Họ và tên sinh viên: Đặng Phạm Thôi , TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho công ty TNHH Đông Phương ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠ KHÍ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ NHIỆT – ĐIỆN LẠNH ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ KHO LẠNH TRỮ ĐÔNG BẠCH TUỘC CHO CÔNG TY TNHH ĐÔNG PHƯƠNG Người hướng dẫn: TS. Hồ Trần Anh Ngọc Sinh viên thực hiện: Đặng Phạm Thôi Mã sinh Viên: 1811504310239 Lớp: 18N2 Đà Nẵng, 6/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Họ và tên sinh viên: Đặng Phạm Thôi , TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho công ty TNHH Đông TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠ KHÍ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ NHIỆT – ĐIỆN LẠNH ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ KHO LẠNH TRỮ ĐÔNG BẠCH TUỘC CHO CÔNG TY TNHH ĐÔNG PHƯƠNG Người hướng dẫn: TS. Hồ Trần Anh Ngọc Sinh viên thực hiện: Đặng Phạm Thôi Mã sinh Viên: 1811504310239 Lớp: 18N2 Phương Đà Nẵng, 6/2022 Nhận xét của người hướng dẫn Nhận xét, đánh giá của doanh nghiệp Nhận xét của người phản biện TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ Độc lập - Tự do - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: TS. Hồ Trần Anh Ngọc Sinh viên thực hiện: Đặng Phạm Thôi Mã SV: 1811504310239 1. Tên đề tài: Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho công ty TNHH Đông Phương . Các số liệu, tài liệu ban đầu: - Sản phẩm bạch tuộc sau khi chế biến, nhiệt độ trữ đông -180C; - Sử dụng môi chất lạnh R410A, hệ thống lạnh một cấp nén; - Khu vực đặt kho lạnh tại Quảng Nam. Nội dung chính của đồ án: - Giới thiệu tổng quan về phương pháp làm lạnh và chế độ bảo quản thực phẩm; - Tính các loại nhiệt thừa và ẩm thừa, đặc điểm của loại thực phẩm bạch tuộc; - Xác định các kích thước của kho lạnh và diện tích trao đổi nhiệt; - Thành lập sơ đồ, vẽ đồ thị và tính toán các đại lượng nhiệt của thiết bị; - Tính chọn và bố trí các thiết bị phụ, các thao tác vận hành; - Thiết lập bản vẽ thể hiện nguyên lý, bố trí các thiết bị trong hệ thống kho lạnh. Các sản phẩm dự kiến - Bản thuyết minh mô tả đầy đủ phương pháp tính toán thiết kế kho lạnh; - Các bản vẽ thể hiện được sơ đồ nguyên lý, cấu tạo và lắp đặt các thiết bị kho lạnh; - Sinh viên trình bày rõ ràng, đầy đủ các nội dung trong đề tài trước Hội đồng bảo vệ. Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Đà Nẵng, ngày 14 tháng 02 năm 2022 P. Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn ThS. Nguyễn Công Vinh TS. Hồ Trần Anh Ngọc i CAM ĐOAN Em xin được cam đoan: Đề tài “Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho công ty TNHH Đông Phương. ” được tiến hành công khai, dựa trên sự cố gắng, nổ lực của mình và sự giúp đỡ không nhỏ và sự hướng dẫn nhiệt tình của TS. Hồ Trần Anh Ngọc Các số liệu và kết quả trong đề tài là trung thực. Nếu phát hiện có sự sao chép kết quả nghiên cứu của đề tài khác, tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Sinh viên thực hiện Đặng Phạm Thôi ii MỤC LỤC Nhận xét của người hướng dẫn Nhận xét của người phản biện Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu . i Lời cam đoan . ii Mục lục . iii Danh sách các bảng, hình vẽ . v Danh sách các ký hiệu, chữ viết tắt . vi MỞ ĐẦU . 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN . GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG THỰC PHẨM .1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ LÀM LẠNH THỰC PHẨM .1 Các nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm .3 PHƯƠNG PHÁP KẾT ĐÔNG THỰC PHẨM .2 MÔI CHẤT LẠNH .2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI MÔI CHẤT LẠNH .3 MÔI CHẤT LẠNH R410a .2 NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ . 14 CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN DUNG TÍCH KHO .1 Tính thể tích kho lạnh . Tính diện tích chất tải: Fct. Diện tích phòng lạnh cần xây dựng : FXD . TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM CHO KHO LẠNH.1 TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT.2 Tính kiểm tra đọng sương.3 Cấu trúc vách và trần kho lạnh. 20 Chương 3: TÍNH PHỤ TẢI LẠNH.1 Tính tổn thất lạnh qua kết cấu bao che: Q1 . Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra - Q21 . Dòng nhiệt do bao bì tỏa ra Q22.4 Dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành Q4.1 Dòng nhiệt do chiếu sáng Q41 . Dòng nhiệt do người trong buồng làm việc tỏa ra Q42 .3 Dòng nhiệt do động cơ điện tỏa ra Q43 .4 Dòng nhiệt do mở cửa kho lạnh Q44. 26 Chương 4: TÍNH TOÁN MÁY NÉN VÀ THIẾT BỊ . Chọn chu trình lạnh . Tính cấp nén của chu trình . Xây dựng đồ thị và lập bảng thông số các điểm nút . Sơ đồ nguyên lý của chu trình lạnh 1 cấp dùng thiết bị hồi nhiệt : . Đồ thị T-s và lnP- i: . Nguyên lý làm việc: . Xây dựng bảng thông số các điểm nút.5 Các thông số làm việc của máy nén. Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh t0 . Nhiệt độ ngưng tụ của môi chất lạnh tk . Nhiệt độ quá nhiệt của môi chất. Năng suất thể tích thực tế của máy nén. Năng suất thể tích lý thuyết của máy nén. Công nén đoạn nhiệt. Công suất nén chỉ thị. Công nén hiệu dụng. Công suất điện tiêu thụ. công suất động cơ điện lắp đặt: . Hiệu suất lạnh của chu trình. Hiệu suất exergi của chu trình ( υ ). 35 CHƯƠNG 5: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ: .1 Thiết bị ngưng tụ: .2 Thiết bị bay hơi: .3 Tính chọn tháp làm mát: .Tính chọn thiết bị phụ: .1 Tính chọn thiết bị bình chứa cao áp: . Tính chọn máy bơm cho hệ thống: . Chọn bình tách dầu . Tính chọn thiết bị phin lọc .4 Bình hồi nhiệt: . Nguyên lý làm việc: . 48 Chương 6 : THIẾT LẬP SƠ ĐỒ VÀ BỐ TRÍ HỆ THỐNG .1 Gia cố và xây dựng nền móng kho .2 Xây dựng kết cấu bao che cho kho .3 Lắp ghép các tấm panel .1 Lắp ghép giữa panel nền và panel tường: .2 Lắp ghép panel trần với panel tường: .3 Lắp van thông áp:.4 Lắp ghép cửa và màn chắn khí: .5 Lắp đặt hệ thống chiếu sáng và hệ thống báo động: .2 Lắp đặt hệ thống lạnh. Lắp đặt cụm dàn ngưng, máy nén. Lắp đặt cụm dàn lạnh.3 Lắp đặt các thiết bị khác.3 Lắp đặt đường ống.1 Lắp đặt đường ống môi chất . Lắp đặt đường ống nước.4 Quy trình vận hành hệ thống. Thử xì hệ thống. Hút chân không hệ thống. Nạp gas cho hệ thống. 58 Chương 7: QUY TRÌNH VẬN HÀNH VÀ BẢO DƯỠNG .1 Quy trình vận hành . Công tác chuẩn bị trước khi vận hành . Khởi động máy và trông coi hệ thống trong quá trình vận hành . Ngừng máy và kiểm tra lại hệ thống, bàn giao ca trực. Quy trình bão dưởng thiết bị quan trọng: .6 Bảo dưỡng máy nén . Bảo dưỡng thiết bị bay hơi . Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ . 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 64 vi DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ BẢNG 1. vii DANH SÁCH CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT KÝ HIỆU: ……. CHỮ VIẾT TẮT: ……. Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho Công ty TNHH Đông Phương MỞ ĐẦU Trong việc bảo quản lạnh thực phẩm, các loại vi sinh vật ưa lạnh này là thủ phạm chủ yếu làm giảm chất lượng sản phẩm. Một vài loại tiêu biểu có thể kể ra là pseudomonas làm cho thực phẩm biến màu thành màu xanh hoặc màu sẫm tối, hoặc các loại nấm mốc như Penicilium mucor, …hoạt động ở nhiệt độ - 15oC thậm chí đến - 80oC, nấm men ưa lạnh phát triển ở nhiệt độ -2 đến 3oC ở môi trường chua. Các loại vi sinh vật và nấm mốc này có khả năng phát triển ở tất cả các loại thực phẩm bảo quản, đặc biệt trên bề mặt và trong một số trường hợp cả theo chiều sâu vào khối thực phẩm. Nói tóm lại, nhiệt độ thấp không có khả năng tiêu diệt vi sinh vật. Đối với các vi sinh vật ưa ấm, chúng có thể bi kìm hãm, chúng tạo các vỏ bọc bảo vệ, nằm im nhưng khi nhiệt độ nâng lên chúng lại hoạt động trở lại. Còn các vi sinh vật ưa lạnh, chúng vẫn hoạt động bình thường ở nhiệt độ thấp. Qua các kết quả nghiên cứu người ta thấy rằng cần phải hạ nhiệt độ thực phẩm bảo quản xuống đến - 18oC thì hệ thống nấm men bị tiêu diệt phần lớn. Tuy nhiên, ở nhiệt độ này vẫn có một số loại nấm mốc phát triển. Các độc tố do nấm mốc và một số loại vi sinh vật tiết ra hoặc do chính thực phẩm tạo ra không bị biến đổi khi bảo quản lạnh. Chính đây cũng là nhược điểm chủ yếu của việc bảo quản lạnh thực phẩm. Để việc bảo quản lạnh thực phẩm đạt hiệu quả cao hơn, người ta thường kết hợp bảo quản lạnh với các phương pháp bảo quản khác như cho thêm hóa chất, chất sát trùng, chiếu xạ bằng các tia tử ngoại, tia X, tia phóng xạ 𝛼, 𝛽, 𝛾 và cả các tia siêu âm. Sinh viên thực hiện: Đặng Phạm Thôi GVHD: TS.GVC Hồ Trần Anh Ngọc 1 Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho Công ty TNHH Đông Phương CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ KỸ THUẬT LẠNH TRONG THỰC PHẨM 1.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ LÀM LẠNH THỰC PHẨM 1.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Có nhiều nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm, trong đó có ba nguyên nhân chính là: - Do tác dụng của men trong chính thực phẩm. - Do vi sinh vật từ bên ngoài. - Do các độc tố tiết ra từ các loại vi sinh vật, nấm mốc hoặc từ thực phẩm. Trong ba nguyên nhân trên thì nguyên nhân do vi sinh vật xâm nhập là lớn hơn cả. Vi sinh vật có thể chia làm 3 nhóm: ưa nóng (30 – 80oC), ưa ấm (24 – 40oC) và ưa lạnh (-10 – 25oC). Phổ biến nhất là các loài ưa ấm còn các loài ưa nóng và ưa lạnh ít phổ biến hơn tuy rằng ở đâu cũng tồn tại tất cả các loài trên. Tất nhiên, các loại vi sinh vật chỉ phát triển tốt trong điều kiện nhiệt độ thích hợp. Vượt ra ngoài phạm vi nhiệt độ đó chúng sẽ bị kìm hãm phát triển hoặc có thể bi tiêu diệt. Hình 1-1 biểu diễn sự phân bố số loài cơ thể sống theo từng khoảng nhiệt độ.
Thiết Kế Kho Lạnh Trữ Đông Bạch Tuộc Cho Công Ty TNHH Đông Phương
Tài liệu nghiên cứu Thiết kế kho lạnh trữ đông bạch tuộc cho công ty tnhh đông phương, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu về .
Trường đại học
Đại học Đà NẵngChuyên ngành
Công nghệ kỹ thuật nhiệtNgười đăng
Ẩn danhThể loại
đồ án tốt nghiệpPhí lưu trữ
30 PointMục lục chi tiết
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Đặng Phạm Thôi
Người hướng dẫn: TS. Hồ Trần Anh Ngọc
Trường học: Đại học Đà Nẵng
Chuyên ngành: Công nghệ kỹ thuật nhiệt
Đề tài: Thiết Kế Kho Lạnh Trữ Đông Bạch Tuộc Hiệu Quả Cho Công Ty TNHH Đông Phương
Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
Năm xuất bản: 2022
Địa điểm: Đà Nẵng
Tài liệu "Thiết Kế Kho Lạnh Trữ Đông Bạch Tuộc Hiệu Quả Cho Công Ty TNHH Đông Phương" cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình thiết kế kho lạnh nhằm bảo quản bạch tuộc một cách hiệu quả. Bài viết nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để đảm bảo chất lượng sản phẩm, từ đó giúp công ty tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu lãng phí. Độc giả sẽ tìm thấy những lợi ích thiết thực từ việc áp dụng các công nghệ hiện đại trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là trong ngành thủy sản.
Để mở rộng kiến thức về các phương pháp bảo quản thực phẩm khác, bạn có thể tham khảo tài liệu Luận văn nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ngừ đại dương trong quá trình cấp đông bằng chất tải lạnh lỏng, nơi khám phá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá trong quá trình bảo quản lạnh. Ngoài ra, tài liệu Nghiên cứu ảnh hưởng của chitosan và composit chitosan với axit béo tới khả năng bảo quản quả dưa chuột sẽ cung cấp thêm thông tin về các chất bảo quản tự nhiên có thể áp dụng trong ngành thực phẩm. Cuối cùng, bạn cũng có thể tìm hiểu về Luận văn nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm, một nghiên cứu thú vị về việc sử dụng các chiết xuất tự nhiên trong bảo quản thực phẩm. Những tài liệu này sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về các phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại.
Trích đoạn nội dung tài liệu
Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