Thiết Kế Hệ Thống Thiết Bị Cô Đặc Nước Muối Từ 10% Đến 27%

• Tác giả: Tô Thành Đạt
• Người hướng dẫn: TS. Phan Thế Duy
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM
• Chuyên ngành: Kỹ Thuật Thực Phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Thiết Bị Cô Đặc Nước Muối (Từ 10% Đến 27%), Năng Suất Nhập Liệu 1500 Kg/Mẻ
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: TP Hồ Chí Minh

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: Tổng quan nguyên liệu
• 1.1. Các biến đổi trong quá trình cô đặc
• 1.2. Cô đặc và quá trình cô đặc
• 1.3. Các phương pháp cô đặc
• 1.4. Ưu điểm và nhược điểm của cô đặc chân không gián đoạn
• 1.5. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
• 1.5.1. Thuyết minh quy trình công nghệ
• 1.5.2. Các thiết bị được lựa chọn trong quy trình công nghệ
• 1.5.2.1. Thiết bị cô đặc
• 1.5.2.2. Thiết bị ngưng tụ
• 1.5.2.3. Thiết bị tách lỏng
• 1.5.2.4. Các thiết bị phụ trợ khác
• 1.6. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG
• 1.6.1. Dữ kiện ban đầu
• 1.6.2. Cân bằng vật chất cho các giai đoạn
• 1.6.3. Cân bằng năng lượng
• 1.6.4. Các tổn thất nhiệt độ
• 1.6.5. Cân bằng năng lượng cho các nồng độ
• 1.7. TÍNH TOÁN TRUYỀN NHIỆT CHO THIẾT BỊ CÔ ĐẶC
• 1.7.1. Nhiệt tải riêng phía hơi ngưng (q1)
• 1.7.2. Nhiệt tải riêng phía dung dịch (q2)
• 1.7.3. Nhiệt tải riêng phía tường (qv)
• 1.7.4. Tiến trình tính nhiệt tải riêng
• 1.7.5. Hệ số truyền nhiệt K cho quá trình cô đặc
• 1.7.6. Diện tích bề mặt truyền nhiệt
• 1.8. TÍNH THIẾT BỊ CÔ ĐẶC
• 1.8.1. Tính buồng đốt
• 1.8.2. Tính chọn đường kính buồng đốt
• 1.8.3. Đường kính ống tuần hoàn
• 1.8.4. Tính kích thước đáy, nón của buồng đốt
• 1.8.5. Tính kích thước buồng bốc
• 1.8.6. Đường kính buồng bốc (Db)
• 1.8.7. Tính chiều cao buồng bốc Hb
• 1.8.8. Tính kích thước nắp elip có gờ của buồng bốc
• 1.9. TÍNH CƠ KHÍ CHO THIẾT BỊ CHÍNH
• 1.9.1. Tính cho buồng đốt
• 1.9.2. Sơ lược cấu tạo
• 1.9.3. Tính cho buồng bốc
• 1.9.4. Sơ lược cấu tạo
• 1.9.5. Tính cho đáy thiết bị
• 1.9.6. Sơ lược cấu tạo
• 1.9.7. Tính nắp thiết bị
• 1.9.8. Sơ lược cấu tạo
• 1.9.9. Tính mặt bích
• 1.9.10. Sơ lược cấu tạo
• 1.9.11. Chọn mặt bích
• 1.9.12. Mặt bích nối buồng bốc và buồng đốt
• 1.9.13. Tính tai treo
• 1.9.14. Sơ lược cấu tạo tai treo chân đỡ
• 1.9.15. Thể tích các bộ phận thiết bị
• 1.10. TÍNH TOÁN THIẾT BỊ PHỤ
• 1.10.1. Tính thiết bị ngưng tụ Baromet
• 1.10.2. Lượng nước lạnh tưới vào thiết bị ngưng tụ
• 1.10.3. Thể tích không khí và khí không ngưng cần hút ra khỏi thiết bị
• 1.10.4. Các kích thước chủ yếu của thiết bị ngưng tụ
• 1.10.4.1. Kích thước tấm ngăn
• DANH MỤC BẢNG BIỂU

I. Tổng quan về thiết kế hệ thống thiết bị cô đặc nước muối

Thiết kế hệ thống thiết bị cô đặc nước muối từ 10% đến 27% là một nhiệm vụ quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Hệ thống này không chỉ giúp tăng nồng độ dung dịch mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc hiểu rõ quy trình và các thiết bị liên quan là cần thiết để đạt được hiệu quả tối ưu trong sản xuất.

