I. Phương pháp trích ly
Phương pháp trích ly là một kỹ thuật quan trọng trong nghiên cứu khoa học, đặc biệt trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Luận văn tập trung vào việc khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly các hoạt chất từ nấm Linh Chi bằng hai phương pháp chính: trích ly hỗ trợ bằng enzyme và trích ly bằng CO2 siêu tới hạn. Cả hai phương pháp đều nhằm tăng hiệu suất thu hồi các hợp chất có hoạt tính sinh học như triterpen và polysaccharide.
1.1. Trích ly hỗ trợ bằng enzyme
Phương pháp này sử dụng chế phẩm enzyme Viscozyme L để phá vỡ cấu trúc tế bào của nấm Linh Chi, giúp giải phóng các hoạt chất một cách hiệu quả. Kết quả nghiên cứu cho thấy, ở điều kiện tối ưu với nồng độ enzyme 0.15% và thời gian xử lý 51 phút, hiệu suất trích ly triterpen và polysaccharide đạt lần lượt 82.4% và 95.4%. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả trong việc thu hồi các hợp chất phân cực như polysaccharide.
1.2. Trích ly bằng CO2 siêu tới hạn
Phương pháp trích ly bằng CO2 siêu tới hạn sử dụng ethanol làm đồng dung môi để tăng khả năng hòa tan các hợp chất không phân cực như triterpen. Ở điều kiện tối ưu (nhiệt độ 59°C, áp suất 153 bar), hiệu suất thu hồi triterpen đạt 88.9%, trong khi polysaccharide không được trích ly đáng kể. Phương pháp này cho độ tinh sạch sản phẩm cao hơn so với phương pháp enzyme.
II. Hoạt chất từ nấm Linh Chi
Nấm Linh Chi (Ganoderma lucidum) là một loại dược liệu tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền và thực phẩm chức năng. Các hoạt chất chính trong nấm Linh Chi bao gồm triterpen, polysaccharide, và các hợp chất có hoạt tính sinh học khác. Những hợp chất này có tác dụng tăng cường miễn dịch, chống viêm, và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý.
2.1. Triterpen
Triterpen là nhóm hợp chất có cấu trúc terpenoid, được biết đến với khả năng chống viêm, kháng khuẩn, và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Trong nấm Linh Chi, triterpen chiếm tỷ lệ đáng kể và được trích ly hiệu quả bằng phương pháp CO2 siêu tới hạn.
2.2. Polysaccharide
Polysaccharide là hợp chất có hoạt tính sinh học cao, giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống oxy hóa. Phương pháp trích ly hỗ trợ bằng enzyme cho hiệu suất thu hồi polysaccharide cao hơn so với phương pháp CO2 siêu tới hạn.
III. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Nghiên cứu về phương pháp trích ly hoạt chất từ nấm Linh Chi có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược liệu tự nhiên. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học để lựa chọn phương pháp trích ly phù hợp, tối ưu hóa quy trình sản xuất, và nâng cao chất lượng sản phẩm.
3.1. Thực phẩm chức năng
Các hoạt chất từ nấm Linh Chi được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm chức năng như viên nang, trà, và nước uống. Những sản phẩm này giúp tăng cường sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa, và cải thiện chất lượng giấc ngủ.
3.2. Dược liệu tự nhiên
Nấm Linh Chi cũng được sử dụng trong sản xuất các chế phẩm dược liệu như cao Linh Chi, mang lại hiệu quả trong việc hỗ trợ điều trị các bệnh mãn tính và tăng cường miễn dịch.
