CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI SẢN PHẨM BÁNH KẸO 1. Một số khái niệm cơ bản 1. Sản phẩm bánh kẹo Sản phẩm bánh kẹo là những thực phẩm giàu đường và carbohydrate (Từ điển bách khoa tiếng việt). Sản phẩm bánh kẹo thuộc nhóm đồ ăn nhẹ và được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như được dùng làm quà biếu, quà tặng trong các dịp lễ tết, hội hè, cưới hỏi,… 1.
Phát triển thương mại Thương mại là một hoạt động kinh tế, một khâu của quá trình tái sản xuất xã hội, cũng như góc độ là một ngành kinh tế của nền kinh tế quốc dân, chúng ta đều nhận thấy đặc trưng chung nhất của thương mại là buôn bán, trao đổi hàng hóa và cung ứng dịch vụ gắn với tiền tệ và nhằm mục đích lợi nhuận. Bởi vậy, có thể rút ra bản chất kinh tế chung của thương mại là tổng thể các hiện tượng, các hoạt động và các quan hệ kinh tế gắn liền và phát sinh cùng với trao đổi hàng hóa và cung ứng dịch vụ nhằm mục đích lợi nhuận (Hà Văn Sự, 2015). Thương mại là toàn bộ các hoạt động kinh doanh trên thị trường. Hoạt động thương mại là việc thực hiện một hay nhiều hành vi thương mại của thương nhân bao gồm việc mua bán hàng hóa, cung ứng các dịch vụ thương mại và các hoạt động xúc tiến thương mại nhằm mục đích lợi nhuận hoặc mục đích các chính sách xã hội.
Phát triển thương mại là sự nỗ lực, cải thiện về quy mô, chất lượng, các hoạt động thương mại sản phẩm trên thị trường nhằm tối đa hóa tiêu thụ sản phẩm và hiệu quả của các hoạt động thương mại cũng như tối đa hóa lợi ích mà khách hàng mong đợi trên thị trường mục tiêu. Phát triển thương mại là sự phát triển về cả chiều rộng cũng như chiều sâu của các hoạt động thương mại trong nền kinh tế. Cho dù có nhiều cách hiểu về PTTM nhưng suy cho cùng bản chất của PTTM cũng là: - Mở rộng quy mô, mở rộng thị trường, tăng sản lượng, thay đổi cơ cấu sản phẩm. - Nâng cao chất lượng, đảm bảo các dịch vụ hỗ trợ trước, trong và sau bán.
- Phát triển thương mại luôn gắn liền với sự ổn định, phát triển hài hòa cùng với các mối quan hệ kinh tế, xã hội khác đảm bảo sự phát triển bền vững. Phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo Phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo là sự nỗ lực gia tăng về quy mô, tốc độ và 5 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sự thay đổi về mặt chất lượng của hoạt động thương mại sản phẩm bánh theo hướng tối ưu và hiệu quả. Phát triển thương mại sản phẩm bánh theo hướng kết hợp cả chiều rộng và chiều sâu. Phát triển thương mại sản phẩm bánh theo chiều rộng: thực chất là việc gia tăng về quy mô thương mại sản phẩm bánh kẹo thể hiện ở sự gia tăng về số lượng và cơ cấu sản phẩm bánh kẹo tiêu thụ, mở rộng thêm thị trường, thị phần, chiếm lĩnh thị trường, tăng số lượng khách hàng, tăng doanh thu cũng như sản lượng bán của doanh nghiệp sản xuất kinh doanh bánh kẹo.
Phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo theo chiều sâu: thực chất là việc nâng cao chất lượng hoạt động thương mại, hướng tới tăng doanh thu, lợi nhuận, nâng cao chất lượng sản phẩm bánh kẹo, dịch vụ bán để tạo ra sự hấp dẫn đối với khâu bán hàng. Phát triển sản phẩm bánh kẹo theo chiều sâu thì cần phải đảm bảo các yếu tố như đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng đầy đủ hơn nhu cầu của khách hàng, nâng cao chất lượng sản phẩm bánh kẹo tham gia hoạt động thương mại cũng như chất lượng hoạt động thương mại được biểu hiện ở tốc độ tăng trưởng cao hay thấp, ổn định hay không ổn định và xu hướng phát triển của nó. Một số lý thuyết liên quan đến phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo 1. Đặc điểm, phân loại sản phẩn bánh kẹo a.
Đặc điểm sản phẩm bánh kẹo Bánh kẹo tuy không phải là mặt hàng thuộc nhu cầu thiết yếu như các mặt hàng tiêu dùng thường xuyên, nhưng đối với xã hội ngày càng phát triển, khi nhu cầu vật chất ngày càng tăng lên thì nhu cầu về bánh kẹo ngày càng lớn. Nhu cầu về bánh kẹo thường tăng trong các dịp lễ tết, hội hè, sinh nhật, cưới hỏi hay bất cứ cuộc hội ngộ nào. Trong đời sống hàng ngày, bên cạnh các loại hoa quả, bánh kẹo còn được dùng làm quà biếu, quà tặng nhất là các loại bánh kẹo được coi là đặc sản của từng vùng, loại sản phẩm này có một số đặc điểm sau: - Sản phẩm bánh kẹo không phải là bữa ăn chính mà thuộc vào nhóm đồ ăn nhẹ, có giá trị đơn vị của sản phẩm nói chung là nhỏ và là sản phẩm được phân phối rộng khắp cả nước, chính đặc tính cầu về sản phẩm này quyết định đến tốc độ và khả năng tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp. - Bánh kẹo là sản phẩm được chế biến từ những nguyên liệu dễ bị vi sinh vật phá huỷ nên bánh kẹo có thời gian bảo quản ngắn, yêu cầu vệ sinh công nghiệp cao.
