CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Mục tiêu dự an Chuối là tên gọi các loài cây thuộc chi Musa; quả của nó được coi là trái cây được ăn rộng rãi nhất. Những cây này có gốc từ vùng nhiệt đới ở Đông Nam Á và Úc. Ngày nay, nó được trồng khắp vùng nhiệt đới.
Chuối được trồng ở ít nhất 107 quốc gia. Ở nhiều vùng trên thế giới và trong thương mại, "chuối" là từ thường được dùng để chỉ các loại quả chuối mềm và ngọt. Những giống cây trồng có quả chắc hơn được gọi chuối lá. Cũng có thể cắt chuối mỏng, sau đó đem chiên hay nướng để ăn giống như khoai tây.
Chuối khô cũng được nghiền thành bột chuối. Cây thường mọc lên cao, thẳng, và hơi vững, nó thường bị lầm lẫn với thân cây thật, trong khi "thân" chính của nó là một "thân giả". Thân giả của một số loài có thể cao tới 2–8 m, với lá kéo dài 3,5 m. Mỗi thân giả có thể ra 1 buồng chuối màu vàng, xanh, hay ngay cả màu đỏ, trước khi chết và bị thay bằng thân giả mới.
Quả của những cây chuối dại (ở Việt Nam còn gọi là chuối rừng) có nhiều hột lớn và cứng. Nhưng hầu hết loại chuối được buôn bán để ăn thiếu hột (xem Trái cây không có hột) vì đã được thuần hóa lâu đời nên có bộ nhiễm sắc thể đa bội (thường là tam bội). Cây thường mọc thành bụi và được trồng bằng cách tách rời cây non đem trồng thành bụi mới. Quả chuối ra thành nải treo, mỗi tầng (gọi là nải) có tới 20 quả, và mỗi buồng có 3–20 nải.
Các nải nhìn chung gọi là một buồng, nặng 30–50 kg. Một quả trung bình nặng 125 g, trong số đó vào khoảng 75% là nước và 25% là chất khô. Mỗi quả riêng có vỏ dai chung quanh thịt mềm ăn được. Vỏ và thịt đều ăn được ở dạng tươi hay đã qua chế biến (nấu).
Những người phương Tây thường ăn thịt chuối còn tươi và vứt vỏ, trong khi một GVHD: Nguyễn Phú Đức 19 SVTH: 1.Huỳnh Ngọc Thanh Ngân Đồ án phát triển sản phầm: Phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa số nước Á Đông nấu rồi ăn cả vỏ và thịt. Quả chuối thường có nhiều sợi (gọi là bó libe) nằm giữa vỏ và thịt. Chuối chứa nhiều vitamin B6, vitamin C và kali. Hiện nay mọi người dần quan tâm và chăm sóc hơn đến sức khỏe và nhu cầu về ăn uống khoa học, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng ngày càng được nhiều người quan tâm.
Qua đó ta có thể thấy được mức độ rộng lớn của thị trường và mong muốn mang lại sự tiện dụng, an toàn cho người tiêu dùng và tốt cho sức khỏe. Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhóm đã có một số ý tưởng về sản phẩm có nguồn gốc từ quả chuối với hương vị mới lạ, thơm ngon hơn. Bánh chuối hấp nhân dứa là sản phẩm mới trên thị trường, lấy ý tưởng từ sản phẩm bánh chuối hấp nước cốt dừa nhóm đã thay thế hương vị của trái cây nhằm tạo nên một hương vị mới lạ đối với sản phẩm bánh truyền thống đã sớm đã khá thân thuộc đối với chúng ta. Giống với sản phẩm bánh dừa truyền thống sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa cũng được hấp cách thủy nên tạo nên độ mềm mại, thơm ngon đặc trung của chuối, tạo cảm giác vừa mới lạ nhưng cũng thân thuộc không kém, kích thích sự tò mò của người tiêu dùng.
Sản phẩm được bao gói tiện lợi thuận tiện cho người sử dụng. Cac y tương phat triên sản phẩm STT Ý tương Mô tả vắn tắt sản phẩm 1 Bánh chuối hấp nhân dứa Chuối sau khi xay nhuyễn và phối trộn với các nguyên liệu khác sẽ được đổ khuông, trong quá trình đổ ta sẽ bổ sung dịch dứa cô đặc vào. 2 Bánh chuối hấp nhân cam Chuối sau khi xay nhuyễn và phối trộn với các nguyên liệu khác sẽ được đổ khuông, trong quá trình đổ GVHD: Nguyễn Phú Đức 20 SVTH: 1.Huỳnh Ngọc Thanh Ngân Đồ án phát triển sản phầm: Phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa ta sẽ bổ sung dịch cam cô đặc vào. 3 Bánh chuối hấp nhân xoài Chuối sau khi xay nhuyễn và phối trộn với các nguyên liệu khác sẽ được đổ khuông, trong quá trình đổ ta sẽ bổ sung dịch xoài côc đặc vào.
Bảng 3: Cac y tương phat triên sản phẩm 3. Phân tích y tương 3. Banh chuối hấp nhân dứa Sản phẩm là sự kết hợp giữa hương vị bánh truyền thống kết hợp với vị chua ngọt từ dịch dứa cô đặc tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác người tiêu dùng tạo cảm giác hấp dẫn. Tên đầy đủ của sản phẩm: Bánh chuối hấp nhân dứa Thành phần: Chuối chín, bột gạo, bột năng, đường, dịch dứa cô đặc,.
Vai trò của sản phẩm: Đáp ứng nhu ăn uống, bổ sung các vi chất cần thiết như vitamin B6, Vitamin C, Kali, đáp ứng nhu cầu năng lượng để hoạt động và làm việc hằng ngày và cải thiện sức khỏe. Tính tiện lợi: sản phẩm được bao gói gọn nhẹ, tiện lợi cho người tiêu dùng lưu trữ hay sử dụng, có dùng trong bữa ăn nhẹ hay sử dụng như một món ăn vặt, do sản phẩm có nguồn gốc từ chuối nên rất phù hợp với những ai đã và đang tham gia các hoạt động thể lực như chơi thể thao hay tập Gym giúp hạn chế các hiện tượng chuột rút hay giúp cho cơ bắp săn chắc hơn. Tính khả thi: Sản phẩm này có tính khả thi cao bởi chuối có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành cũng vừa phải, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với dứa để tăng giá trị cảm quan, đồng thời dứa cũng GVHD: Nguyễn Phú Đức 21 SVTH: 1.Huỳnh Ngọc Thanh Ngân Đồ án phát triển sản phầm: Phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa là loại trái cây giàu dinh dưỡng hứa hẹn sẽ mang đến một sản phẩm mới lạ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng. Nôi dung: Hiện nay vấn đề về sức khỏe luôn được người tiêu dùng quan tâm.
Những sản phẩm thực phẩm vừa ngon, vừa tiện lợi lại cung cấp thêm nhiều lợi ích cho cơ thể ngày càng được quan tâm và ưa chuộng. Thông qua hiểu biết về sự đa dạng cây ăn trái trong nước cùng với sự phát triển của các nhóm sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày càng phát triển, sản phẩm bánh bòi hấp nhân dứa ra đời mong muốn đáp ứng được nhu cầu sử dụng các sản phẩm thuộc nhóm này cũng như góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng. Banh chuối hấp nhân cam Thông tin sản phẩm Tên đầy đủ: Bánh chuối hấp nhân cam Thành phần: Chuối chín, dịch cam cô đặc, bột gạo, bột năng,. Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết nhằm cải thiện sức khỏe, cung cấp năng lượng cho các hoạt động hằng ngày.
Tính tiện lợi: sản phẩm được bao gói gọn nhẹ, tiện lợi cho người tiêu dùng lưu trữ hay sử dụng, có dùng trong bữa ăn nhẹ hay sử dụng như một món ăn vặt, do sản phẩm có nguồn gốc từ chuối nên rất phù hợp với những ai đã và đang tham gia các hoạt động thể lực như chơi thể thao hay tập Gym giúp hạn chế các hiện tượng chuột rút hay giúp cho cơ bắp săn chắc hơn. Tính khả thi: Sản phẩm này có tính khả thi cao bởi chuối có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành cũng vừa phải, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với dứa để tăng giá trị cảm quan, đồng thời cam cũng là loại trái cây giàu dinh dưỡng hứa hẹn sẽ mang đến một sản phẩm mới lạ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng. Nội dung: GVHD: Nguyễn Phú Đức 22 SVTH: 1.Huỳnh Ngọc Thanh Ngân Đồ án phát triển sản phầm: Phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa Ý tưởng của sản phẩm này tương tự với sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa, nhưng thay bằng loại trái cây cũng khá phổ biến trên thị trường hiện nay là cam. Hương vị của loại trái cây này cũng khá hấp dẫn, dễ tạo được thiện cảm tốt của người tiêu dùng bởi các giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại đối với sức khỏe của người sử dụng.
Banh chuối hấp nhân xoài Thông tin sản phẩm Tên đày đủ: Bánh chuối hấp nhân xoài Thành phần: chuối chín, dịch xoài cô đặc, bột gạo, bột năng,. Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết nhằm cải thiện sức khỏe, cung cấp năng lượng cho các hoạt động hằng ngày. Tính tiện lợi: sản phẩm được bao gói gọn nhẹ, tiện lợi cho người tiêu dùng lưu trữ hay sử dụng, có dùng trong bữa ăn nhẹ hay sử dụng như một món ăn vặt, do sản phẩm có nguồn gốc từ chuối nên rất phù hợp với những ai đã và đang tham gia các hoạt động thể lực như chơi thể thao hay tập Gym giúp hạn chế các hiện tượng chuột rút hay giúp cho cơ bắp săn chắc hơn. Tính khả thi: Sản phẩm này có tính khả thi cao bởi chuối có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành cũng vừa phải, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với dứa để tăng giá trị cảm quan, đồng thời xoài cũng là loại trái cây giàu dinh dưỡng hứa hẹn sẽ mang đến một sản phẩm mới lạ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng.
Nội dung Cũng bắt nguồn từ ý tưởng phát triển sản phẩm bánh chuối hương trái cây, ở sản phẩm này nhóm sẽ chọn xoài làm hương vị chín cho phần nhân. Xoài là loại trái cây cũng khá quen thuộc với hương vị hấp dẫn cũng như một số công dụng tuyệt vời mà không phải ai cũng biết. Đây hứa hẹn là sự kết hợp hoàn toàn mới lạ và hoàn hảo. GVHD: Nguyễn Phú Đức 23 SVTH: 1.Huỳnh Ngọc Thanh Ngân Đồ án phát triển sản phầm: Phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa 3.