Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại nhà máy Biscafun: Kinh nghiệm và hướng dẫn chi tiết

• Tác giả: Lê Thị Hồng Nhung
• Người hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh
• Trường học: Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Sản phẩm bánh xốp kem Walys
• Loại tài liệu: Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Quảng Ngãi

• LỜI CÁM ƠN
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY
• 1.1. Tên gọi, địa chỉ Nhà máy
• 1.2. Quá trình hình thành và phát triển
• 1.3. Thành tích đạt được
• 1.4. Sơ đồ tổ chức của nhà máy
• 2. PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH XỐP
• 2.1. Bột mì
• 2.2. Shortening
• 2.3. Dầu cọ
• 2.4. Tinh bột bắp
• 2.5. Đường trắng
• 2.6. Các chất phụ liệu
• 2.6.1. Chất giữ ẩm (E420i)
• 2.6.2. Chất tạo xốp (500ii, 503ii)
• 2.6.3. Hương tổng hợp thực phẩm (vani)
• 2.6.4. Chất nhũ hoá Lecithine
• 3. CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH XỐP KEM WALYS
• 3.1. Quy trình công nghệ
• 3.2. Thuyết minh quy trình
• 3.2.1. Chuẩn bị và xử lý nguyên liệu
• 3.2.2. Lọc tạp chất
• 3.2.3. Nướng
• 3.2.4. Làm nguội
• 3.2.5. Phết kem
• 3.2.6. Cắt bánh
• 3.2.7. Lựa chọn
• 3.2.8. Bao gói
• 3.2.9. Nhập kho, thành phẩm
• 4. PHẦN 4: MÁY MÓC, THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN BÁNH XỐP KEM WALYS
• 4.1. Thiết bị đánh trộn bột nhão
• 4.2. Lò nướng bánh kem xốp
• 4.3. Máy đánh bánh kem xốp
• 4.4. Thiết bị phết kem
• 4.5. Máy gói bánh kem xốp
• 5. PHẦN 5: KỶ LUẬT, VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NHÀ MÁY
• 5.1. Kỷ luật đối với nhân công trong nhà máy
• 5.2. Điều kiện hiện nay
• 5.3. Biện pháp thực hiện
• 5.4. Vệ sinh an toàn lao động trong nhà máy
• 6. PHẦN 6: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI NHÀ MÁY BISCAFUN
• 6.1. Hệ thống quản lý chất lượng tại nhà máy Biscafun
• 6.2. Áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng
• 6.3. Tổ chức quản lý chất lượng ở Nhà máy
• 6.4. Nhiệm vụ của QA/QC
• 6.5. Chương trình tiên quyết GMP
• 6.6. Bảng phân tích mối nguy dây chuyền bánh kem xốp
• 6.7. Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP) dây chuyền bánh kem xốp
• 6.8. Vệ sinh an toàn thực phẩm
• 7. PHẦN 7: QUY TRÌNH XỬ LÝ CHẤT THẢI TẠI NHÀ MÁY
• 7.1. Thu gom và xử lý nước thải, chất thải rắn tại nhà máy Biscafun
• 7.2. Phân loại chất thải
• 7.3. Thời gian và vị trí đặt thùng chứa rác thải
• 7.4. Tần suất xử lý chất thải và quang trắc môi trường
• 7.5. Chất thải rắn
• LỜI KẾT THÚC
• Phụ lục hình

I. Báo cáo thực tập

Báo cáo thực tập là một phần quan trọng trong quá trình học tập của sinh viên, đặc biệt là trong ngành Công nghệ Thực phẩm. Báo cáo này tập trung vào việc thực tập tốt nghiệp tại Nhà máy Biscafun, nơi sinh viên được tiếp cận với quy trình sản xuất bánh xốp kem Walys. Báo cáo không chỉ cung cấp hướng dẫn chi tiết về các bước thực hiện mà còn chia sẻ kinh nghiệm thực tế từ quá trình làm việc tại nhà máy. Đây là cơ hội để sinh viên ứng dụng lý thuyết vào thực tiễn và phát triển bản thân thông qua việc học hỏi từ môi trường làm việc chuyên nghiệp.

1.1. Mục tiêu báo cáo

Mục tiêu chính của báo cáo thực tập là giúp sinh viên hiểu rõ quy trình sản xuất tại Nhà máy Biscafun, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thiện sản phẩm. Báo cáo cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc quản lý sản xuất và quy trình sản xuất trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm. Qua đó, sinh viên có thể đánh giá hiệu suất của từng công đoạn và rút ra bài học kinh nghiệm cho bản thân.

1.2. Phương pháp thực hiện

Báo cáo được thực hiện dựa trên việc quan sát, ghi chép và phân tích dữ liệu từ quá trình làm việc tại nhà máy. Sinh viên được hướng dẫn bởi các giảng viên và nhân viên nhà máy, giúp họ hiểu rõ hơn về các tiêu chuẩn chất lượng như GMP, SSOP và HACCP. Qua đó, sinh viên có thể báo cáo kết quả một cách chính xác và đầy đủ.

II. Thực tập tốt nghiệp tại Nhà máy Biscafun

Thực tập tốt nghiệp tại Nhà máy Biscafun là cơ hội để sinh viên tiếp cận với môi trường làm việc thực tế trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tại đây, sinh viên được tham gia vào quy trình sản xuất bánh xốp kem Walys, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi đóng gói thành phẩm. Quá trình này giúp sinh viên hiểu rõ hơn về quản lý sản xuất và quy trình sản xuất, đồng thời rèn luyện kỹ năng làm việc nhóm và quản lý thời gian.

2.1. Quy trình sản xuất bánh xốp kem Walys

Quy trình sản xuất bánh xốp kem Walys bao gồm các bước chính: chuẩn bị nguyên liệu, đánh trộn bột, nướng bánh, phết kem và đóng gói. Mỗi bước đều được thực hiện theo tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu về hương vị và an toàn thực phẩm. Sinh viên được tham gia trực tiếp vào các công đoạn này, giúp họ hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất và quản lý chất lượng.

2.2. Kinh nghiệm thực tế

Quá trình thực tập tốt nghiệp tại Nhà máy Biscafun đã mang lại nhiều kinh nghiệm thực tế quý báu cho sinh viên. Họ không chỉ học được cách vận hành máy móc mà còn hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc quản lý thời gian và tổ chức công việc. Đây là những kỹ năng cần thiết để thành công trong môi trường làm việc chuyên nghiệp.

III. Hướng dẫn chi tiết và kinh nghiệm thực tế

Báo cáo cung cấp hướng dẫn chi tiết về các bước thực hiện trong quá trình thực tập tốt nghiệp tại Nhà máy Biscafun. Đồng thời, báo cáo cũng chia sẻ những kinh nghiệm thực tế mà sinh viên đã tích lũy được trong quá trình làm việc tại nhà máy. Những kinh nghiệm này không chỉ giúp sinh viên hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất mà còn giúp họ rèn luyện các kỹ năng mềm như kỹ năng giao tiếp và kỹ năng làm việc nhóm.

3.1. Hướng dẫn chi tiết

Báo cáo cung cấp hướng dẫn chi tiết về các bước thực hiện trong quá trình sản xuất bánh xốp kem Walys, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi đóng gói thành phẩm. Mỗi bước đều được mô tả cụ thể, giúp sinh viên dễ dàng nắm bắt và thực hiện. Đây là tài liệu hữu ích cho những ai muốn tìm hiểu về quy trình sản xuất trong ngành công nghiệp thực phẩm.

3.2. Kinh nghiệm thực tế

Quá trình thực tập tốt nghiệp tại Nhà máy Biscafun đã mang lại nhiều kinh nghiệm thực tế quý báu cho sinh viên. Họ không chỉ học được cách vận hành máy móc mà còn hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc quản lý thời gian và tổ chức công việc. Đây là những kỹ năng cần thiết để thành công trong môi trường làm việc chuyên nghiệp.