1.1. Nguyên liệu và tính chất của nước muối

Nước muối được sử dụng trong quá trình cô đặc chủ yếu là dung dịch NaCl. Tính chất của dung dịch này ảnh hưởng lớn đến quá trình cô đặc, bao gồm nồng độ, nhiệt độ và áp suất.

1.2. Quy trình cô đặc nước muối

Quy trình cô đặc nước muối bao gồm các bước như gia nhiệt, bốc hơi và ngưng tụ. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc tăng nồng độ dung dịch và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

II. Vấn đề và thách thức trong thiết kế hệ thống cô đặc

Thiết kế hệ thống cô đặc nước muối gặp nhiều thách thức, từ việc lựa chọn thiết bị đến tối ưu hóa quy trình. Các vấn đề như tổn thất nhiệt, áp suất và nồng độ dung dịch cần được xem xét kỹ lưỡng.

2.1. Tổn thất nhiệt trong quá trình cô đặc

Tổn thất nhiệt là một trong những vấn đề lớn trong quá trình cô đặc. Việc kiểm soát nhiệt độ và áp suất là rất quan trọng để giảm thiểu tổn thất này.

2.2. Ảnh hưởng của nồng độ đến quá trình cô đặc

Nồng độ dung dịch ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất của hệ thống cô đặc. Cần có các biện pháp để điều chỉnh nồng độ trong suốt quá trình sản xuất.

III. Phương pháp thiết kế hệ thống cô đặc nước muối hiệu quả

Để thiết kế hệ thống cô đặc nước muối hiệu quả, cần áp dụng các phương pháp khoa học và công nghệ hiện đại. Việc lựa chọn thiết bị và quy trình phù hợp là rất quan trọng.

3.1. Lựa chọn thiết bị cô đặc phù hợp

Việc lựa chọn thiết bị cô đặc như nồi cô đặc chân không hay thiết bị ngưng tụ là rất quan trọng. Mỗi loại thiết bị có ưu nhược điểm riêng cần được xem xét.

3.2. Tối ưu hóa quy trình cô đặc

Tối ưu hóa quy trình cô đặc bao gồm việc điều chỉnh nhiệt độ, áp suất và thời gian. Điều này giúp tăng hiệu suất và giảm chi phí sản xuất.

IV. Ứng dụng thực tiễn của hệ thống cô đặc nước muối

Hệ thống cô đặc nước muối có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc áp dụng công nghệ cô đặc giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí.

4.1. Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Công nghệ cô đặc nước muối được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm như nước mắm, gia vị và thực phẩm chế biến sẵn.

4.2. Lợi ích kinh tế từ hệ thống cô đặc

Việc áp dụng hệ thống cô đặc giúp giảm chi phí sản xuất và tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh cạnh tranh hiện nay.

V. Kết luận và tương lai của thiết kế hệ thống cô đặc nước muối

Thiết kế hệ thống cô đặc nước muối là một lĩnh vực đầy tiềm năng trong ngành công nghệ thực phẩm. Với sự phát triển của công nghệ, tương lai của hệ thống này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều cải tiến và hiệu quả hơn.

5.1. Xu hướng phát triển công nghệ cô đặc

Công nghệ cô đặc đang ngày càng được cải tiến với sự xuất hiện của các thiết bị hiện đại và quy trình tự động hóa.

5.2. Tầm quan trọng của nghiên cứu và phát triển

Nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực cô đặc nước muối sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao.