PHẦN MỞ ĐẦU --------🕮------- Ngày nay, xã hội ngày một phát triển và con người ngày càng có nhu cầu cao hơn cho đời sống của mình. Bên cạnh ăn ngon ăn đủ người ta còn yêu cầu ăn đẹp và ăn an toàn. Ngành công nghiệp thực phẩm vì đó mà đã có những chuyển biến mạnh mẽ nhất là trong những năm gần đây. Một thực tế khách quan hiện nay các doanh nghiệp đang phải đương đầu với điều kiện kinh doanh ngày càng trở nên khắt khe hơn, bên cạnh nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao thì khoa học kỹ thuật, công nghệ phát triển ngày càng mạnh cũng là nguyên nhân làm cho chu kỳ sống của sản phẩm có xu hướng ngày càng ngắn đi.
Sự phát triển nhanh chóng của tiến bộ khoa học và công nghệ làm nảy sinh thêm những nhu cầu mới và khách hàng thì có sự đòi hỏi và lựa chọn ngày càng khắt khe với các loại sản phẩm khác nhau. Bên cạnh đó, sự cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường diễn ra ngày càng khốc liệt giữa các doanh nghiệp với nhau. Một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển được thì việc đổi mới sản phẩm là một điều tất yếu. Nếu không phát triển sản phẩm qua thực tế cạnh tranh doanh nghiệp đó sẽ bị đào thải nhanh chóng.
Phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tốt hơn những nhu cầu chưa được thoả mãn của khách hàng, nói rộng hơn, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt cơ hội từ môi trường kinh doanh. Và bên cạnh đó, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp tạo dựng sự khác biệt với đối thủ và phát huy lợi thế cạnh tranh của mình. Tất nhiên, việc đổi mới sản phẩm không thể nằm ngoài mục đích gia tăng lợi nhuận hoặc cắt giảm chi phí. Có thể nói phát triển sản phẩm là vấn đề mang tính sống còn đối với một doanh nghiệp.
Do đó, các công ty hiện nay đã không ngừng đổi mới, cải tiến liên tục công nghệ, quy trình sản xuất đưa ra những công nghệ mới, máy móc mới nhằm cho ra đời những sản phẩm mới có chất lượng ngày một hoàn thiện hơn. Phát triển sản phẩm giúp doanh nghiệp bắt kịp xu hướng thị trường, không bị người tiêu dùng quên lãng và lợi nhuận được tăng cao. Ngoài những lợi ích cho doanh nghiệp, người tiêu dùng cũng được lợi, họ sẽ được thưởng thức những sản phẩm mới lạ độc đáo được đầu tư kĩ lưỡng cả về chất lượng lẫn hình ảnh sản phẩm. Các doanh nghiệp càng cạnh tranh nhau thì người tiêu dùng càng được lợi khi họ chính là thượng đế trong mục đích phục vụ của các doanh nghiệp.
Với mục đích tìm hiểu sâu hơn cho một học phát triển sản phẩm thực phẩm và tạo bước tiến cho việc tìm kiếm việc làm sau khi ra trường. Nhóm sinh viên lớp DHTP4 chúng em xin đưa ra một chiến lược phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu thủy hải sản. Với thử thách mới này, mặc dù đã cố gắng rất nhiều nhưng chúng em tự biết bài làm vẫn còn rất nhiều thiếu sót. Do đó nhóm rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của cô và các bạn để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn.
Những ý kiến đóng góp của cô và các bạn sẽ được nhóm tiếp thu với lòng biết ơn sâu sắc nhất! Tập thể nhóm. PHẦN NỘI DUNG --------🕮------- 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Giả định Để tiến hành thăm dò ý kiến tiêu dùng, nghiên cứu và tiếp cận đến nh ững dòng sản phẩm đã, đang và sẽ có trên thị trường.
Nhóm chúng tôi gi ả đ ịnh mình là nhóm sinh viên thực hiện việc phát triển sản phẩm thực phẩm (Nhóm sinh viên của lớp DHTP4). Qua đó chúng tôi dựa trên nh ững phân tích và đánh giá cũng như thực hiện phát triển dựa trên điều kiện của giả định. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Cuộc sống ngày một và phát triển và nhu cầu tiêu thụ của con người đ ối với tất cả các mặt hàng nói chung và tiêu dùng thực phẩm nói riêng ngày m ột nâng cao. Nhu cầu này cả về số lượng và chất lượng, hay nói các khác là con ng ười ngày càng muốn được tiện lợi hơn trong việc chọn lựa những mặt hàng th ực phẩm cho bản thân, gia đình và bạn bè.
Với sự phát triển của kinh t ế, con ng ười ngày càng bận rộn với khối lượng lớn công việc và đặc biệt là những người nội trợ trong gia đình, họ bị mất thêm một khoảng thời gian vào việc chăm lo cho những bữa cơm thật thịnh soạn đảm bảo dinh dưỡng, ngon miệng, lạ mắt và đ ộc đáo để tạo ra cảm giác thật thoải mái và ấm cúm trong gia đình, h ọp m ặt b ạn bè… Việc phát triển ra một sản phẩm thực phẩm cũng dựa trên những tiêu chí thực tại đó, mục tiêu nhóm muốn phát triển để tạo ra một sản phẩm mang tính: ❖ Tiện lợi cho tiêu dùng (thức ăn nhanh, đóng hộp…). ❖ Cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. ❖ Phát triển sản phẩm bền vững (nếu có thể). Phân tích SWOT Ma trận SWOT là viết tắt của các từ tiếng Anh có nghĩa là: ❖ S – Strengths (Các điểm mạnh): những yếu tố có vai trò tích cực trong việc thực hiện mục tiêu trung gian đã đề ra, những y ếu t ố có kh ả năng duy trì và phát huy để thúc đẩy tiến độ công việc ❖ W – Weaknesses (Các điểm yếu): những yếu tố có khả năng cản tr ở tiến độ công việc được đề ra.
❖ O– Opportunities (Các cơ hội): Điều kiện bên ngoài thuận lợi và tạo điều kiện tốt cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đ ề ra => Quan tâm đến cơ hội để tận dụng nó làm thế mạnh trong phát triển sản phẩm. ❖ T – Threats (Các mối đe dọa): Những điều kiện bên ngoài có thể gây nguy hiểm cho việc đạt được các mục tiêu được đề ta. Đây là yếu t ố quan trọng cần được phân tích và đánh giá để tìm ra giải pháp hạn ch ế tối đa. Đánh giá SWOT trong phát triển sản phẩm thực phẩm của nhóm sinh viên chúng tôi: Điểm mạnh Điểm yếu - Siêng năng, chịu khó, có tinh thần - Kiến thức chưa sâu đoàn kết và làm việc nhóm tốt - Khả năng dịch tài liệu còn hạn chế - Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành - Hạn chế về kinh tế thực phẩm - Khả năng tổ chức, bố trí thí nghiệm - Có trách nhiệm chưa cao - Có kỹ năng thực hành tại phòng thí - Chưa am hiểu các sản phẩm trên thị nghiệm trường, ý tưởng xa rời thực tế - Có khả năng tìm tài liệu - Kinh nghiệm giải quyết vấn đề khi - Ý tưởng trên nhiều lĩnh vực và không gặp sự cố còn hạn chế gò bó vào một ý định cụ thể nào - Quan điểm đôi khi bất đồng Cơ hội Mối đe dọa ❖ Sản phẩm có khả năng tung ra ❖ Thiếu dụng cụ và trang thiết bị thị trường nghiên cứu tại phòng thí nghiệm ❖ Phát triển được nhiều sản phẩm ❖ Khả năng các yếu tố ảnh hưởng trên các lĩnh vực môn học như: đồ đến chất lượng sản phẩm uống, đường – bánh kẹo, thủy sản súc sản,… ❖ Khả năng chấp nhận của người tiêu dùng không cao ❖ Được sự hướng dẫn và góp ý từ phía thầy cô ❖ Nhiều đối thủ cạnh tranh về sản phẩm được phát triển ❖ Đưa ra thị trường sản phẩm theo từng tiêu chí tiêu dùng: giàu dinh dưỡng, tiện lợi, … 2.
PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC Ý TƯỞNG 2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm Bảng 1: Các ý tưởng phát triển sản phẩm STT TÊN SẢN PHẨM MÔ TẢ SẢN PHẨM 1 Xúc xích tôm Loại xúc xích làm từ thịt tôm vụn 2 Xúc xích mực Mực, thịt heo, gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu tạo được xay thành hỗn hợp nhuyễn, đem đóng gói và hấp khử trùng. Sản phẩm có thể dùng ngay mà không cần chế biến. 3 Chả giò cá Nguyên liệu cá, giò sống, nấm mèo, khoai môn, bánh tráng cuốn làm chả giò 4 Chả mực Làm từ loại mực mai 5 Bao tử cá basa nhồi thịt Bao tử cá ba sa rửa kỹ ngâm muối, chà đóng gói, có kèm gói bột sạch, dùng nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh.
Thịt nạc heo rửa sạch, bằm chiên. nhuyễn, ướp gia vị cùng hạt nêm, sau đó dồn thịt vào bao tử. Sau khi mua về, tẩm với bột chiên, chiên giòn ăn nóng. 6 Cá phèn hun khói hút chân Cá phèn được tẩm gia vị đem đi sấy, hun không khói bằng bã mía sau đó bao gói trong túi PE hút chân không, bảo quản lạnh.
Sản phẩm thơm ngon, tiện dụng. 7 Mực viên chiên Mực viên được làm giống như các sản phẩm cá viên, bò viên, tôm viên với nguyên liệu là mực, tinh bột bắp, muối, tiêu, đường. 8 Sản phẩm đóng hộp giàu đạm, vitamin Đồ hộp cá thu sốt khoai tây được làm từ cá nục, sốt khoai tâyvà các loại gia vị. 9 Sản phẩm đóng hộp được sản xuất từ thịt bắp bò, đậu trắng, đậu Hà Lan, cà rốt, Bắp bò hầm đậu đóng hộp nước dừa và gia vị.
Sản phẩm có mùi vị hấp dẫn, giàu chất dinh dưỡng. 10 Sản phẩm được làm từ nguyên liệu quen Cua đồng rang me đóng hộp thuộc là cua đồng với nước sốt me chua ngọt tạo nên vị thơm ngon cho sản phẩm. 11 Cá rô kho sẵn đóng hộp Cá rô kho cùng với các loại gia vị đúng với hương vị dân dã sau đó được thanh trùng đóng hộp. 12 Bao tử cá ba sa hầm tiêu đóng Bao tử cá ba sa được sơ chế rồi đem nấu với hộp một chút tiêu sẽ tạo nên một món ăn vừa lạ vừa rẻ tiền.
13 Đùi ếch sả ớt Đùi ếch được sơ chế sẵn, đóng gói cùng gói gia vị, sả ớt. 14 Tôm hấp tẩm gia vị bao gói Tôm được sơ chế, làm sạch, tẩm gia vị rồi chân không hấp chín. Sau đó được bao gói chân không. 15 Mực nhồi thịt đóng gói chân Mực tách đầu, bỏ nội tạng, lột da, thịt và các không.
nguyên liệu phụ khác xử lý sẵn, hấp nhồi vào mực, bao gói chân không. Sản phẩm bảo quản lạnh 2. Đánh giá các ý tưởng 2. Điều tra thị trường Do hạn chế về mặt thời gian nên các thành viên trong nhóm chỉ đi đại diện một số ngày trong tuần tại một số siêu thị như Coopmart, Big C.
Vì vậy số liệu thu được chỉ mang tính tương đối, cục bộ chưa bao quát hết được toàn bộ thị trường.