Chương 1 LỊCH SỬ COCKTAIL MỤC TIÊU Học xong chương này, sinh viên có khả năng trình bày: Nguồn gốc ra đời Cocktail của các nước trên thế giới Các mốc phát triển quan trọng của Cocktail theo từng giai đoạn Một số công thức Cocktail đặc biệt trên thế giới gắn với sự ra đời và phát triển của Cocktail 1. NGUỒN GỐC RA ĐỜI CỦA COCKTAIL Châu Âu quê hương của món rượu Cocktail. Các buổi tiệc Cocktail đã trở thành quen thuộc đối với thế giới. Trong những buổi tiệc đó, người ta có thể ngồi uống, đứng uống rượu và nói chuyện với nhau.
Năm 1806, lần đầu tiên Cocktail được nhắc tới trong tạp chí The Balance. Tạp chí này cho rằng Cocktail là một món uống có tính kích thích được chế tạo từ đủ loại rượu. Có rất nhiều mẫu chuyện kỳ lạ nói về nguồn gốc không thể nào xác minh một cách chính xác của món thức uống hỗn hợp được mang tên là Cocktail. Nước Anh Vào thế kỷ XVIII, ở Anh Quốc “Cock - Ale” là một loại thức uống hỗn hợp “Rượu gà” dùng để uống mừng sau buổi đá gà.
Đôi khi những con gà chiến thắng trong cuộc thi được tung hô chúc mừng bằng loại rượu pha sẵn, rượu được đem cho những con gà chiến thắng uống để phục hồi sức lực và bảo vệ lông đuôi của con gà trống. “Cock - Ale” dần được gọi đơn giản bằng “Cock”. Sau đó, người ta ghép thêm phần đuôi “tail” và như thế thức uống này mang tên lôi cuốn hơn là “Cocktail”. Nước Pháp Với nước Pháp, ảnh hưởng từ truyền thống làm rượu vang, nó có được từ sự pha trộn các loại rượu vang với nhau, được dùng trong cốc rượu vang pha chế của vùng Bordeaux và có tên là “Coquetel”.
9 Câu chuyện thứ hai về Cocktail của người Pháp có một thầy thuốc lập dị, sống ở New Orleans thường uống rượu trong những tách trứng hai đầu được gọi là “Coquetiers” được người Mỹ phát âm đọc thành “Cocktail”. Nước Mexico Có chuyện thì lại liên quan tới biến cố lịch sử của người Aztec xưa, người Mễ Tây Cơ, lẫn quân đội Mỹ của các tiểu bang miền Nam. Chuyện kể rằng có một nhà quý tộc tên là Aztec ủ một món uống từ hỗn hợp nhựa cây. Ông giao món này cho người con gái của ông là Zochilt mang đến dâng lên nhà vua.
Sau khi nếm xong, hoàng đế rất thích và cưới luôn nàng Zochilt xinh đẹp làm vợ. Vì Zochilt là người vợ mới của ông ta và là người đầu tiên cho ông biết cái thế giới ngất ngây nên ông đã dùng tên nàng để đặt tên cho món uống này. Nếu đọc theo âm sắc Aztec thì nghe như là “Octel”. Cho đến hàng mấy trăm năm sau, quân đội Mỹ xâm lược Mexico và chẳng bao lâu họ bị loại rượu “Octel” này chinh phục.
Họ đem loại rượu này về Mỹ như một món chiến lợi phẩm và đổi tên nó từ “Octel” thành “Cocktail” cho dễ đọc. Người ta kể lại rằng, ở Campeche trên vịnh Mexico, các thủy thủ người Anh thường ghé thăm địa phương này và không quên thưởng thức loại rượu có tên “Dracs” - có thể là phát âm lệch của Drake (con vịt đực). Đây là loại rượu chỉ vùng này mới có, được khuấy bằng một muỗng gỗ có hình dáng giống đuôi của chú gà trống được gọi là muỗng “Cola de gallo” (Cocktail: đuôi gà). Cũng từ đó, tên của muỗng gỗ “Cola de gallo” (Cocktail) được dùng gọi cho thức uống này.
Một câu chuyện không kém phần hấp dẫn khác cũng ở Mexico. Các sĩ quan hải quân Mỹ ghé thăm một lãnh chúa địa phương. Chủ nhà có một cô con gái tên là X-Octl. X-Oct có tài pha được những thức uống mới lạ.
