CHƯƠNG I: CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I: TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 1: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Xúc xích tiệt trùng là xúc xích ăn liền được chế biến bằng phương pháp công nghiệp với thành phần chính là thịt, bột kèm vài loại phụ gia thích hợp. Sau đó, hỗn hợp sẽ trải qua nhiều quy trình chế biến như: xay nhuyễn, nhồi, tiệt trùng, sấy khô, làm nguội rồi mới hoàn thiện và đem đi đóng gói. Do đó, xúc xích tiệt trùng thường đã được làm chín sẵn và đóng gói, có thể ăn liền và bảo quản ở nhiệt độ thường 4 tháng. Rất tiện lợi và ngày càng trở lên phổ biến trên toàn thế giới.1:THỊ TRƯỜNG HEO THẾ GIỚI Năm 2020, thị trường chăn nuôi heo thế giới bị thiệt hại khá nặng nề khi chịu tác động từ cả dịch tả heo châu Phi (ASF), vẫn đang lây lan tại nhiều châu lục, và đại dịch COVID-19 tiếp tục tác động tới toàn bộ chuỗi cung ứng từ nhà sản xuất cho đến người tiêu dùng.
Hoạt động sản xuất và xuất khẩu bị gián đoạn nhiều tại Mỹ và các quốc gia châu Âu, nơi dịch COVID-19 diễn biến nghiêm trọng, nhưng điều này cũng không ảnh hưởng tới nhu cầu thịt heo gia tăng tại một số quốc gia bị ảnh hưởng bởi dịch ASF như Trung Quốc.1:Tổng đàn heo toàn cầu Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam – Thị trường thịt heo toàn cầu dự báo sẽ đạt 257,874.5 triệu USD vào năm 2027, ghi nhận chỉ số tăng trưởng thường niên kép (CAGR) là 3.9% trong giai đoạn 2021-2027. Theo dữ liệu của Vụ Nông Nghiệp Hải Ngoại (FAS) thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA), năm 2021 tổng đàn heo trên toàn thế giới đạt 752 triệu con, tăng hơn so với năm 2020 (đạt 654 triệu con). Trong giai đoạn 2020-2021, Trung Quốc là nơi tập trung đàn heo lớn nhất, với 406 triệu con, chiếm già nửa tổng đàn heo toàn cầu. Cùng thời điểm đó thì Liên Âu và Hoa Kỳ chiếm vị trị cao thứ hai và thứ ba, với hơn 150 triệu và 77 triệu con heo, theo thứ tự lần lượt.
Theo sau đó là Brazil đạt 37 triệu con; Canada đạt 14 triệu con; Mexico và Hàn Quốc cùng đạt mức 11 triệu con. 1 Bảng 1: Tổng quan đàn heo của một số nước 1.2: Tình hình sản xuất và tiêu thụ xúc xích trên thế giới. Đức là quốc gia có lượng tiêu thụ xúc xích lớn nhất bao gồm khoảng 27% tổng khối lượng của toàn thế giới. Thứ 2 là Ba Lan khoảng 574 nghìn tấn và Pháp là 495 nghìn tấn.
Năm 2019 các quốc gia có mức tiêu thụ xúc xích bình quân đầu người cao nhất là Cộng Hòa Sec ( 19kg/ người), Đức ( 19kg/người) và Áo ( 16kg/người,). Năm thứ năm liên tiếp Liên minh Châu Âu ghi nhận mức tăng trưởng xúc xích và các sản phẩm thịt tương tự tăng 1% lên 5,7 triệu tấn vào năm 2019. Đức cũng là quốc gia sản xuất xúc xích lớn nhất với sản lượng 1,6 triệu tấn. Tiếp đó là Ba Lan với sản lượng 676 nghìn tấn.Vị trí thứ 3 là Tây Ban Nha 525 nghìn tấn với 9,2% thị trường.
THỊ TRƯỜNG HEO TẠI VIỆT NAM. Tình hình sản xuất Năm 2020, ngành chăn nuôi gặp nhiều khó khăn do dịch COVID-19, dịch ASF, bão, lũ lịch sử tại các tỉnh khu vực miền Trung, biến đổi cực đoan của thời tiết, khí hậu gây ra, nhưng trị giá sản xuất ngành chăn nuôi ước tăng 5,5% so với năm 2019. Báo cáo từ Tổng cục Thống kê cho biết trong năm 2020, tổng số heo tăng 17% so với cùng kỳ năm 2019. Sản lượng thịt heo hơi xuất chuồng đạt 991.800 tấn trong quý IV, tăng 30%.
Tính chung cả năm 2020, lượng thịt heo xuất chuồng tăng 4,6% so với năm 2019 lên 3,5 triệu tấn. 2 Theo thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát Triển Nông Thôn- Phùng Đức Tiến, thành tựu nổi bật trong năm 2022 là đã khống chế cơ bản dịch cúm gia cầm và Việt Nam là nước đầu tiên công bố vaccin dịch tả lợn Châu Phi. Đồng thời xây dựng được nhiều vùng nguyên liệu và đảm bảo an toàn dịch bệnh. Đến nay, tổng đàn heo nái đã hồi phục về xấp xỉ 3 triệu con, tổng đàn heo cả nước đạt trên 26 triệu con, bằng 85% tổng đầu heo so với lúc trước khi xảy ra dịch ASF, theo Cục chăn nuôi.2:Tình hình tiêu thụ và sản xuất xúc xích tại Việt Nam Tại Việt Nam hơn 10 năm qua người tiêu dùng đã được thưởng thức các loại xúc xích nhập khẩu từ nước ngoài cũng như sản xuất tại trong nước do nhiều công ty sản xuất.
Trong số các doanh nghiệp sản xuất xúc xích trong nước, nổi lên có các thương hiệu Vissan, Đức Việt, CP, Việt Hương. Mỗi doanh nghiệp có một hướng đi riêng, nếu như Vissan sản xuất xúc xích theo công nghệ Nhật Bản thì Đức Việt lại theo công nghệ Đức với khẩu vị Đức còn Việt Hương chọn công nghệ châu Âu. Có thể nói, đứng đầu thị trường và sản xuất nhiều chủng loại xúc xích nhất là Vissan. Hiện công ty này đã đưa ra thị trường 23 loại xúc xích đuợc chế biến từ tôm, bò, gà, heo, phômai.
Hiện với xúc xích tiệt trùng, Vissan đã có khoảng 17 loại khác nhau, trong đó có nhiều nhãn như: Hola, Dzo Dzo, Lucky, Ba bông mai.– để đáp ứng khẩu vị của nhiều nhóm đối tượng khách hàng ở những lứa tuổi và địa bàn sinh sống khác nhau. Bên cạnh xúc xích truyền thống như heo, bò…, những hương vị mới như: tôm, vị bắp đã được Vissan tạo ra nhằm mang lại trải nghiệm mới cho người tiêu dùng. Theo thông tin từ Vissan, sản lượng tiêu thụ xúc xích tiệt trùng hàng năm của Việt Nam đang ở mức khoảng 50.000 tấn/năm, trong số đó Vissan cung ứng khoảng 20.000 tấn, chiếm 35 – 40% thị phần. Công ty Đức Việt với số lượng sản phẩm hiện nay rất phong phú với khoảng 60 loại sản phẩm xúc xích.
Cuối năm 2013, công ty Đức Việt mỗi ngày sản xuất 20 tấn xúc xích, phần lớn phục vụ người tiêu dùng ở các đô thị, các trung tâm kinh tế, các khách sạn, nhà hàng. Xúc xích cũng đã và đang dần phổ biến trong bữa ăn của người Việt, ngày càng có nhiều món xúc xích nổi tiếng từ nhiều quốc gia được giới thiệu đến người tiêu dùng Việt Nam. 3 Hình 1: Xúc xích heo tiệt trùng của Vissan II. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1: Nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: - Gần vùng nguyên liệu và nhiên liệu.
- Thuận lợi về giao thông thuỷ, bộ để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu và sản phẩm. - Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe của người dân trong vùng. - Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi. - Địa hình bằng phẳng, điạ chất ổn định, không có chấn động.
- Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vực trong nhà máy, sản xuất, giao thông nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất. Từ các nguyên tắc trên, em lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm trong cụm công nghiệp Phố Nối A huyện Yên Mỹ tỉnh Hưng Yên. Tỉnh Hưng Yên là một trong những vùng kinh tế trọng điểm của miền Bắc. Khu công nghiệp chỉ cách thủ đô Hà Nội khoảng 20km, là một trung tâm Kinh tế - Khoa học kỹ thuật – Văn hóa của cả nước 4 Hình 2: Khu công nghiệp Phố Nối A Địa điểm này đã đáp ứng được nhu cầu của nhà máy trên những phương diện sau: 1.Giao thông Hưng Yên là một tỉnh thuộc đồng bằng sông Hồng với dân số hơn một triệu người.
Tỉnh giáp với Thành phố Hà Nội, Bắc Ninh, Thái Bình, Hà Nam, Hải Dương,. là những tỉnh phát triển, hứa hẹn là thị trường tiêu thụ rộng lớn. Hưng Yên có hệ thống giao thông rất thuận lợi với đường Quốc lộ 5A, và mạng lưới các cơ sở hạ tầng đang được đầu tư, hoàn thiện. Tỉnh Hưng Yên chỉ cách cảng Hải Phòng 100km,cách sân bay nội bài 40km, thuận lợi cho việc nhập khẩu các nguyên liệu cho quá trình sản xuất và xuất khẩu.
Với điều kiện thuận lợi về giao thông như vậy sẽ đáp ứng cho nhu cầu lưu thông hàng hóa. Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu chính sản xuất xúc xích là thịt heo, sẽ được nhập trực tiếp từ các trang trại lợn sạch ở xã Ngọc Lũ huyện Bình Lục tỉnh Hà Nam. Từ nhiều năm nay, chăn nuôi heo tại xã Ngọc Lũ đã trở thành nghề chính, tạo việc làm, nâng cao thu nhập và làm giàu cho người dân. Hơn 80% số hộ (trong tổng số gần 2.200 hộ) trong xã nuôi heo, hộ ít nhất là vài chục con, hộ nhiều lên đến hơn 1.
Tổng đàn heo của xã duy trì thường xuyên từ 50.000 con, bằng khoảng 12% tổng đàn heo của tỉnh. Sản lượng heo hơi xuất chuồng hàng năm từ 10. Thịt heo đông lạnh được nhập trực tiếp từ trang trại chăn nuôi lợn của Công ty 5 Đông Xuân. Công ty Đông Xuân hiện có 3 trang trại nuôi lợn, với quy mô chăn nuôi “khủng” gần 1 vạn lợn nái, lợn thịt, tổng diện tích trên 12ha, nằm trên địa bàn 2 xã: La Sơn, Tiêu Động.
Nguồn lao động Năm 2022, dân số của tỉnh Hưng Yên là 1. Hơn một nửa trong số đó nằm trong độ tuổi lao động. Với vị trí nằm sát Hà Nội, nơi có nhiều trường đại học uy tín và nguồn nhân lực dồi dào, tiềm năng. Đây là điều kiện thuận lợi để lựa chọn, đào tạo nguồn nhân lực có đầy đủ kỹ năng thao tác thực hành, rành về trình độ chuyên môn, đáp ứng được yêu cầu sản xuất của nhà máy.
Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh. Sử dụng mạng lưới quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện thành phố và qua trạm hạ áp của nhà máy. Nhà máy có bộ phận chống cháy, nổ, bình cứu hoả, cửa thoát hiểm, máy phát điện công suất vừa đủ (theo phần tính điện) để phục vụ cho nhà máy không bị gián đoạn sản xuất. Nhiệt sử dụng trong nhà máy phát đi từ lò hơi chạy bằng nguyên liệu than.
Có hai lò hơi làm việc đồng thời. Người vận hành lò hơi phải có trình độ chuyên môn cao, phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa và thay thế phụ tùng ngay khi cần thiết. Nhà máy sử dụng máy lạnh, tác nhân làm lạnh cho thiết bị là glycol, tác nhân chạy máy làm lạnh là khí Freon 22. Thị trường tiêu thụ sản phẩm.
Số dân của các tỉnh lân cận năm 2022 lần lượt là : tỉnh Thái Bình :1. Bắc Ninh là 1. Đây là những vùng có khả năng tiêu thụ sản phẩm cao.