Giải pháp nâng cao chất lượng giảng dạy Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống: Trường hợp nghiên cứu cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM

Khóa luận nâng cao chất lượng dạy tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng tại ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM

• Tác giả: Nguyễn Hà Trinh Anh
• Người hướng dẫn: Th.S Lê Mai Kim Chi
• Trường học: Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
• Chuyên ngành: Kỹ thuật nữ công
• Đề tài: Giải pháp nâng cao chất lượng giảng dạy Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống: Trường hợp nghiên cứu cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2025
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng quan tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng tại HCMUTE

Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM chú trọng đào tạo thực hành cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống. Học phần tiếng Anh chuyên ngành giữ vị trí then chốt trong khung chương trình đào tạo. Môn học không chỉ cung cấp kiến thức ngôn ngữ đơn thuần. Môn học xây dựng năng lực giao tiếp trực tiếp trong môi trường dịch vụ ẩm thực cao cấp. Sinh viên cần làm chủ thuật ngữ chuyên ngành để vận hành công việc chuẩn xác. Các hoạt động bao gồm đón tiếp khách, tư vấn thực đơn rượu vang và xử lý phản hồi dịch vụ. Môi trường nhà hàng quốc tế đòi hỏi sự chuẩn xác cao trong phát âm và diễn đạt. Do đó, việc đổi mới phương pháp giảng dạy mang tính quyết định đến chất lượng đầu ra của người học. Đề tài nghiên cứu tại Khoa Thời trang và Du lịch phân tích sâu sắc nhu cầu thực tiễn này. Nghiên cứu xác lập cơ sở khoa học nhằm gắn kết bài giảng lý thuyết với kỹ năng nghề nghiệp thực tế. Đây là nền tảng cốt lõi giúp cử nhân tự tin hội nhập vào thị trường lao động dịch vụ toàn cầu.

1.1. Mục tiêu đào tạo tiếng Anh ngành Quản trị nhà hàng

Mục tiêu cốt lõi của môn học là phát triển năng lực giao tiếp ngôn ngữ chuyên ngành toàn diện. Sinh viên ngành Quản trị nhà hàng cần nắm vững khối lượng từ vựng đặc thù về ẩm thực quốc tế. Chương trình rèn luyện khả năng phát âm chuẩn xác tên các món ăn và dụng cụ phục vụ bàn. Người học tiếp cận quy chuẩn dịch vụ khách hàng quốc tế ngay trên giảng đường. Kỹ năng lắng nghe và thấu hiểu yêu cầu từ thực khách được rèn luyện thường xuyên. Ngoài ra, môn học trang bị văn hóa ứng xử chuyên nghiệp trong môi trường đa văn hóa. Năng lực phản xạ ngôn ngữ linh hoạt giúp sinh viên đáp ứng ngay các yêu cầu tuyển dụng khắt khe.

1.2. Vai trò của ngoại ngữ trong ngành F B hiện đại

Ngành dịch vụ ăn uống và nhà hàng đang tăng trưởng nhanh chóng tại Việt Nam. Khách du lịch quốc tế và chuyên gia nước ngoài chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu dịch vụ. Ngoại ngữ trở thành công cụ làm việc sống còn của nhân sự quản trị. Việc giao tiếp tiếng Anh trôi chảy giúp nhân viên tránh các sai sót nguy hiểm trong phục vụ món ăn. Các tình huống dị ứng thực phẩm đòi hỏi sự trao đổi chính xác tuyệt đối. Khả năng ngôn ngữ tốt còn nâng cao trải nghiệm tổng thể của thực khách. Doanh nghiệp dịch vụ luôn ưu tiên tuyển dụng ứng viên có tiếng Anh vững vàng. Mức thu nhập và cơ hội thăng tiến tỷ lệ thuận với trình độ ngoại ngữ của nhân sự.

II. Thực trạng học tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng HCMUTE

Khảo sát định lượng bằng thang đo Likert 5 mức độ tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM ghi nhận nhiều số liệu quan trọng. Sinh viên chuyên ngành Quản trị nhà hàng thể hiện sự quan tâm cao đối với môn học. Đa số nhận thức rõ tầm quan trọng của tiếng Anh nghề nghiệp. Tuy nhiên, rào cản tâm lý vẫn là thách thức lớn nhất trong lớp học. Nhiều sinh viên còn e ngại, thiếu tự tin khi phát âm trước đám đông. Vốn từ vựng chuyên ngành ẩm thực phức tạp gây trở ngại lớn cho việc ghi nhớ. Phương pháp giảng dạy truyền thống nặng về lý thuyết ngữ pháp khiến giờ học thiếu tính sinh động. Thời lượng thực hành đối thoại trực tiếp trên lớp còn hạn chế. Người học ít có cơ hội cọ xát với các tình huống giao tiếp bất ngờ từ khách hàng. Cơ sở vật chất mô phỏng quầy bar hay bàn tiệc chưa được khai thác tối đa cho giờ học ngoại ngữ. Những hạn chế này tạo ra khoảng cách giữa năng lực học thuật và yêu cầu làm việc thực tế.

2.1. Khó khăn về phản xạ giao tiếp và vốn từ ẩm thực

Thuật ngữ ẩm thực phương Tây là rào cản từ vựng lớn đối với sinh viên. Tên gọi các phương pháp chế biến, loại rượu và gia vị quốc tế rất khó ghi nhớ. Sinh viên dễ nhầm lẫn giữa các thuật ngữ có cấu trúc tương đồng. Bên cạnh đó, phản xạ giao tiếp tự nhiên khi đối mặt tình huống thật còn rất yếu. Người học thường mất thời gian dịch từng câu từ tiếng Việt sang tiếng Anh trước khi nói. Thói quen này làm giảm tốc độ phục vụ và gây cảm giác thiếu chuyên nghiệp. Áp lực tâm lý sợ phát âm sai khiến sinh viên ngập ngừng, lúng túng. Thiếu môi trường luyện tập hàng ngày làm giảm đáng kể sự lưu loát ngôn ngữ.

