CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1.1 Hình thành ý tưởng 1.1 Ý tưởng 1: Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây Nguyên liệu mực Mực là một loài nhuyễn thể thân mềm có giá trị thương mại cao. Mực ống - thuộc bộ động vật chân đầu, không giống như bạch tuộc, chúng có mười xúc tu. Chúng di chuyển nhờ sự hỗ trợ của một loại động cơ phản lực: một lỗ nhỏ trên người chịu trách nhiệm tạo ra lực đẩy giúp chúng di chuyển.
Mực là một loại hải sản phổ biến trên thế giới. Nó có giá thành tương đối, dễ tìm mua ở chợ hoặc các cửa hàng tiện lợi. Mực có thể được chế biến bằng cách nướng, ướp, luộc và thậm chí ăn sống như sashimi. Một khẩu phần mực sống khoảng 100 gam chứa: Lượng calo: 73 Kcal Chất đạm: 16,3 gram Chất béo: 0,9 gam Carbohydrate: 3 gam Chất xơ: 0 gam Ngoài ra mực cũng là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất như: Vitamin C, sắt, canxi.
Thịt lợn (thịt heo) Thịt lợn là một loại thực phẩm rất phổ biến trên thế giới, lượng thịt lợn mà người Việt Nam tiêu thụ chiếm đến 73,3% điều này cho thấy người Việt chúng ta ưa chọn thịt lợn nhiều hơn các loại thịt khác. Trong thịt lợn có chứa hàm lượng lớn protein cùng nhiều khoáng chất và vitamin (B12, B6, B3,…) và có chứa tất cả các amino acid thiết yếu cho sự tăng trưởng và duy trì cơ thể khỏe mạnh. Chanh leo (chanh dây) Chanh dây tím có tên gọi là Passiflora edulis là loại cây khá dễ trồng, nhanh thu hoạch, năng suất vượt trội. Bên trong quả chanh dây chứa nhiều hạt, có vị chua chua, ngọt ngọt.
Chanh dây là một nguồn cung cấp dinh dưỡng và khoáng chất dồi dào, đặc biệt là chất xơ, các vitamin A và vitamin C bên cạnh đó chanh dây cũng cung cấp một lượng nhỏ chất sắt. Lượng polyphenol có trong chanh dây nhiều hơn so với các loại trái cây nhiệt đới khác như chuối, xoài, vải,… polyphenol là các hợp chất thực vật có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa, đồng nghĩa với việc làm giảm nguy cơ bị viêm và các tình trạng mãn tính 1 như bệnh lý tim mạch. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Dựa vào các đặc tính trên thì sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” dự kiến sẽ mang lại một sự lựa chọn mới cho người tiêu dùng vì nhu cầu của người tiêu dùng ngày một tăng cao. Sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” là sự lựa chọn tốt cho mọi người, là một loại thực phẩm giúp người tiêu dùng đỡ nhàm chán và có thêm nhiều sự lựa chọn khi sử dụng sản phẩm đồ hộp.
Với các nguyên liệu hoàn toàn tươi sống kết hợp với chanh dây sẽ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và đem lại hương vị mới lạ cho người tiêu dùng.2 Ý tưởng 2: Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam Cam là loại quả ngon có chứa nhiều vitamin C và nhiều giá trị dinh dưỡng khác. Nhu cầu hàng ngày của một người lớn từ 60 đến 100mg vitamin C, chủ yếu do rau quả cung cấp qua thức ăn. Trong 100g múi cam có chứa trung bình 40mg vitamin C, so với những viên thuốc vitamin C có hàm lượng 100mg, 200mg, 500mg. tưởng như ít, nhưng nhờ có kết hợp sẵn với vitamin P nên giá trị sinh học của nó cao hơn các viên C uống, C sủi bọt.
gấp nhiều lần. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Cam là một loại quả đem lại giá trị dinh dưỡng cao, cam không chỉ để uống nước mà còn có thể chế biến thành các loại nước sốt vừa ngon mà lại vừa lạ miệng. Việc kết hợp mực, thịt lợn và cam để cho ra sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam” cung là một sự lựa chọn thích hợp. Vì sản phẩm làm ra vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn vừa giúp người tiêu dùng thay đổi khẩu vị đối với các sản phẩm đồ hộp sẵn có trên thị trường.3 Ý tưởng 3: Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chua Cà chua là loại quả nhiều nước, có chứa nhiều chất xơ và carbohydrate.
Trong 100g quả cà chua có thể chứa 18 calo; 0,9g chất đạm; 2,6g đường; 3,9g carb; 0,2g chất béo; 1,2g chất xơ,… Ngoài ra cà chua còn chứa rất nhiều kali và vitamin (C, K1, B9,…). Hợp chất lycopene trong cà chua có tác dụng giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt. Hơn nữa, cà chua còn có chứa nhiều beta-carotene, vitamin B9 và flavonoid rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Trong sản phẩm này mực, thịt lợn và cà chua không còn gì xa lạ đối với mọi người.
“Đồ 2 hộp mực nhồi thịt sốt cà chua” cũng là sự lựa chọn tốt cho mọi người với nhiều lợi ít tốt cho sức khỏe. Với các nguyên liệu hoàn toàn tươi sống kết hợp với cà chua sẽ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và đem lại hương vị mới lạ cho người tiêu dùng.4 Biên bản tổ chức Brain – Storm. Biên bản tổ chức Brain – Storm BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM Thành viên: Trần Ngọc Cẩm Tiên Trần Ngọc Kim Cương Ngày: 19/10/2023 Nơi thực hiện: Thư viện HUIT Đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP MỰC NHỒI THỊT SỐT CHANH DÂY Đặt vấn đế Sản phẩm sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tươi sống, đầy đủ chất, gọn nhẹ, tiện lợi. Mục tiêu Nguyên liệu tươi sống Nguyên liệu dễ tìm, mua được với số lượng lớn.
Mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Sản phẩm tiện lợi, không cần chế biến cầu kỳ. Được bảo quản ở nhiệt độ thường, có thời hạn sử dụng lâu. Dễ lưu thông trong thị trường.
Nêu ý tưởng Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chua Phân tích Mô tả Lợi thế Đánh giá 3 Đồ hộp mực Mùi thơm đặc trưng - Nguyên liệu mực Chưa có trên thị nhồi thịt sốt của mực và chanh được đánh bắt liên tục trường. chanh dây dây. nên đảm bảo sự tươi Sản phẩm dễ Màu vàng đặt trưng mới. Chanh dây là dàng thực hiện.
của sốt chanh dây. nguồn nguyên liệu Chi phí thực hiện sẵn có trên thị trường Hương vị chua mặn không quá cao. được trồng quanh ngọt hài hòa. Thịt lợn là Đóng hộp nguồn nguyên liệu thịt có quanh năm.
Nguyên liệu dễ mua với giá thành hợp lí. Công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được. Đồ hộp mực Mùi thơm đặc trưng Nguyên liệu hoàn Chưa có trên thị nhồi thịt sốt của mực và cam. cam Màu cam đặc trưng Nguyên liệu dễ mua Sản phẩm dễ của quả cam.
và dễ sử dụng, giá dàng thực hiện. Vị chua mặn ngọt thành hợp lí. Chi phí thực hiện hài hòa. Công nghệ sản xuất không quá cao.
Đóng hộp phù hợp, có thể sản xuất được. 4 Đồ hộp mực Mùi thơm đặc trưng Nguyên liệu hoàn Chưa có trên thị nhồi thịt sốt cà của mực và cà chua. chua Màu đỏ đặc trưng Nguyên liệu dễ mua Sản phẩm dễ của quả cà chua. và dễ sử dụng, giá dàng thực hiện.
Vị chua mặn ngọt thành hợp lí. Chi phí thực hiện hài hòa. Công nghệ sản xuất không quá cao. Đóng hộp phù hợp, có thể sản xuất được.
Tổng quát ý tưởng Ý tưởng có tính khả thi. Nguồn nguyên liệu đơn giản, sẵn có. Công nghệ sản xuất sản phẩm phù hợp. Kết luận Phát triển ý tưởng: Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chua Đáng giá: Sản phẩm có tính khả thi cao.
Nguyên liệu luôn sẵn có, dễ tìm, mang lại giá dị dinh dưỡng cao. Chi phí thực hiện không quá cao. Trang thiết bị sản xuất đơn giản (phối trộn, rót hộp, ghép nắp, tiệt tùng,…). Công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 2.1 Khảo sát 1: Khảo sát nhu cầu/mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt kết hợp với nguyên liệu khác” Mục đích Tìm hiểu nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng về sản phẩm đồ hộp. Thực hiện khảo sát để lấy ý kiến sơ bộ về sản phẩm, từ đó thu được kết quả khảo sát nhằm tìm ra các đặc điểm và xác định hương vị của sản phẩm mà người tiêu dùng muốn hướng đến sao cho phù hợp với mong muốn của người tiêu dùng nhất. Tiến hành dựa vào đó để chọn ra một sản phẩm phù hợp nhất để thực hiện việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm đó. Phương thức tiến hành Lựa chọn hình thức khảo sát: Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm mà nhóm đang hướng đến.
Với hình thức khảo sát này thì thực hiện cũng khá dễ dàng vì hầu hết người tiêu dùng đề đã biết và đang sử dụng mạng internet nên phương pháp khảo sát này sẽ khả quan hơn mà lại vừa tiết kiệm được thời gian với chi phí thấp mà vẫn thu được kết quả trung thực nhất so với việc khảo sát bằng giấy trong thời gian ngắn. Lựa chọn đối tượng: Tất cả mọi người, chủ yếu là nội trợ, nhân viên văn phòng, công nhân, người lao động và một số ít học sinh/sinh viên. Lý do thực hiện khảo sát: Làm khảo sát để tìm hiểu và biết được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản phẩm mới mà nhóm đã đề ra, nhằm sản xuất ra sản phẩm phù hợp hơn với mong muốn của người tiêu dùng. Số lượng thực hiện khảo sát: trên 105 người tiêu dùng.
Khu vực khảo sát: Trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các khu vực lận cận. Nội dung phiếu khảo sát gồm có: Xin chào anh/chị! Chúng em là sinh viên Trường Đại học Công Thương TP. HCM thuộc khoa Công nghệ 6 thực phẩm. Hiện tại nhóm chúng em đang thực hiên một khảo sát về các “Tìm hiểu về nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm Đồ hộp mực nhồi thịt sốt kết hợp với một loại nguyên liệu khác”.
Rất mong quý anh/chị có thể dành chút thời gian để thực hiện khảo sát này. Mọi câu trả lời của anh/chị đều là những thông tin quan trọng và có giá trị quý báu đối với đề tài nghiên cứu của chúng em. Những thông tin mà anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật hoàn toàn và chúng em chỉ sử dụng với mục đích thu thập dữ liệu mà không vì mục đích nào khác. Rất mong nhận được sự giúp đỡ của anh/chị.
Chúng em xin chân thành cảm ơn! PHẦN 1: THÔNG TIN CÁ NHÂN Vui lòng nhập mail của Anh/Chị?* ………………………….