Khóa luận một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng square khách sạn novotel danang premier han river

Luận văn tốt nghiệp kỹ thuật nghiên cứu một số giải pháp nhằm cải thiện kết quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng square khách, điều tra thực trạng, phân tích số liệu,

• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn
• Đề tài: Giải Pháp Nâng Cao Hiệu Quả Sử Dụng Cơ Sở Vật Chất Tại Nhà Hàng Square, Khách Sạn Novotel Đà Nẵng
• Loại tài liệu: khóa luận
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Đà Nẵng

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 1.1. Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn
• 1.1.2. Đặc điểm kinh doanh khách sạn
• 1.1.3. Phân loại khách sạn
• 1.1.4. Đặc điểm về sản phẩm dịch vụ của kinh doanh khách sạn
• 1.1.5. Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn
• 1.2. Cơ sở lý luận về bộ phận nhà hàng trong kinh doanh khách sạn
• 1.2.1. Khái niệm về nhà hàng
• 1.2.2. Vị trí, vai trò và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng trong kinh doanh khách sạn
• 1.2.3. Cơ sở lý luận về cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
• 1.2.4. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 1.2.5. Yêu cầu đối với cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 1.2.6. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
• 1.2.7. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
• 1.2.7.1. Tính khấu hao tài sản cố định
• 1.2.7.2. Hệ số đổi mới tài sản cố định
• 1.2.8. Nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng
• 1.2.8.1. Nhân tố chủ quan
• 1.2.8.2. Nhân tố khách quan
• 1.2.9. Ý nghĩa của việc nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận nhà hàng
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER GIAI ĐOẠN 2017 - 2019
• 2.1. Khái quát về khách sạn Novotel Danang Premier Han River
• 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Novotel Danang Premier Han River
• 2.1.2. Vị trí địa lí
• 2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Novotel
• 2.1.4. Đặc điểm về lao động tại khách sạn Novotel
• 2.1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Novotel
• 2.1.6. Tình hình thu hút khách và kết quả kinh doanh của khách sạn Novotel Đà Nẵng giai đoạn 2017-2019
• 2.1.6.1. Tình hình thu hút khách khách sạn Novotel giai đoạn 2017-2019
• 2.1.6.2. Kết quả kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017 - 2019
• 2.2. Giới thiệu về nhà hàng Square và thực trạng sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng SQUARE
• 2.2.1. Sơ đồ tổ chức của nhà hàng Square
• 2.2.2. Cơ cấu lao động tại nhà hàng Square
• 2.2.3. Cơ sở vật chất tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel
• 2.2.4. Thực trạng sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Đà Nẵng
• 2.2.5. Ưu và nhược điểm hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Đà Nẵng
• 2.2.5.1. Nhược điểm
• 2.3. TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL PREMIER HANRIVER ĐÀ NẴNG TRONG THỜI GIAN ĐẾN
• 3.1. Cơ sở đề ra giải pháp
• 3.2. Định hướng phát triển du lịch của Đà Nẵng
• 3.3. Phương hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn Novotel Danang Premier Han River
• 3.4. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River
• 3.4.1. Tăng cường công tác kiểm tra và đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất
• 3.4.2. Huấn luyện nhân viên về cách sử dụng các trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật và ý thức trong công việc bảo dưỡng
• 3.4.3. Công tác bảo trì, bảo dưỡng
• 3.4.4. Tối đa hóa công suất sử dụng
• 3.4.5. Công tác kiểm soát cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
• 3.4.6. Đầu tư cải tiến và bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật cho khách sạn
• 3.4.7. Một số giải pháp khác
• 3.5. TIỂU KẾT CHƯƠNG 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Square

Nhà hàng Square thuộc khách sạn Novotel Đà Nẵng là một trong những điểm đến nổi bật cho du khách. Việc tối ưu hóa cơ sở vật chất tại đây không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn gia tăng hiệu quả kinh doanh. Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ chất lượng, từ đó thu hút khách hàng quay lại.

