinh doanh cụ thể, giúp người học tiếp cận trực tiếp với cơ cấu vận hành thực tế của một doanh nghiệp dịch vụ ăn uống.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình

• Đối tượng đào tạo chính: Học sinh, sinh viên trình độ Trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng tại các cơ sở giáo dục nghề nghiệp. Giáo trình được sử dụng trong giai đoạn đào tạo chuyên môn sau khi học viên đã hoàn thành khối kiến thức chung.
• Điều kiện tiên quyết (Prerequisites): Người học cần đạt trình độ Tiếng Anh cơ bản, nắm vững các cấu trúc ngữ pháp thông dụng và vốn từ vựng giao tiếp thường ngày trước khi tiếp cận mô đun MĐ10.
• Giảng viên chuyên ngành: Tài liệu cung cấp khung bài giảng, cấu trúc ngữ liệu và hệ thống bài tập thực hành theo cặp/nhóm để giảng viên triển khai các giờ học lý thuyết kết hợp thực hành giao tiếp trên lớp.
• Tài liệu tự học và tham khảo: Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên lễ tân nhà hàng, hoặc người lao động đang làm việc tại bộ phận F&B (Food & Beverage) có thể sử dụng giáo trình để tra cứu mẫu câu giao tiếp, thuật ngữ chuyên ngành và chuẩn hóa quy trình phục vụ khách quốc tế.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Giáo trình này phù hợp với đối tượng nào?

Giáo trình được thiết kế chuẩn hóa cho sinh viên hệ Trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng, đồng thời phù hợp làm tài liệu bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân sự phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn cần nâng cao kỹ năng giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành.

2. Cần chuẩn bị kiến thức nền tảng nào trước khi học?

Người học cần hoàn thành học phần Tiếng Anh cơ bản, có khả năng đọc hiểu và giao tiếp ở mức độ căn bản để có thể tiếp thu các thuật ngữ và cấu trúc chuyên ngành nhà hàng.

3. Điểm khác biệt của giáo trình so với tài liệu tiếng Anh tổng quát là gì?

Tài liệu tập trung trực tiếp vào chu trình phục vụ ẩm thực thực tế (Service Flow), từ khâu nhận đặt bàn, mô tả cơ cấu nhân sự, đọc hiểu các loại thực đơn đến xử lý hóa đơn thanh toán, sử dụng hoàn toàn thuật ngữ chuyên ngành F&B.

4. Làm thế nào để tự học giáo trình này đạt hiệu quả cao?

Học viên nên kết hợp học thuộc thuật ngữ theo chủ đề, luyện tập các đoạn hội thoại mẫu theo phương pháp đóng vai, ghi chép lại các kịch bản đặt bàn qua điện thoại và thực hành phát âm trọng âm câu theo các bài tập ngữ âm được cung cấp.

5. Giáo trình có tài liệu bổ trợ nào kèm theo không?

Tài liệu tích hợp hệ thống hình ảnh trực quan mô phỏng vị trí làm việc, sơ đồ phân khu bếp, bản đồ chỉ dẫn đường đi và các bảng mẫu câu chức năng phục vụ cho việc thực hành trực tiếp.

---

Kết luận

Giáo trình Mô đun: Tiếng Anh chuyên ngành - Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng (Trình độ Trung cấp) của Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt là tài liệu học tập chuẩn hóa, cung cấp hệ thống kiến thức ngôn ngữ chuyên sâu gắn liền với nghiệp vụ phục vụ ẩm thực.

Lộ trình học tập được thiết kế khoa học: bắt đầu từ việc làm quen với chức danh, vị trí làm việc và chỉ đường (Unit 1, 3) -> tiếp nhận và xử lý đặt chỗ qua điện thoại -> thực hành trực tiếp toàn bộ chu trình phục vụ khách tại bàn ăn từ tiếp đón, giới thiệu thực đơn, nhận order đến thanh toán và tiễn khách (Unit 4 đến Unit 12).

Để tối ưu hóa hiệu quả học tập, người học nên kết hợp nghiên cứu giáo trình cùng việc tham khảo các mẫu thực đơn thực tế tại doanh nghiệp và thực hành mô phỏng thường xuyên tại các phòng thực hành nghiệp vụ nhà hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐNĐL ngày …tháng…năm… của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt) Lâm Đồng, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Thực hiện theo Quyết định số: ………………. /QĐ-CĐNĐL ngày …tháng…năm…của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt về việc biên soạn chương trình giáo trình cho các nghề đào tạo tại trường theo chương trình đào tạo theo tín chỉ, và dựa trên cơ sở nhu cầu thực tế từ doanh nghiệp, chúng tôi tổ chức biên soạn chương trình, giáo trình một cách khoa học, hệ thống và cập nhật những kiến thức thực tiễn phù hợp với đối tượng học sinh, nhu cầu thực tế công việc.