Các vị khách quý người Mỹ được thưởng thức các thức uống do cô X-Oct mời, họ rất thích, họ nói rằng họ sẽ không bao giờ quên cô và những thức uống mới lạ của cô. Để tỏ lòng biết ơn, họ đặt tên cho những thức uống mới lạ ấy là “Cock-tails” với cách phát âm gần giống tên cô nhất. Cocktail lại ra đời từ đó. Nước Mỹ Một câu chuyện khác cho rằng: trong cuộc chiến tranh giành độc lập ở Mỹ, có một góa phụ trẻ tuổi tên là Besty Flanagan mở một quán rượu bình dân ở gần New York và đặt tên là quán “Bốn góc”.
Vì cả người Pháp lẫn người Mỹ khắp nơi đều lui tới đây. Họ bị lôi cuốn không chỉ vì vẻ đẹp của người chủ quán mà còn do món rượu sủi tăm do bà 10 Besty pha chế theo công thức bí mật. Vì vậy, ly rượu của bà nổi tiếng khắp gần xa. Kế bên quán “Bốn góc” là cơ ngơi của một người Anh, một kẻ bảo hoàng và là kẻ thù của những người lính Mỹ.
Ông ta rất giỏi nuôi gà, những con gà của ông cũng như món rượu của bà Besty không có gì sánh được. Đáng tiếc là cả hai không được gặp nhau trong bụng các vị khách của quán “Bốn góc”. Vốn là người vui vẻ, dễ hòa đồng, bà Besty thường chung vui với những người lính. Và có lần bà hứa với khách là có một ngày bà sẽ đãi họ miễn phí món gà chiên từ những con gà ngon nhất của ông hàng xóm.
Và bà đã thực hiện lời nói đó. Để kỷ niệm thành tích này, bà đã trang trí những chai rượu và ly rượu của quán bằng lông của những con gà đã bị chiên, điều này làm khách uống rượu cảm thấy ngon hơn, hấp dẫn hơn. Những vị khách người Pháp đã tung hô bà và la lên: “Vive le Cocktail”. Thế là thành tích ăn trộm gà đó đã cùng với món rượu pha chế của bà Flanagan tồn tại đến ngày nay với cái tên là “Cocktail”.
Một câu chuyện khác cùng với thời kỳ đó kể rằng, một người chủ quán rượu, ông ta có nuôi môt chú gà trống rất đẹp. Ông vô cùng yêu quý và đặt tên là Washington. Một hôm bỗng nhiên chú gà trống biến mất. Ông muốn tìm lại chú gà yêu quý của mình, đã tuyên bố với mọi người rằng: ông sẽ gả con gái Bessie cho người đàn ông nào tìm ra chú gà và chiêu đãi tất cả các vị khách của quán.
Chẳng bao lâu, có người mang chú gà về trả lại cho ông. Thật ra người mang con gà trả lại chính là người cầu hôn con gái ông trước đây đã bị cha Bessie thẳng thừng từ chối. Đây là một trò bày mưu tính kế, được áp dụng của người con trai để được cưới con gái ông. Khi biết sự việc như vậy, ông vô cùng giận dữ.
Tuy nhiên, vị chủ quán vẫn tổ chức một tiệc hứa hôn cho cô con gái Bessie. Nhưng do tổ chức tiệc bất ngờ, và trong quán không có một loại rượu nào đủ để đãi mọi người, ông luống cuống đã trộn lẫn các rượu còn lại với nhau. Các vị khách đều thích thức uống mới lạ này, liền hỏi ông tên của nó. Lúc này ở ngoài sân, chú gà trống bị một chú chó đuổi bắt làm cho những chiếc đuôi của chú gà trống bị rụng, bay xuống đất.
Ông vừa giận, vừa xót chú gà trống liền thốt lên “Cocktail” (đuôi gà). Mọi người nghe vậy, tưởng ông trả lời tên của thức uống liền hô lớn “Cocktail”. Từ đó cái tên Cocktail được ra đời. CÁC MỐC PHÁT TRIỂN QUAN TRỌNG CỦA COKTAIL Sự xuất hiện của Cocktail bắt đầu từ thế kỷ XVI, nhưng chưa phổ biến và phát triển.
Vào thời gian này cũng chưa có sự ghi chép lại bất kỳ chi tiết nào liên quan đến Cocktail, đến cuối thế kỷ XIX , Cocktail bắt 11 đầu phổ biến nhiều ở Mỹ. Hầu hết khi thưởng thức Cockail đầu tiên, mọi người đều không ghi lại thời điểm chính xác của thức uống tuyệt vời này. Ngày 13/5/1806, tạp chí Balance của Mỹ lần đầu tiên đưa Cocktail lên báo với tuyên bố: “Cocktail là một loại rượu thú vị, trộn từ bất kỳ thứ rượu nặng nào với đường, nước và Bitters…”. Đến đầu thế kỷ thứ XXI, phải đến 200 năm sau, người ta lấy ngày 13/5/2006, để kỷ niệm ngày đồ uống tuyệt vời xuất hiện trên báo, đánh dấu đầu tiên sự ra đời của Cocktail.
Công thức Cocktail đầu tiên ra đời vào thời gian từ năm 1860-1920 tại California, Mỹ. Một trong những Cocktail lâu đời nhất được công nhận là Martini. Thành phần chủ yếu của Cocktail Martini này gồm: Vermouth ngọt, một phần rượu Gin, trang trí bằng một quả anh đào. Vào năm 1862, Cocktail này được gọi là Martinez, được tác giả Jerry Thomas làm việc ở khách sạn Occidental, San Francisco, đã tạo ra loại Cocktail này cho một mỏ vàng trên đường đến thị trấn Martinez.
Đến đầu thế kỷ XX, Martini đã nổi danh và phổ biến khắp nước Mỹ, rồi lan cả sang bên kia bờ Đại Tây Dương, từ đó danh sách các loại Cocktail ngày càng được nối dài và phát triển không ngừng. Giai đoạn 1920-1933: Mỹ ra luật cấm buôn bán rượu (1920). Luật pháp nước Mỹ được thay đổi lần thứ 18, đánh dấu bằng việc cấm sản xuất, buôn bán, xuất nhập khẩu bất kỳ “loại rượu nào có thể làm cho người ta say”. Không ai ngờ luật cấm rượu này lại mở đường cho rượu lậu ngày càng phát triển.
Tại thời điểm này nước Mỹ có hai cái tên nổi tiếng: Al Capone, ông trùm Gangster của “thủ đô say xỉn, cờ bạc và mại dâm” Chicago và Cocktail. Do lệnh cấm khá gắt gao, người ta phải tìm mọi cách để “hóa trang” cho tiệc rượu và những ly rượu. Vào lúc Cocktail tưởng chừng lâm vào cảnh khốn khó nhất thì lại lên ngôi một cách ngoạn mục với hương vị và hình hài mới lạ. Còn gì thú vị hơn là cầm trên tay một ly rượu nhưng trông lại như một ly nước hoa quả, trang trí bắt mắt, màu sắc sặc sỡ.
Nhiều công thức Cocktail mới được ra đời trong những quán bar, câu lạc bộ phi pháp, những bữa tiệc giấu diếm ở những thành phố chính của Mỹ. Để làm át đi mùi vị của rượu lậu. Cocktail không cồn - còn gọi là Mocktail (sinh tố) cũng xuất hiện trong thời điểm này. Giai đoạn 1934-1959: chào đón thức uống Margarita nổi tiếng ra đời tại thành phố Dallas - Mỹ.
Do quý bà Maregarita Sames danh giá tạo nên, thông qua việc mở tiệc Giáng sinh tại khu nghỉ của mình ở Acapulco, New Mexico vào năm 1948. Ấn tượng của buổi tiệc Giáng sinh, Margarita đứng sau quầy, pha trộn nhiều loại rượu vào nhau và mời 12 khách đoán tên các thành phần trong ly mà bà đã pha ra. Thành phần chính của Cocktail Margarita bao gồm rượu Tequila được pha với Triple Sec và nước chanh. Tên bà đã lan tỏa đến Hollywood và được đặt tên cho món Cocktail mới của mình.
Từ năm 1960 cho đến ngày nay, nhu cầu Cocktail thật sự bùng nổ.