1.1. Đặc điểm cơ sở vật chất tại nhà hàng Square

Nhà hàng Square được trang bị các thiết bị hiện đại, đáp ứng nhu cầu phục vụ đa dạng của khách hàng. Các khu vực như bếp, quầy bar và khu vực ăn uống đều được thiết kế hợp lý, tạo không gian thoải mái cho thực khách.

1.2. Vai trò của cơ sở vật chất trong kinh doanh nhà hàng

Cơ sở vật chất không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ mà còn quyết định đến sự hài lòng của khách hàng. Việc đầu tư vào cơ sở vật chất giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng, từ đó tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.

II. Thách thức trong việc sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Square

Mặc dù nhà hàng Square đã có những bước tiến trong việc sử dụng cơ sở vật chất, nhưng vẫn tồn tại nhiều thách thức cần giải quyết. Việc quản lý nhà hàng hiệu quả là một trong những yếu tố quyết định đến sự thành công trong việc tối ưu hóa cơ sở vật chất.

2.1. Nhược điểm trong quản lý cơ sở vật chất

Một số thiết bị tại nhà hàng chưa được bảo trì thường xuyên, dẫn đến tình trạng hư hỏng và giảm hiệu suất làm việc. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

2.2. Khó khăn trong việc đào tạo nhân viên

Việc huấn luyện nhân viên về cách sử dụng và bảo trì thiết bị là một thách thức lớn. Nhân viên cần được trang bị kiến thức đầy đủ để đảm bảo sử dụng hiệu quả các trang thiết bị, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ.

III. Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Square

Để nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất, nhà hàng Square cần áp dụng một số giải pháp cụ thể. Việc tăng cường kiểm tra và bảo trì thiết bị là rất cần thiết để đảm bảo mọi thứ hoạt động trơn tru.

3.1. Tăng cường công tác bảo trì thiết bị

Nhà hàng cần xây dựng kế hoạch bảo trì định kỳ cho tất cả các thiết bị. Việc này không chỉ giúp kéo dài tuổi thọ của thiết bị mà còn đảm bảo chất lượng dịch vụ luôn ở mức cao nhất.

3.2. Đào tạo nhân viên về sử dụng thiết bị

Cần tổ chức các khóa đào tạo thường xuyên cho nhân viên về cách sử dụng và bảo trì thiết bị. Điều này sẽ giúp nhân viên tự tin hơn trong công việc và nâng cao hiệu quả làm việc.

IV. Ứng dụng công nghệ trong quản lý cơ sở vật chất tại nhà hàng Square

Công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý nhà hàng thông minh. Việc áp dụng công nghệ vào quản lý cơ sở vật chất sẽ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc và nâng cao hiệu quả sử dụng.

4.1. Sử dụng phần mềm quản lý

Việc áp dụng phần mềm quản lý sẽ giúp theo dõi tình trạng thiết bị, lịch bảo trì và hiệu suất làm việc của nhân viên. Điều này giúp nhà hàng có cái nhìn tổng quan và đưa ra quyết định kịp thời.

4.2. Tích hợp công nghệ IoT vào thiết bị

Công nghệ IoT có thể được tích hợp vào các thiết bị trong nhà hàng để theo dõi và điều khiển từ xa. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả sử dụng thiết bị.

V. Kết luận về hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Square

Việc nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Square là một quá trình liên tục. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.

5.1. Tương lai của nhà hàng Square

Với những giải pháp đã đề xuất, nhà hàng Square có thể nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất, từ đó thu hút nhiều khách hàng hơn và tăng doanh thu.

5.2. Định hướng phát triển bền vững

Nhà hàng cần hướng tới việc phát triển bền vững, không chỉ trong việc sử dụng cơ sở vật chất mà còn trong việc phục vụ khách hàng. Điều này sẽ giúp tạo dựng thương hiệu mạnh mẽ và lâu dài.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: Cơ sở lý luận. Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh và sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017- 2019. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong thời gian đến. 3 CHƢƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.

Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn 1. Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn 1. Khái niệm khách sạn: Thời đại phát triển, con người mong muốn được đi đến mọi nơi để thỏa sức khám phá. Giữa các chuyến đi, họ dừng chân và mong muốn có nơi để ngủ nghỉ.

Từ đó các cơ sở lưu trú bắt đầu mọc lên. Khách sạn là loại hình cơ sở lưu trú phổ biến nhất. Khách sạn đã có từ rất lâu trong lịch sử phát triển của con người. Vào những năm 90 của thế kỷ 18, các khách sạn đầu tiên đã được xây dựng ở Mỹ đã đáp ứng nhu cầu khi di chuyển từ nơi này đến nơi khác của du khách.

Trong hơn 2 thế kỉ tồn tại và phát triển, ngày nay khách sạn trở thành một loại hình dịch vụ sang trọng và có đóng góp rất lớn trong việc thúc đẩy nền kinh tế của một đất nước. Theo quy định của tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn do Tổng Cục Du Lịch ban hành năm 2009 - TCVN 4391:2009, khách sạn là “Cơ sở lưu trú dịch lịch có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách”. [14] Theo Khoa Du Lịch Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ du lịch và khách sạn” đã bổ sung một định nghĩa về khách sạn có tính khái quát cao và có thể sử dụng trong học thuật và nhận biết về khách sạn ở Việt Nam: “Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại cái điểm du lịch”. [4] Theo nhóm tác giả nghiên cứu của Mỹ trong cuốn “Welcome to Hospitality” thì khách sạn là nơi mà bất cứ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó.

Mỗi buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm). 4 Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại và vô tuyến. ngoài dịch vụ buồng ngủ có các dịch vụ đi kèm khác. [2] Như vậy, chúng ta có thể hiểu khách sạn là một công trình kiến trúc được xây dựng để cung cấp dịch vụ lưu trú của khách du lịch, với mục đích thu lại lợi nhuận.

Ngoài ra, để mở rộng đáp ứng thêm các nhu cầu khác của con người, khách sạn còn cung cấp các dịch vụ khác như ăn uống, vui chơi, giải trí. Tùy vào hạng khách sạn mà mức tiện nghi được cung cấp cho khách có thể ở hạng mức tối thiểu hoặc cao hơn. Cụ thể như tại các khách sạn nhỏ, mỗi phòng cơ bản chỉ có một phòng ngủ và 1 phòng vệ sinh cùng quầy bar nhỏ, các dịch vụ bổ sung như xe đưa đón, quầy lưu niệm, phòng tập thể thao, hồ bơi, spa hầu như không có. Trong khi các khách sạn lớn, các tiện ích trong phòng đa dạng hơn, phòng nghỉ hạng đặc biệt còn có thêm phòng khách, bếp nhỏ và quầy bar riêng, có nơi còn thêm hồ bơi riêng.

Khái niệm kinh doanh khách sạn: Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinh doanh chính trong hoạt động kinh doanh du lịch. Trải qua nhiều giai đoạn của quá trình phát triển ngành du lịch, khái niệm “kinh doanh khách sạn” được hiểu ở nhiều cấp độ khác nhau. Đầu tiên, kinh doanh khách sạn chỉ là hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có tiền. Sau đó, cùng với sự phát triển những nhu cầu đa dạng và ngày càng cao của khách du lịch, những nhà kinh doanh khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống để tăng lợi nhuận.

Trong thời gian này, kinh doanh khách sạn được hiểu là hoạt động cung cấp dịch vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. [8] Do đó, khái niệm về hoạt động kinh doanh khách sạn có thể được hiểu theo hai nghĩa: - Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ theo nhu cầu ăn uống và nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí cho khách. 5 - Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ của khách. Sự phát triển của nền kinh tế đã làm xuất hiện những nhà kinh doanh khách sạn có khả năng về tài chính lớn mạnh, tính đa dạng hóa và cạnh tranh trong các sản phẩm du lịch, khách sạn ngày càng cao.

Từ đó, người ta cố gắng đáp ứng những nhu cầu cao hơn của khách du lịch như giải trí, chăm sóc sắc đẹp, nhu cầu tiện ích và bắt đầu khai thác các đối tượng phục vụ khác như các cuộc gặp gỡ, hội họp, hội nghị… Lúc đó, khái niệm kinh doanh khách sạn không chỉ là hoạt động kinh doanh lưu trú cho khách mà còn là khâu trung gian phân phối các sản phẩm dịch vụ của những ngành kinh tế khác như công nghiệp, nông nghiệp, tài chính- ngân hàng. Theo giáo trình “Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn” của trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, NXB Lao Động – Xã Hội, đồng chủ biên của TS. Nguyễn Văn Mạnh và Th. Hoàng Thị Lan Hương, thì: “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi và vui chơi giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích thu lợi nhuận”.