Xã hội hiện đại luôn đòi hỏi sự năng động, nhiệt tình và sự nhanh nhạy trong cuộc sống và trong công việc của mỗi chúng ta. Và cho dù bạn đang hoạt động trong bất cứ ngành nghề nào, hãy nói “Có” với tiếng Anh vì nó sẽ luôn là công cụ thiết yếu giúp bạn ngày càng thành công trong công việc của mình. Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là một trong những mô đun chuyên ngành được bố trí giảng dạy sau khi đã học xong các môn học chung, là một môn học bắt buộc với vai trò là một công cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế và khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường thế giới. Các bài học trong tài liệu này đều có nội dung liên quan, theo thứ tự nhất định bao trùm hầu hết từ vựng, cụm từ, thuật ngữ chuyên ngành và các cấu trúc c u thường được s dụng phổ biến trong nhà hàng, giúp người học tự tin giao tiếp, trao đổi và nói chuyện với khách một cách chuyên nghiệp về các tình huống giao tiếp trong nhà hàng.

Chúng tôi ch n thành cám ơn Ban giám hiệu Trường Cao đẳng Nghề Đà lạt, các khoa, phòng, các giảng viên của trường, các nhà doanh nghiệp, các trường Đại học, cao đẳng trên địa bàn đã tạo điều kiện giúp đỡ, đóng góp ý kiến, tham gia Hội đồng phản biện, Hội đồng thẩm định và Hội đồng nghiệm thu các chương trình, giáo trình. Hy vọng giáo trình này giúp người học đạt được mục tiêu học tập của mô đun. Chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp, nhận xét của người s dụng giáo trình này. Đà lạt, ngày 20 tháng 6 năm 2017.

Chủ biên TABLE OF CONTENTS CONTENTS PAGE LỜI GIỚI THIỆU .1 UNIT 1: DESCRIBING JOBS & WORKPLACE. 21 UNIT 3: GIVING DIRECTIONS. 35 UNIT 4: WELCOMING THE GUESTS. 52 UNIT 5: THE MENU.

68 UNIT 6: TAKING ORDER FOR STARTER & MAIN COURSES. 81 UNIT 7: SERVING GUESTS DURING THE MEAL………………….109 UNIT 8: TAKING ORDER FOR DESSERTS. 179 UNIT 12: GIVING THE BILL & SEEING OFF …. 247 3 GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG Mã mô đun: MĐ10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: - Vị trí: Mô đun tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh cơ bản.

- Tính chất: Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là mô đun lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ năng Nghe-Nói-Đọc-Viết, nằm trong nhóm kiến thức cơ sở chuyên ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề ―Nghiệp vụ nhà hàng‖. - Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Mô đun Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là một công cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế và khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường thế giới, giúp người học tự tin giao tiếp một cách chuyên nghiệp về các tình huống trong nhà hàng. Mục tiêu của môn học/mô đun: Về kiến thức: - Liệt kê và sử dụng linh hoạt những kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu được sử dụng trong những tình huống giao tiếp khi phục vụ tại bàn ăn tại nhà hàng như: đón tiếp khách, sắp xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu của khách, thanh toán hoá đơn và giải quyết các phàn nàn của khách ở mức độ đơn giản. Về kỹ năng: - Vận dụng được những kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu tiếng Anh trong nhà hàng.

- Giao tiếp được bằng tiếng Anh trong những tình huống phục vụ tại nhà hàng như: đón tiếp khách, sắp xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu của khách, thanh toán hoá đơn và giải quyết các phàn nàn của khách. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Có khả năng tự nghiên cứu, tự học, tham khảo tài liệu liên quan đến môn học để vận dụng vào hoạt động hoc tập. - ận dụng được các kiến thức tự nghiên cứu, học tập và kiến thức, kỹ năng đ được học để hoàn thiện các kỹ năng liên quan đến môn học một cách khoa học, đúng quy định. 4 Unit 1 DESCRIBING JOBS AND WORKPLACE Objectives • Describing jobs and workplace • Showing appropriate manner Contents • Language functions & skills Introducing yourself and colleagues Describing and explaining parts of restaurants • Pronunciation Sentence stress • Language study Present simple, the verb be, there is/are • Vocabulary Prepositions of place, workplace, parts of restaurants 5 (Picture 1) 1.

SNAPSHOT Members of staff are on the telephone, explaining the services at the five establishments. Decide which sentences apply to which establishment. For example: luxury restaurant: (d), (j). (Picture 2) (Some sentences may apply to more than one establishment) (a) We serve typical local dishes.

(b) You can dance to our band. (c) You can have a snack with your drinks. (d) Dinner is a la carte, sir. (e) We have an excellent floor show.

(f) We have two sorts of dinner menu: a la carte and a three - course fixed price menu. (g) You can have a quick snack here any time. (h) We make all the pasta ourselves. (i) You can gamble if you like.

(j) We are noted for our haute cuisine, Madam. 6 (k) We serve sandwiches, salads, cakes and beverages. ACTIVITY 1 Susan Davies, the Head Waiter at the Casablanca Restaurant, welcomes a new waiter. Read the dialogue and answer the questions opposite.

Susan: Good morning. My name's Susan Davies. I'm the Head Waiter. Welcome to the Casablanca.

Jan: Pleased to meet you. My name's Jan Nowa Susan: Before going to the restaurant I‘d like to introduce you to Mr. Grant, the Manager of the Hollywood Hotel. Jan: The Hollywood Hotel? Susan: Yes.

The Casablanca Restaurant's part of the Hollywood Hotel. Here we are. Here's the Manager's office. Grant in his office? Jane: Yes, he is.

Susan: Jan, this is Jane Newman, one of the hotel receptionists. Jan: Nice to meet you. Jane: Hello, Jan. Nice to meet you.

7 (Picture 3) Susan: Jan's the new waiter. Let me introduce you to Jan Nowak, the new waiter. Who is Susan? a. the new waiter b.

the Head Waiter c. the Hotel Manager b. Who is the hotel receptionist? a. Where is Mr.

in the restaurant b. in his office c. What does Jan say in the following situations? a. When Susan Davies introduces herself? b.

When Susan Davies introduces Jane Newman? 2. ACTIVITY 2 Sam shows Rosa the kitchen. Read the dialogue and say whether the sentences below are true or false. Then correct any false sentences Sam: So, what do you think of the restaurant, Rosa? 8 Rosa: Well, it's very nice, but I'd like to see the kitchen.

Sam: Come with me, then. Louis, Karl, let me introduce you to Rosa. Rosa's the new cook. She‘s in charge of the fish section.

(Picture 4) Louis: I'm Louis, the pastry cook and Karl works with me in the pastry section. Karl's the commis. In the mornings he helps me to bake rolls and croissants for breakfast and then he prepares desserts. But he can help you at lunch-time.

Rosa: Oh, great! And where‘s the fish section? Sam: It‘s over here, next to the vegetable section. Rosa: Is there an oven and stove just for the fish cook? Sam: There‘s an oven here just for you but there isn‘t a stove. There are four stoves in the middle and you share them with the other cooks. Rosa: OK, that‘s fine.

It all looks great. Rosa likes the restaurant. Rosa is a fish cook. Louis and Karl prepare rolls and croissants for dessert.

Louis can assist Rosa. Rosa shares an oven with the other cooks. PRONUNCIATION Read these sentences. Which sentences stress is/are? Practice saying the sentences.

There are two new chefs at the Casablanca. There‘s an oven in the pastry section. There isn‘t a fridge in the meat section. There are three objects on the table.

There aren't any guests in the bar. Look at these sentences and answer the questions. a) I get really tired b) He gets really tired. c) 1 don’t drink coffee.

d) Do you speak Spanish? e) He doesn’t drink coffee. f) Does he speak Spanish? • What is the difference between the form of the verb in sentences (a) and (b)? • Which verb is the same form in sentences (c) and (d)? • What is the difference between positive and negative sentences? • What is the first word in sentences (e) and (f)? • What do you find in negative sentences and questions but not in positive sentences? 4. Complete the text with the correct form of the present simple Jan work / works (1) with Rosa and Sam at the Casablanca Restaurant. Do/ Does (2) he work with them in the kitchen? No, he don't/ doesn’t (3) work in the same section of the restaurant.

He serve! serves (4) the guests in the dining-room. Jan like/ likes (5) his job very much because he deal/ deals (6) with different people every day. When Sam and Jan finish / finishes (7) work in the afternoon, they don’t/ doesn't (8) go home. They play! plays (9) football with their friends in the park.

What do / does (10) you do after work? 10 (Picture 5) Notes: Describing jobs We describe jobs in different ways: • present simple I prepare the drinks. • be responsible for. He's responsible for the drinks. 11 (Picture 6) • be in charge of.

She's in charge of the kitchen. VOCABULARY: Prepositions of places Match the words in the box to the pictures. Then practice saying next to in under in the middle of on the left of 12 (Picture 8) 6. USEFUL WORDS AND EXPRESSIONS Restaurants staff: waiter/ waitress, head waiter, … (Picture 9) Meals Breakfast, brunch (= a combination of late breakfast and early lunch), lunch, 13 afternoon tea, dinner, a meal, a snack, a course, a dish, a drink beverage.

(Picture 10- Breakfast) (Picture 11- Lunch) 14 (Picture 12- Dinner) (Picture 13- a snack) 15 (Picture 14- a course) (Picture 15- a dish) 16 (Picture 16- a drink beverage) Types of restaurants etc.