Đánh Giá Giá Trị Dinh Dưỡng Của Fish Protein Hydrolysate Từ Cá Tra Trên Mẫu Động Vật Thử Nghiệm

• Tác giả: Trần Công Chức
• Người hướng dẫn: PGS. Trịnh Khánh Sơn
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Đánh Giá Giá Trị Dinh Dưỡng Của Fish Protein Hydrolysate Từ Cá Tra Trên Mẫu Động Vật Thử Nghiệm
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC VIẾT TẮT
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Giới thiệu chung về cá tra
• 1.2. Giới thiệu chung về bột đạm cá
• 1.3. Yêu cầu về sản phẩm bột đạm cá
• 1.4. Các chế phẩm FPP
• 1.5. Thử nghiệm in vivo trên động vật
• 1.6. Quy định trong nước về thử nghiệm in vivo trên động vật
• 1.7. Quy định nước ngoài về thử nghiệm in vivo trên động vật
• 1.8. Quy tắc 3R trong sử dụng động vật thí nghiệm
• 1.9. Tổng quan về chuột
• 1.10. Lịch sử, chủng giống và phân loại
• 1.11. Lợi ích và hạn chế trong việc sử dụng chuột thí nghiệm
• 1.12. Điều kiện nuôi chuột thí nghiệm
• 1.13. Điều kiện môi trường
• 1.14. Hệ thống sưởi, thông gió và điều hòa
• 1.15. Chuyển hóa chất dinh dưỡng (protein, lipid, carbohydrate) trong cơ thể
• 1.16. Tổng quan về chỉ số sinh lý máu
• 1.17. Các bệnh liên quan đến thí nghiệm dinh dưỡng trên chuột
• 1.18. Bệnh đái tháo đường loại 2
• 1.19. Bệnh béo phì
• 1.20. Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (Nonalcoholic fatty liver disease – NAFLD)
• 1.21. Khái niệm bệnh
• 1.22. Phân tích mô bệnh học các giai đoạn phát triển của NAFLD
• 1.23. Sự ảnh hưởng của protein đến bệnh NAFLD
• 1.24. Lý do chọn đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 2.1. Chuẩn bị fish protein concentrate (FPC)
• 2.2. Chuẩn bị fish protein hydrolysate (FPH)
• 2.3. Các phương pháp phân tích thành phần hóa học
• 2.4. Phương pháp phân tích ẩm
• 2.5. Phương pháp phân tích chất khô
• 2.6. Phương pháp phân tích chất béo
• 2.7. Phương pháp phân tích protein tổng
• 2.8. Giá trị dinh dưỡng của fish protein hydrolysate (FPH) trong các khẩu phần khác nhau
• 2.9. Đo khối lượng chuột
• 2.10. Giải phẫu chuột thí nghiệm
• 2.11. Nhuộm tiêu bản
• 2.12. Đo các chỉ tiêu sinh hóa
• 2.13. Đo đường huyết cấp tính (Oral Glucose tolerance test)
• 2.14. Đo các chỉ số sinh hóa khác (mỡ máu, uric acid, insulin)
• 2.15. Đo khối lượng nội tạng
• 2.16. Phương pháp thống kê
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Thành phần của FPC và FPH
• 3.2. Giá trị dinh dưỡng của fish protein hydrolysate (FPH) trong các khẩu phần khác nhau
• 3.3. Khối lượng của các nhóm chuột sau 7 tuần thử nghiệm
• 3.4. Kết quả các chỉ tiêu sinh hóa (Lipid máu, uric acid, insulin)
• 3.5. Nhóm chỉ số lipid máu
• 3.6. Nhóm chỉ số uric acid, insulin
• 3.7. Hình thái giải phẫu mô gan, thận, mỡ
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu chung về cá tra

Cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) là loài cá da trơn phổ biến ở khu vực sông Mê Kông. Loài cá này có khả năng sinh trưởng nhanh và có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein trong cá tra dao động từ 16,1 đến 17,5%, với sự hiện diện của 11 loại amino acid thiết yếu. Việc nuôi trồng cá tra không chỉ mang lại giá trị kinh tế cho nông dân mà còn góp phần vào an ninh thực phẩm. Sự phát triển của ngành nuôi cá tra ở Việt Nam đã tạo ra một nguồn nguyên liệu dồi dào cho ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất bột đạm cá. Sự đa dạng sinh học và giá trị dinh dưỡng của cá tra đã được nhiều nghiên cứu chỉ ra, cho thấy tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm từ cá tra nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho con người.

II. Giá trị dinh dưỡng của fish protein hydrolysate FPH

Fish protein hydrolysate (FPH) từ cá tra được sản xuất thông qua quá trình thủy phân, giúp tạo ra các peptide có kích thước nhỏ hơn, dễ hấp thụ hơn. FPH chứa hàm lượng amino acid cao, đặc biệt là methionine và lysine, có tác dụng tích cực đến sức khỏe con người. Nghiên cứu cho thấy FPH có khả năng cải thiện chỉ số lipid trong máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến béo phì, như bệnh gan nhiễm mỡ. Việc sử dụng FPH trong khẩu phần ăn có thể giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho những người bị béo phì và các bệnh lý liên quan. FPH không chỉ là nguồn protein chất lượng cao mà còn có thể được ứng dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

III. Phương pháp nghiên cứu và thử nghiệm

Nghiên cứu này sử dụng chuột thí nghiệm để đánh giá tác động của FPH từ cá tra. Các chỉ tiêu sinh hóa như đường huyết, lipid máu được đo lường sau khi cho chuột ăn các khẩu phần khác nhau. Kết quả cho thấy nhóm chuột sử dụng FPH có chỉ số đường huyết và lipid máu thấp hơn so với nhóm đối chứng. Thí nghiệm cũng cho thấy FPH giúp cải thiện tình trạng sức khỏe của chuột, giảm thiểu hiện tượng gan nhiễm mỡ và viêm mô mỡ. Những phát hiện này khẳng định giá trị dinh dưỡng của FPH và khả năng ứng dụng của nó trong việc cải thiện sức khỏe con người.

IV. Kết luận và đề xuất

Fish protein hydrolysate từ cá tra không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng. Nghiên cứu cho thấy FPH có thể giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho những người mắc bệnh béo phì và các bệnh lý liên quan. Đề xuất cho các nghiên cứu tiếp theo là mở rộng quy mô thử nghiệm và tìm hiểu thêm về các ứng dụng của FPH trong ngành thực phẩm. Việc phát triển các sản phẩm từ FPH có thể góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng và tạo ra giá trị kinh tế cho ngành nuôi trồng thủy sản.