Đặc điểm này ảnh hưởng đến các quyết định về phương thức bảo quản, vận chuyển, cách tổ chức hệ 6 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thống kênh phân phối. - Thời gian sản xuất bánh kẹo ngắn, thường chỉ 3 - 4 giờ nên không có sản phẩm dở dang. Công nghệ càng hiện đại thì sản phẩm tạo ra càng có chất lượng cao, mẫu mã đẹp, tỷ lệ phế phẩm nhỏ. Việc tiêu thụ bánh kẹo mang tính chất thời vụ.
Mặt khác sản phẩm này có chu kỳ sống ngắn và chủng loại có thể thay thế lẫn nhau, do đó đòi hỏi doanh nghiệp phải không ngừng phát triển sản phẩm mới. Phân loại sản phẩm bánh kẹo Bánh là loại sản phẩm làm bằng bột mì hay bột gạo có hương vị ngọt, mặn, béo,… có thể hấp, nướng, chiên. Bánh được chia thành các loại khác nhau như bánh ngọt, bánh kem, bánh nướng với nhiều mục đích sử dụng của người tiêu dùng. Kẹo là sản phẩm thực phẩm ngọt.
Các loại kẹo bao gồm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo và các loại kẹo khác mà thành phần chủ yếu là đường. Kẹo có thể chia làm các loại kết tinh và không kết tinh. Trong đó, kẹo không kết tinh thì có tính đồng nhất và có thể mềm hay cứng; kẹo kết tinh thì kết hợp nhiều tinh thể bên trong cấu tạo của chúng như chứa nhiều kem, dễ ăn. Đặc điểm phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo Một là, PTTM sản phẩm bánh kẹo của công ty nhằm thúc đẩy khả năng tiêu thụ các loại bánh kẹo, mở rộng quy mô thị trường tiêu thụ của công ty trên thị trường.
Từ đó giúp tăng thị phần của công ty trong ngành và nâng cao khả năng cạnh tranh của công ty. PTTM để công ty tiếp cận với những biến đổi trên thị trường, không bị lạc hậu so với sự phát triển của nền kinh tế. Hai là, PTTM sản phẩm đồng nghĩa với việc nâng cao được công tác kiểm tra giám sát để đảm bảo chất lượng các loại bánh kẹo của công ty cung cấp. Ngoài ra công ty còn tăng cường mối quan hệ với các nhà cung ứng, mối quan hệ với khách hàng, hỗ trợ và đảm bảo các dịch vụ sau bán.
Ba là, PTTM sản phẩm bánh kẹo để thực hiện hài hòa các mối quan hệ giữa lợi ích kinh tế với các mối quan hệ khác của công ty. Gắn hoạt động phát triển thương mại với các hoạt động vì mục tiêu kinh tế, xã hội, môi trường khác. Góp phần thực hiện các mục tiêu phát triển kinh tế của đất nước. Bốn là, với mục tiêu phát triển bền vững và kết hợp hài hòa với các mối quan hệ kinh tế, xã hội, PTTM sản phẩm bánh kẹo phải tạo ra những giá trị khác cho xã hội như: góp phần bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, nâng cao đời sống của nhân dân, đảm bảo nguồn 7 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đầu tư cho các công trình phúc lợi xã hội hay an ninh quốc phòng.
Vai trò của phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo Thứ nhất, đối với nền kinh tế quốc dân - Góp phần vào sự ổn định và phát triển lành mạnh của thị trường nội địa Phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo không chỉ tăng lên về quy mô mà còn cải thiện về cơ cấu, chất lượng tạo sự phát triển ổn định cho ngành bánh kẹo, bên cạnh đó các ngành xoay quanh cũng có được sự phát triển ổn định đi kèm như ngành đầu vào nguyên liệu như bột, sữa, đường…Sự phát triển ổn định của sản phẩm bánh kẹo sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển nhanh của khu vực Miền Bắc cũng như thị trường nội địa. - Góp phần vào giải quyết tốt, thông qua thị trường các mối quan hệ liên quan đến cán cân tương đối lớn của nền kinh tế như cung - cầu, tiền - hàng, tích lũy - tiêu dùng,…Rõ ràng khi phát triển thương mại sản phẩm bánh kẹo thì các quan hệ kinh tế cũng đồng thời xảy ra. Khi một người mua trả giá cho một sản phẩm bánh kẹo thì họ đồng thời thiết lập các quan hệ kinh tế như mua - bán, tiền - hàng và hình thành nên quan hệ cung cầu của ngành bánh kẹo. Từ đó, các quan hệ kinh tế được giải quyết một cách thông suốt tạo đà phát triển nói chung.
- Góp phần giải quyết việc làm cho xã hội và cải thiện đời sống nhân dân, nâng cao chất lượng cuộc sống: Doanh nghiệp sản xuất kinh doanh bánh kẹo với đặc điểm cần nhiều lao động chân tay nên đã góp phần giải quyết việc làm cho xã hội, giảm tỷ lệ thất nghiệp, từ đó từng bước nâng cao đời sống của công nhân viên, người tiêu dùng. - Thúc đẩy hoạt động của nền kinh tế, tăng trưởng kinh tế và thực hiện Công nghiệp hóa - Hiện đại hóa nền kinh tế quốc gia: PTTM giúp gắn kết sản xuất với tiêu dùng, từ đó giúp cho quá trình tái sản xuất được diễn ra một cách thuận lợi, dòng vốn được luân chuyển tuần hoàn, không xảy ra hiện tượng trì trệ, tắc nghẽn trong lưu thông. Theo đó, góp phần thúc đẩy hoạt động sản xuất của đất nước, đóng góp vào sự tăng trưởng của ngành bánh kẹo nói riêng cũng như tăng trưởng kinh tế nói chung.