Giáo trình bảo quản và sơ chế sản phẩm thủy sản ngành nuôi trồng thủy sản trình độ cao đẳng - ...

Người đăng

Ẩn danh

Thể loại

giáo trình

2017

52
1
0

Phí lưu trữ

30 Point

Mục lục chi tiết

LỜI GIỚI THIỆU

1. CHƯƠNG 1: NGUỒN LỢI THỦY SẢN

1.1. Nguồn lợi chung của biển Việt Nam

1.2. Một số loài cá kinh tế ở biển Việt Nam

1.3. Một số loài cá nước ngọt kinh tế

1.4. Một số loài giáp xác, nhuyễn thể kinh tế

1.5. Một số loài giáp xác và chân đầu ở Việt Nam

1.6. Một số loài nhuyễn thể ở Việt Nam

2. CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN

2.1. Thành phần khối lượng

2.2. Cấu trúc của thịt cá

2.3. Tính chất vật lý của cá

2.4. Thành phần hóa học của thịt cá

2.5. Chất ngấm ra

2.6. Chất béo của động vật thủy sản

2.7. Muối vô cơ và vitamin của động vật thủy sản

2.8. Các enzyme quan trọng ở động vật thủy sản

2.9. Thành phần hóa học của các phần phụ

2.10. Sắc tố của động vật thủy sản

3. CHƯƠNG 3: SỰ BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT

3.1. Sự tê cứng sau khi chết

3.2. Đặc trưng. Quá trình tự phân giải

3.3. Đặc trưng. Những nhân tố ảnh hưởng đến quá trình tự phân giải

3.4. Quá trình thối rữa

3.5. Vi sinh vật và sự thối rữa

3.6. Đặc trưng của sự thối rữa

3.7. Hóa học của quá trình thối rữa

3.8. Nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ thối rữa

4. CHƯƠNG 4: SƠ CHẾ, BẢO QUẢN, VẬN CHUYỂN VÀ KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN

4.1. Sơ chế nguyên liệu thủy sản

4.2. Bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản

4.3. Nguyên tắc bảo quản sản phẩm thủy sản

4.4. Thủy sản đánh bắt ở quy mô lớn

4.5. Thủy sản được đánh bắt ở quy mô nhỏ

4.6. Nguyên tắc lạnh đông IQF

4.7. Vận chuyển nguyên liệu thủy sản

4.8. Kiểm tra nguyên liệu thủy sản

4.9. Các hạng mục kiểm tra phẩm chất

4.10. Phương pháp cảm quan

4.11. Phương pháp kiểm tra amoniac

4.12. Phương pháp vi sinh vật

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Giáo trình bảo quản và sơ chế sản phẩm thuỷ sản nghề nuôi trồng thuỷ sản cao đẳng trường cao đẳng cộng đồng đồng tháp