I. Thiết kế hệ thống
Phần này tập trung vào thiết kế hệ thống chiên chân không với năng suất 20kg nguyên liệu chuối/mẻ. Các thông số kỹ thuật như nhiệt độ chiên, áp suất chân không, và thời gian chiên được tính toán dựa trên đặc tính của nguyên liệu chuối. Hệ thống được thiết kế để đảm bảo hiệu quả truyền nhiệt và giảm thiểu sự oxy hóa dầu chiên. Công nghệ chiên chân không được áp dụng để duy trì chất lượng sản phẩm, giữ màu sắc và hương vị tự nhiên của chuối.
1.1. Tính toán thông số kỹ thuật
Các thông số kỹ thuật bao gồm nhiệt độ chiên (85°C, 90°C, 95°C), thời gian chiên (24, 26, 28 phút), và áp suất chân không (680 mmHg). Quy trình chiên được tối ưu hóa để đạt độ ẩm cuối cùng của sản phẩm là 5%. Hệ thống 20kg được thiết kế để đảm bảo hiệu suất và tiết kiệm năng lượng.
1.2. Thiết kế nồi chiên
Nồi chiên được thiết kế dạng hình trụ đứng với kích thước đường kính 560mm và chiều cao 1150mm. Vật liệu sử dụng là inox 304, kết hợp với lớp cách nhiệt polyurethane foam dày 50mm. Thiết bị chiên được trang bị hai thanh điện trở dạng chữ U với công suất 4 kW mỗi thanh, đảm bảo gia nhiệt đồng đều và hiệu quả.
II. Chế tạo hệ thống
Quá trình chế tạo hệ thống bao gồm việc lắp ráp các bộ phận như nồi chiên, bơm chân không, thiết bị ngưng ẩm, và máy nén lạnh. Hệ thống chiên được chế tạo để đảm bảo độ bền và khả năng vận hành ổn định. Công nghệ hiện đại được áp dụng để tự động hóa quá trình chiên, giảm thiểu sự can thiệp của con người và tăng độ chính xác trong điều khiển các thông số kỹ thuật.
2.1. Lắp ráp hệ thống
Hệ thống được lắp ráp từ các bộ phận như nồi chiên, bơm chân không, thiết bị ngưng ẩm, và máy nén lạnh. Hệ thống tự động được tích hợp các cảm biến và bộ điều khiển để tự động đóng mở các quá trình gia nhiệt khi nhiệt độ đạt yêu cầu. Quy trình sản xuất được tối ưu hóa để đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm.
2.2. Kiểm tra và hiệu chỉnh
Sau khi chế tạo, hệ thống được kiểm tra và hiệu chỉnh để đảm bảo hoạt động ổn định. Quy trình chiên được thử nghiệm với nguyên liệu chuối để xác định các thông số tối ưu. Sản phẩm chuối chiên được đánh giá về màu sắc, hương vị, và độ giòn để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.
III. Ứng dụng và giá trị thực tiễn
Hệ thống chiên chân không mang lại nhiều lợi ích trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong chế biến chuối mẻ. Công nghệ chân không giúp giảm hàm lượng dầu trong sản phẩm, duy trì màu sắc và hương vị tự nhiên. Hệ thống 20kg có khả năng ứng dụng rộng rãi trong các cơ sở sản xuất thực phẩm, góp phần tăng giá trị kinh tế và đáp ứng nhu cầu thị trường.
3.1. Lợi ích của chiên chân không
Chiên chân không giúp giảm điểm sôi của dầu, giảm thiểu sự oxy hóa và duy trì chất lượng sản phẩm. Công nghệ thực phẩm này phù hợp với xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh và ít chất béo. Sản xuất chuối chiên chân không mang lại sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và thời gian bảo quản lâu hơn.
3.2. Giá trị kinh tế
Hệ thống chiên chân không giúp giảm chi phí sản xuất và tăng hiệu quả kinh tế. Quy trình sản xuất được tối ưu hóa để giảm thiểu lãng phí năng lượng và nguyên liệu. Sản phẩm chuối chiên có giá trị thương mại cao, đáp ứng nhu cầu của thị trường trong nước và quốc tế.