2.2. Hạn chế từ mô hình giảng dạy lý thuyết thuần túy

Cách thức giảng dạy truyền thống tập trung chủ yếu vào sách giáo trình và ngữ pháp tĩnh. Giảng viên truyền tải lý thuyết một chiều từ bục giảng. Mô hình này ít tạo điều kiện tương tác thực chất giữa sinh viên với nhau. Sinh viên ghi chép nhiều nhưng ít có thời gian mở lời thực hành hội thoại. Việc thiếu vắng các phòng thực hành chuyên dụng được bài trí chuẩn phong cách nhà hàng làm giảm hứng thú. Sinh viên không cảm nhận được bầu không khí làm việc thực tế tại nhà hàng sang trọng. Hậu quả là người học đạt điểm lý thuyết cao nhưng bối rối khi đi thực tập. Việc đổi mới cách thức tổ chức lớp học là yêu cầu vô cùng cấp bách.

III. Giải pháp dạy tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng hiệu quả

Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phương pháp đóng vai kết hợp mô phỏng tình huống thực tế theo mô hình của Bell. Đây là giải pháp đổi mới căn bản phương pháp dạy học. Phương pháp này biến lớp học thành không gian làm việc thực thụ của một nhà hàng cao cấp. Giảng viên phân chia sinh viên thành từng nhóm nhỏ đóng vai nhân viên phục vụ, quản lý và thực khách quốc tế. Quá trình thực hành được chia thành các bước rõ ràng từ chuẩn bị kịch bản đến diễn tập đối thoại. Sinh viên rèn luyện các tác vụ cụ thể như nhận đặt bàn qua điện thoại, chào đón khách và giải thích chi tiết món ăn. Hoạt động này buộc người học phải tư duy bằng tiếng Anh để phản xạ trước tình huống phát sinh. Giảng viên đóng vai trò điều phối, quan sát và ghi chép lỗi sai để sửa chữa trực tiếp sau buổi học. Nhờ đó, sinh viên giải tỏa được sự rụt rè ban đầu. Tinh thần làm việc nhóm và phản xạ giao tiếp tự nhiên tăng lên rõ rệt sau các buổi thực hành.

3.1. Ứng dụng kỹ thuật đóng vai theo quy trình của Bell

Quy trình của Bell cung cấp khung làm việc chặt chẽ cho phương pháp đóng vai. Giảng viên bắt đầu bằng việc lựa chọn tình huống sát thực tế ngành ẩm thực. Các tình huống tiêu biểu bao gồm chào đón khách, tiếp nhận đặt bàn và tư vấn thực đơn. Sinh viên được giao tài liệu từ vựng và cấu trúc hội thoại liên quan. Sau đó, các nhóm bước vào giai đoạn phân vai và luyện tập trực tiếp. Mỗi cá nhân luân phiên thử sức ở các vị trí phục vụ và khách hàng. Cuối buổi học, giảng viên cùng sinh viên đánh giá chi tiết phần thể hiện. Quá trình phản hồi hai chiều giúp người học nhận ra lỗi dùng từ và chỉnh sửa ngữ điệu ngay lập tức.

3.2. Xây dựng tình huống xử lý khiếu nại thực tế

Xử lý khiếu nại của khách hàng là bài kiểm tra toàn diện nhất về năng lực tiếng Anh ngành ẩm thực. Giảng viên thiết kế các kịch bản khó như món ăn bị nguội, phục vụ nhầm món hoặc hóa đơn tính sai tiền. Sinh viên phải sử dụng ngôn ngữ lịch thiệp để xoa dịu sự khó chịu của thực khách. Các mẫu câu xin lỗi chân thành, lắng nghe tích cực và đưa ra giải pháp thay thế được thực hành liên tục. Qua đó, sinh viên học cách kiểm soát cảm xúc cá nhân dưới áp lực cao. Kỹ năng tư duy phản biện và khả năng ứng biến ngoại ngữ được rèn giũa sắc bén. Việc giải quyết thành công tình huống đem lại sự tự tin rất lớn cho người học.

IV. Ứng dụng thực tế tiếng Anh chuyên ngành Quản trị nhà hàng

Việc triển khai các mô hình thực nghiệm mở ra triển vọng lớn cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng tại HCMUTE. Kết quả học tập cho thấy sự tiến bộ rõ nét về khả năng sử dụng tiếng Anh lưu loát. Sinh viên không còn cảm giác lo lắng khi tiếp xúc trực tiếp với người nước ngoài. Sự chuyển biến tích cực này tạo đà thuận lợi cho các kỳ thực tập nghề nghiệp tại khách sạn và nhà hàng tiêu chuẩn năm sao. Nhà tuyển dụng đánh giá rất cao năng lực tác nghiệp bằng tiếng Anh của sinh viên tốt nghiệp. Nền tảng chuyên môn vững chắc kết hợp cùng kỹ năng giao tiếp tốt tạo ra ưu thế cạnh tranh vượt trội. Sinh viên dễ dàng tiếp cận các vị trí quản trị và giám sát dịch vụ ẩm thực quốc tế. Đề tài khóa luận cung cấp luận cứ thực tiễn quan trọng cho công tác cải tiến chương trình đào tạo của nhà trường. Mô hình này hoàn toàn có thể nhân rộng sang các chuyên ngành du lịch và khách sạn khác.

4.1. Tăng cường khả năng thích ứng trong môi trường quốc tế

Môi trường dịch vụ cao cấp đòi hỏi nhân sự phải thích nghi tức thì với các nền văn hóa đa dạng. Sinh viên sau khi hoàn thành khóa đào tạo thực hành sở hữu khả năng ứng biến ngôn ngữ nhạy bén. Việc hiểu rõ phong tục ẩm thực của khách hàng từ nhiều quốc gia giúp phục vụ chu đáo hơn. Nhân sự tự tin chào đón, giải thích thành phần món ăn và tiếp nhận yêu cầu kiêng khem đặc biệt. Năng lực làm chủ tình huống giúp hạn chế xung đột văn hóa không đáng có trong quá trình phục vụ. Uy tín của nhà hàng từ đó được nâng tầm rõ rệt. Sinh viên trở thành nguồn nhân lực chất lượng cao, sẵn sàng làm việc tại các chuỗi nhà hàng quốc tế.

4.2. Định hướng phát triển nghề nghiệp cho sinh viên

Tiếng Anh chuyên ngành mở ra con đường thăng tiến rộng mở cho sinh viên Quản trị nhà hàng. Khả năng ngoại ngữ tốt rút ngắn thời gian làm việc ở các vị trí sơ cấp. Sinh viên có cơ hội nhanh chóng bước lên các vị trí giám sát ca hoặc quản lý bộ phận F&B. Nhiều thương hiệu khách sạn quốc tế tại Việt Nam liên tục tìm kiếm nhân sự thành thạo tiếng Anh. Mức đãi ngộ cho vị trí quản lý song ngữ luôn cao vượt trội so với mặt bằng chung. Hơn nữa, năng lực tiếng Anh còn hỗ trợ sinh viên học tiếp các chứng chỉ quản trị quốc tế. Đây là bệ phóng vững chắc để xây dựng sự nghiệp thành công trong ngành dịch vụ ẩm thực hiện đại.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong xu thế hội nhập quốc tế, ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống tại Việt Nam đối mặt với đòi hỏi cấp thiết về nâng cao chất lượng nguồn nhân lực, trong đó năng lực tiếng Anh giao tiếp chuyên ngành (English for Specific Purposes - ESP) giữ vai trò then chốt. Năng lực ngoại ngữ chuyên sâu không chỉ phục vụ hoạt động vận hành chuẩn mực khi tiếp xúc khách hàng quốc tế mà còn trực tiếp chi phối năng suất làm việc và cơ hội thăng tiến của nhân sự. Tuy nhiên, thực tế đào tạo tại nhiều cơ sở giáo dục hiện nay bộc lộ sự bất cập khi phương pháp giảng dạy chủ yếu tập trung vào ngữ pháp và từ vựng hàn lâm, thiếu hụt môi trường thực hành phản xạ trong các bối cảnh dịch vụ thực tiễn. Văn bản dẫn chứng nghiên cứu của Nguyễn Thị Tố Hoa và Phạm Thị Tuyết Mai (2024) trên 362 giảng viên và sinh viên tại 11 trường đại học ở Hà Nội, khẳng định sinh viên sau khi tốt nghiệp không đáp ứng được yêu cầu của nhà tuyển dụng. Bên cạnh đó, các nghiên cứu quốc tế như của Pastini Ni Wayan và cộng sự (2024) tại Bali (Indonesia) chỉ ra nhân viên nhà hàng thường xuyên mắc lỗi thiếu từ, dùng sai từ và xưng hô thiếu chuẩn mực; hay nghiên cứu của Fusako Kawamoto (2010) về thí sinh Nhật Bản tại kỳ thi WorldSkills International Restaurant Service Competition cho thấy sự thiếu hụt kinh nghiệm giao tiếp thực tế dẫn đến việc mất điểm đáng tiếc.

Nhằm giải quyết khoảng trống giữa lý thuyết và thực hành, khóa luận đặt ra các mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu sau:

• Mục tiêu nghiên cứu: Khảo sát thực trạng giảng dạy và học tập tiếng Anh chuyên ngành của sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM; từ đó đề xuất, thiết kế và tiến hành thực nghiệm mô hình 3P-E (Preparation – Practice – Performance – Evaluation) tích hợp kỹ thuật đóng vai theo tình huống mô phỏng thực tế nhằm cải thiện phản xạ ngôn ngữ, tác phong và sự tự tin của sinh viên.
• Nhiệm vụ nghiên cứu (theo phân công nhiệm vụ đồ án):
  1. Hình thành ý tưởng, xây dựng đề cương chi tiết.
  2. Tìm hiểu thực trạng giảng dạy và học tập tiếng Anh chuyên ngành của sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM.
  3. Tìm hiểu tài liệu về các khái niệm ở chương cơ sở lý luận.
  4. Xây dựng mô hình đúc kết từ cơ sở lý luận.
  5. Tiến hành thực nghiệm mô hình và đánh giá kết quả.
• Kế hoạch triển khai (8 công việc theo Bảng 1.9): Công việc 1: Lên dàn ý, hoàn thành Chương 1; Công việc 2: Hoàn thành Chương 2, báo cáo tiến độ; Công việc 3: Khảo sát thực tế về trình độ tiếng Anh giao tiếp của sinh viên; Công việc 4: Tìm hiểu chương trình đào tạo tiếng Anh giao tiếp phù hợp; Công việc 5: Mở lớp thử nghiệm chương trình đào tạo, thu thập kết quả từ sinh viên tình nguyện; Công việc 6: Chỉnh sửa, hoàn thiện bài luận, báo cáo tiến độ với giảng viên hướng dẫn; Công việc 7: Hoàn thiện slide thuyết trình, báo cáo thử; Công việc 8: Hoàn thiện bài luận, slide, làm poster và nộp bài cho giảng viên hướng dẫn.
• Đối tượng và khách thể nghiên cứu:
  • Khách thể nghiên cứu: Giảng viên và sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM.
  • Đối tượng nghiên cứu: Hiệu quả giảng dạy và học tập tiếng Anh chuyên ngành khi áp dụng mô hình 3P-E.
• Phạm vi nghiên cứu: Giới hạn không gian tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM với đối tượng khảo sát là sinh viên các khóa 22, 23 và 24 (cùng sự tham gia hỗ trợ từ các khóa 21, 22, 23 theo lời cảm ơn); giới hạn thời gian thực hiện từ tháng 01/2025 đến tháng 06/2025 (nhiệm vụ giao ngày 11/01/2025 và hoàn thành ngày 27/04/2025).

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận thiết lập nền tảng lý luận đa tầng kết hợp các mô hình giáo dục hiện đại, tâm lý học ngôn ngữ và phương pháp sư phạm tương tác:

• Khung lý thuyết và các mô hình đào tạo nền tảng:
  • Mô hình giảng dạy tại trường đại học: Cấu trúc gồm ba yếu tố cốt lõi: nội dung lý thuyết (ngữ pháp, từ vựng chuẩn mực), hoạt động thực hành (thảo luận, giải quyết tình huống) và công nghệ hỗ trợ giảng dạy (hệ thống quản trị học tập LMS, giáo dục số trong bối cảnh Cách mạng Công nghiệp 4.0 theo Võ Thanh Tùng và Võ Văn Ân).
  • Mô hình giảng dạy tại trung tâm ngoại ngữ: Dựa trên triết lý lấy người học làm trung tâm (Littlewood), nhấn mạnh tương tác hội thoại, thảo luận nhóm (Mercer) và mô phỏng tình huống (Huang & Hwang) nhằm tối ưu hóa phản xạ ngôn ngữ thực tiễn.
  • Mô hình học tiếng Anh qua trí tuệ nhân tạo (AI): Xây dựng trên ba trụ cột: tự động hóa, cá nhân hóa và tương tác số (Luckin et al., Heffernan et al.). Phân tích ứng dụng chatbot và nhận diện phát âm thời gian thực qua trường hợp Elsa Speak (Park & Lee, Xu & Warschauer), đồng thời chỉ ra tính chất không thể thay thế của tương tác người - người trong phát triển tư duy phản biện (Kim & Xie).
  • Lý thuyết tâm lý người học tiếng Anh chuyên ngành dịch vụ: Phân tích ba trạng thái tâm lý then chốt gồm: áp lực giao tiếp và chứng lo âu ngôn ngữ (MacIntyre & Gardner, Tran & Phạm), động lực nghề nghiệp gắn với cơ hội thăng tiến (Kusluvan, Tran & Phạm), và rào cản tâm lý sợ mắc lỗi trước đám đông (Horwitz et al., Gregersen & Horwitz).
  • Lý thuyết kỹ năng đóng vai (Role-playing): Định nghĩa và các thành tố theo Ladousse, Jones, García-Carbonell et al., Cheng & Warren, Dörnyei & Ushioda và Bell. Kỹ năng đóng vai bao gồm 4 yếu tố cấu thành: tình huống mô phỏng thực tế, quá trình nhập vai nhân vật, hệ thống phản hồi - đánh giá, và yếu tố cảm xúc tương tác.
• Phương pháp nghiên cứu:
  • Phương pháp nghiên cứu định tính: Quan sát thực tế các buổi học tiếng Anh chuyên ngành tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM; tổng hợp tài liệu chuyên ngành trong và ngoài nước; phỏng vấn ghi nhận cảm nghĩ sinh viên sau thực hành; phân tích chủ đề (thematic analysis) để xác định rào cản tâm lý và nhu cầu học tập.
  • Phương pháp nghiên cứu định lượng: Xây dựng phiếu khảo sát sử dụng thang đo Likert 5 mức độ nhằm đo lường nhu cầu, mức độ tự tin, tính thực tiễn và rào cản khi tiếp cận phương pháp học mới; xử lý số liệu bằng thống kê mô tả và biểu đồ so sánh.
  • Phương pháp thực nghiệm sư phạm: Thiết kế và triển khai mô hình can thiệp sư phạm 3P-E qua 4 giai đoạn, so sánh mức độ chuyển biến của sinh viên trước và sau khi tham gia các hoạt động đóng vai tại phòng học lý thuyết và sảnh nhà hàng thực tế.
• Nguồn dữ liệu: Dữ liệu sơ cấp thu thập từ phiếu khảo sát sinh viên khóa 22, 23, 24 ngành Quản trị Nhà hàng và dữ liệu quan sát/phỏng vấn trực tiếp tại các buổi thực nghiệm ở sảnh thực hành nhà hàng thuộc Khoa Thời trang và Du lịch; dữ liệu thứ cấp trích xuất từ các công trình nghiên cứu khoa học, sách giáo trình chuyên ngành và báo cáo giáo dục giai đoạn 2010–2024.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Tổng quan về đề tài

Chương 1 xác lập tính cấp thiết của việc đổi mới phương pháp giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống. Tác giả phân tích tổng quan các công trình nghiên cứu trong nước (Hoàng Thị Thúy An & Hoàng Hương Ly, Nguyễn Hồng Vân) và quốc tế (Pastini Ni Wayan et al., Fusako Kawamoto, Mei-jung Wang & David Goodman), chỉ ra khoảng trống nghiên cứu: các đề tài trước đây chủ yếu dừng lại ở việc khảo sát thực trạng, chỉ ra lỗi ngữ pháp hoặc thiết kế giáo trình lý thuyết mà chưa xây dựng và kiểm chứng một quy trình mô phỏng tương tác thực tế hoàn chỉnh. Chương này công bố tính mới của đề tài: tích hợp phương pháp truyền thống, kỹ thuật đóng vai và mô phỏng thực địa tại sảnh nhà hàng thành quy trình thống nhất; đồng thời xác định rõ khách thể, đối tượng, giới hạn không gian - thời gian, ý nghĩa khoa học và 8 công việc trong tiến độ triển khai nghiên cứu.

Chương 2: Cơ sở lý luận

Chương 2 phân tích chuyên sâu các khái niệm nền tảng về giảng dạy tiếng Anh nghề nghiệp. Tác giả đối sánh ba mô hình đào tạo hiện hành (đại học, trung tâm ngoại ngữ, ứng dụng AI), chỉ ra ưu điểm và hạn chế của từng mô hình đối với sinh viên chuyên ngành dịch vụ. Tiếp đó, tác giả mổ xẻ đặc điểm tâm lý của người học, chứng minh rằng áp lực giao tiếp và nỗi sợ sai ngữ pháp là rào cản lớn nhất kìm hãm phản xạ của sinh viên. Từ đó, chương làm rõ bản chất của kỹ năng đóng vai trong giáo dục, chỉ ra 4 yếu tố cấu thành (tình huống, nhập vai, phản hồi, cảm xúc) và các lợi ích: tăng độ trôi chảy ngôn ngữ, nâng cao tư duy phản biện, thúc đẩy kỹ năng làm việc nhóm và giải tỏa lo âu ngoại ngữ. Chương 2 khép lại với các bước ứng dụng kỹ năng đóng vai theo Bell và tiêu chuẩn thiết lập môi trường giao tiếp hiệu quả.

Chương 3: Phương pháp nghiên cứu

Chương 3 trình bày chi tiết công cụ khảo sát thực trạng học tiếng Anh chuyên ngành và quy trình can thiệp sư phạm. Trọng tâm của chương là việc đề xuất mô hình giảng dạy 3P-E gồm 4 giai đoạn logic:

1. Preparation (Chuẩn bị): Giảng viên cung cấp kịch bản song ngữ, video phát âm chuẩn và hệ thống từ vựng chuyên môn.
2. Practice (Luyện tập): Sinh viên làm việc nhóm, luyện tập kịch bản phân vai ngay tại phòng học dưới sự hướng dẫn của giảng viên.
3. Performance (Thực hành): Sinh viên nhập vai xử lý tình huống thực tế tại không gian mô phỏng sảnh nhà hàng (đón khách, tư vấn món ăn, xử lý phàn nàn, thanh toán).
4. Evaluation (Đánh giá): Giảng viên và bạn học nhận xét, chấm điểm chi tiết về ngôn ngữ, biểu cảm, tác phong phục vụ và khả năng ứng biến.

Chương cũng mô tả cách thức chọn mẫu sinh viên tình nguyện tham gia thực nghiệm và các tiêu chí đánh giá kết quả.

Chương 4: Kết quả nghiên cứu

Chương 4 công bố toàn bộ dữ liệu khảo sát thực trạng và kết quả kiểm chứng mô hình 3P-E thông qua hệ thống bảng biểu và biểu đồ thống kê:

• Thực trạng đào tạo: Thể hiện qua Bảng 4.1 (đánh giá cơ sở vật chất, giáo trình), Bảng 4.2 (mức độ khuyến khích dùng tiếng Anh trên lớp), Bảng 4.3 (nguyện vọng tham gia ngoại khóa tiếng Anh) và Biểu đồ 4.4 (mức độ tự tin của sinh viên khi nói tiếng Anh). Số liệu cho thấy sinh viên còn thiếu tự tin và khao khát môi trường rèn luyện thực tiễn.
• Mức độ tiếp nhận phương pháp đóng vai: Thể hiện qua Biểu đồ 4.5 (mức độ yêu thích), Biểu đồ 4.6 (mức độ hứng thú với mô phỏng thực tế), Biểu đồ 4.7 (tuần suất đóng vai hiện tại trên lớp) và Biểu đồ 4.8 (mức độ tương đồng giữa bài tập đóng vai trên lớp so với bối cảnh nhà hàng thực tế).
• Quy trình thực nghiệm 4 bước của mô hình 3P-E:
  • Bước 1 (Thiết kế kịch bản): Xây dựng bộ kịch bản song ngữ và video luyện phát âm làm tài liệu chuẩn bị (Hình 4.1).
  • Bước 2 (Luyện tập trên lớp): Tổ chức sinh viên luyện tập theo cặp/nhóm trong lớp học lý thuyết (Hình 4.2).
  • Bước 3 (Thực hành tại sảnh nhà hàng): Sinh viên và nhóm tác giả trực tiếp thực hành thao tác nghiệp vụ và giao tiếp ngoại ngữ tại không gian sảnh nhà hàng thực tế (Hình 4.3).
  • Bước 4 (Đánh giá và nhận xét): Ghi nhận phản hồi, phỏng vấn cảm nghĩ sinh viên sau buổi thực hành (Hình 4.4); lượng hóa qua Biểu đồ 4.9 (đánh giá chung), Biểu đồ 4.10 (tính thực tiễn), Biểu đồ 4.11 (sự hứng thú), Biểu đồ 4.12 (độ phù hợp) và Biểu đồ 4.13 (độ trở ngại khi triển khai mô hình).

Chương 5: Kiến nghị và kết luận

Chương 5 đúc kết các luận điểm chính của công trình, phân tích sự khác biệt và ưu việt của mô hình 3P-E so với các nghiên cứu trước đây. Tác giả thẳng thắn chỉ ra những hạn chế cố hữu của nghiên cứu về quy mô mẫu, tính sẵn có của không gian sảnh nhà hàng và sự chênh lệch trong tính chủ động của người học. Từ đó, chương đề xuất các kiến nghị cụ thể: mở rộng việc thu thập phản hồi từ nhiều giảng viên chuyên môn khác nhau, tiếp tục kiểm tra độ tin cậy của mô hình 3P-E trên các nhóm đối tượng rộng hơn, và sử dụng khóa luận như tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu tiếp nối về đổi mới phương pháp giảng dạy ESP.

Kết quả và đóng góp

Nghiên cứu đạt được các kết quả cụ thể thông qua hệ thống dữ liệu khảo sát và can thiệp thực nghiệm sư phạm:

Nhóm nội dung	Công cụ / Tiêu chí minh chứng trong văn bản	Phát hiện và kết quả chính
Thực trạng học tập	Bảng 4.1, 4.2, 4.3; Biểu đồ 4.4	Sinh viên gặp rào cản lớn về sự tự tin và phản xạ; tần suất sử dụng tiếng Anh trên lớp thấp; cơ sở vật chất và bài giảng truyền thống chưa tạo đủ điều kiện tương tác thực tế; nhu cầu sinh hoạt ngoại khóa tiếng Anh chuyên ngành là rất cao.
Đánh giá phương pháp đóng vai	Biểu đồ 4.5, 4.6, 4.7, 4.8	Sinh viên đánh giá cao sự hứng thú và yêu thích đối với việc mô phỏng tình huống; chỉ ra hoạt động đóng vai truyền thống trên lớp lý thuyết còn thiếu tính tương đồng với thực tế nhà hàng.
Kiểm chứng mô hình 3P-E	Bốn bước thực nghiệm (Hình 4.1 – 4.4); Biểu đồ 4.9 – 4.13	Việc kết hợp kịch bản song ngữ chuẩn bị trước (P1), luyện tập nhóm trên lớp (P2), biểu diễn tại sảnh nhà hàng (P3) và đánh giá đa chiều (E) giúp sinh viên tiến bộ rõ rệt về phản xạ giao tiếp, biểu cảm, tác phong phục vụ chuyên nghiệp; mô hình được ghi nhận đạt độ phù hợp và tính thực tiễn cao dù vẫn tồn tại một số trở ngại cơ sở vật chất.

• Giải pháp đề xuất: Mô hình 3P-E chuẩn hóa gồm 4 giai đoạn khép kín, tập trung vào các tình huống nhà hàng cốt lõi: Chào đón và xếp chỗ cho khách (Greeting and Seating Guests), Nhận đặt bàn qua điện thoại (Taking Reservations), Tư vấn thực đơn và đề xuất món ăn (Explaining the Menu & Recommending Dishes), Xử lý khiếu nại (Handling Complaints) và Thanh toán hóa đơn (Processing Payments).
• Đóng góp của tác giả: Khóa luận đã khắc phục khoảng trống nghiên cứu bằng cách chuyển dịch từ khảo sát lý thuyết đơn thuần sang mô hình thực nghiệm hành vi có không gian mô phỏng thực địa. Đề tài tích hợp thành công giữa kiến thức ngôn ngữ học thuật, kỹ năng mềm dịch vụ (ngữ điệu, tác phong, biểu cảm phi ngôn ngữ) và cơ sở vật chất chuyên ngành (sảnh thực hành nhà hàng), tạo ra khung tham chiếu thực tiễn cho hoạt động giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng – Dịch vụ Ăn uống.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của mô hình và nghiên cứu:
  • Điều kiện cơ sở vật chất: Mô hình 3P-E đòi hỏi không gian mô phỏng chuyên dụng (sảnh nhà hàng, công cụ tác nghiệp thực tế) và sĩ số lớp học phù hợp, gây khó khăn cho việc triển khai đại trà tại các giảng đường lý thuyết quy mô lớn.
  • Yếu tố người học: Tính hiệu quả của phương pháp đóng vai phụ thuộc chặt chẽ vào mức độ chủ động, tâm lý tự tin và khả năng tự chuẩn bị của sinh viên; sinh viên thụ động dễ dẫn đến hoạt động mang tính hình thức.
  • Giới hạn khách thể và thời gian: Nghiên cứu mới thực hiện thử nghiệm trên một nhóm sinh viên tình nguyện tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM trong khung thời gian từ tháng 01/2025 đến tháng 06/2025, chưa bao quát toàn bộ các cơ sở đào tạo ngành du lịch, nhà hàng khác.
• Hướng nghiên cứu tiếp theo:
  • Mở rộng lấy ý kiến đánh giá chuyên môn từ nhiều giảng viên giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành và chuyên gia quản trị dịch vụ ăn uống để hoàn thiện bộ tiêu chí đánh giá (Evaluation).
  • Tiến hành kiểm định lại độ tin cậy và đo lường định lượng mức độ ghi nhớ kiến thức dài hạn của sinh viên sau khi trải qua mô hình 3P-E.
  • Xây dựng hệ thống học liệu mô phỏng chuẩn hóa để làm tài liệu tham khảo cho các khóa học tiếp sau và các nghiên cứu mở rộng trong khối ngành Khách sạn – Dịch vụ.

Giá trị tham khảo

Khóa luận là nguồn tài liệu hữu ích cho các nhóm đối tượng cụ thể:

• Giảng viên giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành (ESP): Có thể tham khảo trực tiếp cấu trúc mô hình 4 bước 3P-E để thiết kế giáo án giảng dạy tích hợp, kết hợp hài hòa giữa truyền đạt ngữ pháp/từ vựng và tổ chức hoạt động đóng vai tương tác.
• Sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống, ngành Kỹ thuật Nữ công: Cung cấp phương pháp tự học giao tiếp thông qua việc xây dựng kịch bản tình huống thực tế (đón tiếp, giới thiệu món, xử lý phàn nàn, thanh toán) kết hợp ứng dụng công nghệ luyện phát âm.
• Người làm đề tài nghiên cứu phương pháp giảng dạy nghề nghiệp: Khóa luận cung cấp khung phương pháp luận kết hợp định tính - định lượng - thực nghiệm can thiệp sư phạm, cùng danh mục tài liệu tham khảo phong phú về phương pháp đóng vai, tâm lý lo âu ngôn ngữ và ứng dụng AI trong đào tạo dịch vụ.

Câu hỏi thường gặp

1. Mô hình 3P-E đề xuất trong khóa luận gồm những giai đoạn nào và trọng tâm là gì?
Mô hình 3P-E gồm bốn giai đoạn liên hoàn: Chuẩn bị (Preparation), Luyện tập (Practice), Thực hành (Performance) và Đánh giá (Evaluation). Trọng tâm của mô hình là rèn luyện kỹ năng đóng vai thông qua các kịch bản mô phỏng tình huống thực tế tại nhà hàng, giúp sinh viên phát triển đồng thời ngôn ngữ chuyên ngành và kỹ năng phi ngôn ngữ (tác phong, biểu cảm, phản xạ xử lý vấn đề).

2. Nghiên cứu thực nghiệm mô hình 3P-E được tiến hành qua các bước cụ thể nào?
Nghiên cứu triển khai thực nghiệm qua 4 bước: Bước 1 là thiết kế kịch bản đóng vai song ngữ và cung cấp video luyện phát âm; Bước 2 là tổ chức cho sinh viên luyện tập kịch bản theo nhóm trên lớp; Bước 3 là đưa sinh viên ra thực hành tương tác trực tiếp tại sảnh nhà hàng thực tế; Bước 4 là đánh giá, nhận xét đa chiều và phỏng vấn cảm nghĩ của người học.

3. Khảo sát thực trạng trong đề tài được tiến hành trên nhóm đối tượng nào và giới hạn thời gian ra sao?
Nghiên cứu tập trung vào đối tượng sinh viên các khóa 22, 23 và 24 ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM (với sự hỗ trợ bổ sung từ khóa 21), thực hiện trong phạm vi thời gian từ tháng 01/2025 đến tháng 06/2025.

4. Khóa luận phân tích những rào cản tâm lý nào ảnh hưởng đến việc học tiếng Anh của sinh viên ngành nhà hàng?
Dựa trên cơ sở lý luận, đề tài phân tích ba yếu tố tâm lý chính: áp lực giao tiếp (nỗi lo âu khi tiếp xúc khách quốc tế trong môi trường đòi hỏi chuẩn mực cao), động lực nghề nghiệp (nhận thức về mối liên hệ giữa tiếng Anh và cơ hội thăng tiến), và rào cản tâm lý cá nhân (sợ phát âm sai, e ngại bị đánh giá và thiếu tự tin trước đám đông).

5. Những trở ngại lớn nhất khi triển khai mô hình 3P-E trong thực tế giảng dạy là gì?
Theo kết quả phân tích của tác giả, trở ngại lớn nhất nằm ở việc bảo đảm điều kiện cơ sở vật chất (cần không gian sảnh nhà hàng chuyên dụng thay vì phòng học thông thường) và mức độ sẵn sàng, tự giác tham gia chuẩn bị kịch bản của từng sinh viên.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của sinh viên Nguyễn Hà Trinh Anh và Dương Quế Khanh đã giải quyết thấu đáo vấn đề nâng cao chất lượng đào tạo tiếng Anh chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM. Thông qua việc kết hợp cơ sở lý luận vững chắc về tâm lý học ngôn ngữ và phương pháp đóng vai tương tác, nghiên cứu đã xây dựng và kiểm chứng thành công mô hình 3P-E gắn liền với thực hành tại sảnh nhà hàng. Kết quả thực nghiệm khẳng định mô hình giúp sinh viên vượt qua rào cản tâm lý sợ sai, gia tăng phản xạ giao tiếp tự nhiên và hình thành tác phong dịch vụ chuyên nghiệp. Đây là tài liệu tham khảo có giá trị học thuật và ứng dụng cao cho công tác đổi mới phương pháp giảng dạy ngoại ngữ nghề nghiệp trong bối cảnh hội nhập quốc tế.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong bối cảnh hội nhập quốc tế, tiếng Anh đã trở thành ngôn ngữ phổ biến và giữ vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống. Khả năng giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành không chỉ giúp nhân viên trong lĩnh vực này làm việc hiệu quả với khách hàng quốc tế mà còn là yếu tố quan trọng quyết định cơ hội thăng tiến trong sự nghiệp. Tuy nhiên, thực tế cho thấy môi trường thực hành thực tế để cải thiện kỹ năng giao tiếp tiếng Anh trong lĩnh vực nhà hàng vẫn còn nhiều hạn chế, dẫn đến việc sinh viên ít có cơ hội tiếp xúc với các tình huống giao tiếp chuyên môn.

Hiện nay, phương pháp giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành chủ yếu vẫn dựa trên cách tiếp cận truyền thống, tập trung vào giảng dạy từ vựng và ngữ pháp, trong khi kỹ năng giao tiếp – yếu tố then chốt trong ngành dịch vụ – chưa được chú trọng đầy đủ. Bên cạnh đó, nhiều sinh viên chưa nhận thức rõ tầm quan trọng của tiếng Anh chuyên ngành đối với triển vọng nghề nghiệp, dẫn đến động lực học tập chưa cao và hiệu quả tiếp thu kiến thức còn hạn chế. Trước những thách thức này, việc nghiên cứu và xây dựng giải pháp nâng cao chất lượng giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống là cần thiết, nhằm giúp sinh viên phát triển toàn diện kỹ năng ngôn ngữ, tăng khả năng ứng dụng thực tế và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường lao động. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC Tiếng Anh chuyên ngành đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao năng lực chuyên môn và khả năng hội nhập quốc tế của sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống.

Tuy nhiên, thực tế cho thấy số lượng nghiên cứu chuyên sâu về việc xây dựng mô hình giao tiếp thực tế trong việc giảng dạy Tiếng Anh chuyên ngành còn khá hạn chế. Hiện nay, có thể tìm thấy một số đề tài nghiên cứu liên quan như "Quan điểm của giáo viên và sinh viên về việc sử dụng kỹ thuật đóng SVTH: Nguyễn Hà Trinh Anh_Dương Quế Khanh Kỹ thuật nữ công K19 -20- Đồ án tốt nghiệp vai để cải thiện kỹ năng nói của sinh viên trong khóa học Tiếng Anh chuyên ngành Nghiệp vụ Nhà hàng và Khách sạn(2024)”[1] của tác giả Hoàng Thị Thúy An, Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch và Hoàng Hương Ly, trường Đại học Kỹ thuật Công nghiệp, nghiên cứu này tìm hiểu quan điểm của giáo viên và sinh viên về việc áp dụng kỹ thuật đóng vai nhằm nâng cao kỹ năng nói của sinh viên trong các khóa học Tiếng Anh chuyên ngành. Kết quả cho thấy, cả giáo viên và sinh viên đều đánh giá cao hiệu quả của phương pháp này trong việc cải thiện khả năng giao tiếp. Nhưng chỉ dừng lại ở việc thu gom các ý kiến và quan điểm của đối tượng nghiên cứu về đề tài chứ chưa nghiên cứu chuyên sâu.

Một đề tài nghiên cứu khác của trường Đại học Khoa học - Đại học Thái Nguyên “Luyện nghe Tiếng Anh cho sinh viên khối ngành Nhà hàng - Khách sạn, Khoa Du lịch, Trường Đại học Khoa học - Đại học Thái Nguyên: thực trạng và một số biện pháp (2024)”[2], của tác giả Nguyễn Hồng Vân đã đưa ra thực trạng và đề xuất các biện pháp nhằm nâng cao kỹ năng nghe tiếng Anh cho sinh viên ngành Nhà hàng - Khách sạn. Đề tài đã sử dụng kết hợp phương pháp nghiên cứu định tính và định lượng để đạt được mục tiêu đề ra. Tác giả đã phỏng vấn với sinh viên, giáo viên của trường và các bên liên quan về thực trạng và các biện pháp luyện nghe tiếng Anh bằng cách sử dụng phiếu khảo sát để thu thập thông tin. Từ đó tác giả sử dụng phương pháp thống kê để phân tích dữ liệu thu thập được và tham khảo ý kiến của các chuyên gia trong lĩnh vực giảng dạy tiếng Anh để đánh giá và đề xuất các biện pháp luyện nghe tiếng Anh hiệu quả.

Tuy nhiên đề tài chỉ tập trung chủ yếu vào kỹ năng nghe chứ chưa tập trung toàn diện vào toàn bộ kỹ năng tiếng anh cần thiết cho sinh viên ngành Nhà hàng. Ngoài ra một số đề tài có liên quan cũng đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả học tập tiếng Anh bằng cách phân tích các yếu tố như môi trường học tập, cơ sở vật chất, chương trình đào tạo, giảng viên và bản thân người học[3]; phân tích vị thế của Tiếng Anh chuyên ngành trong đào tạo nghề, những điểm mạnh và rào SVTH: Nguyễn Hà Trinh Anh_Dương Quế Khanh Kỹ thuật nữ công K19 -21- Đồ án tốt nghiệp cản trong việc dạy học[4]; phân tích thực trạng dạy và học ngoại ngữ, đồng thời tìm ra các nhân tố ảnh hưởng đến kỹ năng ngoại ngữ của sinh viên[5]; phân tích tầm quan trọng của Tiếng Anh trong chương trình đào tạo đại học, đánh giá thực trạng dạy và học Tiếng Anh[6] Việc đào tạo tiếng Anh giao tiếp chuyên ngành, đặc biệt trong lĩnh vực Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống, đã và đang nhận được nhiều sự quan tâm từ các nhà nghiên cứu không chỉ trong mà còn ngoài nước. Các công trình nghiên cứu gần đây đều tập trung làm rõ vai trò thiết yếu của tiếng Anh giao tiếp trong môi trường dịch vụ quốc tế, phân tích các hạn chế trong năng lực sử dụng tiếng Anh của nhân viên phục vụ, đồng thời đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào tạo. Trước hết, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng năng lực giao tiếp tiếng Anh của nhân viên ngành dịch vụ hiện nay vẫn còn nhiều hạn chế, đặc biệt về ngữ pháp cơ bản và từ vựng chuyên ngành.

Nghiên cứu của Pastini Ni Wayan và cộng sự (2024)[7] về năng lực tiếng Anh của nhân viên phục vụ tại các nhà hàng ở Ubud, Bali đã chỉ ra rằng nhân viên mắc nhiều lỗi cơ bản như lỗi thiếu từ, lỗi thay thế từ sai, lỗi sắp xếp từ sai và lỗi thêm từ không cần thiết, đặc biệt là trong cách xưng hô lịch sự với khách hàng quốc tế (Mr., Miss) và trong cấu trúc câu cơ bản khi phục vụ. Tình trạng này khiến cho khả năng giao tiếp của nhân viên bị hạn chế rõ rệt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ và trải nghiệm của khách du lịch nước ngoài. Bên cạnh đó, các nghiên cứu cũng nhấn mạnh đến sự thiếu hụt trong việc tổ chức các hoạt động đào tạo tiếng Anh giao tiếp thông qua mô phỏng các tình huống thực tế. Nghiên cứu của Fusako Kawamoto (2010)[8] về quá trình đào tạo thí sinh Nhật Bản tham gia cuộc thi WorldSkills International Restaurant Service Competition đã chỉ ra rằng mặc dù các thí sinh có kỹ năng chuyên môn tốt nhưng lại thiếu kinh nghiệm giao tiếp tiếng Anh trong môi trường thực tế, dẫn đến việc mất điểm đáng tiếc trong phần thi giao tiếp với khách và giám khảo.

Từ đó, tác giả đề SVTH: Nguyễn Hà Trinh Anh_Dương Quế Khanh Kỹ thuật nữ công K19 -22- Đồ án tốt nghiệp xuất cần tăng cường các hoạt động huấn luyện mô phỏng tình huống và đào tạo kỹ năng giao tiếp chủ động (assertive communication) nhằm giúp người học tăng sự tự tin, phản xạ nhanh và xử lý tốt các tình huống khó khăn trong môi trường quốc tế. Một nghiên cứu của Mei-jung Wang và David Goodman về thiết kế giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng cũng khẳng định rằng việc xây dựng nội dung giảng dạy phải bám sát thực tế làm việc, tích hợp các tình huống giao tiếp cụ thể trong ngành dịch vụ ăn uống nhằm giúp người học phát triển kỹ năng ngôn ngữ đồng thời với kỹ năng chuyên môn[9]. Tuy nhiên, qua tổng quan các công trình nghiên cứu trên, có thể nhận thấy rằng mặc dù hầu hết các nghiên cứu đều đánh giá rất cao tầm quan trọng của tiếng Anh giao tiếp trong lĩnh vực dịch vụ, nhưng lại chưa có nhiều nghiên cứu tập trung xây dựng và thử nghiệm các giải pháp đào tạo tiếng Anh giao tiếp thông qua mô phỏng tình huống thực tế một cách bài bản và hệ thống. Đa phần các nghiên cứu dừng lại ở việc khảo sát thực trạng, phân tích lỗi ngôn ngữ hoặc đề xuất giải pháp ở mức độ lý thuyết, mà chưa có các mô hình đào tạo cụ thể được thiết kế, áp dụng và đánh giá hiệu quả trên thực tế.

Chẳng hạn, nghiên cứu của Pastini Ni Wayan và cộng sự (2024) cũng chỉ dừng lại ở việc phân tích lỗi ngữ pháp trong giao tiếp của nhân viên phục vụ và khuyến nghị tổ chức các khóa đào tạo, nhưng chưa đi sâu vào xây dựng chương trình đào tạo theo hướng mô phỏng các tình huống giao tiếp đặc thù tại nhà hàng. Tương tự, nghiên cứu của Mei-jung Wang và David Goodman (2019) tập trung vào việc thiết kế giáo trình tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng, nhưng cũng thiên về nội dung giảng dạy hơn là mô hình hóa các hoạt động mô phỏng tương tác thực tế. Tóm lại, các nghiên cứu hiện nay đều thống nhất rằng đào tạo tiếng Anh giao tiếp trong ngành Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống không chỉ dừng lại ở việc cung cấp kiến thức ngôn ngữ cơ bản mà cần phải chú trọng đến việc rèn luyện kỹ năng giao tiếp trong môi trường thực tế, phát triển khả năng giao tiếp chuyên nghiệp và xây SVTH: Nguyễn Hà Trinh Anh_Dương Quế Khanh Kỹ thuật nữ công K19 -23- Đồ án tốt nghiệp dựng tâm thế chủ động, tự tin cho người học. Tuy nhiên, khoảng trống nghiên cứu hiện nay chính là sự thiếu vắng các mô hình đào tạo mô phỏng tình huống giao tiếp thực tế để giúp người học hiểu và sử dụng thành thạo tiếng Anh trong môi trường làm việc thực tiễn.

Vì vậy nghiên cứu này sẽ đưa ra phương pháp giảng dạy hiệu quả hơn, sát với nhu cầu thực tế của ngành, nhằm giúp sinh viên nâng cao kỹ năng giao tiếp và chuyên môn, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường lao động trong bối cảnh hội nhập quốc tế. TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI Đề tài tích hợp đồng thời phương pháp giảng dạy truyền thống, kỹ thuật đóng vai và cả mô phỏng tình huống thực tế tại nhà hàng vào mô hình giảng dạy chuyên ngành. Việc kết hợp giữa giảng lý thuyết nền tảng và tổ chức các hoạt động đóng vai tương tác tạo nên một môi trường học tập năng động, sát với thực tế nghề nghiệp. Qua đó, nâng cao rõ rệt khả năng phản xạ ngôn ngữ và xử lý tình huống giao tiếp chuyên sâu cho người học.