[5] Về cơ bản, các dịch vụ trong khách sạn có thể chia làm 2 loại chính: - Dịch vụ cơ bản: Đây là các dịch vụ được cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của con người bao gồm dịch vụ chính là dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống. - Dịch vụ bổ sung: Đây là các dịch vụ đi kèm của khách sạn vì du khách không chỉ dừng lại ở việc muốn thỏa mãn nhu cầu ăn ở, mà họ còn muốn được vui chơi, giải trí, mua sắm để thoát ly cuộc sống bận rộn ngày thường. Do đó, các dịch vụ bổ sung ra đời nhằm tối đa hóa sự hài lòng của du khách như: Giặt ủi, báo thức, xe đưa đón, quầy lưu niệm, trông giữ trẻ, gửi và nhận hộ thư, bưu phẩm, phòng tập thể thao, hồ bơi, casino, internet, spa, phòng xông hơi, karaoke,… 6 Giữa dịch vụ bổ sung và dịch vụ cơ bản có một mối quan hệ mật thiết và gắn bó với nhau, bổ sung cho nhau. Dịch vụ cơ bản hầu hết ở các khách sạn là giống nhau, nếu khách sạn nào cũng chỉ đến ngủ và ăn thì rất khó để dữ chân khách hàng, dễ gây nhàm chán đối với khách, dễ bị bắt chước.

Vì vậy, để có thể thu hút được nhiều khách, tăng khả năng cạnh tranh thì các khách sạn cần tạo ra các dịch vụ bổ sung mang tính khác biệt và tiện nghi cao cho du khách. Chính chất lượng phục vụ cùng các dịch vụ bổ sung là yếu tố gây ấn tượng cho du khách và tạo ra nguồn khách thường xuyên cho khách sạn. Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1. Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch: Tài nguyên du lịch chính là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch.

Như vậy, nơi nào có tài nguyên du lịch thì nơi đó sẽ có khách du lịch và ngược lại, nơi nào không có tài nguyên du lịch thì nơi đó không thể có khách du lịch. Trong khi đối tượng khách hàng quan trọng nhất của khách sạn là khách du lịch. Do đó, kinh doanh khách sạn sẽ thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch và nó lại càng thành công hơn khi mà tài nguyên du lịch ở đó lại có giá trị và sức hấp dẫn cao. Kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng lớn của tài nguyên du lịch.

Ngoài ra, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn, thu hút tới điểm du lịch, để từ đó xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế. Bởi vì, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn tại điểm du lịch đó. Đồng thời, giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch quyết định đến thứ hạng của khách sạn. Và khi các điều kiện khách quan tác động tới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi đòi hỏi có sự điều chỉnh về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp.

7 Kinh doanh khách sạn không chỉ phụ thuộc vào tài nguyên du lịch của điểm đến mà nó còn có tác động trở lại đối với tài nguyên du lịch. Vì, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tại điểm du lịch có ảnh hưởng tới việc làm tăng hoặc giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch. Hoạt động kinh doanh khách sạn cần lƣợng vốn ban đầu lớn: Lý do nào đòi hỏi kinh doanh khách sạn phải có vốn đầu tư lớn? Đó chính là yêu cầu về tính chất lượng cao của sản phẩm khách sạn, nó đòi hỏi các thành phần của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng có chất lượng cao. Khách sạn luôn mong muốn mang lại cho khách sự thoải mái nhất nên các trang thiết bị và cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn phải có chất lượng cao để đạt được mục tiêu của khách sạn.

Nhưng, các khách sạn khác nhau thì chất lượng các thành phần của cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn cũng khác nhau. Nghĩa là, chất lượng của các cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn sẽ tăng lên cùng với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn. Sự sang trọng của các trang thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao.