Nhiễm trùng Cronobacter liên quan đến bột công thức cho trẻ sơ sinh

• Tác giả: Nguyễn Trần Hoàng Anh
• Người hướng dẫn: Dr. Trương Quang Bình
• Trường học: Ho Chi Minh City University of Technology and Education
• Chuyên ngành: Food Safety
• Đề tài: Cronobacter Infections Linked to Powdered Infant Formula
• Loại tài liệu: Graduation Project
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

Mục lục chi tiết

• 1. Overview of Powdered infant formula
• 1.1. Powdered infant formula
• 1.2. Processing of powdered infant formula
• 1.3. Preparation of the mix
• 1.4. Homogenisation and emulsification
• 1.5. Cronobacter illnesses linked powdered infant formula
• 1.6. Some reported cases of Cronobacter spp. infections related to powdered infant formula (PIF)
• 1.7. Reasons for the Cronobacter infection in powdered infant formula
• 1.8. Control in manufacturing environment
• 1.9. Biocides to control Cronobacter
• 1.10. Control in the home
• 1.11. Reducing the level of contamination through heating reconstituted PIF prior to use
• 1.12. Minimizing the chance of contamination of reconstituted formula during preparation
• 1.13. Minimizing the growth of C. sakazakii following reconstitution prior to consumption
• 1.14. Guidelines from Centers for Disease Control and Prevention - U. Department of Health & Human Services
• 2. Cronobacter sakazakii
• 2.1. Seven species of Cronobacter genus
• 2.2. Symptoms of Cronobacter Infection
• 2.3. Cases of Cronobacter sakazakii contamination in other products
• 2.4. Some reported cases of Cronobacter spp. infections related to powdered infant formula (PIF)

Tóm tắt

I. Tổng quan về sữa bột trẻ em

Sữa bột trẻ em (PIF) là sản phẩm dinh dưỡng thiết yếu cho trẻ sơ sinh, đặc biệt khi việc cho con bú không khả thi. PIF có thể chứa nhiều loại vi khuẩn, trong đó có Cronobacter sakazakii, một mối lo ngại lớn do khả năng gây bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng. Theo FAO/WHO, có ít nhất 120 trường hợp nhiễm Cronobacter ở trẻ sơ sinh đã được báo cáo, với tỷ lệ tử vong cao. Việc sản xuất PIF cần tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt để giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng. Sữa bột trẻ em không phải là sản phẩm tiệt trùng, do đó, việc xử lý và bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

1.1. Quy trình sản xuất sữa bột trẻ em

Quy trình sản xuất sữa bột trẻ em bao gồm nhiều bước như trộn khô, trộn ướt và phun sấy. Mỗi phương pháp có ưu và nhược điểm riêng. Phương pháp trộn khô giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật, nhưng chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào. Ngược lại, phương pháp trộn ướt cho phép kiểm soát tốt hơn các thông số chất lượng, nhưng lại tốn kém hơn về thiết bị và bảo trì. Việc xử lý nhiệt cũng là một điểm kiểm soát quan trọng để đảm bảo độ tinh khiết vi sinh của sản phẩm.

II. Bệnh nhiễm trùng do Cronobacter

Bệnh nhiễm trùng do Cronobacter sakazakii thường xảy ra ở trẻ sơ sinh, đặc biệt là những trẻ sinh non hoặc có cân nặng thấp. Các triệu chứng bao gồm phản ứng ăn uống kém, vàng da, và có thể dẫn đến viêm màng não. Tỷ lệ tử vong ở trẻ sơ sinh nhiễm Cronobacter có thể lên đến 50%. Theo CDC, hầu hết các trường hợp nhiễm trùng đều liên quan đến việc tiêu thụ PIF. Việc phát hiện sớm và điều trị kịp thời là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ tử vong và các biến chứng lâu dài.

2.1. Triệu chứng và chẩn đoán

Triệu chứng của nhiễm trùng Cronobacter ở trẻ sơ sinh bao gồm sốt cao, khóc liên tục, và tình trạng ngủ gà. Việc chẩn đoán sớm thông qua các xét nghiệm vi sinh là cần thiết để xác định sự hiện diện của vi khuẩn. Các bác sĩ cần chú ý đến tiền sử tiêu thụ PIF của trẻ để đưa ra chẩn đoán chính xác. Việc phát hiện và điều trị kịp thời có thể cứu sống nhiều trẻ em và giảm thiểu các biến chứng nghiêm trọng.

III. Biện pháp phòng ngừa nhiễm trùng

Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng do Cronobacter, các biện pháp phòng ngừa cần được thực hiện trong cả môi trường sản xuất và tại nhà. Việc sử dụng biocide để kiểm soát Cronobacter trong môi trường sản xuất là rất quan trọng. Tại nhà, cha mẹ cần chú ý đến việc chuẩn bị và bảo quản PIF đúng cách, bao gồm việc đun nóng lại trước khi cho trẻ sử dụng. Hướng dẫn từ CDC cũng cung cấp các chỉ dẫn cụ thể để đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ sơ sinh.

3.1. Hướng dẫn từ CDC

CDC đã đưa ra nhiều hướng dẫn nhằm giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng do Cronobacter. Các khuyến nghị bao gồm việc rửa tay sạch sẽ trước khi chuẩn bị PIF, sử dụng nước sạch để pha chế, và bảo quản sữa bột ở nhiệt độ thích hợp. Ngoài ra, việc theo dõi các sản phẩm PIF có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm là rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe của trẻ.